V žebříčku nejoblíbenějších, nejrozšířenějších a nejkonzumovanějších alkoholických nápojů na světě je s velkým náskokem pivo. Historie tohoto nápoje sahá hluboko do starověku. Téměř v každém státě a regionu přitom jistě najdete prastaré receptury a s nimi i tradice vaření a pití různých druhů piva.
Základy pivní etikety
Samozřejmě v každé lokalitě a ohledně toho či onoho druhu piva se za stovky let vyvíjela určitá pivní etiketa, jejíž dodržování umožňovalo plně si vychutnat všechny aspekty chuti pěnového moku a pokrmů k němu podávaných. s minimálním rizikem pro zdraví a pohodu. Ale můžeme zvýraznit řadu obecných pravidel pro pití piva:
- Pivo se čepuje a konzumuje z skleněný, keramický nebo dřevěný pohár, hrnky, sklenice, ale ne z plastového nebo kovového nádobí. Vnitřní povrch skla by měl být hladký a jeho horní část by se měla mírně zužovat. Forma nemá zásadní význam.
- Optimální Teplotní rozsah pro pivo se považuje za +5+10°C, ideálně +6+8°C. Chuť velmi studeného piva se zhorší a přehřátého piva se navždy vypaří. Pivo by se přitom nemělo prudce chladit ani ohřívat například v mrazáku nebo teplé vodě.
- Pivo se nalévá do sklenice tenkým proudem uprostřed z výšky 2-2,5 cm od okraje nádoby. Po vytvoření a zhoustnutí vzniklé pěny se nechá trochu usadit, načež se přidá pivo do úrovně tří čtvrtin sklenice. Zároveň lze pomocí pěny posuzovat stupeň čistoty sklenice, stejně jako kvalitu piva. Pěna dobrého piva v čisté sklenici vyniká téměř absolutní bělostí, homogenní konzistencí zakysané smetany bez velkých bublin.
- Pivo je nápoj, který ve sklenici netoleruje žádné „sousedství“ – jeho nelze s ničím míchat, ani s jiným druhem piva. Pokud plánujete během večera vyzkoušet několik odrůd, musíte začít počínaje světlými světlými a konče silnými tmavými, samozřejmě, kombinovat nápoj se správně vybranými pochutinami, např. rybami, masem a sýry.
- Pivo Neprotřepávejte ani nenalévejte z jedné sklenice do druhé. Pivo obohacené o kyslík ze vzduchu „usne“ jako ryba vyhozená na břeh.
- Sklenice piva se pije ve 3 fázích: půl sklenice najednou, po přestávce na svačinu další polovina zbývajícího piva a pak zbytek. Celý večer nesrkají pivo a nevypijí litrový džbánek na jeden zátah, aby uhasili žízeň.
Kultura pití piva se sušenými rybami nebo jinými pochutinami tak či onak ovlivňuje otázka jeho uložení. A zde jsou také nuance, a to, že optimální teplota pro skladování piva je považována za +3 + 8 ° C, která je dosažena ve sklepech a lednicích. Zmrazování a prudké ohřívání piva je nepřípustné – ani v sudech, ani v lahvích, ani v sudech.
Jak pít pivo výhodně?
Pití piva může mít na lidský organismus příznivé i negativní účinky, stejně jako jakýkoli jiný nápoj obsahující alkohol. Ovšem podle rad lékařů a odborníků Nežádoucí následky lze omezit na minimum:
- Nedoporučuje se používat více 1 sklenice piva za 1 hodinu;
- pivo nelze konzumovat na lačný žaludek, potřeba i na pivo dobrá kompletní svačina – to vám umožní rychle se neopít a příliš nepoškozovat žaludek a játra;
- Nedoporučuje se kombinovat pití piva a cigaret, to platí zejména pro ty, kteří kouří málo nebo příležitostně.
Pokud po pivu plánujete pít další alkoholické nápoje, musíte nejen zvýšit stupeň, ale použít související produkt. Například, pivo a vodka jsou obilné deriváty, zatímco vína a koňaky jsou deriváty hroznů, a proto by se ty druhé neměly po pivu konzumovat.
Mezi znalci piva je známý jeden malý trik. Jsou lokalizovány receptory, pomocí kterých se určuje chuť a odstíny konkrétního druhu piva na zadní stěně úst. S trochou cviku se můžete zúčastnit soutěže v tipování piva se zavázanýma očima.
Teorie, že některé potraviny jsou dokonale kompatibilní, zatímco jiné vstupují v těle do urputného boje a podkopávají naše zdraví, je poměrně rozšířená. Populární systém samostatného napájení je založen na principech kompatibility. Pokud jí věříte, pak i jídelníček sestavený ze zdravých produktů, pokud neberete v úvahu jejich složité vztahy, může vést přinejmenším k zažívacím potížím, a dokonce hrozí cukrovkou a anémií.
Pro běžného člověka však není snadné odlišit užitečné kombinace od antagonistických produktů. Internetové zdroje si vzájemně odporují a představa o tom, co je dobré a co špatné, se v průběhu času mění. Nás třeba ve školce krmili řízkem s bramborovou kaší jako nejzdravějším dětským jídlem, ale pak se najednou ukázalo, že brambory a maso nejsou vůbec ideální pár. I okurky a rajčata, které se společně vyskytují v salátech častěji než jakákoli jiná zelenina, často spadají do kategorie neslučitelných.
Kterým kombinacím je tedy lepší se vyhnout a které naopak přinesou jen užitek a žádnou škodu? Pro upřesnění jsme se obrátili na enteroložku, výživovou poradkyni a specialistku na racionální výživu Olgu Ermoshinu. Ukázalo se, že nebezpečí bylo poněkud přehnané. K masu je ale stále lepší volit lehčí přílohy místo brambor.
Začněme tím, že samotná teorie oddělené výživy, kterou zformuloval Herbert Shelton v roce 1951, je již deset let považována za neudržitelnou. Moderní odborníci na výživu jsou přesvědčeni, že ředění určitých potravin pro různá jídla nemá praktický smysl. Dříve se například věřilo, že míchání ryb a masa, tedy různých druhů bílkovin, v jednom jídle je nežádoucí, protože vyžadují různé enzymy a jsou zpracovávány různými částmi žaludku. Tělu je ve skutečnosti jedno, co má před sebou – řízek nebo mořský okoun, knedlík nebo polévka, reaguje na ně stejně, vylučuje kyselinu chlorovodíkovou, pepsin (organická látka nezbytná pro trávení) a lipázu (voda -rozpustný pankreatický enzym). A nevybírá si, co stráví hned a co odloží na později.
Není náhodou, že v přírodě nejsou téměř žádné monoprodukty: čistý protein lze nazvat pouze vaječný bílek, čistý sacharid – rafinovaný cukr a čistý tuk – rafinovaný olej. Všechny ostatní produkty jsou komplexním komplexem různě velkých prvků a tělo zdravého člověka je dokonale uzpůsobeno k tomu, aby si z nich vzalo maximum živin.
Nic víc než mýtus a představa, že některé potraviny organismus alkalizují, zatímco jiné zakyselují. Na tomto nepravdivém tvrzení stojí například senzační teorie o neslučitelnosti okurek a rajčat v jednom salátu, která koluje po internetu. Homeostáza, tedy samoregulace těla obecně a udržování acidobazické rovnováhy zvlášť, je příliš stabilní systém na to, aby jej okamžitě vyvedl z rovnováhy. Nízká a vysoká kyselost je vždy výsledkem složitějších, často patologických procesů. A pokud tělo na talíř salátu nereaguje adekvátně, je to důvod k konzultaci s lékařem, pochopení důvodů a vytvoření individuálního výživového systému.
Jiná věc je, že obtížné kombinace potravin skutečně existují. Nejde ale o to, že by se spolu špatně trávily, jde jen o to, že jejich trávení trvá déle. Pokud tedy sníte něco tučného a těžkého v noci, kdy je váš metabolismus na nejnižším bodě aktivity, pak je pocit, že se ráno necítíte dobře, docela předvídatelný. Existuje také koncept biologické dostupnosti, jinými slovy stupeň absorpce prvků z různých produktů. Na tento ukazatel má vliv i kompatibilita: například železo ze zeleného se spolu s mléčnými cukry vstřebává poněkud hůře a naopak mléčný tuk napomáhá vstřebávání karotenoidů obsažených v mrkvi.
Tyto ztráty nejsou tak fatální: i v neideálních párech se snížení biologické dostupnosti prospěšných prvků zřídka sníží o více než 10–15 %. Ale přesto, když si vybíráte mezi dvěma salátovými dresinky nebo ranním čajem nebo kávou (otázce, zda je káva s mlékem škodlivá, jsme věnovali samostatný článek. – Cca. vyd.), stojí za to mít na paměti, v jakých kombinacích budou našemu tělu nejméně nebo nejvíce prospěšné. Zastavme se u nich.
Maso a brambory
Škrob, na který jsou brambory bohaté, snižuje tvorbu žaludeční šťávy. A trávení masa, tedy živočišných bílkovin, je samo o sobě dřina pro gastrointestinální trakt. Při kombinaci přetěžují trávicí systém, což může způsobit kvašení a pocit těžkosti. Obzvláště obtížné to bude pro lidi, kteří mají nízkou kyselost v různých částech žaludku: pocit nepohodlí, pálení žáhy a plynatost se mohou stát jejich stálými společníky, pokud jsou zvyklí jíst kotletu se smaženými bramborami, zejména v noci, kdy naše trávicí trakt je v klidu a jídlo se tráví déle. Problém se může zhoršit natolik, že se někdy lidé úplně vzdají masa a stanou se nucenými vegetariány, mylně se domnívají, že jejich tělo není schopno si poradit se živočišnými bílkovinami. A tím se připravují o plnohodnotný komplex aminokyselin a mnoho vitamínů. I když ve skutečnosti jde o to, že jsou zvyklí jíst maso se škrobovými potravinami – brambory a těstoviny.
Špenát a smetana
Salát z čerstvého špenátu se smetanovým dresinkem není z hlediska stravitelnosti prospěšných mikroprvků nejvýnosnější várka. Špenát obsahuje šťavelan – kyselinu šťavelovou, což je antinutriční sloučenina přítomná v různých zelených listech (amarant, řepa, mangold), zelenině (petržel, česnek, endivie), ovoci (rebarbora), semenech, ořechách (mandle, kešu), kakau, čaj a káva. Šťavelany vážou železo v samotném špenátu a také vápník bohatý na mléčné výrobky a tvoří s nimi silné sloučeniny. Obvykle jsou tyto sloučeniny jednoduše vyloučeny z těla, ale pokud má člověk predispozici k tvorbě ledvinových a žlučových kamenů a také k usazování solí v kloubech, zvyšuje to rizika. A co je neméně důležité, jakmile se minerály stanou odpadními produkty, trávicí systém je již nemůže vstřebat. Existuje však způsob, jak omezit „krádež“ prospěšných mikroelementů šťavelany na minimum: pokud špenát před konzumací uvaříte nebo spaříte, sníží se obsah šťavelanů o 60–90 %.
Ryby a rýže
Špatná zpráva pro milovníky sushi: rýže a ryby nejsou tak dokonalý pár, jak by si přáli věřit. Zejména bílá rafinovaná rýže, která se nejčastěji používá v sushi barech. Je to všechno o škrobu, kterého je v bílé rýži nadbytek. Plus jednoduché cukry – jejich obsah v rýži může být až 78 %. Tato kombinace narušuje normální vstřebávání omega-3 mastných kyselin, na které jsou lososové ryby obzvláště bohaté, a naopak negativně ovlivňuje biologickou dostupnost veledůležitého vitaminu D. Ale je tu dobrá zpráva: pokud použijete divoké nebo hnědá rýže v kombinaci s rybami, přínosů pro tělo bude více.
Kaše a mléko
Mléčná kaše je potravina, na které jsme od dětství závislí. A vše by bylo v pořádku, kdyby se s věkem lidské tělo nezačalo s laktózou hůře vyrovnávat. A práci navíc dáme kombinací laktózy s cukry a škrobem obsaženým v obilovinách. A v důsledku toho si najednou všimneme, že z našich oblíbených jáhel s mlékem se mohou dostavit nečekané efekty jako nadýmání a kvašení. A pokud přidáte škrobovou dýni do mléčné jáhlové kaše, může to způsobit vážné žaludeční nevolnosti. Obiloviny s nejvyšším obsahem škrobu jsou stejná bílá rýže, proso (proso) a kukuřice, kaše s nimi budou zdravější, když je uvaříte ne v mléce, ale ve vodě.
I když je vše v pořádku s vstřebáváním laktózy, je lepší nekombinovat cereálie a mléko v hrnci, ale nalít hotové cereálie mlékem při mírné teplotě. Faktem je, že při dlouhodobém varu dochází v mléce ke glykaci, jinými slovy „pečení“ bílkovin se sacharidy. Glykační produkty jsou často nazývány produkty AGE, tedy činiteli stárnutí, jsou rizikovým faktorem pro vznik raných vrásek, snižují elasticitu cév a přispívají k rozvoji aterosklerózy. Pro relativně zdravého člověka, který není náchylný na nedostatek laktózy, samozřejmě neuškodí miska kaše uvařené v mléce, ale také malý užitek bude, když cereálie uvaříte přímo v mléce.
Tvaroh a banán
Mnohým se zdá, že když k tvarohu místo džemu přidáte banán, který je sladký nikoli z přidaného cukru, ale z přírody, stane se snídaně výživnější i zdravější. Bohužel i zde jsou úskalí. Tvaroh má vysoký inzulinový index (II) – ukazatel, který určuje množství inzulinu, které tělo vylučuje v reakci na konzumaci určitých potravin. Banány mají vysoký glykemický index (GI), což je obecnější koeficient, který ukazuje, jak rychle se sacharidy obsažené v produktu vstřebávají a zvyšují hladinu cukru v krvi. Když se produkty s takovými indikátory vzájemně překrývají, představuje to dvě hrozby najednou. Za prvé, přibírání nadváhy. Inzulin sám o sobě nezpůsobuje obezitu, ale když konzumujete přebytečné kalorie, podporuje přeměnu glukózy na tuk. Za druhé, inzulínová rezistence. S věkem se zvyšuje pravděpodobnost jeho rozvoje a dalším negativním faktorem je chronické zvýšení hladiny inzulínu v důsledku konzumace velkého množství mléka. Stejnou reakci při konzumaci společně s mléčnými výrobky vyvolává i další sladké ovoce – hroznové víno, kaki, meloun, zejména sušené ovoce, ve kterém se výrazně zvyšuje množství cukru. Bobule jsou mnohem užitečnější kombinací s tvarohovými výrobky – jejich glykemický index je mnohem nižší a zpravidla mají více vlákniny, pektinu a antioxidantů. Ovoce je lepší jíst odděleně a oddělit jeho konzumaci hodinu a půl od hlavních jídel.
Chléb a sýr
Sýrový sendvič je ranní klasika. Ale hlavními složkami průmyslového pečiva jsou bílá mouka, cukr a trans-tuky. Je třeba se jim vyhýbat nejen během snídaně, ale obecně po celou dobu. Kromě toho je bílý chléb také rychlým sacharidem, který v kombinaci s koncentrovaným mléčným tukem a bílkovinami (sýry) může způsobit těžkost a nepohodlí. Pokud zapijete sýrový sendvič kávou, jak to mnozí dělají ráno, situaci to ještě zhorší: káva narušuje vstřebávání vápníku, který je hlavním přínosem fermentovaných mléčných výrobků (a zejména zrajícího tvrdého sýra) pro naše tělo. .
Existují další údaje: nedávné studie izraelských vědců ukázaly, že propionát, konzervační látka aktivně používaná v potravinářském průmyslu (potravinářské přísady E280–283), může za nepříznivých okolností způsobit složité reakce v metabolismu, v důsledku čehož se u člověka vyvine inzulínová rezistence a v důsledku toho zvýšené riziko diabetu 12. Propionát se nachází téměř v každém pečivu (přidává se, aby nedocházelo k plesnivění chleba) a ve stařených sýrech. Navíc se v posledně jmenovaném hromadí přirozeně během dlouhé expozice. Stojí za zmínku, že dosud experimenty ukazující podvratnou aktivitu kyseliny propionové byly prováděny pouze na myších. Kromě toho se živé bakterie kyseliny propionové používají ve farmacii pro syntézu nejdůležitějšího vitaminu BXNUMX. Zjištění izraelských vědců nelze považovat za konečnou pravdu, ale lidé, kteří mají rodinnou anamnézu příbuzných s cukrovkou, by je měli vzít v úvahu.
Vodka a sleď
Je nepravděpodobné, že by tuto kombinaci někdo vážně považoval za užitečnou. Ale vztah silného alkoholu a jídla je zajímavé téma. Na jedné straně se vodka a sleď rýmují nejen slovy, ale i činy: sleď je jednou z nejtučnějších ryb a tuk, jak se běžně věří, zjemňuje účinek alkoholu. Ale je lepší je oddělit včas: ráno snězte něco vysoce kalorického a večer si dejte sklenici s lehčím občerstvením. Slinivka nemusí zvládnout současný záchvat alkoholu a tuku. I když, i když přijmeme víru v obalující účinek tučných jídel na gastrointestinální trakt (odborníci mají k této teorii mnoho otázek), pak veškerá sůl, kterou sleď obsahuje, sníží pozitivní účinek na nulu. Sůl je stagnace tekutin a silný alkohol je vážnou zátěží pro ledviny. Je velká šance, že vás ráno po hostině přivítá nevlídně: s oteklou tváří a váčky pod očima.
