Ryby obsahují obrovské množství pro tělo nezbytných živin, jako jsou stopové prvky, vitamíny a mastné kyseliny, a proto jsou rybí pokrmy velmi oblíbené. Navzdory tomu by se konzumace ryb měla brát vážně, protože se poměrně často stává příčinou otravy jídlem.
Starověcí lidé ovládali rybolov před více než 700 tisíci lety, jak dokazují údaje z vědeckého výzkumu. Již na úsvitu lidstva se „Homo erectus“ naučil chytat ryby – navíc věděl, jak je smažit na ohni. Věděl náš předek, co dělat v případě otravy ryb? Otázka zůstává otevřená.
Co my, současníci, víme o otravě ryb? Příznaky? příčiny? Jak v takové situaci jednat? Jak dlouho trvá, než se objeví otrava ryb?
Příčiny otravy ryb
Vědci identifikovali čtyři hlavní příčiny otravy:
- infekce
- otravy masem jedovatých druhů ryb;
- otrava toxickými látkami, které se nahromadily v rybím mase;
- porušení doby použitelnosti nebo technologie přípravy.
V prvním případě dochází k otravě zatuchlou rybou při porušení podmínek skladování. Začnou se v něm aktivně množit různé škodlivé bakterie, například salmonela. Výsledkem je, že „šťastný“ člověk, který jí zatuchlé ryby, dostane střevní infekci.
V druhém případě může dojít k otravě rybí potravou při konzumaci určitých druhů z tropických zeměpisných šířek – v důsledku jejich životně důležité činnosti se v jejich tělech tvoří chemické sloučeniny jedovaté pro člověka.
Ve třetím případě je příčina otravy spojena s hromaděním toxických produktů životního prostředí v těle ryb, kaviáru a mléce. Lidstvo bezmyšlenkovitě znečišťuje vody oceánů a řek a pak se živí jedovatými rybami!
Ke čtvrtému případu není co říct, nejde ani tak o ryby, ale o dodržování základních pravidel skladování a přípravy jídla.
Národní kuchyně téměř každého národa zahrnuje obrovské množství rybích pokrmů. Mořské plody lze zpracovat mnoha způsoby – solením, uzením, dušením, sušením, někdo dává přednost syrovým rybám. Bohužel nejen syrové ryby mohou způsobit otravu.
Oblíbeným pokrmem ruské kuchyně jsou solené ryby. Mnoho rybářů si domácí „sleď“ vyrábí samo. K otravě solenými rybami často dochází při porušení technologie solení, při solení již zkažených ryb nebo při přípravě produktu v nehygienických podmínkách.
Sušené ryby jsou dalším oblíbeným, ale nebezpečným produktem. Ale neměli bychom zapomínat, že při konzumaci sušených ryb existuje vysoké riziko infekce parazity žijícími v nádrži.
K otravě sušenými rybami může dojít v důsledku nehygienických podmínek v místnosti, kde se ryby suší, nebo nedodržení receptury přípravy. Pokud se ryba uloví v řekách nebo jezerech poblíž velkých měst a průmyslových center, pak je její konzumace riziková: v mase se mohou hromadit toxické látky, které se sušením nezničí.
Otrava smaženou rybou je možná, pokud byla do pánve původně vložena ztuhlá ryba nebo ryba, která byla mnohokrát zmražena. Příznaky otravy ze smažených ryb se objevují do 30-40 minut po konzumaci.
Otrava uzenými rybami se vyskytuje v případech, kdy je porušena technologie vaření a v tělech ryb zůstávají bakterie a paraziti. V roce 2017 byla hromadná otrava uzenými rybami ve Lvově způsobena salmonelou. Bylo zjištěno, že za to může porušení pravidel pro skladování a uzení ryb.
Otrava syrovými rybami je možná při konzumaci orientálních jídel – sushi, rohlíky atd. Pokrmy vyrobené ze syrových ryb nejsou podrobeny tepelnému ošetření, helminti nebo jejich larvy snadno pronikají do lidského těla a způsobují intoxikaci
Na Rusi měli pravoslavní křesťané po dlouhou dobu zákaz ryb, které neměly šupiny (sumec, úhoř, jeseter). Podle Starého zákona byla taková ryba nečistá a člověk, který se jí dotkl nebo její kousek zkonzumoval, byl považován za poskvrněný. Zakázány byly i mořské plody, které neměly šupiny ani peří. Nebylo možné jíst syrové ryby, jako to dělali Číňané a Japonci.
Snad díky tomuto zákazu mohli naši předkové snížit počet otrav ryb.
Otrava rybami: příznaky a léčba
Pokud je otrava způsobena rybami infikovanými bakteriemi nebo helminty, objeví se u pacienta příznaky akutní střevní infekce, tzv. varianta podobná choleře. Dochází k němu při otravě ryb nebo mořských plodů obsahujících toxiny z mikroorganismů.
Příkladem může být otrava červenou rybou. Ukazuje se, že zástupci rodiny lososů jsou často infikováni různými mikroby.
Jak rychle se objeví prvotní příznaky otravy ryb?
Zpravidla se 30-60 minut po jídle objeví:
- smála;
- nevolnost;
- teplota
- zvracení;
- průjem;
- řez v žaludku.
Otrava jedovatými druhy ryb (např. puffer) může poškodit nejen trávicí orgány, ale také nervový, kardiovaskulární a dýchací systém.
Příznaky otravy ryb
První známky otravy rybami se u člověka objevují půl hodiny po vychutnání „hedvábné“ chuti: znecitlivění sliznic úst, jazyka, rtů, závratě, zvýšené slinění. Otrava pufferovými rybami se vyznačuje tím, že její jed, tetradotoxin, má toxický účinek na nervový systém, způsobuje svalovou paralýzu, zástavu dechu a srdeční zástavu. Jak vidíte, takové gastronomické požitky mohou vyústit v otravu jedovatým kaviárem, masem a mlékem.
Víš?
. že se otráví i akvarijní ryby? Ukazuje se, že nedbalostí a nedopatřením majitelů dochází k otravě ryb dusitany (toxické látky v akváriu vznikají při velkém množství zbytků potravy nebo přeplnění „životního prostoru“), otravě čpavkem (uhynulé ryby v akváriu) a otravy ryb chlórem.
Pokud máte podezření na otravu ryb čpavkem, dusičnany, sirovodíkem nebo pokud jsou ryby otráveny dusitany, musí být postižená „zlatá rybka“ naléhavě transplantována do sladké vody. Aby se zabránilo otravě ryb, je akvarijní voda provzdušňována. Pokud se ryby otráví chlórem, můžete obětem pomoci přesazením čistou vodou s přídavkem protijed – thiosíranu sodného.
První pomoc při otravě ryb
Než dorazí sanitka, oběť rybí „pochoutky“ by si měla vypláchnout žaludek: to z něj umožní rychle odstranit zbytky snědeného jídla a sníží vstřebávání toxinů do krve. První pomoc zahrnuje včasné potírání intoxikace a zmírnění příznaků po otravě. K tomu by vaše domácí lékárnička měla vždy mít Enterosgel!
Jak léčit průjem? Na průjem je nežádoucí brát léky, protože právě díky průjmu se tělo přirozeně čistí od toxinů. V mírném stádiu otravy, kdy jsou příznaky mírné a léčba doma se provádí po konzultaci s lékařem, je předepsána terapeutická výživa, sorbent Enterosgel, trávicí enzymy a dostatek tekutin.
Co můžete jíst po otravě? Jako u každé otravy jídlem se v prvních dnech doporučuje přísná dieta: postupně se do jídelníčku zařazují bílé sušenky, voda, dále vývar, želé, slizké polévky, kaše a omeleta.
Pamatujte: v případě těžké otravy je léčba doma nemožná!
První pomoc při otravě rybami ve zdravotnickém zařízení je také zaměřena na doplnění tekutin a elektrolytů, obnovení fungování nervového systému, srdce a plic a odstranění intoxikace.
Enterosgel a otrava jídlem
Lékaři považují sorbent Enterosgel za jeden z nejúčinnějších léků v boji proti intoxikaci! Vědci prokázali účinnost použití tohoto léku u pacientů s otravou jídlem.
Enterosgel příznivě působí na sliznici žaludku a střev, pomáhá zlepšovat procesy trávení a vstřebávání potravy a obnovuje střevní flóru. Enterosgel nemá žádné vedlejší účinky, nemá žádné kontraindikace, může být použit u dětí a těhotných žen při komplexní léčbě otravy jídlem a nemění barvu stolice, což je důležité pro diagnostiku.
Prevence otravy
Otravě ryb se můžete vyhnout dodržováním těchto jednoduchých doporučení:
- Dodržujte podmínky skladování rybích produktů;
- Při nákupu věnujte pozornost vzhledu ryb;
- Nedovolte, aby byly ryby rozmrazovány vícekrát;
- Důkladně smažte nebo vařte kostru ryby;
- Připravené rybí pokrmy neskladujte v chladničce déle než 3 dny;
- Nejezte syrové ryby;
- Nejezte v podnicích s pochybnou pověstí;
- Nekupujte ryby od pouličních prodejců;
- Pokud cestujete do Japonska, pokud možno se vyhněte ochutnávání ryb fugu – pamatujte, že protijed na ni ještě nebyl nalezen;
Nezapomeňte si dát sorbent Enterosgel do domácí lékárničky a buďte zdraví!
