O čem říční ryby mlčí? Pojďme zjistit, jaká nebezpečí jeho zneužití představuje a jak se jim vyhnout.

V létě zpravidla stoupá spotřeba říčních ryb ulovených v místních nádržích. Je to dáno tím, že příznivců letního rybaření je stále více než vyznavačů rybaření pod ledem. Navíc na dovolené u řeky se touha posedět se splávkem a házet přívlačem objeví i mezi těmi, kteří nejsou schopni rozeznat červa od chrostíka. Piknik v přírodě je často doprovázen rybí polévkou nebo grilovanou rybou.

Lékaři však varují, že ryby z jakékoli vodní plochy mohou být nebezpečné kvůli parazitům, kteří umírají jen při určité léčbě. Pokud jste nedovařili, nedoučili, nedosolili nebo nedovařili, vystavili jste se riziku nákazy vážnou infekcí.

Specialisté z projektu Roskachestvo nám prozradili, jak pochoutku chránit. Faktem je, že ryby ze sladkovodních útvarů jsou díky svému prostředí náchylnější k infekci parazity ve srovnání s mořskými plody, ačkoli milovníci sushi, jak víme, také nejsou vůči infekci imunní. Případy parazitárních onemocnění (helmintiázy) v Rusku v létě jsou četné a jejich zdrojem je sladkovodní ichtyofauna, varují lékaři. Nebezpeční jsou i raci.

Velké rybí hrozby?

Opisthorchiasis – ovlivňuje játra a žlučové cesty. Člověk se nakazí pozřením ryb z čeledi kaprovitých. Tento druh ryb se nachází v nádržích v severozápadní oblasti. Parazita, který způsobuje opisthorchiázu, není možné spatřit pouhým okem kvůli jeho malé velikosti.

V jakých rybách se nacházejí? Ide, cejn, dace, lín, asp, plotice, bleak, redd, střevle, podust a další.

Diphyllobothriasis – vzniká při poškození trávicího traktu a je často doprovázen anémií. Člověk se tímto parazitem nakazí z ryb, které žijí ve sladkovodních útvarech. Je také nemožné si všimnout parazitů, kteří způsobují difylobotriázu, kvůli jeho mikroskopické velikosti.

V jakých rybách se nacházejí? Candát, štika, burbot, okoun, ruff a další. Larvy tohoto parazita se často vyskytují v mořských rybách: losos chum, losos tichomořský, losos růžový a další.

paragonimóza – parazitární onemocnění způsobené plicní motolicí. Vyskytuje se při konzumaci raků a krabů, kteří neprošli dostatečnou tepelnou úpravou. Plicní motolice postihuje plíce, svaly a někdy i mozek.

Jak pochopit, že došlo k infekci parazitem?

ČTĚTE VÍCE
Proč pohlaví dítěte závisí na otci a ne na matce?

Lidé se nakazí konzumací syrových nebo nedostatečně tepelně upravených ryb obsahujících živé larvy. Příznaky infekce se obvykle projevují ve formě poruch příjmu potravy, zhoršení celkového stavu a úbytku tělesné hmotnosti. Klinické příznaky infekce mohou po dlouhou dobu chybět nebo mít necharakteristické projevy. Často se klinický obraz parazitárních onemocnění projevuje příznaky onemocnění trávicího traktu, jako je gastritida, pankreatitida, cholecystitida a další.

Jak dezinfikovat svůj úlovek?

Podle SanPin 3.2.3215-14 „Prevence parazitárních onemocnění na území Ruské federace“ se dezinfekce ryb a rybích produktů provádí zmrazením, solením a tepelným ošetřením.

Pro zničení larev háďátek (anisakis) je nutné ryby uchovávat 14 dní ve standardním mrazáku při teplotě minus 18–20 stupňů Celsia. Pro zničení larev motolice (opisthorchidy apod.) je nutné uchovávat ryby nebo rybí produkty při teplotě minus 28 stupňů Celsia po dobu minimálně 32 hodin. Larvy cestod hynou při minus 12 stupních Celsia do 72 hodin. K dezinfekci bezobratlých, zejména raků, se používá tepelné ošetření.

Jak se vyhnout infekci?

  1. Nekupujte ryby z nepovolených míst: na silnicích, v soukromých domech nebo z ruky poblíž řek a jezer. Dávejte přednost výrobkům vyrobeným v továrnách, kde existuje kontrola nad dodržováním hygienických pravidel.
  2. Při domácím krájení čerstvých ryb nebo raků použijte samostatnou misku a nůž. Po nakrájení ošetřete nádobí dezinfekčními prostředky.
  3. Před konzumací musí být ryby důkladně smažené, vařené a solené. Například milovníci sushi velmi riskují své zdraví.
  4. Pamatujte, že sušené, uzené, lehce nasolené ryby připravené v řemeslných podmínkách bez speciální technologie mohou stále obsahovat parazity.
  5. Postarejte se o své mazlíčky – kočky a psi se také mohou nakazit parazity ze syrových nebo špatně tepelně upravených ryb nebo následně nakazit vás.

Článek byl připraven na základě materiálů z projektu Roskachestvo.

Přečtěte si další materiály v sekci zde.