Vaření raci jsou skutečnou lahůdkou, zvláště pokud jsou správně uvařeni. Kdysi byly podávány pouze v domácnostech bohatých lidí, ale nyní jsou docela cenově dostupným pokrmem. Raci samozřejmě nejsou každodenním jídlem, ale lepší svačinu k pivu nenajdete, zvlášť když máte dobrou společnost. Jak vařit raka, aby byl chutný, rychlý a chutný?
Výběr správného raka
Než s raky něco uděláte, musíte je buď ulovit v rybníku, nebo si je koupit. Pokud chytání členovců není vaším koníčkem, je lepší si pro ně zajít do obchodu. Nejprve se zeptejte, odkud raci pocházejí. Pokud jsou uloveny v jezerech a rybnících, neměli byste je brát. Ve stojaté vodě je spousta bakterií, takže takoví raci mohou způsobit problémy v gastrointestinálním traktu. Nejlepší bezobratlí jsou říční, jejich maso je mnohem chutnější a zdravější. Jak poznáte, že jsou raci čerství? Odpověď je jednoduchá: kupte je živé. Měli by vypadat zdravě a aktivně. Pokud se rak nehýbe, zjevně to není váš produkt! Faktem je, že raci se velmi rychle kazí, takže pokud při koupi vypadají líně, dlouho nevydrží. Vzhledem k tomu, že se raci živí řasami, jejich žaludky se hemží bakteriemi, které se začnou aktivně množit, i když rak stále žije, ale už se dobře nehýbe. Ocas raka musí být přitlačen k tělu – to je jakási záruka kvality. Čím pevněji je ocas stisknutý, tím je rak čerstvější a chutnější. Voda, ve které byli raci skladováni, by měla být čistá. Zakalená voda svědčí o tom, že byla měněna jen zřídka, což znamená, že raci s největší pravděpodobností neměli dostatek kyslíku. Teplota vody by měla být +10 °C, což lze snadno ověřit, protože akvária v obchodech jsou obvykle vybavena teploměry. Velmi důležitá je také tvrdost skořápky. Čím je to těžší, tím masivnější je rakovina. Pod měkkou skořápkou není téměř žádné maso nebo je velmi suché. Pokud jde o velikosti, je lepší vzít velké a střední raky. Pokud takto vyrostli, znamená to, že měli dostatek potravy, takže maso je bohaté na vitamíny, mikroelementy a živiny.
Jak připravit živé raky k varu
Než si raky uvaříte doma, namočte je na hodinu až dvě do studené vody, než uvaříte. Pro příjemnější a jemnější chuť je můžete uchovávat v mléce. Bezprostředně před vařením je vhodné opláchnout bezobratlé pod tekoucí vodou, aby se odstranil písek a nečistoty. K tomu se doporučuje použít kartáč, snažte se raka držet za záda, aby vás nechytil svými klepety. Správné vaření raků není obtížné. Vezměte velký kastrol, nalijte do něj vodu a osolte ji rychlostí 0,5–1 polévkové lžíce. l. sůl na litr. Zapněte oheň, a jakmile se voda vaří, vhoďte do ní koření – bobkový list, kuličky pepře, deštníky kopru, listy rybízu, čerstvou cibuli nebo česnek, plátky citronu nebo citronovou kůru, zázvor nebo hořčici. Každý má své vlastní preference, jak vařit raka doma, ale neměli byste to přehánět s kořením. Cizí aroma by nemělo narušit chuť tohoto pokrmu. Čerstvé raky můžete zamrazit na tři měsíce, pokud jich koupíte příliš mnoho. Ale pouze v režimu rychlého zmrazení při teplotě −24 °C, aby byla zachována chuť a čerstvost produktu.
Jak vařit vařené raky
Po vhození koření do vody je čas vložit raka do vroucí vody úponky dolů. To není snadné, protože budou vzdorovat ze všech sil. Nejlepší způsob, jak se nezranit, je držet je za záda, používat kleště nebo chňapku. Mrtvé bezobratlé nelze vařit – nejsou vhodné k jídlu. Jak moc raky vařit, závisí na jejich velikosti. Pro malé může stačit 15–20 minut, střední se obvykle vaří 25–30 minut a na velkou pochoutku si počkáte 40 minut. I bez hodin však můžete určit, kolik raků vařit podle času – skořápka raka by měla být jasně červená. Pokud přepečete, bude maso tuhé a bez chuti. Poté vypněte teplo a nechte členovce 20–30 minut ležet ve vodě. Budou měkčí, jemnější a chutnější. Vařené raky skladujte ve vývaru, ve kterém se vařili, maximálně však dva dny.
Několik tajemství vaření raků
Pokud si koupíte živé raky a neplánujete je hned uvařit, můžete je umístit do vody, kde budou dva dny plavat. Sledujte jejich aktivitu a vyměňujte vodu častěji. Druhým způsobem, jak uchovat bezobratlé živočichy, je uchovávat je v lednici. Mimochodem, nikdy nevěřte prodejcům, kteří tvrdí, že raci jen spí. Mimo ledničku usínají jen umírající jedinci! Raky můžete vařit různými způsoby. Pokud do vody nalijete láhev vína nebo dokonce dvě a výsledný lák dochutíte rozmarýnem, chuť raka se stane ušlechtilou a vytříbenou. Víno lze nahradit mlékem, kvasem nebo pivem a do vody lze přidat zakysanou smetanu a adjiku. A někteří lidé vaří raky ve slaném nálevu z okurek, čímž získají velmi jasnou a pikantní chuť. Nebojte se raky přesolit – jejich tlustá skořápka ztěžuje průchod soli. Ale samozřejmě více než 1 polévková lžíce. l. Není potřeba přidávat na litr vody. A určitě si alespoň jednou vyzkoušejte upéct raky v ohni – nesmírně si to užijete! Za tímto účelem je dobře opláchněte a osušte, zabalte každý do fólie a vložte na 15 minut do žhavého uhlí. Raci vaření v troubě jsou vynikající – v pekáči s malým množstvím rostlinného oleje. Je potřeba je posypat kořením a péct 20 minut při 200°C. A co je nejdůležitější, jak vařit zmrazené raky, aby si zachovali svou chuť a výhody. Rozmrazte je přirozeně při pokojové teplotě a poté je pečlivě zkontrolujte. Pokud je ocas ohnutý k tělu, klidně si tohoto raka uvařte. Pokud je ocas narovnaný, znamená to, že rak byl zmrzlý již mrtvý a je lepší ho vyhodit.
Jak a čím jedí raky?
Je zvykem jíst raky rukama, ale musíte to udělat správně. Nejprve odtrhněte drápy a nohy. U malého raka lze obsah klepeta vymáčknout přímo do tlamy, u velkého však budete muset šťourat, klepeta rozříznout a otevřít jako ústřici. Maso je přítomno nejen v drápech, ale také v těch částech, kterými jsou drápy připevněny k tělu, pokud je samozřejmě rak velký. Maso z nožiček je také lepší vymačkávat zuby přímo do úst. Nyní raka spusťte vousky dolů a rozdělte ho na dvě části – hlavohruď a břicho. Rozhodně byste měli pít vývar, jíst kaviár a je lepší opatrně odstranit žaludek a snažit se ho nepoškodit, jinak jeho obsah zkazí chuť masa. Játra někdy chutnají hořce – to není získaná chuť. Dále odstraňte skořápku z krku, vytáhněte tenký proužek střeva a snězte maso. Nyní chápete, že ochutnávka raků je rituál s vlastními jemnostmi a vlastnostmi. Zbývá zjistit, čím jíst raky. Pokrm s vařenými členovci lze ozdobit čerstvými bylinkami a syrovou zeleninou a podávat s omáčkou a krutony z bílého chleba.
Polévka z račího pyré
Tato neobvyklá polévka může být pro vaši rodinu skutečným objevem. Zkuste to uvařit. Raky předvařte ve vodě s kořením podle výše uvedeného receptu. Raka nakrájíme a vyjmeme maso – mělo by ho být asi 300 g. Jednu cibuli a jednu mrkev nakrájíme na kostičky, kořen celeru nakrájíme najemno nožem. Na pánvi rozpustíme malé množství másla, zlehka orestujeme cibuli, poté přidáme mrkev a celer. Smícháme 0,5 litru kuřecího vývaru a stejné množství vody, přivedeme k varu, do pánve vhodíme osmaženou zeleninu a rozdrobíme maso bezobratlých. Přidejte sůl, bobkový list, pepř, tymián a koriandr. Polévku vařte 20–30 minut, mírně vychladněte a rozmixujte mixérem. V jiném hrnci rozpustíme pár lžic másla, smícháme se lžící mouky a rozetřeme do hladka. Zalijte rozmačkanou polévkou, zamíchejte a přiveďte k varu. Přidejte půl sklenice smetany, 1 polévkovou lžíci. l. limetková šťáva a jakákoli jemně nakrájená zelenina. To je opravdová lahůdka!
Pilaf s raky a sýrem
Pilaf s raky je svěží a originální. Vařte 2 šálky rýže do poloviny uvařené a spojte ji s půl šálkem jemně nakrájené cibule. Raky uvařte, nakrájejte 3 hrnky račího masa a také přidejte k rýži spolu s půl hrnkem strouhaného sýru čedar. Všechny ingredience důkladně promíchejte. Poté zahřejte pánev a smažte 2-3 minuty. K rýži přidáme sójovou omáčku podle chuti a 200 g smetany. Vařte 5 minut a stáhněte z ohně. Hotový pokrm dozdobíme čerstvými bylinkami a račími ocásky.
Flalan z račího krku
Tento lahodný předkrm se hodí k lehké snídani či večeři a lze ho podávat i k obědu. A ani na svátečním stole se flan mezi ostatními pokrmy neztratí. 0,5 kg raka uvaříme ve vodě s bobkovým listem a pepřem, ochladíme a vyjmeme račí krky. 50 g sušených rajčat nakrájíme na oleji nožem nadrobno, smícháme s račím masem a třemi snítkami nadrobno nasekaného kopru. Nyní rozklepněte 5 vajec, přidejte 250 g zakysané smetany, špetku soli a 2 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob. Dobře promíchejte a do vaječné směsi přidejte rajčata a račí maso. Formu vymažte máslem, nalijte do ní připravenou hmotu a pečte ve vodní lázni při 180 °C hodinu. Ochlaďte flan, obraťte pánev a opatrně položte misku na talíř. Nakrájejte na porce a podávejte s bylinkami a libovolnými omáčkami. Nejchutnější jsou raci ulovení od začátku května do poloviny června a také od konce srpna do poloviny podzimu. Ačkoli letní raci mohou být chutná, pokud znáte složitosti vaření. Naučte se vařit živé raky doma a zdokonalte svou dovednost. A pak budete mít vždy čím překvapit své přátele a známé!
Raci, vařený 4×4
Navštívili jsme daču na břehu Volhy. Fotil jsem telefonem, tak mi to nevyčítejte. Podívejte se pozorně na ingredience a jejich množství i vy
Raky vařím donskou metodou – hodně soli ve vroucí vodě, bobkový list a nové koření. Pokud máte suchý kopr, je to skvělé, ale pokud ho nemáte, já
