Jeseter a černý kaviár jsou hlavními značkami regionu Astrachaň. Ale časy, kdy se v řekách Astrachaň vyskytoval jeseter vážící dva centimetry nebo běluhy vážící tunu a černý kaviár se měřil v sudech, už dávno skončily; v posledních letech se ryby loví mnohem dříve, než přibírají mnohem hmotnost.
Dnes je v Rusku komerční lov jeseterů zakázán, ale zemědělství pomáhá přírodě. Díky akvakultuře jsou jesetery úspěšně chovány na speciálních farmách. A pokud byly dříve chovány pouze pro chov a „maso“, pak nedávno začala aktivní produkce hospodářských zvířat pro kaviár.
Rybí farmy v regionu Astrachaň loni vyprodukovaly 570 tun jeseterů, což je o 26,7 % více než v roce 2016. Také objem získaného černého kaviáru se zvýšil o 5% – na 10,5 tuny. Na nárůstu ukazatelů se mimo jiné podílely nové podniky, jejichž činnost je zaměřena na chov jesetera užitkového klecovou metodou. A růst černého kaviáru byl možný díky vytvoření chovu producentů jeseterových ryb, což umožňuje každoročně zvyšovat objem tohoto produktu.
Ze 130 astrachaňských akvakulturních podniků se 32 farem zabývá pěstováním jesetera. RH Belcon LLC je jedním z nich. Farma se nachází v okrese Kharabalinsky v regionu Astrachaň, 11 km od vesnice Sasykoli, na Kazachok erik, v nivě Volha-Akhtuba. „RH „Belkon“ je klecová farma pro jesetery s kompletním systémem, která pokrývá celý cyklus od získání kaviáru a inkubace až po pěstování sadby a prodejných ryb. Farma má vlastní odchov, jehož základem je jeseter obecný, jeseter ruský a beluga kaspická.
Na jeseterové farmě nás přivítal zástupce ředitele farmy Alexander Vitalievich Slepukhin, který zná téměř každého jedince sedícího ve 24 klecích o ploše 600 m2. Na naši žádost neomylně ulovil největšího jesetera nebo nejproduktivnější královnu jesetera nebo produktivního čistokrevného samce přivezeného z Krasnodaru pro „čerstvou krev“. Každá klec obsahuje asi 600 kg živých ryb. Všechny klece jsou plovoucí, mobilní, průtočné. Při pohledu na chov jesetera v kleci se samozřejmě první otázkou ptáme na kaviár.
— Zatím dostáváme pouze jeseterový kaviár, je to „nejrychlejší“ ryba mezi jesetery s nejkratší dobou tření. „Na farmě dostáváme kaviár z každého jednotlivého jesetera jednou za rok,“ říká nám Alexander Vitalievich a drží krasavce s ostrým nosem v náručí. – A například pohlavní zralost jeseterů nastává v 8-10 letech. Belugas, kteří jsou také chováni na naší farmě, produkují svůj první kaviár ve věku 12-18 let, což je velmi dlouhá doba pro průmyslovou výrobu. Našim starším jeseterům letos bylo 8 let a jejich první vajíčka očekáváme na jaře. Nyní je farma plně soběstačná v kaviáru pro zvýšení dobytka a doplňování plodů. Sami prodáváme komerční kaviár. K tomu přepravujeme surový kaviár na základě smlouvy do specializovaného podniku, kde je balen do sklenic a certifikován. Vyzvedáváme to a nabízíme zákazníkům za cenu 25000 XNUMX rublů za kilogram. Kaviár z jesetera je sice větší, ale kaviár z jesetera a belugy je chutnější a podle mě i zdravější.
Chuť černého kaviáru získaného z chovaných ryb závisí na podmínkách zadržení, především na složení vody, a liší se farmu od farmy. Pokud jeseter žije v tekoucí vodě, pak je jejich kaviár chutný, neliší se od kaviáru jesetera žijícího v přírodních podmínkách. A s uzavřeným cyklem zásobování vodou, aniž by byly ryby udržovány v tekoucí vodě, je kaviár z jesetera chuťově horší.
Chov jesetera pro kaviár je dlouhý a nákladný proces. Jak již poznamenal Alexander Vitalievich, pouze jeseter pomáhá chovatelům ryb získat jejich první jikry ve 4.–5. roce provozu farmy; předtím musí investovat pouze do rozvoje produkce, aniž by dostali jediný rubl. Nejprve je třeba vychovat mláďata do stavu vhodného pro reprodukci, chovat je v čisté vodě, krmit je a starat se o ně. Po „dojení“ je například samice jesetera na pár let mimo chov, ale stále potřebuje krmení a péči. K ročním nákladům na údržbu připočteme mzdy, náklady na energetické zdroje, zpracování a dodávku, vynásobíme několika lety provozu farmy bez návratnosti a vydělíme 160 kg obchodovatelného kaviáru získaného na farmě například v roce 2016. Kaviár je drahý, ale legální. Turisté na dovolené v Sasykolech dávají přednost nákupu kaviáru na farmě. Navíc je zaručena kvalita výrobků.
Ryby na farmě jsou pěstovány na čistém certifikovaném krmivu, které neobsahuje GMO, pod přísnou veterinární kontrolou a podmínky se blíží přírodním. Ve sklenicích s kaviárem nejsou žádné škodlivé konzervační látky ani potravinářské přísady. Kaviár z jesetera v podnicích Astrachaň se získává hlavně dojením jiker malými řezy, zatímco všechny ryby přežívají a mohou znovu produkovat potomstvo. Kaviár získaný porážkou ryb tvoří v regionu Astrachaň maximálně 10 %. Jak získáte kaviár v RH Belcon?
“Abychom reprodukovali hospodářská zvířata, inkubujeme vejce sami,” ukazuje nám Alexander Vitalievich inkubační přístroj pro jesetery. — Jesetera dojíme jednou ročně. Začínáme na jaře s teplotou vody 13°C a dokud se voda neohřeje na 18°C, je potřeba vše stihnout. Při vyšších teplotách se kvalita kaviáru snižuje a přestává odpovídat standardům chovu ryb. Pohlaví ryb a stupeň zralosti jiker určíme ultrazvukovým přístrojem, dospělé samice umístíme do samostatných klecí a čekáme na krmení. V přirozených podmínkách kaviár opustí ryby během několika dní. Pro průmyslovou výrobu musíte získat všechen kaviár najednou v jedné porci. Jeseterovi proto aplikujeme hormonální lék, který neovlivní složení a kvalitu vajíček, ale způsobí, že se vajíčka oddálí od skořápek a jsou připravena k oplodnění. Proces se ukazuje jako přirozený, jako v přírodě, ale zrychlený. Injekce provádíme dvakrát, v intervalu 7 až 24 hodin, v závislosti na teplotě vody. Po injekci umístíme ryby do samostatného bazénku a pozorujeme. Jakmile je ryba připravena vypustit jikry, odborník, dalo by se říci, provede chirurgický zákrok: skalpelem udělá malý řez do vejcovodu, kterým vajíčka vyjdou ven.
Ne každý kaviár je vhodný pro další chov. Kaviár se používá pouze od nejsilnějších a „čistokrevných“ jedinců, což odpovídá pouze určité fázi zralosti. Každá ryba má v sobě implantovaný mikročip, který obsahuje informace o věku, pohlaví a místě narození. Je to jako „pas“ ryb. Použití čipů umožňuje selekční práci, zcela eliminuje příbuzenskou plemenitbu a přispívá k produkci silných a zdravých potomků. Ihned po přijetí jsou taková vajíčka ručně oplodněna a snesena k inkubaci.
Zvláštností inkubačního aparátu Sturgeon je, že napodobuje přirozený tok, který neumožňuje stagnaci vajíček. Ve dnech 5-8 se vylíhnou larvy a spadnou skluzem do bazénu s filtrovanou vodou dezinfikovanou ultrafialovým zářením. Teplota vody je neustále udržována na požadované úrovni, změny i 2°C jsou pro larvy škodlivé. Postupně vyjmeme filtry, vypneme dezinfekci, potěr navykneme na přirozené podmínky přežití a až váží 25-30 gramů, přemístíme je do klecí. Nejprve larvy krmíme každých 15 minut, poté prodloužíme interval na půl hodiny a noční krmení zrušíme. Dospělé krmíme třikrát denně. V zimě ryby nekrmíme, ale prolamujeme led, abychom zajistili přísun kyslíku.
Kyslík, respektive jeho nedostatek, je jedním z hlavních problémů farmy. Ryby dýchají kyslík rozpuštěný ve vodě, takže jeho obsah je pro ně zásadní. Hlad ani znečištění vody se nemohou srovnávat s důležitostí kyslíku. Nedostatek kyslíku může vést k hromadnému úhynu ryb, kyslík často klesá v létě, zejména v noci nebo brzy ráno, v důsledku zvýšené spotřeby kyslíku vodní vegetací nebo hromadného úhynu řas v nádržích s velkou „přetlakem“ ryb. Je v Cossacku hodně kyslíku?
— Erik Kazachok je čistý a plynulý. Ale nádrž už neabsorbuje náš objem produkce výměnou vody, kyslík se pro takové množství ryb stává nedostatečným. Sami jsme vyrobili provzdušňovací zařízení, která čerpají vodu a prohánějí ji sami sebou a nasycují ji kyslíkem. Vypadá to jako běžné ponorné vodní čerpadlo rotující v opačném směru. Čerpadlo nasává vzduch, mísí ho s vodou a posílá do klecí. Jedna taková pumpa stačí k dodání kyslíku do 6 klecí, jakmile se nasytí kyslíkem, přesuneme pumpu do dalších 6 klecí. Tento způsob provzdušňování dává v našich podmínkách dobré výsledky. Dospělí lépe snášejí nedostatek kyslíku, zatímco slabá mláďata potřebují kyslík neustále. Kyslík může po krmení ryb zvláště prudce klesnout, poté ihned zapneme vzduchování. Nedostatek kyslíku je možná hlavní překážkou rozvoje a růstu ekonomiky na Kazachok erik. Zde již není možné rozšiřovat objemy výroby a zvyšovat stavy hospodářských zvířat. Proto příště nainstalujeme klece na jiném místě chovu ryb na řece Akhtuba. Stav se neustále rozrůstá, polovinu vylíhnutého potěru tvoří samci, což pro kmen nemá smysl chovat ve velkém počtu, proto, jakmile dosáhnou tržní hmotnosti, ryby prodáme kupujícímu za cenu 730 rublů za kg . Komfortní podmínky potřebují i užitková stáda, na druhém stanovišti vše potřebné zajistíme.
Ano, stádo jeseterů na farmě se každým rokem rozrůstá a taková zásoba potřebuje hodně prostoru. Podle ministerstva zemědělství okresu Kharabalinsky choval RH Belkon v roce 2017 více než 2600 3700 kusů jesetera, jesetera a belugy a bylo chováno 5000 4000 kusů. tříleté a komerční ryby, XNUMX ks. dvouleté, XNUMX ks. mládě roku. Mláďata se prodávají jak jako materiál pro osivo ryb na jiné farmy, tak se používají k rozmnožování vlastních zásob.
Kaviár Beluga je nejdražší a nejvzácnější. Vejce jsou velké velikosti, ale mají tenkou skořápku. Kaviár Beluga je jemný a doslova se rozpouští v ústech a odhaluje bohatou chuť.
Co odlišuje kaviár beluga od jiných druhů je:
– Výrazná smetanová, krémová chuť;
– Barva od světle šedé po černou;
– Velikost vajíčka do 3,5 mm.
Beluga je velký druh jesetera. Po 15 letech začíná produkovat vajíčka. A to je hlavní důvod, proč je považován za vzácnou a cennou pochoutku.
Kaviár z jesetera
Jeseter má středně velká vejce. Často se liší barvou a chutí. Kaviár z jesetera je pružnější, zrnitý a v ústech se „netaje“ jako kaviár beluga. Ale když vejce přitlačíte jazykem ke střeše úst, prasknou. Chuť kaviáru je ořechová, s jemným mořským aroma.
Kaviár jesetera lze rozpoznat podle následujících vlastností:
– Černá, jantarová, tmavě zlatá barva.
– Vejce o velikosti do 2,5 mm.
– Střední tvrdost, zrnitost.
Kaviár z jesetera je chuťově a prospěšnými vlastnostmi téměř stejně dobrý jako kaviár beluga.
Kaviár z jesetera
Kaviár Sterlet „zraje“ rychleji než kaviár dvou předchozích plemen, takže je běžnější a cenově dostupný.
– Sladká chuť, s lehkým houbovým tónem v dochuti.
– Silná, tvrdá vejce.
– Velikost vajíčka do 1 mm.
Křupavé kuličky jeseterového kaviáru jsou malé, přesto pevné a elastické.
Je důležité si uvědomit, že kaviár z jesetera má tyto vlastnosti bez přidání konzervačních látek a barviv. Toto je druh kaviáru, který vyrábíme na naší aquafarmě. Pouze výhody a chuť: kaviár, sůl a voda – nic extra.
(4 hodnocení, průměr: 3,25 z 5)
Podívejte se na naše další články
18 Prosinec, 2023
Výhody černého kaviáru pro sportovce
Černý kaviár, přepychová pochoutka často spojovaná s luxusním stolováním, v sobě nese víc než jen chuť přepychu. Tento cenný produkt získaný z jeseterového kaviáru nabízí řadu nutričních výhod, které mohou sportovce výrazně podpořit v jejich snaze o špičkový výkon. S vysokým obsahem bílkovin, omega-3 mastnými kyselinami a řadou základních živin […]
13 Prosinec, 2023
Proč je černý kaviár nejlepší pochoutkou
Kaviár z jesetera má vynikající chuť a širokou paletu chuťových odstínů. Liší se v závislosti na poddruhu jesetera, místě chovu, krmivu a vlastnostech receptury, kterou má každý kaviárový mistr vlastní a je jeho tajemstvím. Pouze správné množství soli vám umožní maximalizovat chuť kaviáru. Mimochodem, barva kaviáru je také odlišná. Kaviár Beluga se pohybuje od světle stříbrného po […]
29 Březen, 2022
Černý kaviár: cena pochoutky v Japonsku
Japonsko opravdu ví, jak pěstovat ryby a mořské plody. V této věci jsou japonští rybáři a specialisté na rybolov známí po celém světě. Dá se říci, že jsou zákonodárci, pokud jde o kvalitu rybích produktů. V Japonsku se v malém množství vyrábí i kaviár z jesetera, i když to muselo projít náročnou experimentální cestou. Nyní se vyváží […]
Kontakty a výrobní adresa
telefon: 8 800 302 40 15
Showroom: Moskva, Kutuzovsky Ave. 36, budova 4, vchod 4, kancelář 138, kancelář v Rostově na Donu – vesnice. Verkhnetemernitsky, sv. Observatornaya, 54 místností. 1
