Člověk, jak víte, je všežravec a řasy jsou jím také dlouhodobě testovány. U nás však seznamování s nimi většinou začíná mořskými řasami a tam končí. Mezitím nás „Neptunova zahrada“ má čím překvapit a potěšit. Jaké mořské řasy stojí za vyzkoušení a jaké jsou jejich skutečné výhody?
Jaké druhy řas existují?
Mořská zeleň se vyskytuje ve třech typech – červená, hnědá a zelená. Používá se různými způsoby – jako samostatné jídlo, příloha nebo jako koření. Je snadné uhodnout, že řasy obsahují hodně jódu, a to ve velmi vzácné formě – organické. A každý produkt je svým způsobem jedinečný.
Laminaria (mořské řasy)
Mořská kapusta roste v hloubce 4–10 metrů, kde je konstantní proud. Tato hnědá řasa je bohatá na vitamíny B, A, C, D, E, P, PP. Vanad, který obsahuje, podle výzkumů potlačuje syntézu cholesterolu a stimuluje odbourávání glukózy. Jód je nezbytný pro naši štítnou žlázu pro normální fungování a zdraví celého těla závisí na hormonech, které štítná žláza produkuje. Vitamin K, který je v chaluhách také bohatý, snižuje srážlivost krve a snižuje pravděpodobnost mrtvice a infarktu.
Řasy můžete jíst čerstvé, sušené, nakládané, konzervované, dělat z nich polévky, saláty, dusit je k masu, dokonce je přidávat do chleba. Čerstvá a sušená mořská zelenina je samozřejmě nejzdravější, protože si zachovává všechny prospěšné látky.
Nori
V japonské kuchyni se hnědá mořská řasa nori nejprve používala ve formě pasty a poté získala podobu „papíru“. Těží se v Japonsku, Koreji a Číně. Řasa (zpočátku asi 25 cm dlouhá) se drtí a suší na síti pod sluncem, dokud nevypadá jako tenké zelené listy.
Nori obsahuje spoustu vitamínu C a A, železa, ale i vápníku a fosforu, které jsou nezbytné pro naši kostru a zuby. Předpokládá se, že tyto řasy díky své vláknině snižují pravděpodobnost gastritidy a žaludečních vředů.
Pokud jste odhodláni vylepšit svou postavu během prázdnin, pak „zelená kniha“ způsobí, že chuť nízkokalorických jídel z rýže, zeleniny, libového masa a ryb nebude tak nudná. Rohlíky a sushi, polévky a saláty se připravují s nori, mořské řasy se přidávají do nudlí nebo funchose: mořská zelenina dodává jídlu vůni moře. No, nebo můžete jen chroupat záznamy jako žetony. Mimochodem, při zahřátí získávají lehké kouřové aroma.
Wakame
Tato hnědá řasa dorůstá až do 2 metrů a obsahuje vápník, omega-3 mastné kyseliny, jód, železo, hořčík, zinek, draslík, vitamíny A, C, D, E, K a B2, kyselinu olejovou a linolovou. Japonci se nikdy neunaví zkoumáním blahodárných vlastností wakame a věří, že pomáhají předcházet depresím, ztrátě energie, rozvoji rakoviny a onemocněním kardiovaskulárního systému.
Wakame se prodává čerstvé, sušené a nakládané. Řasy mají neobvyklou sladko-slanou chuť. Můžete je přidat do salátu nebo polévky, stejně jako do dušeného masa, ale mějte na paměti, že wakame jsou velmi citlivé na vaření a potřebují jen pár minut na vaření.
kombu (dashi)
Kombu je také hnědá řasa, která má zároveň působivou velikost – až 20 metrů. Díky kyselině glutamové, kterou obsahuje, dalo kombu světu tzv. pátou chuť – umami (vedle již známé slané, sladké, hořké, kyselé). No, co jste chtěli – kouzelný glutamát, ano. Umami dodává jemnou „proteinovou“, masovou dochuť, která se objeví po tepelné úpravě a zvýrazňuje chuť ostatních produktů.
Jinak se řasa kombu od svých protějšků příliš neliší: obsahuje bohatou paletu minerálů, vitamínů a rostlinné vlákniny. Sušené listy kombu je potřeba na několik hodin namočit do čisté studené vody, čerstvé lze použít ihned po opláchnutí, například přidat do polévek.
Tip: Kombu nakrájejte na dlouhé tenké nudličky a přidejte do zeleninového salátu, poté dochuťte sójovou omáčkou, abyste si plně vychutnali chuť.
hijiki (hijiki)
Tyto hnědé řasy kromě tradiční sady jódu, vápníku, draslíku, hořčíku a vitamínů obsahují fukoxanthin, látku podporující spalování tukových buněk. Pokusy provedené na myších léčených fukoxanthinem ukázaly, že za 4 týdny se zvířata zbavila téměř 10 % bílé tukové tkáně. Pokud jde o lidi, není vše tak jasné, ale můžete přidat hijiki do svého jídelníčku – možná to bude fungovat.
Hijiki se k nám nosí v sušené formě, takže před vařením je nutné je namočit asi na hodinu do vody. Poté do salátu přidejte mořské řasy, dusíme s masem nebo fazolemi.
Mořské hrozny (umi budo)
První zelené řasy v naší recenzi. Mořské hrozny dostaly své jméno díky vnější podobnosti s jejich protějškem rostoucím na souši. Ano, v „Neptunově zahradě“ najdete také trsy, i když miniaturní.
Mořské hrozny jsou považovány za vynikající antioxidant díky velkému množství vitamínů A a E a japonští stoleté staletí uvádějí tuto zelenou řasu jako důvod své dlouhověkosti a dobrého zdraví.
Mořské hrozny vypadají jako velmi malý zelený kaviár, kuličky praskají v ústech. Umi budo se promyje pod tekoucí vodou a vaří se 20 až 40 minut. Mořské řasy lze konzumovat jako samostatné jídlo, přidat do salátu jako koření nebo použít jako ozdobu.
Spirulina
Je to tenká, nitkovitá, modrozelená řasa, která se prodává ve formě prášku. Spirulina obsahuje hodně bílkovin, vitamínů B, A, PP, minerálních látek a kyseliny listové, proto je často nazývána superpotravinou.
Sušená spirulina obsahuje 60 % bílkovin, tedy více než maso, fazole, hrách, cizrna a fazole. Řasy obsahují omega-6 polynenasycené mastné kyseliny, které jsou důležité pro reprodukční systém, dále fytonutrienty, měď, železo, mangan a draslík. Ve spirulině je více vitamínu A než v mrkvi nebo dýni. Jedna polévková lžíce prášku z řas obsahuje dvojnásobek denní potřeby vitamínu B12. Spirulinu je vhodné přidávat do jakéhokoli jídla, pití nebo jogurtu, nepřekračujte však dávku 10 g denně.
Jíte často mořské řasy?
