Kdysi byla ulovena ústřice malá rybka, která nějakou dobu žila vedle perly, a proto získala svou neobvyklou barvu. O tom vypráví krásná legenda. Nás budou zajímat praktičtější věci. Jak si vybrat a vařit perlové ryby, aby byly chutné a zdravé. Smažená, vařená nebo pečená v troubě, tato ryba ozdobí každý stůl.
Záměna jmen
Začněme tím, že „perlorodka“ není všeobecně přijímaný pojem. Lidé si těmito slovy myslí různé typy:
Pearl gourami je malá rybka pro akvarijní chov.
Mořské parazitické ryby z čeledi kaprovitých se nazývají perlorodky.
A dokonce se tímto slovem někdy označují i banální černí, malá sladkovodní ryba našich zeměpisných šířek.
Nejhorší situace je u počítadel ryb. Tam lze nazvat perlou jakoukoli rybu, která není obecně známá.
Pangasius je často vydáván za perlorodku, přičemž se využívá toho, že v obchodech se obvykle prodává ve formě filé a mnozí nevědí, jak vypadá mršina této ryby. Pangasuis má smíšenou pověst. Často se chová ve znečištěných řekách a nádržích, takže obsah škodlivin překračuje přípustné normy.
Zajímá nás ryba zvaná kapr nebo kutum. Jedná se o různé, ale podobné druhy. Kapr žije v evropské části a cutum žije v povodí Kaspického moře. Jedná se o velké druhy z čeledi kaprovitých. Do prodeje se nejčastěji dostávají exempláře o hmotnosti kolem 2 kg a největší jedinci dosahují délky až 75 cm a hmotnosti až 6 kg.
Tělo je bočně zploštělé, hřbet je černý, břicho bílé. Boky jsou stříbřité, odtud název. Doufáme, že po tomto popisu budete moci v regálech najít skutečné perlové ryby.
Chuť kapra je podobná kaprovi, ale má méně kostí. Jedná se o tučnou rybu, takže se hodí ke všem pokrmům. Můžete smažit nebo vařit rybí polévku. Ale považuje se za ideální pro pečení. Miska je šťavnatá a chutná, nevyžaduje téměř žádné přidání koření a omáček.
Před vařením
Pokud jste si koupili mraženou rybu, musíte ji nechat rozmrazit. Chcete-li to provést, nechte nákup v chladničce po dobu 3-4 hodin. Neměli byste se snažit urychlit proces horkou vodou nebo mikrovlnnou troubou – příliš rychlé rozmrazování poškodí strukturu masa. Po vychlazení by měl korpus ležet o něco déle při pokojové teplotě.
Jako všechny sladkovodní ryby našich zeměpisných šířek je i perlorodka pokrytá šupinami. Snadné čištění, nůž držte pod úhlem 45 stupňů. Odstraňte vnitřnosti a ploutve a očištěnou kostru opláchněte vodou.
V případě potřeby můžete filet vyříznout, ale většina receptů doporučuje upéct celou perlu, takže bude šťavnatější.
Ryby v troubě s citronem a bylinkami
Recept, který vám umožní naplno zažít chuť ryb. Žádné omáčky nebo složité koření, jen základní suroviny. Samotné perlové maso je velmi chutné a jemné, středně tučné. Mnoho kuchařů zastává názor, že příliš složité recepty to mohou jen zhoršit.
Maso říční bílé ryby obvykle nemá výraznou chuť, a proto je nutné koření. Ale v našem případě si hosté užijí chuť samotné ryby a ne její doplňky.
Korpus nakrájíme na porce, osolíme, opepříme a položíme na alobal. Navrch dejte bylinky a plátky citronu. Pečte v alobalu čtvrt hodiny, poté rozložte a udržujte bez alobalu dalších 5 minut. To vám umožní dosáhnout lahodné kůry.
Perla se sýrem v troubě
Jemná chuť kapra se hodí k sýru. Jednoduchý klasický recept vám umožní získat skutečnou pochoutku.
Rybu potřete směsí zakysané smetany, česneku, soli a bylinek. Navrch pokapejte citronovou šťávou. Nastrouháme sýr a posypeme jím korpus. Pečeme v troubě na 180 stupňů 15-20 minut. Doba vaření závisí na velikosti korpusu.
