Tygří krevety je chutná a zdravá pochoutka, kterou připravíte za pár minut. Podávají se jako samostatná svačina, jako součást polévek, salátů a hlavních jídel. Kupte si tygří krevetyChcete-li si doma připravit lahodnou večeři, můžete ji čerstvě zmrazit. Moderní metody šokového zmrazení ihned po ulovení umožňují zachovat blahodárné vlastnosti, chuť a šťavnatost korýšů.
Jaký druh je nejchutnější?
Divocí korýši žijí v Atlantském, Indickém a Tichém oceánu a vyskytují se ve Středozemním moři a u pobřeží Austrálie. Akvakultura se chová v Číně a Thajsku, největším chovatelem krevetových farem je Brazílie, která většinu mořských plodů dodává na světový trh. V umělých podmínkách se pěstují převážně černí jedinci, i když oblíbení jsou i zelení a obyčejní.
Rozdíly mezi nejchutnějšími druhy tygřích korýšů jsou následující:
- Běžní žijí ve svém přirozeném prostředí, dorůstají délky až 30 cm a jsou ceněni pro svůj dlouhý ocas. Samci se vyznačují růžovou barvou příčných pruhů, samice zeleným (barva je patrná až do okamžiku ulovení, poté zmizí). Běžný typ se vyznačuje bohatou chutí, nejvíce podobnou račímu masu;
- Zelení dorůstají až 20 cm a jsou považováni za malé zástupce druhu. Jejich skořápka je světle hnědá s výraznými zelenými pruhy;
- Černí jsou největší, délka jejich těla dosahuje 45 cm a existují jedinci vážící až 1 kg. Navenek se od divokých liší barvou pruhů: černé tělo je překříženo ne barevnými, ale zcela bílými skvrnami.
Kolik kalorií obsahuje maso?
Zmrazené tygří krevety obsahuje 130 kcal na 100 g produktu. V závislosti na způsobu vaření se může obsah kalorií lišit. Vaření v páře je považováno za nejdietnější způsob, zatímco smažení na aromatickém oleji je nejvýživnější. Maso korýšů je přirozeným zdrojem bílkovin, které tělo rychle vstřebává.
100 g dužiny obsahuje asi 18 g bílkovin a 1 g tuku, neobsahuje sacharidy.
Co je užitečné?
Korýši mají bohaté minerální složení a obsahují antioxidanty a aminokyseliny. Pravidelná konzumace mořských plodů 2-3x týdně posiluje ochranné bariéry organismu, zlepšuje stav kostí, zubů, nehtů a vlasů a zrychluje metabolismus.
Užitečné látky jsou obsaženy ve všech částech. Po vyčištění proto nelze skořápku vyhodit, ale použít k přípravě bohatého aromatického vývaru.
koupit tygří krevety ve skořápce Je lepší pouze od dodavatelů, kteří zaručují vysokou kvalitu a bezpečnost produktu. Jedinci žijící ve znečištěných vodách absorbují mikroplasty a hromadí rtuť a mohou poškodit jejich zdraví.
Jak vařit tygří krevety?
Recepty na haute a domácí kuchyni zahrnují tři fáze zpracování mořských plodů:
- rozmrazování;
- čištění;
- tepelné zpracování.
Kuchaři vaří korýše na grilu, v marinádě, na pánvi nebo v páře. Dužinu se nedoporučuje dlouho péct ani vařit, aby nevyschla a neztuhla. Následující tipy pomáhají zachovat strukturu a šťavnatost:
- K rozmrazení se balíček na několik hodin přesune z mrazničky do chladničky, poté můžete s produktem pracovat při pokojové teplotě. Není vhodné používat horkou vodu, mikrovlny nebo jiné rychlé metody;
- Při čištění se odstraní nejen hlava a skořápka, ale také střevní věnec umístěný podél zad. Ale ocas s posledním segmentem je často ponechán pro dekorativní účely – lze s ním krásně zdobit saláty, polévky a další pokrmy;
- Vařit oloupanou dužinu rozmražených korýšů na pánvi trvá asi 3–4 minuty, v osolené vroucí vodě až 5 minut. Vařené mražené krevety lze před podáváním jednoduše ponořit na 30-40 sekund do horké vody.
K chuti korýšů se hodí sójová omáčka, citronová šťáva a česnek. Tato dochucovadla odhalují přirozené aroma, které lze doplnit vychlazeným polosuchým bílým vínem.
Рецепты
Dostupná cena tygřích krevet vám umožní vyzkoušet pochoutku nejen v kavárně nebo restauraci, ale také si ji uvařit doma. Mohou se podávat na večírku a nabízet hostům dýňovou polévku s tygřími krevetami. Pro romantickou večeři vyzkoušejte lahodné harusame nudle nebo chobotnicový salát.
- ⇐ Jak vařit rybí steaky
- |
- Medailonky olihně s bobulovou omáčkou ⇒
Krevety jsou mořští korýši, kteří mají více než 100 poddruhů. Každý druh se vyznačuje specifickou velikostí, hmotností, strukturou a chutí masa. Tito korýši jsou častým hostem pouličních jídel, specializovaných a vyhlášených restaurací. V obchodních řetězcích se výrobek prodává syrový nebo vařený a mražený. Je docela jednoduché je rozlišit: syrové krevety mají šedozelený odstín, zatímco vařené a zmrazené krevety budou růžové. Výrobek je ideální pro přípravu polévek, paelly, kari variací, různých pochutin a dokonce i molekulární gastronomie.
Největší oblibu si získaly tygří krevety. Jsou větší než jiné odrůdy a mohou vážit až 650 gramů. Externě se korýš liší v důsledku charakteristických tmavých pruhů na skořápce. Další rozdíl spočívá ve struktuře a chuti masa. Tygří krevety jsou křehčí a chutnají jako vařený rak. Co potřebujete vědět o tygřích krevetách, čím se ještě liší od ostatních korýšů a stojí za to utratit spoustu peněz za večeři z těchto mořských plodů?
Taxonomie
Penaeus monodon (tygří kreveta) byl poprvé popsán v roce 1789 Johannem Christianem Fabriciusem. Fabricius je dánský entomolog, který většinu svých vědeckých prací věnoval studiu a klasifikaci hmyzu. Z neznámých důvodů se informace o tomto korýši staly populární až v roce 1949. Právě v této době nizozemský vědec Lipke Holthuis veřejnosti přesně vysvětlil, do jaké třídy tygří krevety patří a proč stojí za to jim věnovat pozornost. Právě Holtheis se zasloužil o kvalitní a úplnou systematizaci tohoto druhu.
Tygří krevety jsou jedním z druhů desetinožců z podřádu Dendrobranchiata. Zvíře je distribuováno v teplých vodách Tichého a Indického oceánu. Primárním stádiem tvorby krevet je planktonní larva nauplia. co to je? Doslova z řečtiny se název překládá jako „plavající zvíře s mušličkou“. Jedná se o planktonní larvu, která se tvoří u mnoha druhů korýšů, nejen u tygřích krevet. Později se nauplius promění v obyčejnou krevetu, která bude žít svobodným životem nebo skončí jako něčí večeře.
Na těle nauplia nejsou absolutně žádné segmenty. Rozvíjí všechny 3 přívěsky: smyslová tykadla před ústy pro vstřebávání živin a speciální plavecké přívěsky pro pohyb. Zvíře má parietální oko. Jedná se o nepárový orgán, který je citlivý na sluneční záření. Vnímá stupeň ultrafialového záření a reguluje všechny denní a sezónní rytmy zvířete.
Mezi horní párovou čelistí a řitním otvorem nauplia je tzv. růstová zóna. Právě z růstové zóny se postupem času vytvářejí speciální segmenty s končetinami. Jakmile k tomu dojde, nauplius postoupí do další fáze a stane se metanaupliem. Metanauplius je dalším krokem k formování plnohodnotného dospělého jedince.
Průmyslový chov tygřích garnátů byl umožněn díky přítomnosti nauplius stage. Od 90 20. století, světová produkce činí 900 tisíc tun za rok. Více než ⅔ výrobků je dodáváno specializovanými farmami pro krevety, zbývající objem je získán z přírodních stanovišť.
Formy krevet jsou typem akvakultury, která se specializuje na pěstování krevet. Takové farmy nejčastěji chovají tygří krevety, protože jejich prodej je mnohem výnosnější a poptávanější [1].
Jméno zvířete bylo vytvořeno díky jeho výraznému vnějšímu znaku – černým pruhům podél těla. Samotná kreveta dosahuje v průměru 36 centimetrů délky. Díky této velikosti a velké hmotnosti se kreveta tygří stala největším zástupcem Dendrobranchiata [2].
Jeho přirozené prostředí:
- východní pobřeží Afriky;
- Suezský průplav;
- Středozemní moře;
- Arabský poloostrov;
- Jihovýchodní Asie;
- Japonské moře;
- východní Austrálie [3].
V roce 2010 byl Penaeus monodon uveden jako ohrožený mořský druh organizací Greenpeace [4]. Téměř každý supermarket prodává tygří krevety a rybáři po celém světě chytají abnormální množství zvířat.
Užitečné vlastnosti mořských plodů
Tygří krevety jsou považovány za dietní produkt kvůli jejich nízkému obsahu kalorií a obrovské škále prospěšných živin v jejich složení [5], [6].
Energetická hodnota produktu (na 100 gramů surových tygří krevety)
| Kalorická hodnota | Proteiny | Tuky | Sacharidy |
|---|---|---|---|
| 89 kCal | 19,2 g | 0,6 g | 0 g |
Protein, který je v mořských plodech hojný, je lidským tělem mnohem snadněji vstřebáván [7]. Živočišná bílkovina z kuřecího/hovězího/vepřového masa trvá déle a je hůře stravitelná trávicím systémem, což může způsobit bolest, těžkost nebo únavu. Krevety navíc neobsahují absolutně žádné sacharidy, což vám umožňuje vybrat si jakoukoli vysokokalorickou přílohu podle vašeho vkusu a minimální koncentraci zdravého tuku, který nevyvolává tlakové rázy a zvýšení hladiny cholesterolu [8], [9].
Výrobek obsahuje vysokou koncentraci tokoferolu (vitamín E). Tato složka chrání tělo před působením volných radikálů, zvyšuje ochranné funkce imunitního systému a příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému. Ale hlavní výhodou mořských plodů jsou omega-3 polynenasycené mastné kyseliny. Působí protizánětlivě, zabraňují vzniku aterosklerotických plátů, normalizují funkci krvetvorby a regulují krevní tlak. Omega-3 jsou klíčem ke krásné pleti, zdravému srdci, silné imunitě a plné aktivitě po celý den [10].
Astaxanthin
Jedná se o karotenoid, který je zodpovědný za barvu krevet při vaření. Právě astaxanthin dodává vařeným mořským plodům příjemnou červenou barvu.
Kdysi vědci nazývali tuto látku „supervatamin E“. Proč? Astaxanthin zachycuje volné radikály a zabraňuje jim, aby se dostaly do pokožky, stárly a poškodily ji. Látka je 2krát účinnější než retinol (vitamin A) a tokoferol (vitamin E), protože má na každém šestičlenném kruhu další dva atomy kyslíku [11]. To dává:
- zlepšení energetického metabolismu;
- normalizace hladiny cholesterolu v krvi;
- ochrana a léčba pokožky před ekzémy, svěděním, alergickými vyrážkami, akné a post-akné;
- protizánětlivý účinek;
- urychlení regenerace ran v žaludku, které vznikají během vředů a gastritidy;
- ochrana sítnice před škodlivými účinky ultrafialového záření a oxidačního procesu;
- zlepšení syntézy kolagenu, což pomáhá udržovat pružnost pokožky a zpomaluje stárnutí [12].
selen
Rekordní koncentrace selenu se nachází v tygřích krevetách. Tělo látku potřebuje pro kvalitní fungování štítné žlázy. Štítná žláza je zase zodpovědná za regulaci hormonální a psycho-emocionální hladiny. Pravidelná konzumace mořských plodů může skutečně chránit před problémy s endokrinním systémem a zlepšit náladu po jídle.
Selen má také příznivý vliv na metabolické procesy v těle. To je umožněno enzymem tyroxinem. Urychluje metabolismus a pomáhá lépe fungovat gastrointestinálnímu traktu.
Nedostatek selenu může být spojen s rozvojem rakoviny prsu.
Jak si vybrat mořské plody
Abyste měli co největší jistotu a klid o kvalitě zvoleného produktu, nakupujte ve velkých a renomovaných řetězcích, specializovaných prodejnách ryb nebo přímo u dodavatele [13]. Zapomeňte na mražené krevety z ledničky na zmrzlinu v místním obchodě. Otrava z mořských plodů není nejpříjemnější a nejbezpečnější, proto hodnoťte rizika moudře a dbejte na své zdraví.
Nejlepší je vybrat si produkt od renomovaného výrobce. Pokud jste viděli reklamy společnosti v televizi nebo jste obdrželi jejich newsletter poštou, skvělé. Taková společnost na sebe bere určité závazky a rozhodně se před zákonem postaví, pokud nebudete spokojeni s kvalitou výrobků.
Tygří krevety můžete koupit buď ve velkém, nebo v balíčcích. Jde jen o pohodlí, ne o kvalitu nebo vkus. Hlavní věc je, že mořské plody vypadají dobře, mají rovnoměrnou hladkou barvu a mají stočený ocas.
Rovný ocas naznačuje, že krevety zemřely před zmrazením. Takové mořské plody neobsahují žádné prospěšné vlastnosti a způsob přípravy samotného produktu je krutý a nepřijatelný. Pouze při šokovém zmrazení, kdy krevety necítí bolest, lze zachovat nutriční vlastnosti masa.
Suchá skořápka, nepřirozené odstíny a místní tmavé/světlé skvrny jsou přímým důkazem poškozeného zboží. Mořské plody by se neměly skladovat ve velkém množství ledu nebo v hrudách sněhu. Takové krevety by mohly být podrobeny několikanásobnému zmrazování/rozmrazování, které zabíjí prospěšnou vitaminovou a živinovou kompozici a zbavuje produkt hodnoty.
Možné poškození mořských plodů
Pouze lidé s individuální nesnášenlivostí potřebují tygří krevety ze své stravy vyloučit [14]. Neexistují žádné další přímé kontraindikace pro mořské plody. Jsou ale dva důležité aspekty, kterým je třeba věnovat pozornost – rtuť a plast. Jak si tyto látky stojí v porovnání s tygřími krevetami a měli byste se opravdu vzdát mořských plodů?
Umělá hmota
Do světových oceánů se dostává obrovské množství lidského odpadu. Jedním z nejnebezpečnějších prvků je plast. Plastové lahve vhozené do vody se nepotopí, ale zůstanou na hladině. Postupem času se všechny plastové nádoby hromadí do celých ostrovů a ničí mořskou mikroflóru. Vědci identifikovali několik takových shluků, ale nejznámější a nejnebezpečnější je Great Pacific Garbage Patch.
V každém oceánu jsou taková místa na odpadky. Tvoří je proudy kvůli vyhozeným odpadkům z palub lodí a odpadu, který pochází z blízkých kontinentů.
Proč je to škodlivé? Odpad narušuje přirozenou rovnováhu a mořskou mikroflóru. Do vody postupně uvolňují škodlivé toxické složky, které infikují ryby i vodu samotnou. Kromě toho je mnoho kusů plastu mylně považováno za jídlo rybami a zvířaty. Mořští tvorové neustále polykají zapalovače, uzávěry lahví a plastové sáčky, které se prostřednictvím biologického řetězce dostávají na naše talíře.
Milovníci mořských plodů jedí kolem 11 tisíce nejmenších plastových částic ročně. Většina odpadu zůstává uvnitř těla a postupně ho otráví.
co se dá dělat? V první řadě přestaňte vyhazovat odpadky kolem specializovaných popelnic. Pokud prostě odmítnete igelitové tašky ve prospěch papírových nebo běžných tašek, neocenitelně přispějete k ekologické udržitelnosti planety.
Jaké jsou předpovědi? Pokud se situace nezmění, do konce století se většina mořských plodů stane nevhodnými pro lidskou spotřebu. Vlastníme ruce se zbavíme světových oceánů a zvýšíme množství plastů spotřebovaných od společnosti 11 na 800 a více než tisíce za rok.
Rtuť
Nejlepší obsah měsíce
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
- Nejčastější “kancelářské” nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Jak se rtuť objevila ve světových oceánech? Vodní cesty jsou rovněž vystaveny emisím rtuti, stejně jako vzduch. V samotné kapalině a organických sloučeninách je koncentrace látky minimální, mořský život trpí nejvíce rtutí. Příroda je primárně zodpovědná za koncentraci těžkých kovů. Většina emisí rtuti je spojena s funkčností sopek. Zbývající objem patří lidstvu – spalování uhlí v tepelných elektrárnách, těžba zlata, likvidace odpadů a tavení barevných kovů.
Řasy jsou prvním řetězcem infekce. Absorbují škodlivé sloučeniny z vody a stávají se nebezpečnými. Organismy výše v potravním řetězci požírají řasy a také se nakazí. Tento řetězec končí velkými predátory a lidmi. S každým novým organismem se zvyšuje koncentrace nebezpečné sloučeniny a na našem stole neskončí ryba, ale soubor toxických sloučenin.
Proč je rtuť nebezpečná? Je to těžký toxický kov, který může existovat v kapalném agregovaném stavu při pokojové teplotě (jediný kov s touto vlastností). Látka způsobuje rozvoj závažných neurologických onemocnění. Zvýšená hladina rtuti vyvolává Parkinsonovu chorobu, Alzheimerovu chorobu, těžké depresivní stavy a poruchy autistického spektra. Vysoké koncentrace rtuti také způsobují vysoký krevní tlak, zvýšenou hladinu cholesterolu a maximální riziko infarktu.
Jak se chránit před rtutí a plasty
Rozhodně odmítnout tygří krevety, ryby a jiné mořské plody není třeba. Jsou mnohem výhodnější ve formě snadno stravitelného proteinu, polynenasycených mastných kyselin, vitamínů a minerálů, spíše než poškození.
Tygří krevety můžete vařit k večeři 2-3krát týdně, aniž byste se museli obávat toxických účinků kovů a plastů. Jsou to 2-3 porce týdně, které jsou považovány za optimální a bezpečné množství i pro těhotné/kojící ženy a děti.
Sledujte kvalitu konzumovaných mořských plodů, účastněte se ochrany životního prostředí planety a buďte zdraví!
- ↑ Oceana. – Tygří kreveta.
- ↑ Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství. – Kreveta černá tygří – Penaeus monodon.
- ↑ Americká geologická služba. – Distribuce a genetika asijských tygřích krevet.
- ↑ Mezinárodní síť The Global Biodiversity Information Facility. – Penaeus monodon Fabricius, 1798.
- ↑ Platforma Research Square. – Nutriční analýzy krevety černého tygra a tilapie nilské ze Srí Lanky.
- ↑ NutritionValue.org. – Černé tygří krevety.
- ↑ Internetový zdroj Sciencedirect. – Tak odlišná, a přesto tak podobná Pancrustacea: zdravotní přínosy hmyzu a krevet.
- ↑ The American Journal of Clinical Nutrition. – Účinky konzumace krevet na plazmatické lipoproteiny.
- ↑ Lékařský portál Medical News Today. – Mají krevety vysoký obsah cholesterolu?
- ↑ Ministerstvo zemědělství USA. – Krevety, dušené nebo vařené.
- ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Neuroprotektivní mechanismy astaxanthinu: potenciální terapeutická role při zachování kognitivních funkcí ve věku a neurodegeneraci.
- ↑ Nejzdravější potraviny na světě. – Krevety.
- ↑ Zdravotní fakta o mořských plodech. – Krevety.
- ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Alergie na korýše související s mořskými plody.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Editor článku:
Ale Irina Alekseevna
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.
