Při návštěvě jiných regionů Ruska často hrdě mluvím o agroprůmyslovém komplexu regionu obecně a o některých farmářích zvláště. Častěji o těch, kteří pěstují zeleninu, ovoce a pro nás netradiční akvakulturu. Dnes něco málo o produkci raků.
Vícebarevný nový osadník
Lidé jsou překvapeni, že zde najdete astrachaňský zázvor, černý kmín, kiwi, banány a takové druhy akvakultury, jako je perleťově modrý rak. Poté, co jsem v televizi viděl příběh o farmě ve Voroněžské oblasti, která se stala také předmětem agroturistiky, rozhodl jsem se zjistit, zda ještě máme podniky na chov těchto úžasně krásných australských raků červenodrápých. S kolegy novináři jsme je viděli na vlastní oči, vyfotografovali a drželi v ruce v nejednom prostoru.
Nejprve ale něco málo o tom, o jaký druh rakoviny se jedná. Jak název napovídá, pochází z Austrálie. Říká se, že to bývala akvarijní kuriozita, za kterou může krása tohoto členovce. Nejdůležitější je, že ne všechny jeho drápy jsou úplně červené. Pouze podél jejich obrysu probíhá tenký červený proužek. Možná si myslíte, že proto dostal své druhé jméno – Yabby Red Claw. Ale není tomu tak. Protože dospělý samec má na vnějších stranách drápů ploché ztluštění, které může být bílé, růžové, ale častěji červené. Podle těchto znaků, „drápů“, na jejichž počest dostal australský rak tak romantické jméno, lze samce snadno rozlišit. Samice mají úhledné drápy, bez výčnělků a samci jsou poněkud větší velikosti než samice. Ale hlavní barvou v barvě raků je stále modrá. Mezi převládajícími odstíny jsou zelená, hnědá, modrá, oranžová a červená. Na skořápce jsou žluté skvrny. Jas barvy přímo souvisí s tvrdostí vody. Čím vyšší je indikátor, tím jasnější je skořápka členovce. V měkké vodě skořápka raka bledne. Australský rak se díky svému originálnímu vzhledu stal žádaným pro dekorativní akvária. Ale pro své jemné maso a rychlý růst se z něj stal výnosný chovný cíl.
Přes den spí a v noci loví
A nyní o velikostech. Podle vedoucího rolnické farmy z okresu Kamyzyaksky Alexandra Prelova, který chová australského raka 10 let, jeho délka dosahuje 20 cm, co se týče hmotnosti, farmář uvedl, že na prodej stačí 150-200 gramů. Tohle už je dospělý. V referenčních knihách jsem četl, že životnost rakoviny je 5 let a její hmotnost může být 400 gramů. Ale jedinci se dožívají tohoto „důchodového“ věku ve volné přírodě a na farmě je celý cyklus jejich dozrávání z larev jeden rok.
Australští raci nejsou agresivní, ale jejich chování je výrazně ovlivněno stanovištěm. Za určitých okolností začnou členovci projevovat nepřátelství. Dobře vycházejí se všemi druhy ryb a dokonce souhlasí, že s nimi budou sdílet domovy. Ale někdy spolu „bojují“ a mohou se navzájem sežrat. V přírodě si pomocí drápů vyhrabávají díry, ve kterých se schovávají. Stejně jako ostatní korýši se schovávají pod háčky a mezi kořeny pobřežních rostlin. Přes den spí a v noci loví. Pokud jdou na procházku ve dne, znamená to, že jsou v období línání. Živí se červy, rybami a plži. Raci jedí také detritus – organická hmota sestávající ze zbytků bezobratlých živočichů a je dočasně vyloučena z koloběhu biologických živin. Pro tření a vývoj jiker je potřeba voda o teplotě +25. +28 °C.
Co když je to ve velkém měřítku?
To vše je třeba vzít v úvahu při chovu v průmyslovém měřítku. K chovu je lepší využívat rybníky, kde se dá s chovem snadno hospodařit. Hustota raků je 1,5 tisíce na 1 hektar. V říjnu až listopadu jsou samice umístěny do děložního bazénu. Novorození korýši se objevují v červnu. Jsou uchovávány v inkubačních nádržích.
Pro zajištění bezpečnosti larev se v květnu vajíčka odebírají a vylíhnou pomocí Weissova přístroje. Do jednoho 8litrového inkubátoru lze umístit až 15 000 vajec. Po druhém pelichání jsou raci přemístěni do odchovných jezírek, kde jsou odchováni při +22. +24 °C na 8 cm délky a hmotnosti 15-18 gramů.
A roční mláďata jsou již vypouštěna do krmných jezírek, kde přibírají na váze. Průmyslová výroba raků vyžaduje značné investice. Připravují celý systém bazénů nebo nádrží, ovládání klimatizace a zásobování vodou. Nádoby na chov raků by měly být dostatečně velké. Pokud jsou v nich raci natěsnaní, požírají se navzájem. Pro mláďata jsou k dispozici samostatné nádrže, jinak budou také sežrána. Před několika lety jsme s kolegy navštívili čtvrť Volodarsky, kde podnikatel Sergej Konjakhin zřídil taková zařízení pro chov krabů a naplnil již velký rybník vodou, v níž proměnil bývalá rýžová pole. A zbývající oblasti byly ve fázi plánování. V této době se raci cákali ve velkých nádobách v uzavřených prostorách. Obecně jejich „koloběh“ nekončí krmením rybníků. Dno rybníků je hliněné a raci po nich svými barvami připomínají obvyklé volžské. Jsou zelenohnědé. A teprve poté absolvují předprodejní školení v čisté vodě a získají svou přirozenou modrou barvu. Vaření takových exotických raků se neliší od vaření jejich říčních protějšků. Gurmáni říkají, že je lepší je vařit na ohni. Pak vůně kouře dodá pochoutce zvláštní aroma. Ale běžná plynová pánev postačí. Hlavní je nešetřit kořením. Ale nemůžete to s nimi přehánět, abyste nezkazili přirozenou chuť.
Cena otázka
Po rakech je neustále poptávka a po australských obzvlášť. Alexander Prelov řekl, že je to kvůli velikosti ocasu. Pokud u běžných jedinců obsahuje asi 20 % masa, tak u Australanů je to 30 %. Rychlý růst hraje významnou roli i v podnikání. Při průmyslovém pěstování raků v jižních oblastech Ruska je možné během 4 měsíců získat jedince o hmotnosti 200 g a více. Raci říční dosahují za 100 let života hmotnosti 120-10 g. Cena za kilogram modrých před několika lety byla 1 500-2 000 rublů. Nyní je to pravděpodobně více, protože volžští raci nyní stojí tolik. A pokud jsou velké, pak jsou dražší. Jejich ceny rok od roku rostou. Doslova v roce 2019 na zemědělském veletrhu byli raci oceněni na 550 rublů za kilogram. A nikdo by se neměl divit, protože je mnohem obtížnější je chytit kvůli jejich malému počtu a ne kdykoli během roku kvůli zákazu rybolovu vodních biologických zdrojů.
Proto je akvakultura, včetně chovu raků, velmi aktuální téma. Alexander Prelov na otázku, proč po 10 letech omezil produkci korýšů, odpověděl: „Neexistují žádní vysoce specializovaní specialisté. Obecně je směr slibný.“ A soudě podle televizní reportáže z Voroněže je perspektivní i pro rozvoj agroturistiky. Jsem si jistý, že se najde mnoho těch, kteří se chtějí podívat, vidět a vyzkoušet.
Podobné jako humr
Australští raci se chuťově výrazně liší od domácích říčních protějšků. Jejich maso má zvláštní strukturu, je křehčí, s velkými vlákny. Odborníci tvrdí, že svou strukturou připomíná humra a chutí kraby. Maso australského raka harmonicky ladí s různými přísadami. V restauracích se většinou podává v kombinaci s různými říčními pochoutkami nebo omáčkami zvýrazňujícími chuť a připravuje se stejnou technologií jako humr.
Maso australského raka červeného je dietní, doporučuje se lidem s nemocnými cévami a poruchami krevního oběhu. 100 g masa – 80 kcal.
Bohatá strava
V přírodě raci žerou vše, co jim přijde do cesty. Jejich strava při umělém odchovu by měla být pestrá, kompletní a bohatá na bílkoviny. Krmné směsi pomáhají vyřešit problém s výživou. Krmte raky 2-3x denně. Kromě krmných směsí se do běžné potravy přidává křída, bílkoviny, krvavce a žížaly. Strava mladých zvířat by měla obsahovat hlemýždě, larvy, dafnie, kyklopy, vodní červy a potěr.
Mladí raci ochotně jedí mleté maso. Jak se vyvíjejí, strava se stává pestřejší, takže se raci navzájem nežerou, přichází maso, ryby, zelenina, chléb, koláč a dokonce i žáby.
