Co jí sleď?

Sleď atlantický a jeho další odrůdy jsou právem zahrnuty do nabídky národních kuchyní mnoha zemí. Z těchto druhů ryb se připravuje mnoho různých pokrmů – někdy velmi exotických, jako je švédský surströmming, proslulý svou ohromující vůní, nebo židovský forshmak, který se z chudého stolu dostal do vyhlášených gurmánských restaurací. A sleď je známý v historii, literatuře, příslovích a má dokonce svůj svátek: Den sleďů se slaví v Nizozemsku a Kaliningradu a ve Finsku se na jeho počest pořádá festival.

Připravujete slané sledě?
Ano 51 %, 276 hlasů
276 hlasů 51 %
276 hlasů – 51 % všech hlasů
Kupuji hotové 44 %, 236 hlasů
236 hlasů 44 %
236 hlasů – 44 % všech hlasů
Ne 3 %, 18 hlasů
18 hlasů 3 %
18 hlasů – 3 % všech hlasů
Nejím ryby 1 %, 6 hlasů
6 hlasů 1 %
6 hlasů – 1 % všech hlasů
Celkový počet hlasů: 536
Ano 51 %, 276 hlasů
276 hlasů 51 %
276 hlasů – 51 % všech hlasů
Kupuji hotové 44 %, 236 hlasů
236 hlasů 44 %
236 hlasů – 44 % všech hlasů
Ne 3 %, 18 hlasů
18 hlasů 3 %
18 hlasů – 3 % všech hlasů
Nejím ryby 1 %, 6 hlasů
6 hlasů 1 %
6 hlasů – 1 % všech hlasů
Celkový počet hlasů: 536
Vy nebo z vaší IP jste již hlasovali.

Kde žije v Rusku

Kde žijí sledi v Rusku? Těží se v mořích:

• Ochotsk;
• Barents;
• Severní;
• norština;
• Bílý;
• Azov;
• kaspický;
• Cherny.

Mořský sleď se často živí v oceánu a jde do řek, aby se třel (poddruh Kaspického a Černého moře jde v období tření do sladkovodních oblastí Don, Volha a Ural). Říká se jí vrtkavá ryba – migruje v obrovských hejnech a mění jedno stanoviště za druhé.

Co jí sleď?

V různých obdobích jejího života se její jídelníček mění. Mláďata se živí naupliemi (larvami) korýšů. V dospělosti přechází na veslonôžky a ve dvou letech dává přednost planktonu. S přibývající výškou a tělesnou hmotností již není nasycen planktonem a jeho potrava je stále pestřejší: živí se bentosem, potěrem a mláďaty jiných ryb, krilem, larvami hlemýžďů a malými korýši.

Kdo jí sledě

Člověk a po mnoho staletí! A přirozenými nepřáteli sledě v jeho prostředí jsou všechny ryby a mořští savci, kteří jsou větší než on: od velryb po tresky.

Skutečnost. Až do 16. století byl sledě považován za jídlo chudých a mnichů procházejících asketismem. Bohaté lidi by to nikdy ani nenapadlo jíst – bylo to hořké. Osoba, která uhodla odstranit žábry a zbavit sledě hořkosti, byla oceněna pomníkem. Jedná se o prostého rybáře z holandské vesnice Bierflint. Jmenuje se Willem Jakob Bolkerzoon. Netušil, že se stal „otcem“ gastronomické revoluce! Americký spisovatel Joseph Heller již ve 20. století napsal knihu o roli sledě v historii lidstva – věřil, že přispívá k rozvoji a rozkvětu nizozemské ekonomiky.

Reprodukce a délka života

Samice sledě může vytřít až stovky tisíc vajíček. Po oplodnění uběhnou v průměru asi tři týdny a z vajíček se vylíhnou larvy. Brzy po „narození“ budoucí sledi již mění své životní prostředí: larvy jsou unášeny proudy daleko od matky. Ti z nich, kterým se podaří přežít a vyrůst z osmimilimetrových drobků na 5–6 cm, se v obrovských masách stěhují k pobřeží, kde se vykrmují a rostou. Sedmicentimetrová larva také mění místo svého pobytu z jedné na druhou – nejprve podle vůle proudů, poté se stává dospělejší spolu se svým velkým hejnem.

Sleď se dožívá v průměru 6-10 let (pokud se nestane kořistí jiných ryb a savců, kteří loví ve vodě).

Predátor nebo ne

Ve vědecké terminologii sleď nepatří do řádu dravých savců (Carnivora). Ale v běžné řeči jsou predátoři všichni masožravci a ti, kteří loví jiná zvířata pro potravu. Sleď jí potěr a mláďata menších ryb, takže jej lze podmíněně nazvat dravcem.

Metody těžby

Jedná se o rybu velkého obchodního významu. Cestuje v obrovských hejnech a lovit ryby vyráží celá rybářská flotila: malá, střední i velká tonáž. „Malí“ pouze loví, vykládají úlovek na plovoucí základny a továrny, středně velká plavidla dodávají i zpracovávají a těžké rybářské trawlery loví, zpracovávají na místě a okamžitě zmrazují. Chytají celoročně, lety trvají od 2-3 dnů až po 1 a více měsíců. Umístění škol se určuje pomocí echolotů. Rybáři tvrdí, že hejna této ryby připomínají skály a útesy pod vodou: neexistují žádné jiné ryby, které by cestovaly v tak velkých hejnech.

Chytají ji několika způsoby:

• použití dvou typů nevodů – kruhového a košelkového nevodu;
• pelagické vlečné sítě;
• sítě využívající metodu rybolovu unášenými sítěmi.

Všechny metody vám umožňují „chytit“ obrovské množství ryb najednou – za 3 minuty můžete vytáhnout 100 tun, ale rybáři se snaží chytit ne více než 60-70 najednou, aby se měkké ryby nedeformovaly pod svou vlastní hmotností.

Druhy sleďů se jménem

Na světě existuje více než 50 druhů této ryby. Sleď tichomořský a sleď atlantický jsou dva velmi podobné druhy sleďů. Dříve byl první nazýván poddruhem druhého, jsou podobné jak v popisech, tak na fotografii. Odborníci je rozlišují podle počtu obratlů (první nemá více než 55, druhý – 55-57) a kýlových šupin na břiše (druhé je mají lépe vyvinuté).

Druhy atlantického sledě nalezené v našich vodách:

• Baltic (jiný název je sleď);
• atlanticko-skandinávský;
• Baltský šprot (je menší než sleď oceánský, ale patří do čeledi sleďovitých).

Zvláště zajímavá je skupina Kaspického a Černého moře:

• Kessler (jiná jména – blackback, zalom, king) – z jednoho popisu a fotografie této ryby je zřejmé, proč je dnes ohroženým druhem sledě a je uveden v červené knize: dosahuje délky 52 cm a váží asi 2 kg. Mastné a chutné;
• Dunaj;
• Kerč
• Araucanian sledě se vyskytuje poblíž pobřeží Chile a je také komerční rybolov.

Dálný východ

Najdeme zde tři velké mořské populace pacifického sledě:

• Ochotsk;
• Olyutorskaya (aka Corfo-Karaginskaya);
• Gizhiginsko-Kamčatka.

Na jihu vod Dálného východu jsou:

• de-castrina;
• Zátoka Petra Velikého;
• Sachalin-Hokkaidó.

Dříve jich bylo více a byly to všem známé populace, dnes jsou pro malý počet známy pouze v rámci regionu.

Skutečnost. Existují neoceánské ryby, které jsou podobné sledě, ale jsou mylně klasifikovány jako sledě.

• Jsou to:
• Pereslavskaya, která žije v jezeře Pleshcheyevo – evropské vendace, patří k síhům;
• Sosvinskaya (žije v Ob) – také podobná, ale je to tugun, příbuzný lososa.

Ale slavný (zejména v SSSR) Ivasi patří do rodiny sleďů, ale ve vědecké terminologii se nazývá sardinka z Dálného východu.

Chemické složení a výhřevnost

Sleď má bohaté složení vitamínů a minerálů. Jeho hlavní výhodou je, že obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny a Omega-3 mastné polynenasycené kyseliny. Protein je lehce stravitelný a je nezbytný pro stavbu buněk v lidském těle (zejména pro stavbu svalové tkáně) a Omega-3 kyseliny si lidský organismus vůbec nesyntetizuje, ale jsou nezbytné pro jeho plný rozvoj.

Skutečnost. Dříve se špatně vyvíjejícím dětem podával rybí tuk – to pomohlo nasytit tělo Omega-3 kyselinami. Dnes jsou uznávány jako naprosto nezbytné a zvláště důležité pro vývoj lidského mozku, nervové soustavy a očí.

100 gramů sledě obsahuje část denní potřeby prospěšných vitamínů a minerálů. Tento:

• 15 % – B6 a riboflavin;
• 46 % – D;
• 186 % -B12.
• Sleď dále obsahuje B2, B6, B9, B12, E, PP.

Sleď také obsahuje malé množství železa, síry, chlóru a selenu.

Průměrný obsah kalorií na 100 g (víceméně závisí na plemeni ryby a její kondici v době výlovu) je 240 kcal. Tento objem obsahuje 72,3 mg vody, 17,7 g bílkovin, 19,5 g tuku a 0 sacharidů.

Skutečnost. Sleďový kaviár je neméně zdravý: je bohatý na vitamíny A a D. První blahodárně působí na stav naší pokožky a vlasů, druhý je důležitý pro kosti a silnou imunitu. Kaviár obsahuje také užitečné minerály – stejně jako samotný sleď obsahuje fosfor, draslík, vápník, jód a železo. V kuchyni evropských zemí se nalámaný kaviár podává v marinádě nebo oleji, zatímco v Japonsku si kaviáru (nevysvobozeného z filmu) cení. Yastyki se nevyhazují, ale jsou namočené v marinádě z dashi vývaru a sójové omáčky. Japonci si obecně velmi cení kaviáru ze sledě, používají ho na nigiri sushi a další národní jídla. Jikry jiných ryb se nazývají „sakana no tamago“ (doslovný překlad je jednoduchý: „rybí jikry“) – ale pouze sleď si vysloužil své vlastní jméno: „kazunoko“ („nevyčerpatelný“).

Užitečné vlastnosti

Sleď se díky své vynikající chuti dostal na čestné místo v kuchařských knihách v mnoha zemích světa. A jeho luxusní protein-vitamín-minerální složení z něj dělá hodnotný pokrm pro zdravý a zdravý stůl. Švédové mají přísloví: “Sleď na stole, doktor pryč.” Konzumace sledě pomáhá:

• prevence kardiovaskulárních onemocnění;
• udržení vysoké úrovně imunity a hemoglobinu;
• efektivní fungování mozku a nervového systému;
• posílení kosterních tkání;
• zlepšení kvality pojivových tkání.

Sleď je jednou z nejzdravějších ryb. Navzdory své významné délce života nežije v ideálních podmínkách, protože je na dně potravního řetězce ve srovnání s vodními obyvateli, kteří jsou větší než on. Prostě nemá čas hromadit v těle toxické látky obsažené ve vodě, řasách, planktonu – rtuti, těžkých kovech.

Kvalita sleďů (zde jsou ukazateli čerstvost a jednotlivé části masa) může odpovídat první nebo druhé třídě.

Prvotřídní sleď je čerstvý, šťavnatý, pevný, bez poškození slupky nebo šupin. Ryby druhého stupně mohou být staré – tuky v nich měly čas zoxidovat a kvůli nim je vůně kyselá. Povrch kůže takového sledě je matný, se sklonem ke žloutnutí, mírně poškozený, maso je suché a houževnaté.

Důležité! Druhořadý lehce nasolený sleď může obsahovat patogenní bakterie – pouze silná koncentrace soli (10-15%) jim brání v rozvoji. Marináda (slano-kyselý roztok s přídavkem octa) nezaručuje nepřítomnost škodlivých mikroorganismů: kvasinky a plísně jsou vůči jejím účinkům imunní. Nedoporučuje se kupovat takové ryby. Existuje jeden znak „morálně zastaralého“ sledě (nachází se i v beletrii) – „rezavost“, silné zežloutnutí kůže a části šupin. Kdysi v chudých židovských rodinách hospodyňky, aby takovou rybu udělaly vhodnou k výrobě mletého masa, ji namáčely na hodiny do čajových lístků. Dnes to není potřeba – mnoho výrobců nabízí vysoce kvalitní čerstvé i solené ryby.

Závěr

Pokrmy z prvotřídního, hutného a šťavnatého sledě ozdobí váš rybí stůl, pokud se neomezíte na známé recepty, jednoduše je nakrájíte s máslem a cibulí nebo je zabalíte do „kožichu“. Opravdoví labužníci by neměli být jako úzkoprsá, a proto legrační hrdinka Teffiina příběhu „Femme Fatale“, která pojídání této nádherné ryby ztotožňuje s vulgárností. Stačí najít recepty z různých kuchyní světa: švédské, norské, holandské, židovské, korejské – a sleď zazáří novými odstíny chuti!

Sleď je společný název pro několik druhů rybypatřící do rodiny sleďů. Všechny mají komerční význam a jsou loveny ve velkém průmyslovém měřítku.

Tělo ryby je ze stran mírně přitlačené a je pokryto středně velkými nebo velkými tenkými šupinami. Na modro-tmavém nebo olivově zbarveném hřbetu je jedna ploutev umístěna uprostřed.

Přímo pod ním roste pánevní ploutev a ocasní ploutev má výrazný zářez. Podél břicha, stříbrné barvy, podél střední linie je kýl skládající se z mírně špičatých šupin. Velikost sleďů je malá, dokonce malá. V průměru dorůstá 30-40 cm.Výhradně stěhovavé ryby mohou dorůst až 75 cm.

Velké oči jsou posazeny hluboko na hlavě. Zuby jsou buď slabé, nebo zcela chybí. Dolní čelist je o něco lépe vyvinutá a přesahuje horní čelist. Malá ústa. Sleď možná mořské nebo říční ryby. Ve sladké vodě žije v řekách, nejčastěji se vyskytuje na Volze, Donu nebo Dněpru.

Ve slané vodě, v působivých školách, se nachází v Atlantiku, Tichém oceánu a Severním ledovém oceánu. Miluje mírné podnebí, takže ve velmi studených a horkých tropických vodách je zastoupen několika druhy.

Na obrázku je škola sleďů

Málokdo ví jaký druh ryb volal Pereyaslavl sledě. Vtipné je, že s touto rodinou nemá vůbec nic společného, ​​i když vzhledově ji lehce připomíná.

Ve skutečnosti je to vendace. Bylo zakázáno jej chytat, natož prodávat, pod trestem smrti. Jedli ho pouze v královských komnatách, při různých obřadech. Tato slavná ryba je vyobrazena na erbu města Pereslyavl-Zalessky.

Charakter a životní styl sledě

Život mořské ryby sledě prochází daleko od pobřeží. Plave blíže k hladině vody, zřídka klesá i pod 300 m. Žije ve velkých hejnech, která tvoří v období líhnutí vajíček. Mladí lidé se v této době snaží být spolu.

Sleď říční

Tomu napomáhá i prvotní krmení planktonem, kterého je v mořské vodě vždy dostatek, takže konkurence neexistuje. Spoj zůstává po dlouhou dobu nezměněn a velmi zřídka se mísí s ostatními.

Říční ryby sledě je anadromní ryba. Žije v Černém a Kaspickém moři a vydává se na čerstvá místa. Na zpáteční cestě vyčerpaní jedinci hromadně umírají, domů se nikdy nedostanou.

Výživa sledě

Potravinové preference sledě se mění, jak rostou a dozrávají. Po vylíhnutí je úplně první potravou mláďat napulie. Dále se na jídelním lístku objevují klanonožci; jak stárnou, potrava, kterou konzumují, se stává rozmanitější. Po dvou letech sleď přechází na zooplankton.

Po dozrání se sledi živí malými rybami, korýši a bentosem. Jejich velikost přímo závisí na gastronomických preferencích. Pouze úplným přechodem na potravu predátora může ryba vyrůst do sugestibilní velikosti.

Rozmnožování a životnost sleďů

Sleďů je mnoho druhů, takže můžeme říci, že jejich tření trvá celý rok. Velcí jedinci pobíhají v hloubce a malí blíže ke břehům.

Během období rozmnožování se shromažďují v obrovských hejnech, tak početných, že podporují spodní vrstvy ryb a ty horní jednoduše vytlačují z vody. Tření probíhá u všech jedinců současně, voda se zakalí a daleko kolem se šíří specifický zápach.

Samice naklade až 100 000 vajíček najednou, ty klesají ke dnu a drží se u země, skořápky nebo oblázků. Jejich průměr závisí na druhu sledě. Po 3 týdnech se začnou objevovat larvy, které měří asi 8 mm. Rychlé proudy je začnou unášet po celé vodní ploše. Dosahují délky 6 cm, shromažďují se ve školách a zdržují se poblíž pobřeží.

Během tření (květen – červen) stoupá proti proudu ve sladkovodních řekách přechodní sledi. K samotnému házení dochází v noci, zatímco vejce volně plavou ve vodě, aniž by se přichytila ​​ke dnu. Mladí sledi, kteří získali sílu, se začnou pohybovat po proudu podél řeky, aby se na začátku zimy dostali do moře.

Druhy sledě

Existuje mnoho druhů sleďů, asi 60 druhů, takže budeme zvažovat pouze nejoblíbenější z nich. Rybí sleď makrela Vyskytuje se v Severním a Norském moři, kde se loví v teplejších měsících.

Je to rychle plavající ryba s životností až 20 let. Je to dravec, a proto dorůstá do impozantních velikostí. Po dosažení 3-4 let míří na jihozápad Irska, aby se rozmnožila. Nejoblíbenější pochoutkou z něj je makrela v omáčce ze zakysané smetany.

Sleď černomořský žije v Azovském a Černém moři; tření začíná v květnu až červnu. Živí se korýši a malými rybami, které plavou v horních vrstvách vody. Průměrná velikost tohoto druhu dosahuje 40 cm.Jeho chytání je mezi amatérskými rybáři velmi oblíbené. Častěji kyselé okurky přesně tenhle sleďová ryba na pulty obchodů.

Tichomořští sledi žijí ve všech hloubkách. Je velký – více než 50 cm na délku a váží 700 g. Jeho maso obsahuje nejvíce jódu než ostatní druhy. Těží se v obrovském komerčním měřítku: Rusko, USA, Japonsko. Nejčastěji na fotografie sledě, přesně tohoto typu si můžete všimnout ryba.

Slavný sleď plave ve vodách Baltského moře. Je malého vzrůstu, kolem 20 cm.Živí se pouze planktonem, a to i po dosažení dospělosti. Do tohoto jídla ryba – sleď používá se častěji v Slaný formulář.

Žije tam další oblíbený zástupce – šprot baltský. Tyto chutné potěry se chytají i u pobřeží Nového Zélandu a Ohňové země. Nejoblíbenějším použitím tohoto typu jsou konzervy.

Nejkontroverznější představitel sleďová ryba – Je Ivasi. Jde o to, že patří do rodiny sardinek a vypadá pouze jako sleď. Tato ryba se objevila na pultech SSSR pod ochrannou známkou „Ivasi sleď“, což v budoucnu způsobilo zmatek.

V oněch vzdálených dobách bylo chytání této ryby levné, protože její četná hejna plavala blízko břehu, ale pak se vydali daleko na moře a její lov se stal nerentabilním.