Co mohou raci jíst?

Na celém světě jsou raci považováni za pochoutku. Jejich jemné maso obsahuje lehce stravitelné bílkoviny. Od pradávna se raci jedí pro udržení životní energie a pro obnovení imunity po nemoci. Sezóna lovu raků trvá pouhé tři měsíce – od konce července do října a nyní je čas jim věnovat pozornost. Na vrcholu sezóny nový šéfkuchař restaurace Terracota v hotelu Premier Palace Sergei Bolotov řekl Marině Gladkaya o rakech.

— Kdy chytáš nejchutnějšího raka?

— Jak u nás, tak ve Finsku, kde také milují raky, trvá sezóna jen tři měsíce, od konce července do konce října. Na začátku jara rakovina shodí skořápku a v létě si ji začne budovat. Čím lepší je skořápka, tím více živin je v mase samotného členovce a tento vrchol nastává koncem léta a začátkem podzimu. Rak dokázal jíst dostatek zdravého letního jídla, přibral a byl obohacen o živiny.

— Je těžké ulovit raky?

„Není snadné chytit divoké raky, schovávají se a musíte je vyndat z vody po jednom. Na farmách se raci chytají do sítí nebo pastí, do kterých je umístěn česnek nebo ryby. Rakovinu přitahují silné pachy. Pasti jsou spolehlivější než sítě, pomáhají vybrat pouze raky správné velikosti. Pasti jsou navrženy tak, aby tam padali nejchutnější raci – 8-10 cm na délku, ne více a ne méně.

— Existuje mnoho způsobů vaření, nejen s obvyklým koprem. Pokud například vaříte raka v mléce, můžete přidat estragon, známý také jako estragon. Pokud v bílém víně, tak bobkový list a nové koření. Raci se často vaří v pivu nebo v láku z okurek. Bude skvělé, když do nálevu kromě bobkových listů, suchých snítek kopru a nového koření přidáte kečup – omáčku udělá krásnou a pokrmu dodá pikantní nótu. Raci se dávají do salátů, připravují se s nimi polévky nebo se prostě jedí jako samostatné občerstvení.

—Co je nevhodné pro potravu u raků?

— Před vařením je důležité udělat dvě věci. Nejprve raky dobře omyjte – do pánve by měli jít naprosto čistí, bez písku, bahna nebo jakýchkoli tmavých míst. Často to vyžaduje žínku nebo kartáč. Druhým důležitým bodem jsou střeva. Musí se odstranit, dokud je rakovina naživu, jinak se uvaří s odpadními vodami a maso bude málo užitečné. Rozhodně byste neměli jíst hlavu. Rakovina je tak úžasně navržena, že se vše nepotřebné soustředí na jedno místo – v hlavě.

-Které části jsou nejchutnější?

– Kupodivu to jsou drápy. Maso uvnitř pařátů je jemné a šťavnaté. Ocas, nebo správněji krk raka, je větší, ale drsnější, maso v něm je tužší. Nohy raka jsou jako filet mignon býka, to je ta nejjemnější část. Pro raky ještě nebyly vynalezeny speciální přístroje, jako pro humry, takže se jedí rukama.

— Ztrácejí raci v bitvách často drápy?

„Skutečně existují labužníci, kteří si drápů u raků cení, a farmáři se naučili pěstovat tyto členovce, aniž by ztratili svou cennou část. Dobře prostudovali zvyky svých mazlíčků. Raci jsou poustevníci, každé sousedství je pro ně nepříjemné. Rak postaví dům, obezdí ho plotem a nikdy nečeká na hosty. Rakovina obvykle odchází z domova neochotně, jen aby se naobědvala. Obzvláště má rád plůdek a larvy komárů. Rak svou kořist neochromí. S lhostejným klidem ho houževnatě drží a pomalu pojídá, kousek po kousku odkusuje. Larvu dokáže sežrat asi za dvě minuty. Mimo domov, nejčastěji během jídla, se rakovina dostává do bojů. Je-li před ním silný protivník, rak couvá a schovává se v díře, je-li někdo slabší, rak mu dává výprask. Zde dochází ke ztrátě drápů, cenných pro gurmány.

— Jak se vyhnout ztrátám?

— Farmáři si všimli, že strava ovlivňuje povahu raků. Tito členovci s radostí jedí například trávu, milují kopřivy, listy olše, stonky hrachu, brambory – a v obdobích vegetariánství se stávají zcela lhostejnými k přítomnosti ostatních. V rybnících na farmách žije spousta raků a nebýt diety, všichni by se navzájem rvali a zraňovali by se. Ale s bylinkovou dietou se dějí zázraky. Raci se stejně jako ovce pasou v hejnech v klidu a harmonii. Jakmile se však objeví potěr nebo je doplňkové krmivo nahrazeno nakrájenou rybou, začne nad laskominou krvavé zúčtování.

— Lze raky snadno přepravovat?

– To jsou jemné povahy. Jako všichni tvorové, kteří vyhledávají samotu, jsou náchylní ke stresu. Sebemenší špatný obrat událostí vede ke smrti. Při změně situace vydrží maximálně tři dny. Raci se přepravují podle přísných pravidel: například rádi žijí ve vodě, ale cestují bez ní, v proutěných koších vystlaných oblíbenou trávou. Pro Raka je důležité dýchat a být ve stínu. Pokud nelze omezit přístup slunečního světla, umístí se kusy ledu do nádob.

– Podle jakých znaků si můžete být jisti kvalitou raků?

— Kvalitu poznáte podle ocasu. I s vařeným rakem by měl být jako těsný prsten – nemůžete ho narovnat, vrátí se na své místo jako pružina. Pokud se rakovina dostala do pánve živá, znamená to, že měla čas napnout svaly. Ocas prozradí ospalého raka nebo úplně nevhodného k jídlu, i když je vařený – bude pomalý a nebude pružný.

Vaření raka nebude trvat déle než půl hodiny. Stačí chvilka a lahodná pivní svačina už je na vašem stole. Raky uvařte ve vodě, pivu a mléce – i tak bude vynikající. Obecně platí, že recepty jsou omezeny pouze vaší fantazií a dostupností surovin. Pojďme zjistit, jak vařit raka.

Vlastnosti vaření živých a mražených raků

Hlavním pravidlem při přípravě občerstvení je použití živých raků. Jsou chyceny samostatně nebo zakoupeny v obchodě. A abyste si byli jisti kvalitou produktu, vybírejte pouze důvěryhodné prodejny, které mají všechny certifikáty shody pro produkt.

I když obchodu bezmezně důvěřujete, ujistěte se, že kupujete živé raky. Musí být dost aktivní. A pokud rakovina jemně ohýbá ocas, znovu tlačí na břicho a nezůstává prodloužený.

Ale proč nemůžete uvařit mrtvé raky? Faktem je, že se začnou velmi rychle rozkládat. Neexistuje žádná záruka, že budete mít čas přinést výrobek na vlastní sporák a začít vařit. Konzumace vařených mrtvých raků je velkým rizikem otravy.

Kde pak v supermarketech mražení raci? Jedná se jednoznačně o „neživý“ produkt. Raci totiž nikdy nezmrznou zaživa. Jedná se o naprosté porušení technologie s rizikem pro zdraví kupujícího. Raci se předvaří a teprve poté zmrazí. Vše se zdá být v pořádku – jaká úspora času na přípravu předkrmu. A existuje. Ovšem pouze v případě, že je výrobce před zmrazením raků uvařil zaživa. Pokud ne, pak je konzumace takového produktu vážným zdravotním rizikem. Proto je lepší dát přednost živým rakům – alespoň máte jistotu, že se pohybují.

Existuje jeden life hack, který vám pomůže „vybít“ zmrzlé raky, které byly uvařené mrtvé. Používejte pouze ty se stočenými ocasy. Pokud jsou narovnané, klidně je vyhoďte.

Bez ohledu na to, kteří raci jsou vařeni – živí nebo mražení – recept na jejich přípravu zůstává téměř nezměněn. Lišit se bude pouze doba tepelného zpracování. Živí raci se vaří o něco déle. Ale zmrazené se naopak nedoporučuje držet na sporáku po dlouhou dobu – předtím však již prošly tepelnou úpravou.

Jak vařit raka: proces vaření krok za krokem

Raci se vaří ve vodě, mléce a dokonce i v pivu. Stojí za to experimentovat se způsobem, jakým jsou připraveni, abyste našli perfektní pro sebe. Pokud mluvíme o živých rakech, pak je nejprve řádně omyjte a udržujte asi hodinu ve vodě při pokojové teplotě. A zmrazený produkt je odeslán k vaření bez předchozího rozmrazování. To je předpoklad.

Zvažte, jak vařit živé raky. Technologie je následující:

1. Vodu sbíráme do velkého hrnce v množství 2,5-3 litrů na kilogram raka.
2. Vodu osolte a přiveďte k varu.
3. Ve vroucí vodě opatrně spusťte raka jeden po druhém (nejprve – hlavu, pak – ocas).
4. Po sekundárním varu raky 8-20 minut vařte. Vše závisí na jejich velikosti. Malí raci se vaří po minimální dobu. Střední – asi 10-12 minut. Velké – asi 18-20 minut.

Klíčem k lahodné svačině je optimální doba, kdy raky zůstanou v ohni. Nevařte je příliš dlouho, jinak bude maso jako gumové. Kromě soli můžete do vody přidat koření. Nejoblíbenější je kopr, sušený česnek a pepř.

Nyní pojďme zjistit, jak vařit zmrazené raky. Technologie je následující:

1. Raky z mrazáku dejte do cedníku. Omyjeme je pod tekoucí vodou.
2. Přiveďte vodu k varu přidáním soli.
3. Po vroucí vodě okamžitě spusťte raka do pánve.
4. Vařte asi 3-5 minut. po uvaření.

Uvařte si raka k pivu: 3 lahodné recepty

Klasický způsob vaření raků je pouze voda a sůl. Existují ale i zajímavější občerstvení. Nebojte se experimentovat. Jak vařit raka, aby byl předkrm co nejchutnější? Nabízíme 3 zajímavé recepty.

Raci s česnekovou omáčkou

Vaření tohoto předkrmu nezabere více času, než kdybyste si jen uvařili raka. Omáčku můžeme udělat, když se dusí v hrnci. Dresing se ukazuje jako velmi voňavý – skutečná „dekorace“ jemných raků.

• rak – 1 kg;
• česnek – 3-4 hlavy;
• pivo – 400 ml;
• sůl a černý pepř;
• rostlinný olej.

1. Do hrnce na sporák dáme vodu, osolíme. Přiveďte k varu a začněte vařit raky.
2. Česnek nasekáme nadrobno. Lehce ji opečte na rostlinném oleji na pánvi. Když česnek zhnědne, zalijte pivem, osolte a opepřete podle chuti. Vařte na mírném ohni, dokud se část tekutiny neodpaří.
3. Hotové raky dáme do velké misky. Zalijeme česnekovou omáčkou a ihned podáváme.

Raci v rajčatové omáčce

Příznivci pikantnějších pochutin by měli zkusit podávat raky v pikantní rajčatové omáčce. Takto se často připravují ve Španělsku.

• rak – 1 kg;
• rajčata – 4 ks;
• česnek – 2-3 hřebíček;
• suché bílé víno – 150-200 ml;
• mletá pálivá paprika – 1/3 lžičky;
• malá cibule;
• sůl;
• rostlinný olej.

1. Rajčata po spaření vroucí vodou zbavíme slupky. Zeleninu prolisujeme.
2. Ve velké hluboké pánvi začněte na oleji opékat nakrájenou cibuli a česnek. Když jsou opečené, přidejte rajčatový protlak, sůl a pepř podle chuti. Udržujte na mírném ohni asi 10 minut.
3. Zatímco se omáčka připravuje, můžete se pustit do vaření raka. Vhoďte je do vroucí vody. Vaříme asi 2-3 minuty. Poté vodu slijeme.
4. Raky přendáme do rajčatové omáčky, zalijeme vínem, promícháme. Vařte na středním plameni dalších 10-15 minut.
5. Hotové raky se okamžitě podávají na stůl.

Grilovaný rak

Zkuste si raky opéct na domácím grilu nebo na roštu nad doutnajícím ohněm. Voňavý předkrm skvěle doplňuje pivo.

• rak – 1 kg;
• česnek – 3-4 hřebíček;
• rostlinný olej – 3-5 polévkových lžic. XNUMX;
• půl limetky (lze nahradit citronem);
• sůl a pepř.

1. Česnek nasekáme nadrobno. Naplňte ji olejem a šťávou vymačkanou z limetky. Osolte a opepřete podle chuti, dobře promíchejte.
2. Raky vložíme do vroucí vody. Vařte 3-5 minut. po uvaření. Poté vodu slijeme.
3. Potřete raky marinádou a grilujte z obou stran asi 10-15 minut. Pravidelně je pokapávejte dalším pikantním dresinkem. Raky lze před smažením podélně rozříznout.
4. Hotový předkrm položte na velký talíř a podávejte.