Fugu obsahuje tetrodotoxin, který způsobuje paralýzu a smrt. Taková ryba je v Japonsku považována za pochoutku; kuchaři absolvují speciální školení k odstranění tohoto toxinu. V USA a Evropě se fugu dodává ve velmi malých množstvích a kuchaři nejsou tak vyškoleni jako jejich japonští protějšky. Otrava puffer fish je nouzová a život ohrožující. Počáteční příznaky mohou zahrnovat brnění úst a rtů, paží a nohou, závratě, potíže s mluvením, ztrátu rovnováhy, zvracení, průjem, svalovou slabost a paralýzu. Pokud se neléčí, může dojít ke smrti.
Co čekat
Příznaky začínají do 20 minut. – 3 hodiny po konzumaci ryb. Prvním příznakem je mravenčení kolem úst nebo na jazyku, následně se rozvine závratě, nevolnost, zvracení a potíže s chůzí nebo mluvením. V případě otravy byste měli okamžitě jít na pohotovost, protože bez léčby může dojít k ochrnutí a smrti.
Stav se může zhoršit v důsledku
konzumace velkého množství pufferových ryb.
Diagnóza
Lékař provede celkové vyšetření, zeptá se na vaši anamnézu a na to, co jste za poslední den jedli. Aby vyloučil jiné patologie, může předepsat krevní testy nebo rentgenové záření.
Léčba
Léčba otravy puffer rybami může zahrnovat:
- aktivní uhlí k čištění žaludku;
- umělá ventilace plic – v případě potřeby.
Kdy navštívit lékaře
Okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc, pokud se u vás objeví příznaky otravy po konzumaci ryb.
Rizikové faktory
Dotazy na téma Anesteziologie a resuscitace
Zde můžete zanechat svůj dotaz
Online konzultace
Instituce, kde mohou pomoci:
Chcete zkontrolovat svůj zdravotní stav hned teď? Klikněte na Symptom Checker a zjistěte příčinu vašich příznaků
Zásady používání souborů cookie
Zásady používání souborů cookie Vaše soukromí je pro portál TZOV „Medical Solutions“ důležité. Tyto zásady používání souborů cookie („Zásady“) vysvětlují, že takové soubory cookie jsou k dispozici také na webu „polyclinica.net“ a na jiných stránkách („Stránky“). Pokud používáte naše stránky, jste si vědomi toho, že můžeme používat soubory cookie v souladu s těmito zásadami.
Tyto zásady stanoví, že přijímáme soubory cookie na adrese https://polyclinica.net/
Co je to cookie?
Cookie je část dat, která může webová stránka odeslat do vašeho prohlížeče, který může ukládat informace o operačním systému vašeho počítače.
Vidi sušenka
Soubory cookie se mohou objevit jako soubory cookie relace nebo trvalé soubory cookie. Když zavřete webový prohlížeč, soubory cookie relace se z vašeho počítače nebo zařízení vymažou. Trvalé soubory cookie jsou uloženy ve vašem počítači nebo zařízení, dokud nejsou smazány nebo dokud nedosáhnou příslušné doby platnosti. Kromě „klasických“ souborů cookie, jak je popsáno výše, webové stránky používají také místní soubory cookie nebo nastavené na ukládání a interakci mezi relacemi, což ukládá data skladeb do vašeho počítače bez data vypršení platnosti. Bez ohledu na ty, kteří neinstalují běžné soubory cookie, mohou stále předávat informace o ochraně osobních údajů prvním nebo třetím stranám (viz část níže).
Kategorie cookies
Na webových stránkách mohou být soubory cookie použity pro různé účely, například:
— Produktivita – soubory cookie pro produktivitu umožňují webmasterům zachytit tok webového provozu za účelem zlepšení a zlepšení efektivity svých stránek. Pomáhají webmasterům zjistit, které stránky jsou nejoblíbenější a nejméně oblíbené, a zjišťují, jak se inzerenti kolem webu hroutí. Všechny informace, které cookies shromažďují, jsou agregované, a tedy anonymní.
– Nezbytné / nezbytně nutné – Tyto soubory cookie jsou nezbytné pro fungování webu a nelze je zakázat. Vezměte prosím na vědomí, že jsou nainstalovány na webu, který souvisí s webem, který zahrnuje požadavky na služby, jako je nastavení pravidel ochrany osobních údajů, přihlášení do systému nebo vyplňování formulářů.
— Reklama/cílení – tyto soubory cookie obvykle instalují reklamní partneři webmasterů. Tyto společnosti se mohou rozhodnout vytvořit profil zájmů na svých stránkách a zobrazovat související reklamy na jiných stránkách. Neuchovávají striktně žádné speciální informace, spíše se spoléhají na jednoznačnou identifikaci svých prohlížečů a internetových zařízení. Pokud na webové stránce nepovolíte používání souborů cookie, budete se setkávat s méně cílenou reklamou.
— Funkční – Funkční soubory cookie umožňují webu poskytovat rozšířenou funkčnost a personalizaci. Může je nainstalovat společnost Vlasnik na web nebo poskytovatelé třetích stran, kteří na své stránky přidávají služby na web Vlasnik. Protože vaše stránky nepovolují soubory cookie, nemusí být tyto služby prováděny správně.
— Cílené soubory cookie — Tyto soubory cookie shromažďují informace, které jsou vítězné nebo agregované, aby pomohly webmasterům porozumět tomu, jak jsou jejich webové stránky vítězné a jak efektivní jsou jejich marketingové kampaně. Ano, nebo jim pomohou nastavit své webové stránky a programy pro Navštivte web s způsob jejich zkrácení v plném rozsahu.
Sušenky Dzherelo
– První strany – Cookies první strany nastavuje samotný web a může je číst pouze místní web. Možná budete muset použít wiki pro funkčnost webu (například nástroj pro elektronický obchod).
— Zaměřovací soubory cookie — Soubory cookie instalované třetími stranami mohou být použity nebo prodány společnostem (například reklamním médiím). Tyto soubory cookie jsou znovu čteny při návštěvě jiných stránek, které provozují společnosti poskytující/prodávající marketing.
Jak používáme soubory cookie?
Jako většina internetových služeb používá Medical Solutions soubory cookie, včetně:
— Výkonové soubory cookie: Používáme řadu typů souborů cookie třetích stran pro zlepšení provozu webu a také pro uživatele, když navštívíte naše stránky a/nebo doplňky. Soubory cookie používáme například k usnadnění a nasměrování provozu na webu nebo k usnadnění interakce mezi obchodníky s lidmi a webem.
— Základní a funkční soubory cookie: Vybíráme různé typy souborů cookie od smluvních partnerů a třetích stran, abychom zajistili základní funkčnost a funkčnost na našem webu a/nebo údajích, například abychom usnadnili zpracování kontaktního formuláře nebo zadání záznamu vašeho účtu.
— Cílené soubory cookie: Vybíráme řadu typů souborů cookie třetích stran, abychom mohli poskytovat relevantní a personalizované marketingové informace o našich produktech a indikovat, zda jsou aktualizace produktů nebo nabídky produktů aktualizovány a garantovány.
Všechny soubory cookie prohlížeče používané společností Vikorist jsou šifrované.
Jak kontrolovat soubory cookie?
Můžete ovládat a/nebo smazat několik typů souborů cookie pro vaši firmu – další podrobnosti. www.aboutcookies.org.
Můžete například nastavit procházení webu tak, aby vás upozornilo na odstranění souboru cookie, což vám umožní jej procházet a přijímat. Můžete smazat všechny soubory cookie, které již jsou ve vašem počítači, a můžete nainstalovat další prohlížeče, abyste zabránili jejich umístění.
V důsledku toho budete možná muset ručně upravit nastavení při každém spuštění webu a některé služby a funkce nemusí fungovat.
NAŠE SLUŽBA
PRO PACIENTY
PRO LÉKAŘE A PARTNERY
- Staňte se naším partnerem
- Zaregistrujte se u lékaře
- Zaregistrujte se na klinice
ZPRAVODAJ
Považujete naše články za relevantní? Přihlaste se k odběru newsletteru, abyste nezmeškali zvláště důležité novinky ze světa medicíny.
NAŠE SLUŽBA
PRO PACIENTY
- Lékaři
- Kliniky
- Handbook of nemocí
- Online konzultace
PRO LÉKAŘE A PARTNERY
- Staňte se naším partnerem
- Zaregistrujte se u lékaře
- Zaregistrujte se na klinice
ZPRAVODAJ
Považujete naše články za relevantní? Přihlaste se k odběru newsletteru, abyste nezmeškali zvláště důležité novinky ze světa medicíny.
- Mark Med bývalá poliklinika Copyright (c) 2022. Všechna práva vyhrazena.
Fugu je malá ryba, velká jen jako vaše dlaň, která umí plavat ocasem jako první. Místo šupin má tenkou elastickou kůži. Pokud se fugu lekne, okamžitě se nafoukne a získá tvar koule poseté ostrými ostny. V tomto stavu je trojnásobek původní velikosti. Děje se tak díky vodě, kterou do sebe ryba prudce nasaje. Smrtící jed – tetrodotoxin – se nachází v mléce, kaviáru, genitáliích, kůži a játrech fugu. Tato látka má nervově paralytický účinek. Je přibližně 1200krát nebezpečnější než kyanid draselný. Smrtelná dávka pro člověka je pouze jeden miligram tetrodotoxinu. Jedna ryba obsahuje tolik této látky, že by zabila čtyřicet lidí. Navíc účinný protijed stále neexistuje. V mikroskopických částech se jed fugu používá jako prostředek prevence nemocí souvisejících s věkem a jako lék na onemocnění prostaty. Zde je jeden ze starověkých receptů na přípravu léčivého nápoje založeného na pufferfish – jedovaté ploutve ryb se nejprve smaží do zuhelnatění a poté se na dvě minuty ponoří do saké. Říká se, že intoxikace z takového nálevu je velmi specifická a připomíná narkotiku s doprovodnými halucinacemi a zhoršením všech smyslů. Mimochodem, takto připravené saké je povinno podávat zákazníkům, kteří chtějí ochutnat fugu. Předpokládá se, že tento rituál dává, i když malou, ale přesto šanci na přežití v případě otravy.
Oběd ve jménu smrti
Majitel restaurace, která aspiruje na zařazení pokrmů fugu do jídelníčku, je povinen předložit hygienickým inspektorům Ministerstva zdravotnictví podrobné zprávy o množství a podmínkách skladování zásob této ryby ve své provozovně. Stříhání pufferfish je unikátní umění, které se učí dlouho a jen málokdo ho ovládá. Již v roce 1598 se objevil zákon, který zavazoval kuchaře, který chce tuto rybu vařit, získat státní licenci. Abyste se dostali do kruhu elity, musíte složit dvě zkoušky – písemnou a praktickou. Přibližně tři čtvrtiny uchazečů jsou vyřazeny v prvním testu, který vyžaduje porozumění desítkám odrůd fugu a znalost všech detoxikačních metod. A při závěrečné zkoušce musí uchazeč sníst to, co si sám připravil.
Není divu, že ceny za takové lahůdky se pohybují od 100 do 500 dolarů za porci. Jedním z nejznámějších pokrmů fugu je fugusashi. Perleťové plátky syrové ryby jsou naaranžovány v okvětních lístcích na kulaté misce. Šéfkuchař často z kousků vytvoří skutečný obraz: krajiny s motýly nebo létajícím ptákem. Ryba se konzumuje ponořením plátků do směsi ponzu (octová omáčka), asatsuki (drcená pažitka), momiji-oroshi (strouhaná ředkev daikon) a červené papriky. Zákazníci, kteří přicházejí do specializovaných restaurací, si zpravidla objednávají pouze fugu. Jídlo začíná fugusashi, následuje fugu-zosui – polévka z bujónu z pufferfish zdobená rýží a syrovým vejcem a také lehce osmažené plátky stejné ryby. Kusy fugu podává šéfkuchař v přesně stanoveném pořadí. Začínají zezadu – nejchutnější a nejméně jedovaté, pak se přibližují k pobřišnici – místu hlavního hromadění jedu. Povinností kuchaře je bedlivě sledovat stav hostů a nedovolit jim jíst více než bezpečnou dávku. K tomu je nutné nejen znát složitosti přípravy tohoto pokrmu, ale také mít lékařské znalosti, protože intenzita účinků jedu závisí na postavě klienta, temperamentu a dokonce i barvě pleti.
Zajímavě
Nejslavnější smrt fugu nastala v roce 1975. Legendární herec kabuki Mitsugoro Bando Osmý, kterému se říkalo „živý národní poklad“, zemřel na ochrnutí poté, co snědl játra fugu v kjótské restauraci. Toto byl jeho čtvrtý pokus vyzkoušet nebezpečné jídlo.
Kdo to potřebuje?
Nejdůležitější záhadou fugu je, proč lidé podstupují smrtelná rizika. Fanoušci extrémní kuchyně tvrdí, že chuť pufferfish připomíná japonské malby na hedvábí – něco rafinovaného, nepolapitelného a hladkého. Kitaoji Rosannin, tvůrce nádherné keramiky, napsal: „Chuť této ryby se nedá s ničím srovnat. Pokud sníte fugu třikrát nebo čtyřikrát, stanete se otrokem fugu. Každý, kdo toto jídlo odmítne ze strachu, že zemře, si zaslouží hlubokou soustrast.“ Kromě své neuvěřitelné chuti se fugu věří, že má narkotický účinek. Trik při přípravě pufferfish je nechat jen tolik jedu, aby jedlík pocítil mírnou euforii. Gurmáni, kteří tuto rybu ochutnali, tvrdí, že při konzumaci pokrmu se valí paralyzující vlna: nejprve jsou odejmuty nohy, pak ruce a pak čelisti. Pouze oči si zachovávají schopnost pohybu. Po chvíli však vše ožije: síla řeči se vrátí, ruce a nohy se začnou hýbat. S tím souvisí i třetí důvod, proč Japonci tolik milují fugu. Všechno je to o zvláštním postoji ke smrti. Samurajové také věřili, že odchod ze života je apoteózou krásy. Fugu vám umožní dotknout se japonského chápání dokonalosti a při úspěšné kombinaci okolností se vrátit zpět. Není to tak dávno, co mimořádně hrdí vědci oznámili, že vyšlechtili nejedovatou rybu puchýřkovou.
Ukázalo se, že tajemství bylo v přirozené stravě ryb. Fugu neprodukuje toxické látky ve vlastním těle – stává se toxickým požitím jedovatých hvězdic a měkkýšů. Pokud nasadíte rybu puffer na dietu od narození, získáte zcela bezpečného obyvatele hlubokého moře. Očekávaná senzace se však nekonala. Koneckonců, bez svého toxinu se puffer fish stává jen jiným druhem ryby – docela chutným, ale ne ničím výjimečným. Ne nadarmo právě na jaře, kdy je fugu považováno za nejjedovatější, platí gurmáni nejvyšší cenu.
Viz též:
- Vlastnosti ruského profesionálního vaření. 14 vtipů o kuchařích →
- Jak si vybrat a vařit mořské plody →
- Antisushi: Japonská neznámá kuchyně →
