Jací paraziti žijí v treskách?

Při konzumaci ryb a výrobků z nich je třeba věnovat velkou pozornost jejich kvalitě a zpracování.

Pokud jíte nekvalitní ryby, může se ve vašem těle rozvinout opisthorchiáza. Jedná se o poměrně závažné onemocnění způsobené parazity, které postihuje především játra a žlučové cesty.

Povaha onemocnění

Onemocnění způsobené plochými červy “opisthorchis” z třídy motolic se nazývá opisthorchiáza. Jedná se o poměrně časté onemocnění u dětí i dospělých.

Je rozšířenější v řekách obývaných měkkýši a kaprovitými rybami. Člověk může vyvinout nemoc tím, že jí nemocné ryby.

Při tomto onemocnění jsou zpočátku postižena játra a žlučové cesty. Nemoc v lidském nebo zvířecím těle může trvat poměrně dlouho. Pacient je přitom neustále sužován záchvaty. Po další exacerbaci začíná období klidu.

Onemocnění se může vyskytovat v akutní i chronické formě. Inkubační doba se pohybuje od 14 do 21 dnů.

Pro onemocnění jsou typické následující příznaky::

• slabost těla;
• silné bolesti hlavy;
• zvýšená teplota, která dosahuje 38-40 ˚С;
• vývoj nevolnosti a zvracení;
• přítomnost bolesti pod žebry vpravo.

Pokud nepřijmete žádná opatření, abyste se zbavili nemoci, zvyšuje se riziko komplikací, včetně vývoje zhoubných nádorů jater a slinivky břišní.

Varování! Je zakázáno léčit opisthorchiázu pomocí alternativní medicíny. To může vážně poškodit vaše zdraví.

Důvody pro rozvoj opisthorchiázy

Nemoc se vyvíjí v důsledku vstupu parazitů do těla.

Původci onemocnění – motolice kočičí a motolice sibiřská – jsou malí parazité kopinatého tvaru. Jejich délka se pohybuje od 8 do 18 mm. Před vstupem do lidského nebo zvířecího těla se vyvíjejí v tělech dvou mezihostitelů.

Během svého vývoje prochází opisthorchis následujícími fázemi:

1. Zpočátku, během dvou měsíců, se parazit vyvíjí a mění v těle měkkýše. Do tohoto organismu se dostává z rezervoáru.
2. Dále se vytvořená cékárie přesune do těla druhého hostitele – ryby z čeledi kaprovitých. Může to být kapr, cejn, ide a další druhy ryb této čeledi. V těle ryby se opisthorchis opět mění v larvu zvanou metacircoria.
3. Když se parazit dostane do lidského těla, usadí se ve žlučníku, žlučových cestách a vývodech slinivky břišní. Po dosažení dospělosti, po třech až čtyřech týdnech, začíná klást vajíčka.

Opisthorchis může zůstat v lidském těle poměrně dlouho, až 20-25 let.

Larva je schopna infikovat konečného hostitele až po šesti týdnech vývoje. Pokud se však dostane do lidského těla před tímto obdobím, nebude moci způsobit žádné onemocnění.

Varování! Ze všech stavů tohoto parazita může v lidském těle žít a rozmnožovat se pouze metacekárie.

Nebezpečí parazitů u tresek

Dnes většina lidí zastává názor, že ryby z moře nenesou parazity.

Předpokládá se, že mořská sůl ho chrání před všemi druhy parazitů. Toto tvrzení je však chybné. Při provádění výzkumu, Paraziti byli nalezeni u tresky obecné, makrely, růžového lososa, makrely, štikozubce.

V jejich tělech byly nalezeny larvy „Anisakid“, které patří do třídy škrkavek.

Infekce člověka tímto typem parazita je možná z čerstvě zmrazených i lehce nasolených ryb. Vzhledem k tomu, že larvy jsou poměrně odolné vůči chladu a vysokým teplotám.

Je postižen gastrointestinální trakt, což má za následek vznik různých vředů a nádorů. V tomto případě je nutná chirurgická intervence.

Treska může být také infikována druhem Penella. Jsou umístěny ve svalové tkáni. Poté, co korýš naklade vajíčka, umírá a při rozkladu se mění ve velké ohnisko hnisavého zánětu.

Zvláštní pozornost si zaslouží tresčích jater. Protože paraziti v tresčích játrech jsou považováni za normální. Zároveň je přítomnost helmintů povolena i v konzervách tresčích jater. To je způsobeno správnou tepelnou úpravou během procesu vaření, v důsledku čehož všichni paraziti zemřou a stanou se neškodnými.

Varování! Při nákupu ryb na trhu se zvyšuje pravděpodobnost infekce. Protože neprochází procesem zmrazování, a v důsledku toho se zvyšuje riziko, že červi zůstanou v tresce naživu.

Jak identifikovat infikované ryby

Opisthorchiáza je nebezpečná, protože její přítomnost nelze určit vizuálně. Larvy jsou tak malé, že je nelze spatřit pouhým okem. K určení přítomnosti infekce je třeba provést laboratorní testy.

Ryby můžete vyšetřit na přítomnost onemocnění pomocí následujících metod:

• parazitologické;
• organoleptický;
• fyzikální a chemické;
• sanitárně-mikrobiologické.

S parazitologickou metodou vzorky svalové tkáně se vyšetřují pod dalekohledem. Pokud jsou při vyšetření zjištěny megacerkárie, pak mluvíme o infekci.

Organoleptická metoda Vhodné, pokud je infekce závažná. Při intenzivní infekci jedinec zaostává v růstu, snižuje se jeho tělesná hmotnost a roste pojivová tkáň kolem megacikárie.

Fyzikální a chemické vyšetření je založen na analýze chloridu amonného. Objevuje se, když kyselina chlorovodíková reaguje s amoniakem, který se uvolňuje při kažení ryb. Pokud je reakce pozitivní, stojí za to říci, že v tresce jsou červi. (Na fotce vidíte parazity v rybách)

V sanitárně-mikrobiologických metodách Svalová tkáň je ošetřena kyselinou rosolovou. Podstatou techniky je, že během zpracování tkáně zrůžoví, ale živé larvy se nezbarví.

Při výběru metody výzkumu je třeba vzít v úvahu možnost infekce jedince jinými druhy parazitů.

Prevence opisthorchiázy

Abyste zabránili helmintovému onemocnění z ryb, musíte dodržovat určitá pravidla.

Při konzumaci syrových ryb je třeba dodržovat následující podmínky:

• Ryby, které byly chovány v umělých nádržích, můžete jíst za předpokladu, že jsou krmeny umělým krmivem a jsou ošetřeny proti parazitům.
• Ryby ulovené v moři by se měly konzumovat ihned po ulovení nebo ihned zmrazit a rozmrazit až těsně před podáváním.
• Ryby ulovené v říčních vodách by se neměly jíst syrové, protože téměř všichni sladkovodní obyvatelé nádrží jsou infikováni.

Pokud plánujete jíst ryby v hotové formě, pak při přípravě platí následující pravidla:

• Při přípravě pokrmu by se ryby měly vařit nebo smažit asi půl hodiny.
• Rybí koláče by se měly péct alespoň půl hodiny.
• Při solení by sůl měla tvořit asi 14 % z celkové hmotnosti ryby. V tomto případě se musí do dvou týdnů osolit.
• Bezpečné jsou také ryby, které prošly procesem uzení za tepla nebo za studena.
• V důsledku silného zmrazení umírají patogeny opistochózy. Teplota by se měla po celý den udržovat na -20 stupních.

Když míříte na západní Sibiř nebo do jiné oblasti, kde je opisthorchiáza běžná, musíte si uvědomit, že místní obyvatelé mají částečnou imunitu vůči této nemoci.

Člověk s nepřipraveným tělem by si měl dát pozor na zvyk jíst ryby syrové nebo lehce nasolené.

Při řezání byste také nikdy neměli svým mazlíčkům krmit syrovou rybu nebo její vnitřnosti. Protože se sami nakazí a rozšíří nemoc dále.

Opisthorchiáza se šíří v důsledku zvyku jíst ryby syrové nebo lehce nasolené. Věnujte pozornost svému jídelníčku a upravte jej podle potřeby.

Závěry

Abyste se vyhnuli infekci, musíte si ryby koupit ve specializovaných prodejnách. Důležitý je i samotný proces vaření. Tepelné zpracování musí být provedeno důkladně.

Smrt parazitů u ryb je způsobena dlouhodobým vystavením nízkým teplotám. Pravděpodobnost nákazy z jednorázové konzumace syrové ryby je vysoká, ale přesto není stoprocentní. Bez laboratorních testů je nemožné určit, zda se v treskách vyskytují paraziti nebezpeční pro člověka.