Lanýž je dítě země. Jedná se o nejvzácnější a nejdražší pochoutku, která se při vaření používá výhradně v syrové podobě. Pikantní hlíza může houbaře obohatit. Loví ho nejlepší restauratéři, snaží se zvýšit průměrnou cenovku ve své provozovně a přilákat více zákazníků.
Vlastnosti pochoutky
Cennou hliněnou houbu nelze reprodukovat v umělých podmínkách. Bez ohledu na to, kolik pokusů vědci a znalci lanýžů učinili, vše zůstalo neúspěšné. To určuje vysokou cenu produktu. Aby dar přírody vyklíčil, je zapotřebí kombinace mnoha faktorů: typ půdy, vlhkost, určitá nadmořská výška, stromy rostoucí v okolí. Hledání lanýžů je vždy intrika.
Zpočátku lovci lanýžů používali mladá prasata. Jsou citlivé na kořeněnou vůni a přesně najdou plody i pod velkou vrstvou půdy. Dnes je používání prasat při vyhledávání irelevantní a v některých provinciích Itálie je dokonce zakázáno. Místo toho se používají speciálně vycvičení psi.
Co je zvláštního na úžasné zemské houbě? Navenek to vypadá jako kámen, takže je docela těžké ho odhalit. Bílý lanýž by měl mít lehce nažloutlý odstín. Dobrá čerstvá houba je hutná, ale snadno se krájí. Pod vnějším obalem leží dužina, která má často mramorovaný vzor. Lanýže je pro jejich charakteristický zápach obtížné zaměnit s jinými houbami.
Pro ochutnání této lahodné houby není třeba jezdit do Itálie. Vynikající pochoutku lze objednat v internetovém obchodě tartufi.ru. Nejčerstvější a nejkvalitnější produkt je nabízen v různých verzích: celý ve sterilizované sklenici podle metody legendárního Signora Morra, jádro, plátky, stejně jako italské produkty s lanýžem: omáčky, olivový olej, těstoviny, koření, koření. Prodávají se zde lanýže pěstované v Itálii. Má intenzivnější aroma a bohatou chuť.
Druhy lanýžů
Existuje mnoho druhů pochoutky. Nejcennější jsou hlízy sbírané v severní Itálii, Francii a Španělsku. Nejčastěji má hliněná houba kulatý tvar o průměru 4–10 cm, ale existují i obři vážící 1,5 a dokonce 2,5 kg! Povrch houby může být hladký nebo posetý bradavicemi.
- Za nejcennější je považována bílá hliněná houba, která roste v Itálii. Má bohatou, jasnou vůni a chuť.
- Černá verze je o něco levnější. To je způsobeno méně pracnou metodou extrakce. Jeho chuť není tak výrazná.
Ostatní druhy lahůdek jsou méně hodnotné, ale přesto mají lahodnou chuť.
Jak chutná lanýž?
Pochoutka má jedinečnou vůni, kterou když jednou ucítíte, je těžké si ji splést s něčím jiným. Někomu připomíná pražená slunečnicová semínka, jinému hořkou čokoládu. Má houbové tóny, vůni vlhké kůry a chuť česneku dušeného na másle. Ne každý má houbu rád, ale labužníky přivádí k šílenství. Někdo si tento produkt zamiluje na první vyzkoušení, jiný si potřebuje lanýžovou houbu vychutnat vícekrát. Jsou i lidé, kterým je pochoutka lhostejná.
Možnosti vaření
Lanýž je jedinečné koření, které nevyžaduje vaření. Dokáže proměnit ty nejjednodušší pokrmy. Můžete si dát plátek na čerstvý chléb nebo ho dát na placku na pizzu, posypat houbovými hoblinkami sýr nebo omeletu, přidat k těstovinám nebo pilafu.
Zkušení kuchaři znají dvě hlavní tajemství, která pomohou pochoutce odhalit se:
- Lanýž špatně snáší tepelnou úpravu, kvůli které ztrácí své jedinečné aroma.
- Houba by měla být přidána do chladící nebo studené misky.
Francouzská spisovatelka Sidonie-Gabrielle Colette o vaření lanýžových pokrmů píše: „Nechápu, proč to mažou omáčkami, míchají s foie gras, plní masovým tukem a majonézou. Proč ho nemůžeš milovat takového, jaký je?”
Samozřejmě je lepší ochutnat lahodný dar země celý, ale takové potěšení bude stát hodně. I ta nejdražší jídla z restaurací jsou posypána drobnými hoblinami nebo tenkými plátky vzácného koření. Ale přesto skuteční gurmáni vědí, jak odhalit lahodnou chuť a vůni pochoutky.
Aroma je to, co se u lanýžů nejvíce cení. Může být lehce česneková, kyselá, ořechová. Vše záleží na tom, kde a vedle jakých stromů houba rostla. „Prorok lanýžů“ Giovanni Barile mohl ochutnat hlízy vrby, dubu a lípy. Vnímání závisí na individuálních vlastnostech čichu člověka.
Nyní si tuto pochoutku může dopřát každý. Internetový obchod tartufi.ru nabízí vynikající italské produkty za dostupnou cenu. V katalogu si můžete vybrat hodnotnou celou houbu ve sterilizované sklenici s vodně-solným roztokem nebo cenově dostupnější koření – koření, krémy, omáčky.
Několik kulinářských tajemství:
- Připravte si pochoutku s jednoduchými jídly – dušené brambory, špagety, vařená rýže. Kousky hub lze smíchat s masem nebo drůbeží. Syrové ovoce se hodí k toastu.
- Doplňte jídlo vínem. Je lepší zvolit odrůdy, které se vyrábějí na stejných místech, odkud byl produkt přivezen. Ideálním řešením je italské červené víno Nebbiolo.
- Neexperimentujte s rybami a mořskými plody. Přesto je lanýž dítětem země, nikoli vody.
- Houba je přirovnávána k vůni pokrmu. Užijte si pochoutku při vdechování její vůně.
Lanýž je úrodný materiál pro kulinářskou kreativitu. S ním se jakýkoli experiment stane mistrovským dílem. Přidává se nejen do omáček a masa, ale dokonce i do zmrzliny a dalších sladkostí!
Příklady italských jídel
Internetový obchod tartufi.ru nabízí různé lahůdky, které se stanou vynikající ozdobou svátečního stolu:
- Olivový olej se sušeným bílým lanýžem k vytvoření čerstvých zeleninových salátů.
- Omáčka-džus z černých hlíz na zálivku rizoto, těstoviny, přílohy.
- Lanýžové kořeněné těstoviny – vařte na mírném ohni 2-3 minuty.
- Suché koření s univerzálním určením pro předkrmy, první a druhý chod.
- Toastové krémy.
- Tartaletky jako hotové jídlo.
- Celá houba pro kulinářské požitky.
- Jádrové a hotové plátky, kterými lze posypat přílohy, předkrmy a dezerty.
Čerstvé hlízy jsou přiváženy letadlem, protože doba použitelnosti není delší než 7 dní. Naše produkty lze skladovat déle, protože jsou baleny ve sterilních nádobách s použitím přírodních konzervačních látek. Po otevření sklenice však lze pochoutku skladovat v lednici nejdéle týden.
Nemusíte být michelinský kuchař nebo milionář, abyste si dopřáli úžasnou pochoutku. Díky technologiím, které objevili legendární Italové Giacomo Morra a Giovanni Barile, mohou italskou houbu vyzkoušet i obyvatelé vzdálených zemí.
