Пангасиус относится к семейству пресноводных сомов. Имеет обтекаемое тело, темно-серый цвет на спине, серебряное брюхо, широкий рот и длинный двойной подбородок. Живет в основном в пресной воде. Рыба считается недорогой, поскольку быстро растет (за 6 — 8 мес.) и её легко разводить.
В фермерских прудах пангасиус может достигать веса от 800 до 1100 г. Филе пангасиуса имеет приятный слоеную текстуру, на вкус сладковатое, сочное и нежное. В зависимости от условий обитания и рациона может приобретать белый, желтоватый или розовый цвет.
Skutečnost! Самый большой выловленный пангасиус весил 18 кг, а в длину составлял 1,80 м.
Habitat
В дикой природе пангасиус распространен на территории Юго-Восточной Азии в реках Меконг и Чаупхрая, в озере Тонлесап. Сейчас производство рыбы достигло промышленных масштабов – её выращивают с помощью аквакультуры. Дикий отлов возможен, но такая рыба имеет низкое качество.
Zajímavé! В дикой природе пангасиусы могут прожить до 20 лет.
Struktura
Рыба богата на содержание белка, жирной кислоты Омега-3, витаминов групп А, Е, С и В, а также необходимых аминокислот. В составе есть ценные микроэлементы: натрий, железо, цинк, кальций и магний.
Výhody
Рыба пангасиус полезна для людей, предпочитающих здоровую и сбалансированну диету.
Главные полезные свойства:
- Содержит мало калорий — в 100 г филе 90 калорий;
- Филе рыбы обладает низким процентом вредных насыщенных жиров и высоким содержанием диетического жира, который помогает организму усваивать витамины и благоприятно сказывается на его росте и развитии;
- Большое количество жирной кислоты Омега-3 уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний;
- Филе богато белком — в 100 г филе его 14 г. Это число более чем в два раза превышает содержание белка в яйце;
- Пангасиус не содержит углеводов, поэтому рыбу могут употреблять в пищу сторонники низкоуглеводной диеты.
Škodlivé
Рыба пангасиус всеядна и потребляет все, что доступно в окружающей среде, в том числе и загрязняющие вещества. Более того, некоторые непорядочные заводчики кормят рыб мусором и сгнившими продуктами, чтобы сократить стоимость аквакультуры. Рыбы, разводимые в таких условиях, содержат токсичные химические вещества.
Еще одна проблема — это применение гормонов в разведении, стимулирующих до 4 раз рост рыбы, а также антибиотиков, служащих для борьбы с болезнями и загрязняющих мясо.
Jak připravit a podávat
Пангасиус легко готовится и прекрасно сочетается со многими овощами и морепродуктами. Её нейтральный вкус понравиться абсолютно всем. Эта рыба — хороший вариант для повседневного употребления.
Филе не требует дополнительной обработки. Перед самим процессом готовки достаточно хорошо промыть и обсушить его салфеткой.
Основные способы приготовления:
- Жарка на сковороде. Филе само по себе жирное и сочное, поэтому добавлять масло нужно совсем чуть-чуть. Солить перед жаркой нужно из расчета 1 чайная ложка соли без горки на килограмм филе;
- Выпекание в духовке или на гриле;
- Приготовление на пару. Тонкий аромат рыбы лучше всего дополняется простыми приправами. Можно сбрызнуть готовое блюдо цитрусовым соком, приправить дробленым перцем и рублеными травами;
- Готовка супа. Пангасиус варится около 10 мин. Время отсчитывается с момента закипания воды. Не переваривайте рыбу, т.к она будет разваливаться;
- Использование в качестве начинки для пирога.
Jak si vybrat
Покупая рыбное филе, следуйте приведенным правилам:
- Выбирайте надежно и известного заводчика или импортера, продукт которого протестирован на отсутствие антибиотиков и загрязняющих веществ;
- Избегайте приобретения рыбы неизвестного происхождения.
Opatrování
Свежее филе хранится не более трех суток, охлажденное — около 1 месяца, замороженное — до полугода.
Kalorický obsah 90 kcal
Energetická hodnota produktu (poměr bílkovin, tuků, sacharidů):
Bílkoviny: 14 g. (∼ 56 kcal)
Tuk: 3 g. (∼ 27 kcal)
Sacharidy: 0 g. (∼ 0 kcal)
Poměr energie (b | f | y): 62% | 30% | 0%
Pangasius je jednou z nejoblíbenějších ryb na ruských trzích a v obchodech. Navíc se často prodává pod jiným jménem – “jediný”. Ve skutečnosti nejde o nic jiného než o další trik obchodníků, protože pangasius a jazyk jsou dvě zcela odlišné ryby a druhá patří do dražší kategorie. Jak název napovídá, jazyk obecný je mořská ryba, patří mezi platýse podobné druhy. Pangasius žije ve sladkovodních řekách, je to dravá ryba žijící u dna. Vypadá jako sumec jak vzhledem, tak svými zvyky, odtud jeho druhé jméno – “žraločí sumec”
Historie a geografie
Hlavním stanovištěm této ryby jsou východoasijské řeky (Kambodža, Vietnam, Laos, Thajsko). Největší populace pangasia žijí v deltě Mekongu a řece Chao Phray. A v deltě Mekongu (Vietnam) se nacházejí všechny hlavní rybí farmy, kde se tato ryba pěstuje.
Největším exportérem pangasia je Vietnam, který představuje asi 90 % celosvětového obratu. Zpočátku byl chov této ryby zaměřen pouze na domácí potřeby (v zemích východní Asie se jí už tisíce let), ale s přihlédnutím k rostoucí poptávce se pangasius začal pěstovat na export.
Druhy a odrůdy
Ze zoologického hlediska se rozlišují dva druhy této ryby, pangasius siamský и Pangasius Bocorta. Rozdíl mezi nimi je zcela nepatrný, obě odrůdy se jedí stejně.
Z hlediska spotřebitele se pangasius vyznačuje metodami řezání:
1) Dobře nakrájený filet. Jedná se o kompletně ořezaný filet z pangase, ze kterého byl odstraněn absolutně veškerý tuk, stejně jako všechny kosti a kůže. Jedná se o druh filé, který se obvykle dodává do evropských zemí.
2) Neořezaný filet. Filet se zbylým tukem (hlavně břišní). Tento produkt lze nejčastěji nalézt na ukrajinských a ruských regálech. Toto filé stojí mnohem méně, ale je považováno za méně zdravé kvůli velkému množství tuku.
3) Porce kostek. Tučné odřezky z filetů lisované do malých tyčinek. V podstatě se jedná o výrobní odpad vznikající po dobře oříznutém řezání.
4) Steaky a jatečně upravená těla. Pangasius steaky jsou příčné řezy ze zmrazeného jatečně upraveného těla. Tento produkt je velmi vhodný pro smažení a je považován za optimální z hlediska poměru cena/kvalita.
Jatečně upravená těla se obvykle dodávají polooblečená, bez hlavy a pažní kosti.
Užitečné vlastnosti
Pangasius pěstovaný v dobrých ekologických a hygienických podmínkách je velmi užitečným produktem. Má poměrně vysoký obsah Omega-3 mastných kyselin (zejména ve srovnání s jinými sladkovodními rybami) a lehce stravitelné bílkoviny. Jeho maso je také bohaté na vitamíny PP, E, A, C a skupinu B. Mezi užitečné makro- a mikroelementy stojí za zmínku vápník, síra, draslík, sodík, hořčík, fosfor, železo, chrom a zinek.
Maso Pangasius je užitečné pro lidi trpící onemocněním trávicího traktu a pohybového aparátu, stejně jako pro ty, kteří mají srdeční nebo cévní problémy. Navíc vzhledem k poměrně nízkému obsahu kalorií (89 kcal/100 g) tato ryba je klasifikována jako dietní produkt.
Hodně se mluví o nebezpečí pangase kvůli tomu, že se pěstuje ve znečištěných vodách Mekongu. Ve skutečnosti na rybích farmách nežije pangasius v samotné řece (která se čistotou opravdu chlubit nemůže), a ve speciálně vybavených rybnících. Voda je tam skutečně dodávána z Mekongu, ale je čištěna a provzdušňována. Naprostá většina sladkovodních ryb, které končí na našich pultech, je však pěstována přibližně za stejných podmínek.
Proto je nesprávné jednoznačně říci, že maso pangasia je škodlivé. Certifikované ryby, které prošly patřičnou kontrolou, nejsou o nic nebezpečnější než kapr obecný nebo tolstolobik z místních chovů. Jediná věc je, že musíte vzít v úvahu přirozený obsah tuku v produktu a nezneužívat ho.
Kvalita Taste
Maso Pangasius má poměrně jemnou chuť se specifickými nasládlými tóny. Přítomnost nasládlé chuti se vysvětluje sladkovodní povahou ryb. Filety Pangasius jsou ve dvou barvách – bílé a žlutorůžové, přičemž ta druhá je horší kvality. Barva masa je dána specifiky krmiva a podmínkami růstu ryb.
Aplikace pro vaření
Pangasius je velmi tučná ryba a právě tato vlastnost určuje vlastnosti jejího použití při vaření. Používá se k přípravě druhého a prvního chodu, suflé, kastrolů, aspiku, náplní do koláčů atd. Vařené maso této ryby (bez tuku) se často přidávají do zeleninových salátů. Nejčastěji se pangasius smaží, peče nebo vaří, protože při vaření vzniká velmi dobrý vývar.
Toto rybí maso se také hodí do různých druhů náplní a dresinků, zejména citronovo-octových. Pokud jde o rozmrazování pangase, je lepší to udělat přirozeným způsobem, bez použití horké vody nebo mikrovlnné trouby. Rybu navíc není nutné rozmrazovat úplně, ale pouze do té míry, že ji lze bez větších potíží nakrájet nožem. Maso se během procesu vaření „uvaří“. Takto můžete co nejúplněji zachovat všechny užitečné mikroelementy a látky obsažené v pangasiovi.
