Chuť není horší než pstruh, cena je několikanásobně nižší. Clarias mramorovaná neboli sumec klaria africký je v naší oblasti skutečnou kuriozitou. Tento druh levné i exotické ryby pěstuje mladý farmář z Kinel-Cherkassy, Dmitrij Markovsky.
Od kapra po sumce afrického
Plus 25, tlumené světlo a vysoká vlhkost jsou ideální podmínky pro chov sumce afrického. Dmitrij Markovskij nikdy nepřemýšlel o tom, že bude muset pochopit potřeby této zázračné ryby. Ale jakmile vznikla myšlenka začít s chovem ryb, ponořil jsem se do všech složitostí. Už jsem měl zkušenosti: od školních let jsem pomáhal otci s chovem kaprů na zarybnění rybníků. – Sumec africký je pro chov velmi výnosný. Jeho hustota výsadby je od 300 do 500 kg na metr krychlový. Kdežto kapr váží asi 80 kg. Jeseter se měří podle plochy dna – 60 kg na metr čtvereční. m,“ říká Dmitrij. – Kromě toho je cena jesetera 800 rublů za kilogram. Kdo na vesnici koupí tak drahé ryby? A sumec je vcelku přijatelný jak cenově, tak chuťově. Navíc se snadno pěstuje. Podle „Afričanů“ byla mezera na trhu v regionu prázdná. Existovali amatérští chovatelé sumců, ale takových objemů ještě nikdo nedosáhl. Nyní má Dmitry přes 7 tisíc somů. Každá ryba se počítá.
Vlastní podnikání
Mladý muž si jako student Fakulty zemědělské mechanizace zemědělské akademie otevřel rolnický statek. Rok 2017 se ukázal jako rušný: obhajoba diplomové práce a podnikatelský záměr se shodovaly. Po absolvování nezbytných procedur a splnění požadavků soutěže jsem jako začínající farmář získal grant ve výši 1,5 milionu rublů. Prostory již byly ve vlastnictví: bývalé sklady o ploše téměř 500 m30. m. Dotační prostředky se staly dobrým odrazovým můstkem pro další rozvoj. Použil jsem je na nákup rybího materiálu a vybavení pro bazény. Hodně jsme toho museli udělat vlastníma rukama. – Chov ryb je problematické a drahé podnikání. Díky státní podpoře bylo snazší zahájit výrobu,“ říká farmář. – Je mnohem obtížnější ji zachovat: kvůli pandemii začaly problémy s implementací. Pokud jsem dříve mohl prodat XNUMX kilogramů ryb denně, nyní se stává, že se neprodá nic. I když jsme ceny už rok a půl nezvýšili.
Nepodobní sumci
Afrického sumce si nelze splést s naším říčním sumcem: má osm vousů oproti standardním dvěma. Dolní čtyři, hmatové, najdou potravu. Dvě boční, ochranné, děsí protivníky elektřinou. A první dvě jsou „uši“. Podél těla má dvě dlouhé ploutve. Tato ryba je velmi houževnatá: kromě žáber má také plíce. Tato ryba nabyla vytrvalosti, síly a inteligence již dávno, kdy musela přežít ve své historické domovině. V Africe se i nyní během sucha dokáže plazit téměř kilometr při hledání vláhy a překonávat překážky. Sumec roste mílovými kroky. – Všechny zdroje uvádějí, že sumec africký vyroste za šest měsíců až o jeden kilogram. Vlastně možná víc. Ve věku jednoho roku dosahují někteří jedinci pěti kilogramů. V průměru tři až čtyři kila. To už je tržní ryba, která se prodává,“ říká rybář.
Saumyova deprese
Na rybí farmě, stejně jako na farmě hospodářských zvířat, jsou všechny bazény rozděleny podle stáří a účelu. Řada výrobců stojí stranou. Farmáři plánují zkusit chovat sumce afrického v místních podmínkách. Jejich puberta nastává blíže ke dvěma letům. Chovní sumci jsou na farmě již třetím rokem. Chovatel ryb je vychoval z první várky plůdku. Každý jedinec váží 8–10 kg. Opět se je snaží nerušit: čím starší sumec, tím větší „starost“. Kvůli stresu upadají do deprese a dokonce ztrácejí chuť k jídlu. Zřejmě proto se ryba schovává a drží se blíže ke dnu. Pokud se ale náhle vynoří, sumec svým divokým vzhledem každého vyděsí. “Samci a samice jsou chováni odděleně,” říká farmář. – Dívky mají skutečná královská sídla. Mají hustotu výsadby 50 kg na metr krychlový. To jsou skvělé podmínky pro sumce. Kluci sedí pevněji, ale také ne stísněně.
Malé malé méně
Porodnice je stále prázdná. Aby člověk získal doplnění od takových hrdinů, musí pracovat. Předtím jsou samec a samice drženi v různých částech při určité teplotě. – Ženy se připravují speciálně. Poté je jejich kaviár ručně dokrmován (u sumců je zelený). Mléko se odebírá od samce. Míchají se ve vodě, což má za následek hnojení. Poté se tento kaviár rozloží na podnosy se sítí. V této věci je mnoho nuancí. Musí existovat určitá rychlost proudění vody. A také teplota, nasycení vody kyslíkem. Je bezpodmínečně nutné sledovat čistotu: když se vejce vylíhnou, vzniká spousta odpadu. Za den by měl život začít na podnose,“ říká Markovský. – Zkoušeli jsme, ale zatím to nevyšlo. Zkusíme to znovu. Stejná samice může produkovat vajíčka každých 45 dní. Takže to dopadá – téměř zlatá rybka, pokud sečtete všechny její výhody. Mezitím kupujeme potěr. Na farmu dorazí o hmotnosti pěti gramů.
Jedním slovem – teenageři
Je-li v plodišti ticho, pak v řadě vzrostlého potěru je hluk a rozruch. Vodní hladina se neuklidní ani minutu. – Musíme tady mluvit tišeji. Jsou velmi plaché,“ vysvětluje farmář. Ryby z mláďat se sem přesazují, když dosáhnou hmotnosti 100–150 gramů. Nyní se již blíží maximální hustotě výsadby. Hladina vody bude v budoucnu dále stoupat. Farma má bazény s recirkulačním systémem. Vybaveno biologickými a mechanickými filtry. Kapalina nesmí obsahovat žádné nečistoty. Než se dostane do nádrží, prochází několika stupni čištění. Používá se uzavřená instalace přívodu vody. – Pokud vypustíme vodu pokaždé, když dojde ke kontaminaci, bude potřeba velké množství. Navíc se bude muset pokaždé zahřát a dát do systému – to jsou velké náklady. Další výhodou uzavřeného systému je, že odpadá možnost kontaminace ryb od volně žijících zvířat. Kromě toho je čistý. Denně analyzujeme chemické složení vody. Musíte do systému přidat 15 % čisté vody denně,“ říká chovatel ryb.
Kdo měl čas, ten jedl
Produktová řada je největší. V tomto povodí je maximální hustota osazení – 1,5–2 tuny ryb. „Když tady chytíte rybu do sítě, je to jako krájet koláč,“ říká farmář. V této dílně je život doslova v plném proudu. A pokud je čas na krmení, úplně to stříká na všechny strany. Nenasytná ryba, soudě podle její chtivosti a boje o potravu, je připravena k jídlu po celý den. Ale každá řada má svůj vlastní jídelníček. Nabídka a množství jídla závisí na věku. – Samce krmíme dvakrát denně. Toto je podpůrná norma. Už jsou tlustí: po roce se růst sumců zastaví. Chováme je výhradně pro chov,“ říká Dmitry. – Potěr krmíme čtyřikrát denně, každých šest hodin. Pěstované a prodejné – třikrát. I když mohou být krmeni nepřetržitě, stále budou jíst. Každý bazén je vybaven podavači, ale stojí ladem: s takovou populací nemají smysl. Sumci bojují o potravu a vše vyhazují ocasem z krmítek. Krmí se proto ručně: ve vodě rozhazují po hrstech. Krmivo je granulované, kalibrované, každý věk má svůj sortiment. Na jedno krmení se do každé sekce dávají dva kbelíky. Náklady na sumce afrického se skládají převážně z nákladů na krmivo – asi 80%. – Existuje jeden trik – hustota výsadby. Pokud vysadíte hustěji, je v bazénu větší konkurence, sumci lépe žerou a rychleji rostou. Mají motivaci: když nebudu jíst teď, budou jíst ostatní a já budu mít hlad. Takže jen mít čas přidat trochu spánku. Dalším velmi důležitým faktorem pro ryby je kyslík. To však u sumců není důležité,“ dělí se farmář.
Chutné a zdravé
Kníry jsou ve vesnici milovány a ceněny: mají zdravé dietní maso – pouhých 100 kcal na 100 gramů. Barva je k nerozeznání od hovězího. Chuť také není vůbec rybí. Sumec obsahuje pouze 4 % tuku, zbytek tvoří bílkoviny. Navíc bez šupin a kostí – pouze páteř a žebra. Sumec africký je nenáročný a za jakýchkoli podmínek se cítí jako ryba ve vodě. Farmář věří, že toto je maso budoucnosti. Říká, že jeho spoluobčané si zaslouží jíst takové ryby. Během tří let farmář rozšířil svou rybí farmu. Produkuje až 10 tun pochoutky ročně. Ale to ještě není plný výkon. Pokud to půjde dobře, lze zde vypěstovat 30–40 tun sumců ročně.
Výhledy do budoucna
Plány zahrnují zvyšování objemů a hloubkové zpracování. Farmář se nechce zastavit jen u pěstování ryb. Produkty, které lze vyrobit, jsem již vyzkoušel. Dmitry smaží a udí sumce a připravuje z něj heh salát. – Sumec africký nemá charakteristickou rybí chuť ani vůni. Když to usmažíte, nikdo neřekne, že je to ryba. Je z toho velmi bohatá polévka. Sumčí chovatel má k dispozici revíry, kde může vyrábět rybí pochoutky. Štěstí se usmívá na ty, kteří se neuklidní, říká si vždy Dmitrij Markovskij. Tatiana DAVYDOVÁ Foto: Jevgenij LITVINOV
