Jen málo ryb nebude mít absolutně žádné malé kosti. Ve sladké vodě jich bude obvykle více než ve vodě mořské nebo oceánské.
Vzhledem k široké dostupnosti říčních ryb často končí na našem stole. V tomto článku si povíme něco o tolstolobiku a zjistíme, zda je karas kostnatý nebo ne.
Co je to stříbřitý kapr?
Jedná se o říční rybu z čeledi kaprovitých, poměrně velkou, někteří jedinci mohou dosahovat délky 100 i více centimetrů a hmotnosti 20-35 kg. Hlava této ryby je velká, tělo je podlouhlé a úzké.
K životu si tolstolobik vybírá bahnité potoky s měkkou vegetací, což ovlivní získání jeho charakteristického zápachu, ale oceňují se chuťové vlastnosti tolstolobika.
Vzhledem k tomu, že tato ryba je poměrně tučná, má jemnou a příjemnou chuť, je součástí mnoha dietních diet.
Kapr stříbřitý je jedinou sladkovodní rybou, která má rybí tuk co do množství a vlastností rovnocenné podobné látce obsažené v mořských rybách. Ale je karas kostnatý nebo ne?
Je v tolstolobiku hodně kostí?
Spotřebitelé se neshodli na společném názoru: tolstolobik je kostnatý nebo ne. Někteří říkají, že pokud je možné tuto rybu odmítnout a vzít si jinou, pak je to ještě lepší. Jiní říkají, že stačí vědět, jak vybrat správného tolstolobika.
Kosti se navíc z dužiny snadno vyjímají.
Čím je jedinec mladší, tím je menší. Tělo ještě není zcela zformované a malé kosti v mase mohou být tenké a ostré jako jehla.
Kulinářské triky: rozpouštění semínek
Mnoho kuchařů používá jednoduché metody rozpouštění a změkčování kostí. Například tato metoda: rozpuštění v octu nebo citronové šťávě. Rybí kostru nařízneme podél hřebene.
Řez začínáme plátky citronu a necháme chvíli (počet minut nebo hodin závisí na velikosti ryby). Během této doby kyselina citronová „naleptá“ vápník v rybích kostech; ty nejmenší se zhroutí a ty větší změknou.
Otázku, zda je karas kostnatý nebo ne, lze vyřešit tepelnou úpravou rybího produktu. Podle následujícího receptu můžete z filetů kapra stříbrného rozpustit malé kosti, mimochodem vařená ryba je velmi chutná.
Smažený karas téměř bez kostí
Rybí kostru vyfiletujeme: zbavíme šupin a vnitřností, opatrně oddělíme hlavu a ocas, provedeme hluboký řez podél hřebene a oddělíme maso od kosti. Filet omyjeme a na pár minut ponoříme do ledové vody, aby bylo maso elastické.
Filet kapra osušíme na kůži papírovou utěrkou a položíme na prkénko masou nahoru.
Pod úhlem 45 stupňů provádíme hluboké řezy po celé ploše filetu (až ke kůži), nejprve na jedné, pak na druhé straně. Výsledkem by měl být jakýsi „vánoční stromeček“. Dále filet naporcujte na půlsteaky, osolte a dejte zatím stranou.
Připravte si těsto na smažení stříbrného kapra:
- 4 Art. l mouka
- 2 polévkové lžíce. lhát kukuřičný škrob,
- jeden kuřecí protein,
- trochu teplé vody.
Konzistence těsta by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu.
A nyní se konečně rozhodneme, zda je karas kostnatý nebo ne. Rybí preparáty důkladně vykoupeme v těstíčku, aby zálivka pronikla hluboko do dužiny a orestujeme na kukuřičném oleji.
Nejlepší je použít hlubokou pánev typu wok.
Kousky ryb by měly být smažené. Horký olej malá semínka jednoduše „sežere“ a dužině dodá křupavou kůrku. Hotová smažená ryba bude mít zlatohnědý odstín a otázka, zda je karas kostnatý nebo ne, vás už nebude zajímat.
Více takových receptů na našem webu:
- Je amur kostnatá ryba nebo ne, jak uvařit amura
Amur si už dlouho oblíbil rybníky ve středním Rusku. Začali to z praktického důvodu – nováček z Dálného východu byl velmi dobrý v čištění vodních ploch od řas. A protože. - Doma nasolený karas – správné nasolení karasa doma
Solená ryba je nejen chutným pokrmem, ale také způsobem, jak uchovat rybí produkt ve stavu vhodném ke konzumaci. Domácí slaný kapr je jednoduchý pokrm. - Marinovaný karas doma – karas salamur, recept pro hospodyňky
Marinovaný kapr doma může být vynikající zásobou chutných hotových ryb, které lze skladovat několik týdnů. - Lahodný kapr pečený vcelku v troubě
Celý stříbrný kapr pečený v troubě se může stát typickým pokrmem sváteční hostiny. Ryba se peče s kořením, se zeleninou a ve speciální omáčce. Recepty, jak vařit stříbrného kapra.
