Jak dlouho by měly být ryby zmrazeny?

Čerstvé ryby potřebují stálé teploty pod nulou. Aby se zabránilo znehodnocení úlovku během přepravy, je chlazen. A pokud v blízké budoucnosti neplánují vařit rybí maso, zmrazí ho.

Pokyny krok za krokem pro uchování ryb doma

1. Před zmrazením ryby byste se měli ujistit, že nemá žádné známky hniloby. To je indikováno zarudlými žábrami, elasticitou, nevtíravým zápachem, nepřítomností hlenu, nezakalenýma očima a lesklými šupinami.

2. Mrtvolu je nutné důkladně opláchnout od nečistot, zejména žábry.

3. Ujistěte se, že jste odstranili droby. Ve vnitřnostech ryb se množství bakterií rychle množí a postupně kazí produkt.

4. Již vykuchané tělo ryby znovu omyjte a poté nejlépe osušte. Je to proto, že čím více vlhkosti zůstane, tím kratší dobu lze zmrazený produkt skladovat.

Další kroky závisí na způsobu skladování: v lednici, mrazáku, vodě nebo ledu.

Chlazení

Uchovávání ryb při teplotách mezi 0 a -6 C lze nazvat chlazením. Enzymatické a mikrobiologické procesy chlazených ryb se zpomalují. V tomto ohledu mohou ryby zůstat v tomto stavu ne déle než 10 dní.

Chlazené ryby neumožňují rychlý vývoj škodlivých bakteriálních procesů a používají se před vařením a bezprostředně před odesláním ke zmrazení. Existuje několik způsobů, jak zchladit ryby.

Ve studeném vzduchu.

Tato možnost se používá velmi zřídka, protože zabere spoustu času. V tomto případě se ryba umístí do chladničky, kde je nejchladnější teplotní zóna 1-5 stupňů Celsia. Doba použitelnosti není delší než jeden den.

Ve studené tekutině.

Zde jsou ještě dvě možnosti: sladká voda a slané moře. Při ochlazení v chladném mořském prostředí je chuť zachována. Rybám postačí i jednoduchá studená voda, která na rozdíl od předchozí možnosti umožňuje vyhnout se přesolené chuti.

Chlazení ryb ledem

Pro tuto metodu můžete použít umělý nebo přírodní led. Většího účinku se dosáhne ochlazením ryby drceným ledem. Rybu jím musíte přikrýt tak, aby byla po stranách, dole i nahoře celá zakrytá. Teplotní stav ryb a ledu jsou na sobě závislé. Dbejte proto na to, aby led neroztál, jinak se ryba rychle zkazí.

ČTĚTE VÍCE

Proč nemůžeš jíst červený kaviár?

Zmrazení

Při tomto způsobu skladování se ryby zmrazují v prostředí, kde se teplota pohybuje pod -7 až -18 C. Vyšší hodnoty narušují buněčnou strukturu a mohou ryby vysušovat. Druh ryby určuje její uložení. Čím vyšší je obsah tuku, tím nižší by měla být teplota mrazáku při zmrazování ryb, například -30 C.

Proteolytické a mikrobiologické procesy u ryb jsou při zmrazování zcela přerušeny. 85 % vlhkosti v rybách se mění v led a hmotnosti čerstvých a mražených ryb se liší. Zmrazené ryby nelze skladovat déle než 4 měsíce.

Tipy a triky pro zmrazení a chlazení ryb

Ryby lze konzervovat v soli. Tento přírodní produkt prodlužuje trvanlivost čerstvých ryb.
Rybí filety nemůžete skladovat v plastových obalech a novinách, kde se ryba udusí a zmizí. Místo toho poslouží přilnavý papír.
Doporučuje se skladovat ryby bez drobů.
Kůže chrání kostru před vysoušením, proto je lepší ryby zmrazovat i s kůží.
Po zmrazení lze rybu pokrýt tenkou vrstvou ledu. Glazování ryb ztěžuje přístup vzduchu a chrání tak před spalováním tuků.
Optimální způsob, jak rozmrazit ryby při zachování jejich blahodárných vlastností, je ponořit je na 12-15 hodin do lednice. Chcete-li to provést, stojí za to poskytnout nádobu, která pojme roztavenou vodu. Rozmrazování ryb v teplé vodě vyvolává ztrátu živin a plnou rybí chuť.
Opakované rozmrazování a mrazení může způsobit následující příznaky:

– zmačkaný, ztracený tvar;

– bílé plochy, skvrny;

– nepříjemný zápach tuku;

– ztráta důležitých součástí.

Dodržujte pravidla pro skladování ryb a bude to ta nejčerstvější a nejzdravější pochoutka na vašem stole.

frozen fish

Vlastnosti zmrazení ryb
Různé druhy zmrazených ryb
Balení a skladování kontaminovaných produktů
Služby Vector Cold – komory pro zmrazování a skladování ryb

Zmrazení je nejlepší způsob skladování ryb. Zmrazení podle všech pravidel je nejlepší, profesionální způsob skladování ryb a mořských plodů, při plném zachování původních vlastností produktu.

Kvalita ryb přímo závisí na tom, zda byly správně zmrazeny, jak dlouho byly skladovány a jak byly rozmraženy. Pro správný profesionální proces je nutné používat chladicí komory pro zmrazování a skladování ryb.

Můžete nám zavolat:

ČTĚTE VÍCE

Kolik let žije sumec přísavný?

Rádi Vám zodpovíme všechny Vaše dotazy, spočítáme cenu služeb a připravíme Vám individuální obchodní nabídku.

Proces zmrazování ryb má zvláštnost. V tkáních ryb je více vody než například v mase. Proto je nutné proces rozmrazování během skladování zcela vyloučit. Stabilní skladovací teplota pro mražené ryby je 18 C°, – 20 C°. Při skladování je důležité zabránit kolísání teploty. Technologové připouštějí výkyvy pouze v rozmezí plus minus 0.5 C°. Zároveň by měl mít sklad/sklad ryb optimální vlhkost 80-95%

Různé způsoby zmrazení ryb – nejnovější moderní požadavky na proces

Technologie a rychlost zmrazování jsou charakteristickými vlastnostmi různých způsobů zmrazování ryb. Podívejme se na různé způsoby zmrazení ryb:

Pomalé mrazení. 0.5 centimetru za hodinu.
Zrychlené mrazení. 0.5 – 3 centimetry za hodinu
Rychlé zmrazení. Od 3 do 10 centimetrů za hodinu.

Je to poslední, nejrychlejší metoda zmrazení ryb, která pomůže zachovat všechny její chuťové kvality v plné míře. Optimální režim mrazení je teplota od -5C° do -25C° s intenzivní výměnou tepla. Mikrobiologické procesy v surovinách se s poklesem teploty zcela zastaví a zastaví se i rozklad bílkovin a lipidů. V určitých krystalizačních bodech dochází k tvorbě ledu. Čím více takových bodů, tím menší jsou ledové krystaly a tím lépe si ryba zachovává svou tkáňovou strukturu. Pouze metoda vysokorychlostního zmrazování může zaručit takový vícebodový efekt.

Za podmínek pomalého zmrazování se tvoří velké ledové krystaly. Výsledkem je, že rybí tkáň praskne a během rozmrazování se poškodí.

Balení a skladování mražených rybích produktů

Ryby se zpravidla před skladováním glazují speciální technologií. Technologie glazování ryb spočívá ve vytvoření malé ledové krusty stejné tloušťky po celém povrchu ryby. Tím se zabrání oxidaci a vysychání rybích produktů. Zavlažování se prakticky nepoužívá. V podstatě se celá ryba umístí na pár sekund do studené vody, poté se vyjme a ochladí.

Pokud je celá ryba ponořena do roztoku studené vody, získá se jednotná kůrka, jejíž hmotnost by měla být menší než 4 % hmotnosti ryby. Pro glazování je vhodná čerstvá voda o teplotě -2 C°. Někdy se do rybí polevy přidává antiseptikum. Polyvinylalkohol se obvykle používá pro antiseptické účely.

ČTĚTE VÍCE

Jaký je největší rejnok na světě?

Asi 4 % hmotnostní alkoholu vody se smíchá s předehřátou vodou. Poté se roztok ochladí a provede se glazování. Takto glazované ryby lze skladovat v chladničkách na ryby po dobu až 1 roku.

Zmrazené ryby (malé a střední velikosti) zabalte do kartonových krabic, rozdělte je na tři části a vložte do papíru, aby se nepřilepily.

Boky kartonových krabic jsou navíc lemovány tepelně izolační vrstvou. Velké ryby se skladují v pytlích o hmotnosti do 60 kg. Speciální sáčky pro skladování čerstvých mražených produktů.

Kde koupit komoru na mrazení ryb?

Společnost “Vector Cold” se zabývá projektováním, montáží a prodejem chladicích komor pro skladování a mrazení ryb. Jste na správném místě. Naši specialisté analyzují vaše potřeby a poradí vám, která komora, truhlicový mrazák nebo jiné chladicí zařízení je pro vás to pravé. Instalace a montáž chladicího zařízení pro zmrazování a skladování ryb se provádí u Vás. Pro chladicí komory jsou použity moderní komponenty, které zaručují dlouhý a bezproblémový provoz zařízení.