Jak dlouho můžete uchovávat syrové ryby?

Čerstvé ryby a mořské plody nejen skvěle chutnají, ale mají také skvělé zdravotní přínosy. Pokud vás zajímá, jak rybu skladovat, aby zůstala čerstvá déle než po výlovu, pak je třeba při nákupu dbát na její vzhled a vůni. I když platí staré německé přísloví: „Trouba je nejlepší místo pro čerstvě ulovenou rybu“, nastanou chvíle, kdy ji nebo mořské plody budete muset před vařením několik dní skladovat.

Jak správně skladovat ryby?

Vzhledem k tomu, že ryba má vynikající chuť a je velmi zdravá, není divu, že odborníci na výživu ji doporučují jíst alespoň jednou týdně. Ryba si však neudrží čerstvost, pokud je skladována v běžné lednici. S potěšením vám oznamujeme, že chladničky Liebherr mají všechny podmínky pro optimální skladování ryb.

Čím je ryba čerstvější, tím déle ji lze skladovat. Jak tedy můžete zjistit, zda je ryba čerstvá nebo ne?

• Ryba by měla mít slabý zápach, ve většině případů aroma moře nebo jódu. Zatuchlá ryba má nepříjemný zápach.
• Lesklé, pevné a elastické šupiny jsou známkou čerstvých ryb.
• Čerstvé ryby mají otevřené, vyčnívající, světlé a průsvitné oči. Pro zatuchlé ryby jsou charakteristické matné a šedé oči.
• Žábry by měly být světlé a lesklé. Žluté a hnědé odstíny charakterizují zatuchlé ryby.
• Pokud je to možné, ukazováčkem pevně zatlačte na šupiny ryby. Čerstvá ryba bude pevná a pružná a na šupinách po stlačení nezůstanou žádné stopy. Ploché ryby by při nabírání neměly ztratit svůj tvar.

Podívejme se na pár důležitých pravidel, jak správně skladovat čerstvé ryby.

Jak uchovávat ryby v lednici?

Skladování ryb při správné teplotě je klíčem k úspěchu

Mikroorganismy obsažené v rybách ovlivňují její trvanlivost. Chladnička zpomaluje činnost mikroorganismů a prodlužuje trvanlivost. Teplota +5°C v běžných chladničkách však není vhodná pro skladování, protože optimální teplotní rozsah je od -2°C do 0°C pro uchování ryb a mořských plodů. Z tohoto důvodu v běžných lednicích ryba zůstane čerstvá den, takže ji lze skladovat pouze jeden den. Samozřejmě můžete nastavit teplotu chladničky nižší, ale pak bude pro ostatní potraviny příliš nízká. Chcete-li tento problém vyřešit, je nejlepší vzít samostatnou nádobu naplněnou kostkami ledu a umístit do ní ryby. Díky tomu ho můžete skladovat v běžné lednici o jeden nebo dva dny déle.

Vše je mnohem pohodlnější, pokud máte lednici s částí BioFresh, a ještě lépe, pokud s BioFresh-Plus. Nabízí se otázka: “Jak dlouho mohou být ryby v této oblasti skladovány?” Nádoba BioFresh udržuje teplotu přibližně 0°C, což umožňuje prodloužit trvanlivost ryb až na dva dny.

Při -2°C čerstvé ryby lze skladovat v nádobě BioFresh-Plus až 4 dny.

Ryby si v nádobě BioFresh-Plus při -2 °C zachovají čerstvost ještě lépe po dobu čtyř dnů. Chladničky s BioFresh a BioFresh-Plus jsou ideální pro každého, kdo si chce vychutnat nedotčenou chuť čerstvých ryb a mořských plodů.

Jak skladovat ryby ve velkém množství?

Milovníci rybolovu potřebují zmrazit velké množství ryb. Před zmrazením musí být čerstvé, musí se umýt, vyčistit a osušit od zbytkové vody. V ideálním případě by měl být připraven k následné konzumaci co nejrychleji po ulovení. Pokud jste rybu chytili sami, musíte ji nakrájet a poté nejprve zmrazit na tácku bez obalu, aby se nepřilepila. Pro správné uchování čerstvé ryby se doporučuje později ji nebo filety umístit do termosáčků pro úplné zmrazení.

Důležitý je také výběr správného a vzduchotěsného obalu. K tomuto účelu jsou ideální chladící tašky a termotašky. Optimálních podmínek pro skladování ryb je dosaženo ve vakuovém balení. Balené ryby musí být označeny datem skladování, hmotností, druhem ryby a údajem o jejím zamýšleném použití.

Před vložením připravené ryby do mrazničky musíte aktivovat funkci „super zmrazení“. To vám umožní rychle snížit teplotu v mrazáku nebo nízkoteplotní truhle a vytvořit chladovou rezervu, aby při vložení velkého množství rozmrazovaných potravin do komory hodnota nestoupla nad nastavenou hranici. Ryby tak můžete skladovat po dlouhou dobu.

Také si uvědomte, že zmrazené ryby by neměly být skladovány déle než 6 nebo 12 měsíců (v závislosti na obsahu tuku), protože tuk v rybách se může časem zhoršit.

Jak rozmrazit ryby?

Zmrazené ryby je nejlepší rozmrazovat pomalu v lednici. Pokud se má použít do polévky nebo dušeného masa, může se vařit napůl rozmražené. Ryby, které se budou připravovat v troubě nebo na pánvi, musí být zcela rozmražené.

Viz též:

Ryby obsahují velké množství minerálních látek nezbytných pro lidský organismus, a proto se doporučují lidem všech věkových kategorií. Dnes obchody nabízejí celou řadu mořských plodů různých druhů. Tento článek pojednává o tom, jak uchovávat čerstvé ryby (moře a řeky). To je důležité vědět, protože konzumace zastaralých produktů v této kategorii může vést k otravě a onemocněním spojeným s trávicím systémem.

Jak si vybrat

Při nákupu se dívají na stupeň čerstvosti produktu. Trvanlivost ryb bude záviset na čerstvosti úlovku.

• Vůně čerstvého produktu by měla být slabá. Nejčastěji úlovek voní po mořských vůních s nádechem jódu.
• Prošlé zboží vydává nepříjemný (shnilý) zápach.
• Kvalitní čerstvá ryba má elastické, lesklé a elastické šupiny. Otevřené konvexní světlé a průsvitné oči. Prošlé zboží má matné oči.
• Čerstvé ryby poznáte podle světlých a lesklých žáber. Odstíny hnědé nebo žluté označují prošlé zboží.
• Pokud je to možné, pevně zatlačte na váhu. Pokud na to netvoří se žádné promáčkliny a povrch je elastický – vysoce kvalitní výrobek. Hustá elastická struktura šupin je indikátorem čerstvosti.

Při prodeji by měl být celý úlovek uchováván v nádobě s velkým množstvím ledu a ne na ní. Při tomto skladování budou produkty dobře chlazené, což znamená, že zůstanou déle čerstvé.

Jak dlouho lze ryby skladovat?

Syrové ryby se mohou během krátké doby zkazit. Obecně ne vykuchaný, v lednici lze skladovat jen několik hodin. Po této době začínají hnilobné procesy (množení škodlivých bakterií).

• Je přípustné skladovat čerstvé ryby bez chlazení, dokud nejsou zpracovány po dobu 30–60 minut.
• Výrobky ve vakuovém balení lze skladovat 4–5 dní na chladném místě.

Čerstvé ryby by měly být skladovány pouze v chladu. Nelze jej uchovávat při pokojové teplotě. Bezprostředně před vařením se vyjme z chladu.

Tento produkt nelze uchovávat v plastových sáčcích: ryby se tam „udusí“. K tomu můžete použít pergamenový papír, aby mohl „dýchat“.

Příprava na uložení

Všechny produkty musí být před skladováním zpracovány. Musíme si pamatovat starou pravdu – ryba hnije od hlavy. Proto se nejprve oddělí hlava od jatečně upraveného těla a odstraní se i všechny ostatní vnitřnosti. Při nákupu můžete kostru rozřezat. Prodejce to udělá profesionálněji a trvanlivost korpusu bez hlavy a vnitřností se zvýší.

1. Před uložením čerstvé ryby do lednice je třeba ji důkladně omýt. Samozřejmě mluvíme o vykuchané mršině (nemůžete poslat na uskladnění celou rybu).
2. Poté osušte zvenku i zevnitř ubrouskem nebo jednorázovým ručníkem, dokud nezůstane vůbec žádná vlhkost.

Rybí filé není třeba před uskladněním omývat.

Skladování na polici chladničky

Čerstvé ryby skladujeme nejlépe při teplotě 0°C -+2°C. Tyto podmínky lze znovu vytvořit v nejchladnější části chladničky. Jakou teplotu, na kterou polici, ve vašem modelu chladničky najdete v návodu k ní.

Chladničky, které nemají speciální zónu s řízenou teplotou, lze vybavit nádobami s ledem a uchovávat v nich rozřezaná těla. Do nádoby se nalije led, na to se položí ryba (filé) a navrch se nasypou kostky ledu. Při tomto způsobu skladování je důležité kontrolovat stav ledu, aby neroztál. Pokud se tak stane, mršina skončí ve vodě a rychle se zkazí.

Při +2°С -+5°С skladovatelnost vykuchané čerstvé ryby budou 2 dny.

Není vhodné uchovávat ryby v sáčku nebo lednici. Tím se zkracuje skladovatelnost na 8 – 12 hodin. Tato taška by se měla používat pouze k přepravě tohoto produktu.

Podmínky skladování v mrazničce

• Čerstvé ryby lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce. Tučné druhy zůstanou čerstvé po dobu 6 měsíců až 1 roku.
• Před zmrazením se jatečně upravená těla nařežou (odstraní se hlava, zbaví se šupin, ploutví a vnitřností).
• Ryby by neměly být vystaveny náhlým změnám teploty. Proto se nejprve vloží do uzavřeného sáčku a nějakou dobu se uchovává v lednici, na polici a poté se zmrazí.
• Pokud je korpus příliš velký, rozdělí se na části požadované velikosti. Je třeba vzít v úvahu, že kusy nelze znovu zmrazit.
• Kusy jsou zabaleny do plastové fólie a umístěny do sáčků. Pokud je to možné, je třeba ze sáčků odstranit vzduch.

Skladování mimo lednici

Existují způsoby, jak uchovávat čerstvé ryby, které se používaly v dobách, kdy ještě nebyly známé chladničky.

Čerstvé ryby lze skladovat 3 dny v chladných, dobře větraných prostorách. Nejprve se očistí od šupin, odstraní se všechny vnitřnosti, ploutve a žábry. Poté, bez mytí, by měla být kostra otřena do sucha ručníkem a ošetřena kořením ze všech stran. K tomu použijte mletý černý pepř a sůl.

Očištěný korpus zabalíme do bavlněné utěrky namočené v octě s přidaným cukrem (200 gramů octa na 2 lžičky cukru). Takže může zůstat čerstvá až 2 dny, pokud se tkanina během vysychání znovu navlhčí tímto roztokem. Před tím je důležité rybu zvenčí i zevnitř posypat hrubozrnnou solí.

Tipy pro skladování

1. Když není možné uchovávat ryby v lednici a najít led, můžete použít slunečnicový olej. Jatečně upravená těla je potřeba očistit od šupin, ploutví a vnitřností, odstranit žábry a poté namazat kvalitním slunečnicovým olejem (neměl by silně zapáchat) a několik dní skladovat. Olejový film zastaví vývoj bakterií, čímž se prodlouží trvanlivost ryb.
2. Čerstvost můžete zachovat i marinováním. To se provádí solí a citronem (ryba se osolí a poté se ošetří citronovou šťávou). Tyto přírodní konzervační látky pomohou prodloužit čerstvost produktu a navíc udělají chuť šťavnatější a zajímavější.

Ti lidé, kteří přesně vědí, jak dlouho lze čerstvé ryby uchovávat v lednici, se nemusí bát o své zdraví. Navíc mají možnost konzumovat tento produkt vždy čerstvý, přijímající živiny potřebné pro tělo.