V létě se více než kdy jindy zvyšuje počet různých otrav jídlem. Mohou za to špinavé ruce, nemyté ovoce, které je štědře ošetřováno všemožnými chemikáliemi, a horké počasí, ve kterém se i ty nejkvalitnější produkty rychle kazí.
Všechny otravy jídlem lze rozdělit do dvou hlavních skupin:
• skutečná otrava jídlem
• nemoci přenášené potravinami
K otravě jídlem dochází v důsledku požití jedovatých nebo toxických látek do těla potravou. To může zahrnovat konzumaci jedovatých hub a lesních plodů, stejně jako konzumaci potravin ošetřených chemikáliemi. Kromě toho je otrava jídlem způsobena produkty, které se začnou zhoršovat v důsledku porušení doby skladování nebo teplotních podmínek. Toxiny uvolňované během tohoto procesu jsou extrémně nebezpečné pro lidské zdraví nebo dokonce život.
Toxické infekce způsobené potravinami jsou způsobeny potravinami kontaminovanými specifickými mikroorganismy, které během svých životních procesů uvolňují látky toxické pro člověka. Onemocnění z potravin jsou tedy nejčastěji způsobena salmonelou a oportunní flórou. Oportunní bakterie a plísně nejsou za normálních podmínek nebezpečné, ale vlivem vnějších podmínek, například při snížení imunity, se stávají patogenními a poškozují lidské zdraví.
Jak se vyhnout otravě jídlem? Před jídlem byste si rozhodně měli umýt ruce. Zelenina, ovoce a bobule, dokonce i z vašeho vlastního pozemku, musí být také důkladně omyty! Při výběru produktů na trhu byste měli velmi pečlivě studovat kvalitu produktu. Je to prošlé? Existují známky počínající hniloby nebo fermentace?
V létě, kdy začíná houbařská sezóna, je otrava jídlem houbami velmi častým jevem. Abyste se vyhnuli otravě houbami, musíte za prvé sbírat pouze 100% jedlé houby, které znáte, a za druhé by to mělo být prováděno pouze na místech šetrných k životnímu prostředí, ale ne podél silnic a železnic.
Houby by se měly konzumovat v minimálním množství a dětem je raději nedávat vůbec, protože houby jsou pro tělo velmi těžko stravitelné a mohou způsobit zažívací potíže.
Jak poznat otravu jídlem?
První známky otravy jídlem se mohou objevit 20-30 minut po požití produktu, nebo po 5 nebo dokonce 10 hodinách – záleží na typu toxinu, který otravu způsobil. Typicky je otrava jídlem doprovázena nevolností, zvracením, průjmem a bolestí žaludku a střev. Pacient může mít také horečku.
Lidé se vyznačují vysokou citlivostí na botulinový exotoxin. Při vzniku onemocnění hraje hlavní roli botulotoxin, který se rychle vstřebává do krve a postihuje především jádra prodloužené míchy a kardiovaskulární systém. Inkubační doba obvykle trvá od 6 do 24 hodin, ale může být až 8 dní v závislosti na množství toxinu a botulismu klostridií, které se dostaly do těla. Onemocnění obvykle začíná náhle: objevují se bolesti žaludku, nevolnost a bolest hlavy. Následně dochází v důsledku poškození jader prodloužené míchy k obrně očních svalů, zhoršené akomodaci, ptóze víček, dvojitému vidění, poruchám řeči a polykání. Smrt nastává v důsledku respirační paralýzy nebo srdeční zástavy.
Imunita. Nemoc neopouští imunitu.
Člověk onemocní v důsledku konzumace konzervovaných potravin, které obsahují exotoxin nebo patogen. V poslední době jsou nejčastější příčinou onemocnění domácí konzervy (nakládané nebo solené houby, konzervovaná zelenina, ryby atd.). Ve vzhledu a organoleptických vlastnostech se produkty infikované původcem botulismu a obsahující toxin neliší od benigních.
Jak poskytnout první pomoc při otravě jídlem?
První věc, kterou je třeba udělat v případě otravy jídlem, je co nejrychleji vyprázdnit žaludek a střeva oběti od jedu. Za tímto účelem nezapomeňte postiženému provést výplach žaludku, vyvolejte zvracení a dejte mu klystýr.
Pacientovi by mělo být podáváno aktivní uhlí v poměru 1 tableta na každých 10 kg hmotnosti oběti. Opakujte příjem aktivního uhlí každé 2-3 hodiny, dokud se uhlík neobjeví ve stolici pacienta.
Pacient musí dostat teplo, dostatek tekutin a projímadlo, zabalit a zahřát. Doporučuje se zdržet se jídla, dokud se toxiny zcela nevyloučí z těla.
Musím zavolat sanitku? Často se při domácí otravě jídlem například kvůli nemytému ovoci nebo kyselé polévce nevolá lékař v domnění, že se s nemocí dá vypořádat samoléčbou. V tomto případě však můžete vynechat důležité příznaky těžké otravy, což může vést k vážným následkům.
Při jakémkoli podezření na otravu houbami, chemikáliemi nebo botulolinem je třeba okamžitě zavolat záchranku – každá minuta zpoždění může pacienta stát život! Určitě byste také měli doma zavolat sanitku nebo lékaře, pokud je obětí dítě nebo starší osoba.
Nevykonávejte samoléčbu, nezapomeňte, že je to nebezpečné.
