Barracuda je mořská ryba, která patří do rodu paprskoploutvých a řádu perciformes. Vzhledově připomíná říční štiku, takže dostal jiné jméno – „mořská štika“. Tento dravec má aerodynamický tvar těla, který vypadá jako dlouhý válec a malé šupiny. Vnitřní stavba je odlišná od ostatních druhů ryb. Ona zastupuje velké nebezpečí pro vodní obyvatele může ve vzácných případech poškodit člověka.
Popis mořské štiky
Ryba má dlouhé a svalnaté tělo, její hlava vypadá jako protáhlý ovál, mírně špičatý. Má silné zuby a přední tesáky připomíná hlavu štiky. Spodní čelist přesahuje horní část. Na hřbetě jsou 2 ploutve a na ocasu jedna. První hřbetní ploutev má 5 ostrých a ostnitých paprskovitých výběžků.
Délka těla dospělého člověka může dosáhnout 2 m, průměrná hmotnost je 5-8 kg, ale jsou zaznamenány údaje s ulovenými rybami o hmotnosti 46,7 kg. Barracuda dokáže vyvinout rychlost až 43 km/h. Průměrná délka života je 12 let. Se svými příbuznými mají mořské štiky velmi těžké vztahy. I malá rána na těle zvyšuje riziko, že bude sežrána vlastními tvory.
Barva šupin barakudy závisí na jejím druhu. Může být stříbrná, zelená nebo šedomodrá. Břicho je mnohem lehčí než záda.
Typy barakud a stanoviště
Existuje celkem 20-26 odrůd, všechny se vyznačují docela velké velikosti tělo.
Nejznámější jsou následující:
- velká barakuda;
- guachancho;
- stříbrný;
- Japonský
- žlutoocasý;
- pruhovaný;
- tuponosý;
- Červené;
- Australan a další.
Všechny druhy žijí v mořích Tichého oceánu, Atlantiku a Indického oceánu. Subtropické klima je pro ně ideální životní podmínky.
Barakuda velká žije u pobřeží Střední Ameriky. Někdy je zaměňován za žraloka. Jedinec je poměrně velký, ale pro svou jedovatost není pro rybáře zajímavý. Další druh (ryba pruhovaná) se vyskytuje u pobřeží východní Afriky a Japonska. Je malý (do 60 cm na délku), ale velmi chutný a vysoce oceňují Japonci.
Mnoho stříbrných barakud žije poblíž jižní Kalifornie a Mexika. Je to základ rybolovu v amerických městech. Rudé moře je domovem 8 druhů mořských predátorů. Ze Středozemního moře, kde se vyskytují 4 druhy, se barakudy malé někdy dostávají do Černého moře. Žijí v mělkých hloubkách a čekají na svou kořist mezi kameny nebo v houštinách. Dokážou v malých hejnech napadnout ančovičky a podobně a dlouho je pronásledovat. Zároveň se však velmi zřídka shromažďují ve velkých hejnech. Dokonce i v místech, kde je jich mnoho, jsou barakudy zřídka chyceny vlečnou sítí, obvykle pomocí háčků.
Dieta
Hlavní stravou mořské štiky jsou mořští obyvatelé, z nichž většina jsou:
- kranas;
- korýši;
- chobotnice;
- krevety;
- ančovičky.
Velcí jedinci velmi často útočí na velké mořské obyvatele, zejména pokud je ryba zraněná nebo slabá. Dravec se skrývá mezi útesy a skalami, kde může trávit hodiny pronásledovat svou kořist. Načež zasadí kořist celým tělem silnou ránu a roztrhá ji ostrými zuby. Díky svému zbarvení zůstává nehybná lovkyně dlouhou dobu bez povšimnutí. Dospělý člověk potřebuje alespoň 2 kg ryb denně. Má velkou chuť k jídlu a při hledání kořisti může náhodně pozřít jedovatého tvora. A to někdy vede ke smrti dravce.
Velká barakuda se živí masem ryb, které žijí mezi korály. Ryba ve svých ploutvích hromadí toxické látky, a proto se stává pro konzumaci jedovatou.
Pokud mořská štika ochutná lidské maso, bude to mít za následek těžkou otravu zdraví. Často napadá člověka a způsobuje mu mnoho ran, které způsobují silnou bolest a dlouho se nehojí. Asi polovina obětí útoku zemře na ztrátu krve nebo nedostatek síly plavat do mělké vody.
Barracuda preferuje lov ryb s lesklými šupinami natřenými zlatými nebo stříbrnými odstíny. Mnoho nehod je způsobeno lesklými předměty na oblecích potápěčů nebo náhlými pohyby. Ryba si na to dává pozor a útočí, protože ji bere za kořist.
Rozmnožování a potomci
Mořský predátor se může aktivně rozmnožovat po celý rok. Samci pohlavně dospívají ve věku 2–3 let, samice ve 3–4 letech. Zatímco mořská štika může lovit sama, v období rozmnožování se ryby shromažďují ve velkých hejnech.
K tření dochází v povrchových vodách. Produktivita dospělého a pohlavně zralého jedince dosahuje 250 tisíc vajec.
Pohodlné a teplé podmínky přispívají k rychlému vzcházení potěru. Téměř okamžitě po svém vzhledu se vydávají na lov, ale někdy se sami promění v oběti svých rodičů a dalších obyvatel. Jak mláďata stárnou, mění své stanoviště na vodní plochy s větší hloubkou.
Hodnota rybolovu
V současné době se barakudy aktivně loví pro sportovní a průmyslové účely. Tato ryba nemá ve svém přirozeném prostředí prakticky žádné nepřátele, kromě lidí. Je ceněný pro své chutné maso, které obsahuje všechny pro tělo potřebné aminokyseliny. Nejcennější z nich je taurin. Reguluje hladinu cukru v krvi, stimuluje uvolňování inzulinu a zabraňuje rozvoji hypertenze.
Chytání barakud je běžným jevem pro domorodé obyvatele subtropů a tropů. Jedí pouze maso mladých ryb, protože maso starších ryb je jedovaté.
Ne všechny mořské štiky jsou jedlé, protože mohou způsobit těžké a nevyléčitelné otravy. Onemocnění provází mnoho příznaků a ne každý lékař dokáže stanovit správnou diagnózu. Často taková otrava končí smrtí pacienta. Ne všechny druhy těchto ryb jsou jedovaté.
Barakuda ve vaření
Při vaření se používají malé ryby – do 1,5 kg. Maso mořské štiky se zpracovává různými způsoby. Dá se dusit, smažit, vařit i péct. Pokrmy se připravují také z filé, které je zcela očištěno od kostí a kůže. Mnozí se ale domnívají, že právě kůže dodává rybím pokrmům jedinečnou chuť. Oblíbené je smažené filé v těstíčku, které můžeme podávat se saláty nebo zeleninou.
Recept na smažené filé se salátem. Rybu očistíme a vykucháme, poté vyfiletujeme a nakrájíme na 5 cm proužky.Smícháme 2 druhy mouky, zředíme vodou na konzistenci zakysané smetany, osolíme a opepříme. Dále je třeba filet namáčet v těstíčku a smažit na rozpálené pánvi na oleji (nejlépe olivovém) do zlatova.
Barakudu nebude možné zakoupit pro kultivaci, protože ji nelze chovat doma. Zmrazené ryby lze zakoupit ve specializovaném obchodě.
Barracuda se také nazývá sphyrena (z původního latinského názvu) a mořská štika (kvůli vnější podobnosti se štikou obecnou). Naprosto všech 26 druhů ryb z čeledi barakudovitých se nachází ve Světovém oceánu v tropických a subtropických klimatických pásmech. Takové ryby se většinou loví v blízkosti hladiny, kde je voda dobře prohřátá slunečními paprsky. Například ve Středozemním moři jsou 4 druhy barakud, v Rudém moři 8. Je zajímavé, že většinu úlovků Izraele ze Středozemního moře tvoří barakudy. Izraelci tuto rybu nazývají „malita“. Téma našeho dnešního článku je „Ryba Barracuda: prospěšné vlastnosti“.
Fotogalerie: Ryba Barracuda: prospěšné vlastnosti
Barakudy žijí ve svém přirozeném prostředí a vedou dravý životní styl. Jedí malé ryby, krevety a chobotnice. Někdy loví ve smečkách. Dospělí barakudy loví sami. Tělo barakudy je protáhlé, šupiny malé, hřbetní ploutve krátké, tlama široká s velkými ostrými zuby. Barracuda není pro člověka nebezpečná. Barracuda, stejně jako jiné druhy mořských ryb, je nesmírně prospěšná pro lidský organismus.
Vědci prokázali, že ryby, jiné mořské plody a maso poskytují lidskému tělu bílkoviny, které nic jiného nemůže nahradit. Přírodní bílkoviny potřebuje zejména vyvíjející se tělo (lidé do 25 let) a bez ohledu na to, co říkají vegetariáni, v mladém věku jsou prostě nezbytné. K jídlu se používá maso mladých barakud o velikosti do 60 cm a hmotnosti do 1,5 kg. Barakudové maso je velmi chutné. Například v Japonsku je toto maso vysoce ceněno pro svou chuť a v Austrálii je barakuda považována za národní jídlo. Jí se syrový, také se zpracovává k nepoznání a podává se vždy v kombinaci s omáčkou a rýží.
Rybí výrobky se v lidském těle vstřebávají rychleji než masné výrobky. To je způsobeno skutečností, že ryby obsahují méně hrubé pojivové tkáně a při tepelné úpravě neztrácejí více než 20 % tekutiny. Díky tomu je hotová vařená ryba velmi šťavnatá a křehká. I z těchto důvodů jsou ryby považovány za lehce stravitelné jídlo a často se používají v kojenecké a dietní výživě.
Barracuda obsahuje všechny potřebné aminokyseliny: lysin, methionin, tryptofan. Ale nejcennější aminokyselinou je taurin. Reguluje hladinu cukru v krvi stimulací uvolňování inzulínu a zabraňuje rozvoji hypertenze.
Barracuda je bohatá na cenné tuky. Rybí tuk zůstává tekutý i při nízkých teplotách, a proto se lépe vstřebává. Rybí tuk obsahuje spoustu polynenasycených mastných kyselin, kterým se lidově říká omega-3. Tyto tuky, stejně jako vitamíny, si tělo nedokáže vyrobit samo a jejich absence může způsobit onemocnění. Omega-3 je součástí skupiny látek, které jsou zodpovědné za srážení krve. Tuky mají vlastnosti rozpouštění cholesterolu, snižují pravděpodobnost tromboflebitidy, mrtvice, srdečního infarktu, lupénky a sklerózy. Běžná onemocnění, jako je rakovina, revmatoidní artritida, ateroskleróza a slabý imunitní systém, jsou spojeny s nedostatkem omega-3. Lidé, kteří pravidelně konzumují omega-3, mají dobrý zrak a žijí déle. Maso barakudy obsahuje vitamíny A, D, E, F, jód, selen a některé pro tělo důležité antioxidanty.
Dospělá barakuda dosahuje délky dvou metrů. Jelikož se živí planktonem obsahujícím toxické dinoflageláty a živí se jedovatými rybami, je maso nevhodné k jídlu a je velmi jedovaté. Otrava ciguatoxinem spočívá v tom, že může způsobit barakudu, která byla ještě včera zcela zdravá. První příznaky otravy: necitlivost rtů a jazyka, kovová chuť v ústech, po určité době – bolest břicha, bolest svalů končetin a kloubů. A nejcharakterističtějším příznakem je nesprávný pocit pokožky z okolní teploty: studené předměty se zdají horké a zahřáté předměty studené. Čím větší ryba, tím více toxinů obsahuje zejména v hlavě, játrech, kaviáru a mléce. Exotický jed se nezničí zahřátím ani zmrazením a nestráví ho žaludeční šťáva. Při pití alkoholu se účinek jedu zvyšuje. To je to, co to je, ryba barakuda, jejíž blahodárné vlastnosti málokdo ví.
