Ne všechny děti jedí ryby. Možná je to způsobeno chuťovými preferencemi dítěte a možná také kvalitou tohoto produktu a zvláštnostmi jeho přípravy. Hovoří o tom, jak vybírat a upravovat ryby, i o tom, jaké ryby mohou děti jíst. dětská lékařka Elena Motova.
Existuje jedna zvláštní kategorie rodičů: jejich děti jedí ryby. Všichni ostatní, včetně mě, na otázku: „Jak to děláš?“, někteří zmateně krčí rameny: „Neudělali jsme nic zvláštního, jen máme ryby moc rádi. Jako děti jsme žili ve Vladivostoku, na našem stole byly neustále ryby a mořské plody a rybaření bylo naší oblíbenou zábavou,“ říkají jiní v podstatě totéž: „V naší rodině všichni, včetně dětí, jíme ryby, protože je máme rádi.“ jako”.
K tomu bych přidal možnost vybrat si a správně připravit tento jemný produkt.
Užitečné vlastnosti ryb
- Ryby jsou zdrojem plnohodnotných bílkovin a esenciálních (v těle nesyntetizovaných) aminokyselin, kterých na jednotku hmotnosti obsahují stejné množství jako libové maso.
- Bílá ryba obsahuje malé množství tuku, zatímco tuk v ostatních druzích ryb (losos, makrela, sleď, sardinky) obsahuje omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, které jsou důležité pro vývoj nervové soustavy a jsou prospěšné pro srdce a cévy.
- Mořské a sladkovodní ryby jsou cenným zdrojem mikroelementů: železa, zinku a selenu, které jsou sice v menším množství než v mase, ale stejně dobře se vstřebávají.
- Mořské ryby jsou hlavním zdrojem jódu, který se v ní hromadí z mořského prostředí. To je důležité, protože téměř všechny regiony Ruska mají mírný nebo střední nedostatek jódu.
Jak vybrat ryby?
Ryba musí být absolutně čerstvá, to je hlavní podmínka. Nakupujte ryby tam, kde jsou správně skladovány a rychle prodány. Pokud při přiblížení k oddělení ryb ucítíte specifický zápach, ani se k němu nepřibližujte.
Když si koupíte čerstvou rybu, požádejte prodejce, aby oloupal žábry a přičichl: žádný rybí zápach, jen mírné aroma mořské vody.
- jasné oči,
- husté, lesklé šupiny,
- přirozená barva a vlhkost,
- elasticita na dotek,
- místo přetrvávajícího rybího zápachu jemná vůně oceánu.
Z nějakého důvodu mají kupující předsudky vůči čerstvým mraženým rybám, protože je považují za méně hodnotný produkt než ryby chlazené. Zvláštnosti rybolovu jsou však často takové, že ulovená ryba se nakrájí, okamžitě zmrazí a v této podobě se dá na police. Správné zmrazení vůbec nemění její blahodárné vlastnosti a ledová glazura, která je od svědomitého výrobce přítomna v minimálním množství, ryby chrání před oxidací a vysycháním.
Takové ryby by se měly rozmrazovat pomalu, na polici chladničky při nejnižší teplotě: to je bezpečné a umožňuje vám to zachovat jejich strukturu a chuť. Ryby by se samozřejmě měly zmrazovat a rozmrazovat pouze jednou.
Nezávislá mezinárodní ekologická organizace World Wildlife Fund (WWF) vydala speciální příručku pro konzumenty ryb v Rusku, která všechny zájemce seznamuje se zvláštnostmi lovu (či pěstování) ryb a mořských plodů a dává kupujícím doporučení.
Tuto příručku lze stáhnout.
Jaké ryby mohou děti jíst a jak by je měly vařit? Tipy s příklady
Děti mají obvykle dvě stížnosti na ryby: kosti a skutečnou rybí chuť. Proto je třeba si vybrat rybu s nejméně kostnatými kostmi a pokusit se odstranit všechny malé kosti pomocí speciálních pinzet. Další možností je udělat rybí řízky nebo karbanátky. Pokud je připravujete z libové ryby, určitě přidejte do mletého masa trochu másla. Chuť řízků obohatí i něco tak jednoduchého, jako je přidání lžičky cukru na libru mleté ryby. Tuto techniku používají výrobci rybích konzerv pro kojeneckou výživu.
Pokud jde o chuť rybího filé, kromě dokonalé čerstvosti ryby samotné mohou pomoci marinády. Pokud pečete celou rybu, přidejte na bůček bylinky a plátky citronu. Při použití filetu můžete potřít marinádou z olivového oleje, česneku, citronové šťávy a přidat mírně jemnou hořčici (pro dítě starší tří let) a med (nebo cukr). Obměny jsou možné – místo citronové šťávy a hořčice použijte trochu sójové omáčky. Nebo nejjednodušší varianta: sůl, trocha mletého pepře, olivový olej, čerstvý tymián.
Je velmi důležité, aby byla ryba plně uvařená, ale v žádném případě nebyla příliš suchá: pak je prostě nepoživatelná. Mám staré vydání „Výživa dítěte“ z roku 1957 – „kniha o tom, jak správně krmit dítě, aby bylo zdravé a silné“. Tato příručka doporučuje 30 minut louhovat kousky ryb ve vodě na mírném plameni. Zdá se mi to moc dlouhé a navíc vařená ryba je amatérské jídlo, ale pečené nebo grilované ryby asi budou mít úspěch.
Pokud má dítě rádo těstoviny (nesetkala jsem se s dětmi, které by je neměly rády) s bílou omáčkou, je docela možné k nim přidat malé kousky rybího filé.
Jakým rybím pokrmům a produktům je lepší se vyhnout?
- Do tří (nejlépe do sedmi) let věku by se dětem neměly nabízet silné rybí vývary a polévky, rybí želé, kaviár, milovaný babičkami, je také zakázán: kvůli velmi vysokému obsahu tuku, slanosti a přítomnost konzervačních látek, kaviár není produktem pro děti.
- Dětem byste neměli nabízet sušené a uzené ryby.
- Náhrady jako krabí tyčinky nemají místo ani v dětské výživě.
- Pokud má matka, otec nebo jiní pokrevní příbuzní vašeho dítěte prokázanou alergii na jakýkoli druh ryb, měkkýšů nebo korýšů, měli byste se poradit se svým lékařem, než dítěti dáte některý z výše uvedených přípravků.
- Klíčem ke konzumaci ryb je umírněnost (1-2krát týdně, tolik, kolik vaše dítě sní) a rozmanitost. Znečištění světového oceánu v důsledku lidské činnosti a moderních technologií akvakultury nás nutí být opatrnější při výběru ryb, které jíme.
Ryby jsou zdrojem jedinečných bílkovin, zdravých polynenasycených mastných kyselin, bohatých na jód, zinek, hořčík a obsahují velké množství vitamínů skupiny B. Oproti masu jsou lépe stravitelné a asimilované. Zároveň ryby patří do skupiny poměrně alergenních produktů. Proto musí být zaveden do stravy kojenců podle určitých pravidel.
Jak jsou ryby užitečné?
Rybí pokrmy jsou důležitou součástí jídelníčku a jsou užitečné zejména pro děti. Ryby obsahují tyto cenné látky:
• omega-3 pro normální metabolismus a hormonální hladinu;
• lehce stravitelné bílkoviny pro rychlý a zdravý růst;
• jód pro zdraví štítné žlázy;
• vitamíny skupiny B pro podporu činnosti nervové soustavy;
• vitamíny A, D rozpustné v tucích pro prevenci křivice;
• minerály, stopové prvky pro zdravý vývoj, včetně železa, vápníku, hořčíku, fosforu, fluoru a dalších.
Rybí filé neobsahuje žáruvzdorné tuky a pojivovou tkáň. Díky tomu se snadněji tráví a asimiluje.
Kolik a kdy byste měli začít dávat svému dítěti ryby?
Ryby se doporučuje zavádět do dětského jídelníčku až ve věku 8-9 měsíců a více. Jako první ryby se obvykle volí bílé odrůdy (štikozubce, treska), které se nabízejí ve formě pyré. Rybí řízky nebo filé po kusech mohou děti podávat až po roce. Rybí pyré byste měli zavést do svého jídelníčku stejným způsobem jako každý nový produkt: můžete začít s 0,5-1 čajovou lžičkou a postupně během 5-7 dnů zvyšovat objem na požadované množství. V této době musíte pečlivě sledovat reakci dítěte. Pokud se objeví nepříznivé příznaky, měli byste zavedení rybích doplňků na nějakou dobu odložit.
Podávejte svému miminku rybí pyré místo masového pyré maximálně 2x týdně a v malých množstvích (30-60 g).
Někdy rodiče překvapí, že všechny hotové rybí pyré pro kojeneckou výživu obsahují hodně zeleniny. Přidání zeleniny je nutné, aby se zabránilo přebytku potenciálního alergenu ve stravě a zároveň se zvýšila nutriční hodnota pyré.
Existuje několik pravidel pro zavádění doplňkových potravin pro ryby:
• Jakákoli nová odrůda ryb se zavádí stejným způsobem jako nový produkt – nejprve musíte dát malé množství, ujistěte se, že není alergie.
• Pokud je dítě krmeno z láhve, lze rybí pyré podat o něco dříve – po 8 měsících. Pokud je dítě kojeno, je zavedeno do stravy blíže jednomu roku.
• Pokud existuje tendence k alergiím, rybí produkty se zavádějí s extrémní opatrností a podávají se nejvýše jednou týdně.
• Rybí příkrmy lze zavádět až poté, co se dítě seznámí s masem.
Velikost porce se postupně zvyšuje a teprve po roce může dítě sníst 1 g rybího pyré najednou.
Jakými rybami bych měl začít krmit?
Pro první krmení se používají nízkotučné odrůdy, u kterých je nejméně pravděpodobné, že způsobí alergie. To může být:
• treska modravá a další.
Středně tučné odrůdy lze vyzkoušet po dobu blíže jednoho a půl roku.
Ryba musí být čerstvá, správně uvařená a důkladně očištěná od kostí. Chcete-li zavést doplňkové potraviny, můžete si je připravit sami nebo použít hotovou dětskou výživu. Heinz nabízí dětské rybí pyré, které lze podávat již od 8 měsíců. Hotová dětská výživa má několik výhod:
• Používají se bezpečné, nízkotučné, dietní odrůdy s minimálním rizikem alergií.
• Rybí filé v pyré je doplněno zeleninou, a proto se lépe vstřebává.
• Dětská výživa je bezpečná. Má jemnou, hladkou konzistenci bez kostí nebo hustých kousků. Neobsahuje konzervační látky, aromata, barviva ani jiné podobné přísady.
• Pyré je připraveno ke konzumaci – stačí jej ohřát.
Hotová dětská výživa pomáhá vašemu miminku bezpečně se seznámit s novými rybími chutěmi. Až bude dítě větší, můžete mu připravit další rybí pokrmy.
Jak vařit ryby?
Poprvé lze rybí filé vařit nebo dusit. Neměli byste přidávat sůl ani koření. Obvykle stačí asi půl hodiny vaření ve vroucí vodě na mírném ohni. Filet je lepší vařit ve velkém kusu, aby byl šťavnatější. Před podáním dítěti se ryba rozdrtí mixérem. Blíže k roku můžete hotový filet hníst vidličkou nebo z něj dělat karbanátky, kotlety, kastrol a také dusit nebo péct.
Mastné, uzené, solené, nakládané, smažené a konzervované ryby zůstávají zakázány po dobu nejméně tří let. Takové produkty jsou škodlivé, obtížně stravitelné, mohou způsobit alergie a je lepší je zavést do dětské stravy co nejpozději. Místo toho můžete svému miminku připravit spoustu chutných, zdravých rybích pokrmů.
lososové kotlety
Toto jídlo lze připravit k večeři pro celou rodinu. K tomu budete potřebovat:
• 500 g filetu z lososa;
• 2 polévková lžíce. l. olivový olej;
• nějaké čerstvé bylinky.
Filet osušte ubrousky, abyste odstranili přebytečnou šťávu a nakrájejte na malé kousky. Zelení se nasekají spolu s filé, rolují přes mlýnek na maso nebo rozdrtí v mixéru. Pokud je mleté maso příliš mokré, nechte odkapat přebytečnou tekutinu. Do mletého masa rozklepněte vejce a vše dobře promíchejte. Ze vzniklé hmoty se udělají řízky, které se pokládají na plech pokrytý pečicím papírem a potře je olivovým olejem. Je snazší dělat řízky mokrýma rukama – mleté maso se vám pak nepřilepí na dlaně. Pečeme v troubě vyhřáté na 180-200°C 20-30 minut.
Rybí pudink
Tento pudink lze podávat k večeři nebo obědu. K jeho přípravě potřebujete:
• 100 g rybího filé;
• polovina vařených brambor;
Rybí filé se musí uvařit, nakrájet a kombinovat s bramborovou kaší. Rozklepněte vejce a polovinu přidejte do směsi. Vše dobře promícháme a dáme do malé zapékací misky. Pudink lze vařit ve vodní lázni půl hodiny nebo péct v troubě na 180°C 15-20 minut.
Rybí pyré
Rybí pyré můžeme doplnit vařenou nebo dušenou zeleninou. K jeho přípravě potřebujete:
• vařte 120 g filé ve vroucí vodě na mírném ohni po dobu 15-20 minut;
• ochlaďte uvařený filet, rozdrťte jej pomocí mixéru;
• přidejte trochu rostlinného oleje a 2 lžičky. mléko, míchat;
• pyré přendejte do malého kastrůlku nebo kastrůlku a na mírném ohni přiveďte k varu.
Rybí polévka
Tato polévka bude lehká, výživná a dá se uvařit za pouhých 30 minut:
• nalijte 500 ml vody do hrnce a zapalte;
• oloupeme, nakrájíme na malé kostičky polovinu malé mrkve, středně velký brambor;
• zeleninu vařte 10 minut ve vroucí vodě na mírném ohni;
• do polévky přidejte 100-150 g nakrájeného rybího filé;
• vařte dalších 15-20 minut.
Pro větší děti můžete do hotové polévky přidat nadrobno nakrájenou zeleninu. Pro děti do jednoho roku lze zeleninu a ryby v polévce rozmačkat vidličkou, aby se snáze žvýkaly.
