Dnes bych se rád dotkl nepříliš příjemného tématu – různých parazitů v rybách.
Bohužel to není poprvé, co se s nimi setkávám, nejprve to byly čerstvé ryby ulovené v řece, ale dnes se ukázalo, že červi jsou v mražených rybách zakoupených v supermarketu.
Úplně první věc, kterou najdete, když najdete něco takového, je strnulost a první věc, kterou chcete udělat, je zahodit to.
Po prostudování materiálů na internetu se ukázalo, že existují paraziti, kteří jsou pro tělo nebezpeční, a existují takříkajíc neškodní.
Všichni víme, že ryby jsou pro naše tělo nezbytné, protože obsahují nenasycené Omega-3 mastné kyseliny.
U ryb lze nejčastěji nalézt tasemnice – cystody, kulaté – hlístice a ploché – motolice. Některé z nich jsou pro člověka neškodné, jiné způsobují tělu velké škody.
Bezpeční paraziti
Jak již bylo zmíněno výše, ne všichni parazité jsou pro naše tělo škodliví a představují nebezpečí. Paraziti umírají při teplotách nad -18℃, zmrazení asi týden, a to nemůže být povzbudivé vzhledem k tomu, že většina ryb na pultech k nám přichází zmrazená.
Na stejných plochách sítě jsou také informace, že hynou při dlouhodobém tepelném zpracování, a tím se stávají pro tělo neškodnými, ale „správnost zpracování a čas“ se liší místo od místa. A ani za všech těchto podmínek nebudete 100% v bezpečí. Následující typy červů, které jsou pro člověka bezpečné, zahrnují:
- všichni ploštěnci jsou diplostomové;
- kruhové – pily;
- některé druhy tasemnic
Diplastormy a pilometry parazitují pouze na rybách. Tito červi parazitují na oční čočce a šupinách, takže při správném zpracování jatečně upraveného těla jsou dospělí jedinci a jejich larvy odstraněni již ve fázi přípravy produktu k dalšímu použití. Cestody jsou tasemnice a ne všechny jsou pro člověka nebezpečné. Pouze dva druhy, které parazitují na rybách – běžný Ligulidae a Schistocephalus solidus – jsou malé velikosti a parazitují pouze na malých rybách.
Jak vypadají červi u ryb?
Červi nebo helminti jsou červi, což znamená, že jsou vizuálně dobře viditelní a liší se pouze velikostí, tloušťkou a případně barvou. Rád bych zdůraznil, že nebezpečí nepředstavují velcí jedinci, ale malí červi a jejich larvy! Lze je rozpoznat pouze při laboratorním výzkumu, což znamená, že je pouhým okem neuvidíte.
V solených a nakládaných rybách mohou být červi, ale jak říká stejný internet, jsou něco jako norma a nepředstavují pro tělo nebezpečí.
Posthodiplostomum cuticola – zástupce čeledi Diplostomatidae z třídy Trematodes, způsobující onemocnění ryb – postdiplostomózu. Infekce tímto helmintem se projevuje jako černé skvrny po celém těle ryby. Nejčastěji parazituje na těle kaprů, okounů, plotic a dalších sladkovodních ryb. Při silné infekci Posthodiplostomum cuticola ztrácí ryba svůj prodejný vzhled.
Diplostomum spathaceum je helmint rovněž patřící do čeledi Diplostomatidae. Jeho larvy, které vstupují do těla ryb, jsou lokalizovány v čočkách očí, což způsobuje jejich zakalení. Tento typ parazita není pro člověka nebezpečný, ale u infikovaných ryb dochází ke zpomalení růstu a slepotě. Nejčastěji se Diplostomum spathaceum vyskytuje u tolstolobika, pstruha atd.
Philometra fasciati, Philometra lethrini a další zástupci tohoto rodu – červí helminti, příbuzní háďátkům, dlouzí cca 10 cm. Nejčastěji postihují kaprovití a jsou lokalizováni v šupinových kapsách (samice) nebo plášti plaveckého měchýře (samci). Po odstranění helmintů čištěním jsou ryby připraveny ke konzumaci (s povinným tepelným ošetřením).
Ligula střevní (Ligula obecná nebo Ligula) je tasemnice, která infikuje ryby. V jejich těle se stejně jako tasemnice široká vyskytuje ve formě plerocerkoidu (poslední larvální forma), ale zároveň dosahuje mnohem větší velikosti. Může dorůst až do délky jednoho metru a v takových velikostech vyvíjet silný tlak na orgány, což způsobuje vážné poškození. Pro člověka nepředstavuje žádné nebezpečí a jeho konečným cílem je dostat se do rybožravého ptáka, kde rychle dospívá, produkuje vajíčka a brzy umírá. Pták, který takového červa spolkne, nakonec roznese vajíčka spolu se svými výkaly, ale sám netrpí.
Schistocephalus solidus – další tasemnice mezi rybími parazity. životní cyklus je podobný jako u předchozího parazita. Tento helmint však nedosahuje tak působivých velikostí (délka larvy je několik centimetrů), má širší tvar a parazituje na malých rybách (stickleback). Pro člověka není nebezpečný, protože definitivními hostiteli jsou ptáci.
Posthodiplostomální minimum je rozšířeným druhem motolice zejména v Severní Americe a Mexiku. Larvy konečného stádia (metacercariae) žijí v rybách a jsou viditelné pouhým okem, pokud se podíváte zblízka. Životní cyklus nebyl plně prozkoumán, ale je známo, že ptáci a dokonce i někteří plazi se mohou nakazit a stát se konečnými hostiteli.
Nebezpeční parazité
Motolice amurská je parazit říčních ryb, obvykle nedosahuje délky více než 1,5 cm, má plochý tvar a u lidí způsobuje onemocnění opisthorchiázou.
Echinococcus je tasemnice dlouhá až 0,5 cm, nezpůsobuje onemocnění a na člověku může parazitovat výhradně v intermediární formě.
Tasemnice široká je pro člověka nebezpečným parazitem, může dosáhnout velikosti až 12 m, s člověkem žije nejčastěji jeden až dva jedinci, více ne.
Trematody – způsobují onemocnění metagonimiáza u lidí, malí červi o velikosti 2-2,5 cm.
Nanophyetosis je malý parazit, jeho délka není větší než 0,5 mm.
Až na vzácné výjimky, aniž byste rozřezali mršinu, můžete pochopit, že je něčím infikována: navenek má zakalené oči, tělo je pokryto malými ostny nebo jako by na něm bylo něco přilepeno. Někdy lze přítomnost červů v rybách určit i bez řezání jatečně upraveného těla, ale podle jeho vzhledu. Ryby napadené parazity mají zakalené oči a jejich těla lemují drobné ostny.
Paraziti v nasolených rybách
Makrela a sleď mohou obsahovat parazity, kteří mohou způsobit následující onemocnění: ligulóza, anisakiáza, opisthorchiáza.
Ligulóza je onemocnění způsobené páskovými parazity, kteří dosahují délky až 1 metru. Složitost onemocnění spočívá v tom, že červ neustále roste, způsobuje stlačení vnitřních orgánů a uvolňuje toxické látky, které otravují lidské tělo.
Ligulóza je charakterizována následujícími příznaky:
- Závratě
- Bolesti hlavy.
- Horečný stav.
- Zvýšená tělesná teplota.
- Nevolnost.
- Narušení trávicího traktu.
Pokud u ryb uvidíte larvy podobné tasemnici, je lepší se jí co nejdříve zbavit.
čas se toho zbavit. Pokud se v rybách najdou larvy podobné parazitům páskového typu, je nutné tento přípravek zlikvidovat.
Mnoho lidí se ptá, zda pomůže tepelné zpracování? Ne, to nepomůže, pouze to sníží pravděpodobnost infekce.
Jaké další ryby mají parazity?
- U makrely jsou pozorovány larvy škrkavek, které jsou lokalizovány v játrech, ledvinách a střevech. Červi, pronikající do lidského těla, pohybují střeva, narušují jeho fungování a mohou vést ke vzniku vředů a nádorů.
- Jak ukazují četné studie, tuňák je nejnebezpečnější rybou ke konzumaci; téměř nikdy neobsahuje parazity.
- Bajkalský omul je nejen pochoutka, ale také nebezpečí pro člověka. Omul může obsahovat tasemnici racka.
- Vážnou hrozbu představuje omul, který obsahuje pevné kapsle obsahující embryo parazita. Když se infikovaný omul dostane do člověka, pravděpodobnost infekce se blíží 100%.
- Játra burbota mohou také obsahovat tasemnici racka. Parazitické mikroorganismy se u tresky nevyskytují příliš často, zpravidla se larvy tasemnice vyskytují u tresek a ojediněle i u tuňáka.
Platýs patří do čeledi platýsovitých. Mnozí považují platýse za nejbezpečnější rybu a dokonce říkají, že nevyžaduje tepelné zpracování. Ve skutečnosti je ale největší pravděpodobnost, že se nakazí a můžete se nakazit larvami podobnými škrkavkám.
Tito červi parazitují v lidském gastrointestinálním traktu a způsobují onemocnění žaludku a střev. Platýs, který tráví dny při teplotě alespoň -18℃.
Je možné jíst ryby s červy?
Toto je osobní záležitost každého a musíte pochopit, že to může mít určité důsledky. Výše jsme řekli, že speciální zpracování dělá ryby bezpečnými, ale načasování tohoto zpracování je dlouhé, například čerstvé ryby s červy je třeba zmrazit při teplotě alespoň 18℃ po dobu 2 týdnů a teprve poté řádně zpracovat a řádně uvařit pod dlouhodobé tepelné podmínky. Pokud se v rybách najdou červi, je třeba je speciálně ošetřit nebo zlikvidovat. Pokud jste si koupili rybu a našli jste v ní červy, pak je třeba ji alespoň dva týdny zmrazit a následně řádně tepelně upravit.
Nejste-li příliš choulostivý člověk, můžete rybu po odstranění červů, správném zpracování a úpravě sníst a máme slíbeno, že to bude bezpečné.Pokud je napadení červy příliš vysoké, stále je lepší nejíst takové ryby nebo je dejte domácím mazlíčkům.
Infekce červy se může objevit z ryb, solených i čerstvých a mražených, takže ryby kupujte pouze na důvěryhodných místech.
Je vaší osobní volbou, zda budete jíst ryby infikované červy nebo ne, a to i poté, co jste je správně zpracovali, ale pamatujte, že to může ovlivnit vaše zdraví.
Doufám, že pro vás byl materiál užitečný a po přečtení se budete cítit o něco klidnější.
DOBROU CHUŤ.
