Raci jsou nepostradatelným produktem letní stravy. Obyvatelé Donu a dalších jižních oblastí samozřejmě dávají přednost sladkovodním rakům před humry a krevetami.
Raci jsou chutní, velmi zdraví a i přes vysoké ceny je po nich stále poptávka – jsou skoro jako lahůdky.
Nádrže, ve kterých žijí raci, jsou 3-5 metrů hluboké s prohlubněmi až 15 metrů.
Optimální teplota vody pro stanoviště raků v létě je 16-22 stupňů.
Zástupci jurského období
Vědci tvrdí, že se raci objevili v období jury – přibližně před 130 miliony let.
Sladkovodní raci žijí v řekách a potocích, jezerech, rybnících a ústích řek. Jejich stanovištěm je pobřežní zóna, a ne celá, ale její oddělené části poblíž strmých břehů, vhodné pro kopání děr.
V moři žijí velcí raci. V důsledku znečištění vodních ploch populace těchto bezobratlých živočichů bohužel klesá.
Doporučeno společností Avicenna
Podle specialistů z Rosselkhoznadoru obsahuje 100 gramů račích krků bílkoviny, nejméně sedm vitamínů – A, B, PP, C, E, D, K, draslík a vápník, hořčík a sodík, fosfor a železo, dále mangan, měď. , zinek a dokonce i selen.
Račí dužina obsahuje několikanásobně více organického jódu než hovězí maso. Kalorický obsah raka je asi 80 kcal na 100 gramů masa. Jedná se o unikátní sadu „multivitaminů“ v dietním produktu s velkým množstvím lehce stravitelných bílkovin.
Již v dobách Avicenny se raci léčili nemocemi sleziny a staří lékaři těmto bezobratlým mleli chitinovou schránku a drápy na prášek, léčili rány a rychleji se hojili.
Moderní lékaři doporučují jíst raky těm, kteří mají slabé cévy a srdeční selhání, stejně jako těm, kteří trpí onemocněním ledvin a slinivky břišní.
Nebezpečná pochoutka
Nebezpečným produktem však může být i rak. Protože mají vysokou schopnost akumulovat ve svém těle pesticidy, těžké kovy, radionuklidy a patogenní mikroflóru, mohou současně představovat zdravotní hrozbu.
Například salmonely a dokonce i klostridie se často vyskytují u raků, kteří žijí ve vodních plochách znečištěných odpadními vodami. Při konzumaci takových korýšů, i při správné úpravě, hrozí otrava jídlem.
Neoprávněný obchod s potravinářskými výrobky v Rostově na Donu | FOTOGALERIE
Neoprávněný obchod s potravinářskými výrobky v Rostově na Donu | FOTOGALERIE
Známky dobré a špatné rakoviny
První známkou toho, že rak není vhodný ke konzumaci, je specifický rybí zápach. Druhým je matná barva a ulcerace, která je typická pro mrtvé a nemocné raky v syrové podobě. Třetí a čtvrtý příznak špatné rakoviny je, že skořápka je měkká a drápy a břicho nejsou ohnuté. A konečně páté znamení: i po uvaření takového produktu zůstane nepříjemný, hnilobný zápach a zbarvení skořápky „přichází na skvrny“.
Zdravý rak má skořápku tvrdou, hladkou nebo drsnou. Může být tmavě hnědý, nazelenalý nebo s černým nebo modrým odstínem.
Raky je třeba koupit s celou, bezchybnou skořápkou. Po uvaření by mělo břicho bezobratlých zůstat ohnuté a skořápka by měla mít jednotnou červenou nebo růžovou barvu.
Klasický recept – vyšetření
Raky obvykle vaříme ne déle než 20 minut, tento recept považujeme za klasický a jsme si jisti: vše je propečené a můžete to jíst. Specialisté Rosselchoznadzor varují obyčejné lidi před tak populárním názorem. Důvody jsou velmi závažné: některé spórové formy klostridií neumírají při teplotě 100 stupňů až 4-5 hodin.
Závěr: pouze veterinární a hygienické vyšetření může stanovit kvalitu a zaručit bezpečnost raků. To znamená, že musíte kupovat raky pouze od oficiálních prodejců a vaření a konzumace korýšů, které sami chytíte, je velmi nebezpečné.
