Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které se aktivně používají jako hnojiva (například ledek). Dusičnany poskytují rostlinám dusík, který potřebují k růstu. Ale když je krmení příliš mnoho, začne se hromadit. Pro člověka nejsou dusičnany samy o sobě nebezpečné, ale v těle se mění na dusitany, velmi toxické a karcinogenní sloučeniny. Když reagují s hemoglobinem, tvoří methemoglobin, který není schopen přenášet kyslík, což způsobuje vážné poruchy ve fungování všech systémů. Kromě toho dusitany vyvolávají poruchy v gastrointestinálním traktu, oslabují imunitní systém a přispívají k rozvoji onkologie a mutací v embryích. Obsah methemoglobinu v krvi by neměl překročit 2 %.
Malé množství dusičnanů není nebezpečné, tělo je úspěšně zpracovává a vylučuje. Za standardní ukazatel se považuje 200–220 mg na 1 kg tělesné hmotnosti, ve skutečnosti člověk přijímá průměrně 150–300 mg těchto solí. Dusičnany jsou v prostředí neustále přítomny, takže tělo je uzpůsobeno k jejich zpracování, ale s velkými dávkami si neví rady. V důsledku nekontrolovaného používání hnojiv v některých regionech množství dusičnanů v půdě a ve vodě několikanásobně překračuje normovanou hodnotu.
Kontakt s dusičnany je stěží možné zcela eliminovat. Jsou přítomny ve všech rostlinách, ale jsou distribuovány nerovnoměrně. Většina dusičnanů se hromadí v následujících částech:
- listová žilnatina v salátových plodinách;
- nať zelí;
- kořeny ředkvičky;
- horní část squashe;
- kůra a ocas okurky a cukety;
- nezralá dužina melounu a melounu blíže ke kůře;
- jádro mrkve;
- vršek řepy.
Obsah dusičnanů v nezralých plodech je vyšší, jejich koncentrace se zvyšuje i při skladování při vyšších teplotách. Rekordmanem v hromadění dusičnanů mezi zeleninou je řepa a nejméně jich má zelí, petržel, cibule, rybíz a zralá rajčata.
Jak snížit dusičnany v zelenině
Zelenina by měla být nakupována na důvěryhodných trzích a v obchodech, kde prochází povinnou kontrolou na obsah dusičnanů. Je vhodné zakoupit speciální zařízení a produkty sami vyzkoušet. Taková zařízení nemohou zaručit ultra přesný výsledek, ale výsledný údaj můžete použít jako vodítko.
Před jídlem je nejlepší oloupat zeleninu, i když je mladá a měkká, a zastřihnout ocásky více než obvykle. Nejezte ty části zeleniny, ve kterých se nejvíce hromadí dusičnany, například stonky. Zeleninu je také vhodné namočit na hodinu do 10% roztoku soli a poté ji dobře opláchnout. Důležitý je také způsob přípravy. Většina dusičnanů se tedy při dušení (při delší tepelné úpravě) rozpadne. Saláty z čerstvé zeleniny se nedoporučuje kořenit zakysanou smetanou nebo majonézou, protože se v tomto prostředí aktivně množí bakterie, které přispívají k rychlé přeměně dusičnanů na dusitany. A pro neutralizaci účinku dusitanů se doporučuje pít zelený čaj.
Dusičnany v potravinách jsou velmi vážným problémem a je třeba k nim přistupovat zodpovědně. Chraňte sebe a své blízké před nadměrným množstvím solí kyseliny dusičné ve vaší každodenní stravě, kontrolujte zeleninu a ovoce v laboratořích Vesta LLC. Tento typ analýzy je levný a lze jej provést poměrně rychle. Zde můžete také zkontrolovat kvalitu půdy na vaší zahradě nebo v dači na obsah dusičnanů. Pro zajištění spolehlivých výsledků používá Vesta pouze moderní technologie a vybavení.
Přečtěte si také
Olovo zná lidstvo již od starověku. Je to kujný a tavitelný kov stříbřitě bílé barvy s namodralým nádechem.
Podle různých odhadů dosahuje podíl padělaných mléčných výrobků na domácím trhu 20–30 %.
Jednou z nejčastějších škodlivin v pracovních prostorech je průmyslový prach, který se ve vzduchu vyskytuje ve formě rozptýlené směsi (aerosolů).
- Zkoumání dat expirace
- Odbornost projektů SPZ, MPE, EIA
- Zkoumání sanačních projektů
Raná zelenina a ovoce mohou obsahovat velké množství dusičnanů a pesticidů – tělu škodlivých chemikálií používaných v zemědělství. 10. května řekla INVITRO-Ural gastroenteroložka Alena Michajlova listu Izvestija, proč jsou nebezpečné, kde jsou nejhojnější a co lze udělat pro snížení jejich hladiny. Dusičnany jsou látky, které urychlují růst rostlin. Jak poznamenal specialista, nacházejí se téměř ve všech hnojivech. Navíc, pokud se hnojiva používají v příliš velkém množství, může hladina dusičnanů v rostlinách výrazně překročit normu, což zase hrozí otravou těla. „Otrava může být akutní i chronická. Příznaky se mohou lišit: nevolnost, zvracení, bolest břicha, průjem. V důsledku dlouhodobého příjmu dusičnanů do těla se mohou objevit stížnosti na bolesti hlavy, letargii, sníženou výkonnost, dušnost, arytmii a letargii. Často je pozorováno hladovění tělesných tkání kyslíkem a je možný rozvoj rakoviny,“ řekla Michajlova.
Lékař zároveň poznamenal, že škodlivými účinky dusičnanů jsou nejvíce ohroženy děti do dvou let, těhotné a kojící ženy, starší lidé a ti, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem. Navíc podle ní mohou mít na organismus negativní vliv i pesticidy, které se používají k hubení škůdců a vnějších parazitů rostlin. Ke snížení obsahu dusičnanů a pesticidů v rané zelenině a ovoci dal gastroenterolog několik doporučení. Za prvé je vhodné zakoupené ovoce před uložením do lednice umýt. Je důležité skladovat zeleninu a ovoce v chladničce, protože při skladování v teplé místnosti se hladina dusičnanů v nich výrazně zvyšuje. Důležité je také odříznout slupku a oblast u stopky. „U zelí se doporučuje odstranit vrchní listy a stopky, u listů salátu silné řízky, kořeny řepy a mrkve. Zeleninu a ovoce je lepší namočit na 20–30 minut do čisté vody (vodu je třeba pravidelně měnit). Při vaření zeleniny se množství dusičnanů sníží o 80 %, ale vodu je nutné vypustit. Nejdůležitější však je, aby měl prodejce k produktu certifikát, který označuje jeho nezávadnost,“ dodala Michajlova. Vysoké hladiny dusičnanů mají podle lékaře nejčastěji ředkvičky, melouny a melouny, červená řepa, cuketa, zelí a zelenina. Ve stoncích kopru, petržele a celeru se přitom hromadí téměř dvakrát více dusičnanů než v listech. Pozor si musíte dávat především na ranou zeleninu a ovoce. U okurek a ředkviček se ve slupce nahromadí o 70 % více dusičnanů, zelí nahromadí o třetinu více dusičnanů ve stopce a mrkev obsahuje více dusičnanů v jádřince.
„Všechno, co se přiveze z dálky, bude v každém případě ošetřeno dusičnany. Pro zachování sklizně se nejvíce zpracovávají jahody, zelenina, nektarinky, jablka a hrozny. Do žebříčku nejvíce pesticidních patří také broskve, třešně, hrušky, rajčata, řapíkatý celer, brambory, sladká paprika a chilli papričky,“ dodal gastroenterolog. Když už mluvíme o tom, jak si vybrat zeleninu a ovoce, poznamenala, že v první řadě je třeba věnovat pozornost sezónnosti jejich přirozeného zrání a vzhledu. „Příliš jasná jednotná barva, ideální nebo příliš velké velikosti, silná a tvrdá slupka může naznačovat nadměrný obsah dusičnanů. Zelenina a ovoce by neměly mít praskliny, škrábance, promáčkliny nebo shnilá místa. Prodejní místo musí mít plot a být spolehlivě chráněno před sluncem a deštěm. Skladování produktů je povoleno na speciálních paletách s výškou minimálně 20 cm od země,“ uzavřela Michajlova.
Vůně pod nosem: proč by měly být potraviny skladovány v lednici
Odborníci odhalili, které potraviny by se neměly uchovávat při pokojové teplotě
Praktická lékařka, nutriční terapeutka, vedoucí oddělení Integrativních zdravotnických technologií Akademie sociálních technologií Irina Nikulina 30. března naznačila, že konzumace zeleniny a ovoce mimo sezónu může způsobit více škody než užitku. Specialista vysvětlil, že plody mimo sezónu mohou obsahovat velké množství pesticidů a dusičnanů, které se používají ke zvýšení trvanlivosti.
