Profiteroles s krevetovou pěnou, funchose v pikantní omáčce s krevetami a slaninou, valencijská paella, salát z Rudého moře a polévka Tom Yam, to vše spojuje přítomnost krevet v ingrediencích. Malé i velké, červené – královské a severské – růžové, čerstvé i mražené, se již dávno staly oblíbenou pochoutkou. Kromě pravidel a metod přípravy krevet musí milovníci mořských plodů zvládnout dovednost jejich čištění. Níže vám řekneme, jak čistit krevety, aby vaření bylo potěšením!
Jak loupat krevety: jemnosti a tipy
Krevety jsou zdravý a rychle připravený produkt. Mnoho lidí se však čištění krevet bojí: někdy není dostatek času na dlouhý proces. K tomuto procesu byste měli přistupovat zodpovědně, protože kvalita pokrmu, který dostanete, závisí na správné přípravě mořských plodů. Aby byl tento úkol snazší, doporučujeme vám seznámit se se základními pravidly pro zpracování těchto miniaturních korýšů.
Syrové krevety: čistěte krevety rychle a snadno
Zmrazené potraviny je nutné řádně rozmrazit. Korýše je vhodné předem vyjmout z mrazáku a nechat je v lednici 12 hodin, za tu dobu se rozmrazí a riziko zanesení bakterií do jídla bude minimální. Totéž můžete udělat ve 2 fázích: několik hodin v lednici a poté nechte krevety rozmrazit při pokojové teplotě (je důležité přikrýt nádobu potravinářskou fólií). Pro ty, kteří spěchají, můžete sáček s produktem podržet pod tekoucí studenou vodou, dokud se zcela nerozmrazí. Poté byste měli pečlivě zkontrolovat jatečně upravená těla, abyste se ujistili, že jsou pevná a čerstvá a bez černých nebo žlutých skvrn. Rozmrazené i čerstvé syrové krevety doporučujeme pečlivě očistit: pevně je držte za spodní část „těla“, oddělte hlavu a nohy a sejměte pláty skořápky.
Poté musíte odstranit střevní žílu (jícen) – tenkou černou nebo průhlednou nit umístěnou podél zadní části korýše. Jícen způsobuje nepříjemný pocit křupání písku na zubech. Chcete-li se zbavit střevní žíly, můžete použít nůž nebo párátko. Pokud se jícen obtížně odděluje a zanechává stopy, jednoduše krevety opláchněte studenou vodou. Ocas lze utrhnout nebo ponechat – záleží pouze na receptuře. Na předkrmy je lepší si ocásky šetřit: třeba takto připravíte křupavé krevety v těstíčku.
Jak oloupat vařené krevety
Proces loupání krevet po vaření netrvá dlouho. Vařit je neloupané je velmi prospěšné, protože skořápka chrání křehké maso před přímým působením vody, oleje, soli a zachovává přirozenou chuť krevet. Doporučujeme připravit sofistikovaný krevetový bisque – francouzskou polévku na bázi vývaru z mušlí. Když jsou krevety hotové, slijte vroucí vodu z pánve a přendejte korýše do nádoby se studenou vodou. Potom se chitin bude snáze vzdalovat od jatečně upraveného těla. Poté oddělte nohy kaviárem, odstraňte hlavu a skořápku ze střední části krevety. Chcete-li odstranit střevní žílu, postupujte takto: proveďte řez podél zad, páčte jícen špičkou nože nebo párátkem a vytáhněte nahoru. U vařených krevet se jícen obtížněji odstraňuje a může se rozpadnout a zabarvit produkt, proto je nejlepší vyříznout střevní žílu před vložením krevety do vroucí vody. K tomu není nutné odstraňovat celou skořápku: udělejte řez na hřbetu velké krevety pomocí kuchyňských nůžek nebo najděte křižovatku skořápky, odkud můžete vytáhnout „provázek“ jícnu pomocí ostré párátko.
Nástroje na čištění krevet
K přípravě krevet můžete použít speciální nástroje: nůž na krevety, kleště na korýše, bambusovou hůl s ostrým koncem. Dají se koupit v internetových obchodech. Nedostatek kuchyňských vychytávek by vám však neměl bránit v vaření mořských plodů. Krevety můžete loupat kuchyňským nožem, nůžkami, párátkem a dokonce i vidličkou. Promluvme si o nejběžnějších metodách.
Škrabka na krevety
K čištění korýšů použijte speciální nůž s dlouhou, zakřivenou, úzkou čepelí. Pomocí tohoto nástroje můžete krevety oloupat velmi rychle: propíchnou se a zcela vytáhnou ze skořápky.
kuchyňské nůžky
Obyčejné nůžky vám umožní vařit krevety neloupané, po prvním rozříznutí skořápky podél hřbetu, aby se odtud dal vyjmout jícen.
Kleště na loupání krevet
Nástroj výrazně urychluje práci. Krevety jsou navlečeny na kleštičkách tak, aby obě čepele prošly pod skořápkou a dotýkaly se horní části hřbetu korýše. Když se čepele otevřou, kleště jedním pohybem přeříznou ochranný chitin a odstraní střevní žílu.
Párátko nebo bambusová hůl
Krevetám bude nutné řádně ručně odstranit jícen. K zvládnutí této metody budete potřebovat trochu zručnosti: 5-6 velkých krevet a pak klidně oloupete celý kilogram!
Fork
Alternativní metodou pro loupání krevet je položení jednoho hřebíčku na zadní stranu (propíchnutí jatečně upraveného těla v místě, kde se nachází střevní žíla) a stažením jatečně upraveného těla dolů, abyste odstranili celé maso ze skořápky. Postačí dvouhrotová vidlička nebo běžná stolní vidlička.
Rukavice
Je vhodné je používat, abyste se vyhnuli rybímu zápachu, který nevyhnutelně zůstává na vašich rukou po kontaktu s mořskými plody.
Pokyny krok za krokem pro ruční loupání krevet
- Vložte krevety do studené vody s ledem. Do stejné nádoby dejte oloupané korýše, aby zůstali čerství a neoschli.
- Jednou rukou uchopte krevety za základnu a druhou sejměte hlavu jedním otočením.
- Oddělte tlapky a vyjměte vejce.
- Kruhovými pohyby, páčením skořápky prsty, oloupejte chitinové pláty z krevet. Uložte skořápky a hlavy krevet a vytvořte lahodný vývar.
- Kuchyňským nožem proveďte řez podél hřbetu. Neřežte příliš hluboko, protože jícen, který budete odstraňovat, je těsně pod kůží.
- Špičkou nože, párátkem nebo bambusovou tyčí odstraňte střevní žílu. Pokud žíla praskne, ujistěte se, že jste vytáhli všechny kusy.
- V případě potřeby odstraňte ocas. Uchopte krevety pevně uprostřed a druhou rukou zatáhněte za ocas. Jak vidíte, loupání krevet je velmi snadné!
- Oloupané krevety opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Nadměrná vlhkost může narušit proces vaření, zvláště pokud se chystáte smažit krevety.
Jak podávat loupané krevety: tipy a recepty z „Jezte doma“
Krevety vyloupané z krunýře lze přidávat do salátů, doplňovat polévky, kombinovat s těstovinami a cereáliemi. Klasické recepty na krevety se nacházejí ve středomořské a asijské kuchyni. Korýši se hodí k rukole, sladkému ovoci (hruška, mango, broskve), smetaně a zakysané smetaně a jsou „přátelé“ s česnekem.
Mořské plody se dobře hodí do zeleninových polévek, jako je kořeněná dýňová polévka. Upozornění: pokud se chystáte přidat do polévky korýše, měli byste odstranit celý chitin a nezanechat žádné ocasy.
Zkuste smažit krevety s lilkem, kurkumou a chilli papričkou – nasládlé maso z mořských plodů dobře vyvažuje pikantnost pikantních surovin. Nebo si připravte oblíbenou polévku Tom Yum, v tom případě pikantnost otupí vařená rýže.
Pokrmem, který vám pomůže, když chcete své hosty překvapit zajímavou pochoutkou, aniž byste tomu věnovali spoustu času a úsilí, jsou jarní závitky s krevetami – křupavá zelenina s mořskými plody, zabalené v těch nejtenčích plátech rýžového papíru. A milovníci italské kuchyně by měli ochutnat krevetové rizoto – zahřívací pokrm vhodný k nejrůznějším příležitostem.
Po uvaření budou mít krevety ve skořápce vždy bohatší chuť než jejich předem očištění „bratři“. Vyberte si vhodnou možnost a přidejte do svého jídelníčku jakýkoli druh krevet!
