Opisthorchiáza je velmi nepříjemné onemocnění, které se může vyskytovat v akutní i chronické formě a napáchat v lidském těle mnoho škod. Léčí se rychle, ale není okamžitě diagnostikován a dokáže svému majiteli způsobit značné škody. Toto onemocnění způsobuje parazit motolice kočičí, který se do lidského těla dostává spolu s nesprávně zpracovanými rybami. Ohroženi jsou především fanoušci syrových ryb. Produkt a pokrmy z něj vyrobené jsou v kulinářském světě velmi oblíbené, takže otázka, jak zabít opisthorchiázu u ryb, je vždy relevantní. Tento článek se bude zabývat hlavními metodami přípravy rybích pokrmů doma a způsoby, jak se vyhnout infekci nepříjemným parazitem.

Pravidla pro přípravu rybích pokrmů

Při přípravě rybích pokrmů je nutné dodržovat hygienická a hygienická pravidla, která pomohou vyhnout se infekci opisthorchiázou.

  1. Ochutnávat syrové rybí filé nebo syrové mleté ​​ryby je nepřijatelné.
  2. Pro zpracování ryb a mořských plodů musíte použít samostatnou desku.
  3. Jakmile jsou všechny řezací práce dokončeny, veškeré náčiní použité při procesu se polije vroucí vodou a umyje se detergenty, které mají antiseptické vlastnosti.
  4. Mytí rukou po přípravě rybích pokrmů vyžaduje dvojité napěnění čisticím prostředkem.

Tepelné zpracování

Opisthorchiáza ne vždy umírá při vysokých teplotách. Pokud nakaženou rybu vaříte při teplotě sedmdesát stupňů, pak zemře jen část parazitických jedinců. Je potřeba vydržet nejen teplotu, ale i určitý časový rámec.

K poznámce!

Larvy parazitů zemřou, pokud se vaří při 100 stupních a čtvrt hodiny. Čas se počítá od okamžiku, kdy se vývar uvaří.

image

Pro přípravu ryb na smažení je potřeba ji rozdělit na malé kousky, které smažíme ze všech stran na vydatném množství oleje alespoň 20 minut. K odstranění opisthorchiázy u ryb s vysokou pravděpodobností je lepší pevně uzavřít víko pánve. Velké exempláře nesmažte celé.

Pokud mluvíme o rybím koláči, pak musíme pamatovat na to, že kočičí motolice zemře v troubě, když se peče alespoň šedesát minut. Teplota by měla být od 180 do 200 stupňů.

Zmrazení

Co se stane s původcem opisthorchiázy při zmrazení ryb, opakovaně zkoumali různí vědci z oblasti medicíny. Mráz pomáhá zbavit se mnoha parazitů a kočičí motolice není výjimkou. Důležitým bodem v tomto procesu je nejen teplotní režim, ale také doba vystavení produktu této teplotě. Záleží také na tom, jak rovnoměrně korpus promrzne, jak rychle se po ulovení dostane do mrazáku a jak se rozmrazí.

Důležité!

Zmrazování jatečně upraveného těla by mělo probíhat minimálně šest hodin při teplotě minus třicet, při minus 12 – dvanáct hodin. Pokud je teplota tři stupně pod nulou, bude odstranění opisthorchiázy z ryb trvat měsíc.

Čím větší je tělo ryby, tím déle trvá zmrazení. Po uplynutí doby potřebné pro zmrazení musí být produkt tepelně zpracován, aby se eliminovalo jakékoli zbývající riziko kontaminace. Speciální hygienická kontrola určuje, zda jsou larvy helmintů po zmrazení zničeny. Plavidlo provozující rybolov musí být vybaveno mrazáky. Celý úlovek je okamžitě zmrazen.

ČTĚTE VÍCE
Jaká půda je pro rostliny nejlepší?

V regionech severní části země je oblíbeným pokrmem rybí stroganina, která se vyrábí tak, že se ryba nakrájí na tenké plátky a ihned po ulovení se hluboce zmrazí. Nebezpečí spočívá v tom, že technologie vaření je častěji porušována, než je dodržována. A pokud jsou národy Severu odolnější díky své přirozené imunitě proti parazitům ryb, pak se navštěvující turisté často stávají obětí opisthorchiázy.

K poznámce!

Pro tento typ přípravy je nejvhodnější jeseter z čeledi jeseterovitých. Pouze u této ryby dosud nebyli nikdy nalezeni parazitičtí červi patogenní pro člověka. Pokud stále převládá touha jíst syrové ryby, pak je lepší zvolit produkt pěstovaný v umělých podmínkách. Takoví jedinci dostávají speciální potravu, která zabraňuje rozvoji helmintických invazí.

Je lepší, pokud je to možné, zjistit, za jakých podmínek zmrazení a přeprava ryb, které budete jíst, probíhala. Trhy a stánky nejsou nejlepším místem pro nákup tohoto produktu. Ryby a mořské plody byste měli nakupovat ve velkých hypermarketech a specializovaných centrech. Taková místa musí projít hygienickou kontrolou a pravděpodobnost výskytu infikovaných ryb je velmi nízká.

Pickling

Ide nebo jiné druhy ryb je nutné solit alespoň dva týdny, aby se předešlo opisthorchiáze. Na 27 kg ryb se spotřebuje 29 až 100 kg soli. Tato léčba zajišťuje úlevu od opisthorchiázy za dodržení všech pravidel a podmínek. Solný roztok, ve kterém produkt zraje, musí mít teplotu minimálně 15 stupňů. K usmrcení opisthorchiázy je nutné solit rybu po dobu 21 dní, pokud její délka nepřesahuje 25 cm.Pokud délka ryby dosahuje velkých hodnot, sůl zabíjí opisthorchiázu až po 40 dnech. Suché solení bez roztoku znamená použití jedinců, jejichž hmotnost nepřesahuje kilogram. Pokládají se ve vrstvách, každou posypou velkým množstvím soli a nechají se 10 dní. Množství soli se obvykle přijímá na 20 % hmotnosti mražených ryb.

Paraziti uvnitř ryb o hmotnosti nejvýše 150 gramů, pokud jsou silně posypáni solí, jsou zničeni již čtvrtý den. Ryby vážící více než kilogram se desátý den dezinfikují.

Jiné způsoby vaření

Právě zbývající alternativní způsoby přípravy jsou navzdory relativní bezpečnosti pro populaci nejoblíbenější. Krásné zlatě zbarvené ryby se nejen s potěšením kupují na domácí sváteční stůl, ale také se dávají přátelům a příbuzným a také se s sebou přinášejí ze služebních cest a cest jako jedlý suvenýr. Je možné vyhnout se infekci, aniž byste se vzdali svého oblíbeného produktu?

ČTĚTE VÍCE
Jak si guramí samec staví hnízdo?

Marinování ryb v octovém roztoku pomáhá odstranit opisthorchiázu během jednoho a půl až dvou týdnů. Horké kouření ničí červy tím efektivněji, čím déle trvá. Studené kouření zachovává riziko infekce opisthorchiázou. Sušení ryb by mělo trvat 21 dní, po předběžném nasolení tři dny. Množství soli na jatečně upravené tělo by se mělo rovnat 15 procentům hmotnosti ryby.

Těmito oblíbenými metodami nemůžete vařit jatečně upravená těla vážící více než dva kilogramy. U takto velkých exemplářů nebudou helminti zcela neutralizováni.

Často kladené dotazy

Jaký je nejúčinnější způsob, jak zničit opisthorchiázu u ryb?

Nejúčinnějším způsobem, jak zabít opisthorchiázu u ryb, je tepelné ošetření, jako je vaření nebo smažení při vysokých teplotách. Tím se eliminují paraziti a ryby jsou bezpečné pro konzumaci.

Je možné zničit opisthorchiázu u ryb zmrazením?

Ano, zmrazení ryb může také vymýtit opisthorchiázu a učinit ji bezpečnou ke konzumaci. Pro usmrcení parazitů se doporučuje zmrazit ryby na -20°C nebo nižší po dobu alespoň 7 dnů.

Jaká bezpečnostní opatření by měla být dodržena při zpracování ryb k odstranění opisthorchiázy?

Při zpracování ryb za účelem hubení opisthorchiázy je třeba dodržovat hygienická opatření, jako je používání čistých nástrojů a povrchů a pečlivé vaření nebo zmrazení. Důležité je také sledovat kvalitu a původ ryb, nejlépe je nakupovat od spolehlivých dodavatelů.

Užitečné tipy

TIP #1

Před vařením rybu důkladně zmrazte na -20°C po dobu alespoň 7 dnů. To pomůže zničit opisthorchidy a zabránit infekci.

TIP #2

Nakupujte ryby pouze od spolehlivých dodavatelů a dbejte na kvalitu a bezpečnost produktů. Zkontrolujte certifikáty kvality a dodržování všech hygienických norem.

Odpověděl vedoucí infekčního oddělení Státní autonomní instituce “CDC “Endos” Denis Seleznev (tel.: (3452) 50-02-40).

Společnost, 13:45, 18. července 2019, Irina Tungusova
Poslouchejte novinky

Jak správně vařit ryby, abyste se nenakazili opisthorchiázou. Odpověděl vedoucí infekčního oddělení Státní autonomní instituce “CDC “Endos” Denis Seleznev (tel.: (3452) 50-02-40)..

– 15. června byl zrušen zákaz rybolovu v jezerech Ťumeňské oblasti a na stolech Ťumeňských obyvatel se opět objevila oblíbená jídla. Kapří rodinka však není tak neškodná, zvlášť když vám na stůl přistane bez patřičného zpracování. V roce 2017 přišlo do Endos CDC 1 lidí s podezřením na opisthorchiázu a u 208 procent se diagnóza potvrdila. V roce 20 byla situace podobná.

ČTĚTE VÍCE
Je možné dát želvě mleté ​​maso?

Oblasti endemické pro opisthorchiázu jsou oblasti západní Sibiře, Uralu a východní Sibiře. Hlavní ohniska se nacházejí v povodích řek Ob, Irtysh, Volha a Kama. Člověk se nakazí pozřením ryb z čeledi kaprovitých: ide, dace, kapr, plotice, plotice, cejn, parma, lín, kapr, ryzec, bělohlavý, střevle, jelovec, podust.

Pokud dojde k infekci, neměli byste se sami léčit. Léčba opisthorchiázy by měla být komplexní. Podotýkám, že použití lidových prostředků nemá žádný pozitivní účinek.

Opisthorchiáza způsobuje rozvoj alergií, chronických dermatóz (ekzém, neurodermatitida), dysbiózu, bronchiální astma, snižuje se odolnost organismu vůči infekčním chorobám, je postižena slinivka břišní. Jsou možné zhoubné novotvary. Pokud se komplikace vyvinou, stanou se nevratnými, takže je snazší postarat se o prevenci onemocnění.

Zde je několik jednoduchých, ale účinných tipů, jak se vyhnout infekci:

  • vařte rybu v jednom kuse po dobu nejméně 20 minut od okamžiku varu;
  • vařte mleté ​​ryby po dobu nejméně 10 minut;
  • osolte ryby v silném solném roztoku po dobu 5 dnů nebo déle;
  • smažte na malé kousky po dobu nejméně 20 minut;
  • pečeme rybí koláče alespoň hodinu;
  • sušte malé druhy kaprů po dobu 3 týdnů s 2-3 dny předběžného solení;
  • studené uzení by mělo být prováděno po silném solení nebo zmrazení po dobu 3-4 týdnů;
  • Prkénka a nože nezapomeňte ošetřit mýdlem a vroucí vodou.

Vychází: noviny č. 124 (4900)

– 15. června byl zrušen zákaz rybolovu v jezerech Ťumeňské oblasti a na stolech Ťumeňských obyvatel se opět objevila oblíbená jídla. Kapří rodinka však není tak neškodná, zvlášť když vám na stůl přistane bez patřičného zpracování. V roce 2017 přišlo do Endos CDC 1 lidí s podezřením na opisthorchiázu a u 208 procent se diagnóza potvrdila. V roce 20 byla situace podobná.

Oblasti endemické pro opisthorchiázu jsou oblasti západní Sibiře, Uralu a východní Sibiře. Hlavní ohniska se nacházejí v povodích řek Ob, Irtysh, Volha a Kama. Člověk se nakazí pozřením ryb z čeledi kaprovitých: ide, dace, kapr, plotice, plotice, cejn, parma, lín, kapr, ryzec, bělohlavý, střevle, jelovec, podust.

Pokud dojde k infekci, neměli byste se sami léčit. Léčba opisthorchiázy by měla být komplexní. Podotýkám, že použití lidových prostředků nemá žádný pozitivní účinek.

ČTĚTE VÍCE
Odkud pocházejí ryby pangasius?

Opisthorchiáza způsobuje rozvoj alergií, chronických dermatóz (ekzém, neurodermatitida), dysbiózu, bronchiální astma, snižuje se odolnost organismu vůči infekčním chorobám, je postižena slinivka břišní. Jsou možné zhoubné novotvary. Pokud se komplikace vyvinou, stanou se nevratnými, takže je snazší postarat se o prevenci onemocnění.

Zde je několik jednoduchých, ale účinných tipů, jak se vyhnout infekci:

  • vařte rybu v jednom kuse po dobu nejméně 20 minut od okamžiku varu;
  • vařte mleté ​​ryby po dobu nejméně 10 minut;
  • osolte ryby v silném solném roztoku po dobu 5 dnů nebo déle;
  • smažte na malé kousky po dobu nejméně 20 minut;
  • pečeme rybí koláče alespoň hodinu;
  • sušte malé druhy kaprů po dobu 3 týdnů s 2-3 dny předběžného solení;
  • studené uzení by mělo být prováděno po silném solení nebo zmrazení po dobu 3-4 týdnů;
  • Prkénka a nože nezapomeňte ošetřit mýdlem a vroucí vodou.

Vychází: noviny č. 124 (4900)