K výběru ryb byste měli přistupovat co nejzodpovědněji, protože tento produkt může vážně poškodit vaše zdraví (pokud je nekvalitní). Vyplatí se kupovat pouze čerstvé ryby. Nejlepší způsob, jak koupit čerstvé ryby, je koupit je živé. O kvalitě živé ryby svědčí její vzhled a chování ve vodě. Musí být pohyblivá, „energická“, dobře živená, zůstat v hloubce a plavat se zády nahoře.
Odborníci říkají, že při nákupu padlých ryb je třeba věnovat pozornost jejich čerstvosti. Jedině tak bude chutný a zdravý.
Kontrola žáber
Naši předkové určovali kvalitu ryb také pohledem na její žábry. Jako první vykazují známky poškození. „Ryba se kazí z hlavy“ – toto přísloví pravděpodobně slyšel každý. Žábry by měly být jasně červené nebo světle růžové. Všimněte si, že u některých druhů ryb mohou mít tmavě červenou barvu. Zmrazené ryby mají žábry úplně jiné (v barvě). Obvykle jsou šedé s červeným nádechem. Pokud jsou žábry bílé, může to znamenat, že ryba byla podruhé zmrazena. Zkažené ryby mají žábry, které jsou světlé, hnědé nebo špinavě šedé.
Důležitá je také vůně
Při nákupu ryb musíte věřit svému vlastnímu nosu, ne svým uším. Prodejci vás sice přesvědčí, že je produkt čerstvý, ale oklamat čich je prakticky nemožné. Paradoxní je, že čerstvá ryba nevoní jako ryba. Můžete cítit pouze jemné svěží aroma moře nebo specifickou vůni, která je charakteristická pro určitý druh. Odborníci ujišťují, že čerstvé ryby mají příjemnou a lehkou vůni.
Cizí pachy se mohou objevit v důsledku přítomnosti ropných produktů, chemikálií a jiných škodlivých prvků v nádrži, kde byly ryby uloveny. O otázce možnosti konzumace ryb se rozhoduje individuálně na základě intenzity a povahy cizích pachů. Žábry zkažených ryb tak mohou mít hnilobný, kyselý nebo zatuchlý zápach. Pokud zřetelně cítíte těžký zápach čpavku nebo nepříjemný „příliš rybí“ zápach, pak máte určitě před sebou zašlý produkt. Proto musíte odmítnout nákup takových ryb.
Optimisté zároveň ujišťují, že se nevyplatí odmítat ryby pouze na základě vůně, protože po dobrém opláchnutí vodou se cizí pachy mohou odpařit. Tvrdí, že pokud procesy rozkladu mrtvého těla nejdou příliš hluboko, lze ryby považovat za normální. To je však dosti kontroverzní názor.
Seznámení s očima
Chcete-li zjistit čerstvost ryb přítomných na pultu trhu nebo obchodu, musíte se podívat do jeho očí. Musí být průhledné, čiré, konvexní, bez zákalu, protože rybí oči ve vzduchu rychle získávají zakalený vzhled. Pokud jsou oči matné, pak se dá říci, že ryba ležela na pultu velmi dlouho. Tyto znaky platí i pro mražené ryby.
Studium vah
Na šupinách živých ryb by neměly být žádné skvrny ani poškození. Benigní ryby mají hladké šupiny, které těsně přiléhají k tělu. Čisté a lesklé šupiny jsou známkou svěžesti. Musíte si uvědomit, že čerstvá ryba má lesk jako lak. Pokud mluvíme o mořském životě, pak by na jejich šupinách neměl být žádný hlen. Sladkovodní druhy mohou mít na těle hlen.
Pokud šupiny snadno odpadnou z těla, svědčí to o tom, že se rybě podařilo překonat náročnou a dlouhou cestu z místa úlovku na pult obchodu.
Testování elasticity ryb
Čerstvost ryby lze určit studiem míry, do jaké mizí promáčkliny, které se na ní vytvoří po stisknutí prsty. Kvalitní čerstvá ryba má maso pružné na dotek. Nezůstaly na něm žádné promáčkliny a perfektně sedí na páteři.
Na povrch korpusu je potřeba lehce přitlačit a pokud na něm zůstane důlek, pak ryba není dostatečně čerstvá. Nově ulovená ryba má husté, elastické maso. Rychle obnovuje svůj vlastní tvar. Pokud byla ryba skladována velmi dlouho, značka bude trvat dlouho, než zmizí, nebo nezmizí vůbec. Musíte pochopit, že čerstvá ryba musí mít nenafouklé břicho.
Jak poznat zatuchlé ryby
Existují jasné známky toho, že ryba není čerstvá. Zatuchlá ryba má výrazný zápach, není elastická, má zakalené oči, bledé žábry a volné šupiny.
