Raná zelenina a ovoce mohou obsahovat velké množství dusičnanů a pesticidů – tělu škodlivých chemikálií používaných v zemědělství. 10. května řekla INVITRO-Ural gastroenteroložka Alena Michajlova listu Izvestija, proč jsou nebezpečné, kde jsou nejhojnější a co lze udělat pro snížení jejich hladiny. Dusičnany jsou látky, které urychlují růst rostlin. Jak poznamenal specialista, nacházejí se téměř ve všech hnojivech. Navíc, pokud se hnojiva používají v příliš velkém množství, může hladina dusičnanů v rostlinách výrazně překročit normu, což zase hrozí otravou těla. „Otrava může být akutní i chronická. Příznaky se mohou lišit: nevolnost, zvracení, bolest břicha, průjem. V důsledku dlouhodobého příjmu dusičnanů do těla se mohou objevit stížnosti na bolesti hlavy, letargii, sníženou výkonnost, dušnost, arytmii a letargii. Často je pozorováno hladovění tělesných tkání kyslíkem a je možný rozvoj rakoviny,“ řekla Michajlova.
Lékař zároveň poznamenal, že škodlivými účinky dusičnanů jsou nejvíce ohroženy děti do dvou let, těhotné a kojící ženy, starší lidé a ti, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem. Navíc podle ní mohou mít na organismus negativní vliv i pesticidy, které se používají k hubení škůdců a vnějších parazitů rostlin. Ke snížení obsahu dusičnanů a pesticidů v rané zelenině a ovoci dal gastroenterolog několik doporučení. Za prvé je vhodné zakoupené ovoce před uložením do lednice umýt. Je důležité skladovat zeleninu a ovoce v chladničce, protože při skladování v teplé místnosti se hladina dusičnanů v nich výrazně zvyšuje. Důležité je také odříznout slupku a oblast u stopky. „U zelí se doporučuje odstranit vrchní listy a stopky, u listů salátu silné řízky, kořeny řepy a mrkve. Zeleninu a ovoce je lepší namočit na 20–30 minut do čisté vody (vodu je třeba pravidelně měnit). Při vaření zeleniny se množství dusičnanů sníží o 80 %, ale vodu je nutné vypustit. Nejdůležitější však je, aby měl prodejce k produktu certifikát, který označuje jeho nezávadnost,“ dodala Michajlova. Vysoké hladiny dusičnanů mají podle lékaře nejčastěji ředkvičky, melouny a melouny, červená řepa, cuketa, zelí a zelenina. Ve stoncích kopru, petržele a celeru se přitom hromadí téměř dvakrát více dusičnanů než v listech. Pozor si musíte dávat především na ranou zeleninu a ovoce. U okurek a ředkviček se ve slupce nahromadí o 70 % více dusičnanů, zelí nahromadí o třetinu více dusičnanů ve stopce a mrkev obsahuje více dusičnanů v jádřince.
„Všechno, co se přiveze z dálky, bude v každém případě ošetřeno dusičnany. Pro zachování sklizně se nejvíce zpracovávají jahody, zelenina, nektarinky, jablka a hrozny. Do žebříčku nejvíce pesticidních patří také broskve, třešně, hrušky, rajčata, řapíkatý celer, brambory, sladká paprika a chilli papričky,“ dodal gastroenterolog. Když už mluvíme o tom, jak si vybrat zeleninu a ovoce, poznamenala, že v první řadě je třeba věnovat pozornost sezónnosti jejich přirozeného zrání a vzhledu. „Příliš jasná jednotná barva, ideální nebo příliš velké velikosti, silná a tvrdá slupka může naznačovat nadměrný obsah dusičnanů. Zelenina a ovoce by neměly mít praskliny, škrábance, promáčkliny nebo shnilá místa. Prodejní místo musí mít plot a být spolehlivě chráněno před sluncem a deštěm. Skladování produktů je povoleno na speciálních paletách s výškou minimálně 20 cm od země,“ uzavřela Michajlova.
Vůně pod nosem: proč by měly být potraviny skladovány v lednici
Odborníci odhalili, které potraviny by se neměly uchovávat při pokojové teplotě
Praktická lékařka, nutriční terapeutka, vedoucí oddělení Integrativních zdravotnických technologií Akademie sociálních technologií Irina Nikulina 30. března naznačila, že konzumace zeleniny a ovoce mimo sezónu může způsobit více škody než užitku. Specialista vysvětlil, že plody mimo sezónu mohou obsahovat velké množství pesticidů a dusičnanů, které se používají ke zvýšení trvanlivosti.
