Sumec evropský Sumec evropský nebo sumec obecný patří do čeledi sumcovitých z řádu sumec, má protáhlé dlouhé tělo, zužující se k ocasu. Navenek silně připomíná burbota, ale na rozdíl od burbota je hlava sumce evropského široká a plochá, má jednu šestinu délky celého těla, oči jsou malé a posunuté směrem k čelu. Sumčí tlama obsahuje mnoho malých zubů, kterými polyká kořist.
Sumec je dravec a je považován za nejžravější rybu ve sladkých vodách. Živí se vším, co má alespoň nějakou výživnou hodnotu, zvláště v místech s omezenou nabídkou potravy. Jeho strava zahrnuje nejen ryby, ale také červy, měkkýše, raky, drobné vodní ptactvo, žáby a potravinový odpad. Sumec je proto právem považován za správce nádrží. Ale přesto, navzdory své všežravé povaze, sumec upřednostňuje krmení hlavně rybami proplouvajícími kolem jeho zálohy a žábami.
Sumec evropský Sumec žije ve sladkých vodách řek Kaspického, Černého, Aralského a Baltského moře a je považován za jednoho z nejčastějších obyvatel sladkovodních útvarů. Biotop sumce se shoduje s kaprem. Zvláště hodně ho lze nalézt v řekách Dunaj, Dněpr, Jižní Bug.
Puberta sumce nastává ve 3 letech. Sumec si zařizuje trdliště téměř všude, kde se mu to hodí, v závislosti na jeho stanovišti. Ve velkých řekách dává přednost snášení vajíček do říček a v malých řekách do pobřežní vegetace. Po vytvoření páru začnou samec a samice prsními ploutvemi hloubit díru a samice do ní naklade vajíčka, která jsou samcem oplodněna. Po tření oba rodiče bedlivě chrání budoucí potomky a odhánějí nezvané hosty z hnízda. Po vylíhnutí sumce z vajíček je samec a samice opustí a vydají se dále lovit a mladí sumci se okamžitě začnou krmit, sami si získávají potravu, žerou řasy, bentos a drobné bezobratlé.
Sumec obecný se chová ve Francii, České republice, Slovensku, Německu, Chorvatsku, Bulharsku a Polsku. Současně se zvyšuje nejen jeho populace v přírodních nádržích, kde se dříve vyskytoval (Anglie, Švédsko), ale také se zvyšuje jeho areál (Francie, Španělsko, Turecko). Se sumcem obecným úspěšně pracují na Ukrajině a v Bělorusku. V Polsku se mláďata sumců chovají ve sladké i brakické vodě v betonových nádržích. V teplé vodě ryby rychle rostou: za 100-120 dní dosahují sumci tělesné hmotnosti od 0,4 g do 100 g. Úspěšných výsledků dosáhl A.N.Balan (1970) při pěstování sumce obecného v rybničních podmínkách na Ukrajině. Pohlavní dospělost sumců nastala ve věku 3-4 let. Pro chov ryb jsou perspektivní jedinci ve věku 5-9 let s tělesnou hmotností do 10 kg. V podmínkách Ukrajiny se sumci všech věkových kategorií v zimě nekrmili. Velmi dobře snášel dlouhodobý (až 4,5 měsíce) pokles teploty vody na 1,0 – +0,2 °C.
Sumci se díky vysoké plasticitě cítí dobře ve sladké a brakické vodě, preferují prostor před ústím řek, který umožňuje zarybnění ústí řek rybami.
Obrázek 1 – Přírodní prostředí sumce obecného (šedá) a výsledky umělé aklimatizace (černá)
Sumec obecný nemá vysoké nároky na kyslík, protože jeho krev obsahuje 30–35 % hemoglobinu (Lelek et al., 1964), díky čemuž je také odolný vůči znečištění vody. Geografické rozšíření sumce obecného ukazuje, že je schopen přežít v různých klimatických podmínkách a teplotních režimech nádrže, což svědčí o jeho odolnosti vůči relativně nízkým teplotám vody (Hilge, 1985), i když za těchto podmínek dochází k poklesu rychlost somatického růstu ryb (David 2006; Britton et al., 2007).
E.L. Orlová (1987) studovala růst a výživu sumce obecného v deltě Volhy, kde bylo prokázáno, že po dosažení pohlavní dospělosti je roční přírůstek délky těla 5–7 cm a nárůst tělesné hmotnosti o 0,3–0,8 kg. (3–7 let) do 1,3–2,0 kg (8–10 let). V průměru je relativní nárůst tělesné hmotnosti sumce vysoký a činí 30 % oproti 6–10 % u 22 prodloužení délky. Za příznivých životních podmínek pro sumce byla zaznamenána přímá souvislost s rychlostí pohlavního dospívání.
Řada zpráv zaznamenala fenomén kanibalismu u sumců ve vztahu k menším jedincům, zejména v případech nedostatečného zásobení nádrží potravou (Mihalik 1995). Od 3 let věku se podíl nerybí složky ve výživě sumců pohybuje na úrovni 25–30 %, s poklesem na 7–15 % v dalším období (Orlova, Popova, 1987). Od přechodu na masožravé krmení byla zaznamenána vysoká intenzita krmení sumců. S věkem sumci přecházejí na krmení většími druhy kořisti, včetně komerčně cenných ryb (jeseter). Bylo zjištěno zvýšení krmných poměrů sumců s věkem. F.G. Martyshev (1955) při studiu výživy sumců v přirozených podmínkách ukázal, že krmný koeficient v prvním roce života kolísá mezi 2,5–2,7.
Tabulka 2 – Údaje o výživě a růstu
Tyto tabulky naznačují poměrně efektivní využití neživé rybí potravy sumcem. S pomocí experimentálních studií byla tedy odhalena schopnost sumce efektivně se živit neživou potravou – rybím masem. Bylo zavedeno rychlé zkrocení vzorců krmení. Byla zaznamenána absence jasného denního rytmu krmení neživé rybí potravy, zatímco sumci aktivněji konzumují kořist ve tmě. Prokázaná schopnost sumce přijímat potravu neživých ryb plněji odhaluje a potvrzuje jeho roli biorekultivačního a sanitačního pracovníka pro vodní plochy a naznačuje potřebu jeho využití jako doplňkové ryby při chovu jezerních a rybničních ryb.
Výzkum A.I. Balana (1968) ukázal, že pro zajištění co největšího přežití sumce je nutné jej do 30 dnů dopěstovat na 2-5 g, nejlépe v jezírkách pro mláďata o rozloze 500-1000 m2 při obsádce 300 tisíc kusů/ha. Výtěžek – 76-80 %. Oblíbenou potravou sumců v tomto období jsou fytofilní chironomidi. Juvenilní sumci jsou chováni v nádržích do 30-40 mm, když jsou krmeni žiabronôžkami a jinými korýši a tubificidy. Pro rychlejší nahromadění hmoty jsou krmeni játry a suchým krmivem. Sumci jsou chováni v kulatých a přímoproudých bazénech při teplotě vody 24°C s krmením při slabém osvětlení nebo ve tmě po dobu 20 hodin z automatických krmítek. Zároveň se po 6 týdnech pěstování získá sumec o hmotnosti 20,4 g (Gamayun, 1985). Pro odchov jsou nejvhodnější malé železobetonové bazénky hluboké 15-30 cm a dlouhé 2-3 m, které se snadno čistí a ve kterých lze sledovat chování larev a regulovat přísun vody. Optimální teplota pro chov v bazénech je 22 °C a při intenzivním krmení mláďata velmi rychle rostou. Za dva týdny dosahuje velikosti 2 cm, za 4 týdny – 4-5 cm.V bazénu mláďata zpočátku rostou rychleji než v podmínkách rybníka. Pak se tempo růstu obvykle snižuje a po měsíci dosáhnou mláďata z tůní stejné velikosti jako ti vyrostlí v jezírku. V bazénu o objemu 100-120 litrů s přítokem vody 5-8 l/min a obsahem kyslíku ve vodě 5-6 mg/l lze během dvou týdnů odchovat 5-12 tisíc mláďat. Poté musí být hustota výsadby snížena na 3 tisíce kusů na 100 litrů. Pro výživu mláďat je nejvhodnější zooplankton odpovídající velikosti. Na rybochovné a rekultivační stanici Ivano-Frankivsk dosahovali sumečci v rybnících hmotnosti 31-205 g při délce těla 15-28 cm Roční sumci vysazovaní do krmných rybníků s kapry v množství 60 až 90 ks/ ha na podzim měl váhu 500-700 g při délce těla 35-44 cm.
– Prsty sumce obecného
Sumci se vyznačují rychlým růstem a ve věku dvou let mohou dosáhnout hmotnosti 1000 g i více. Větší odrostlé sumce lze umístit do rybníků s mláďaty kapra nebo do polykultury s mladými býložravými rybami v takovém množství, jaké umožňuje dostupnost hlavní potravy sumce – plevelných ryb a pulců. Významný podíl v potravě sumců dvouletých zaujímá komplex velkých bezobratlých. V různých obdobích sezóny se pohybuje od 4 do 36,3%. Během vegetačního období dochází k výrazné změně v hlavních potravních složkách: do poloviny června – rybí předměty (máslí, nedospělé jarní tření), od poloviny června do poloviny srpna – pulci, žáby, do konce r. vegetační období – rybí objekty, velcí bezobratlí.
Chov dvouletého sumce lze provádět společně s dvouletým kaprem, aniž by došlo k jeho poškození, protože kapr ve stejném věku jako sumec není pro sumce dostupnou potravou. Výnos sumce na podzim je 95-100 % s průměrnou hmotností 900-1100 g, zvyšuje produktivitu ryb o 80-90 kg/ha (Balan, 1970). Shrnutí výsledků zkušeností s chovem dvouletých sumců v klecích v teplých vodách S.A. Vladovskaya (1977) poznamenává jejich vysokou plasticitu, schopnost jíst neživou potravu a produkovat vysoký přírůstek hmotnosti. Je důležité poznamenat, že jako krmivo byl použit odpad ze zpracování ryb (5 % tělesné hmotnosti). Krmení se provádělo po západu slunce. Jak rostli, strava se zvýšila na 10-12%. Výsledky pokusu – hmotnost sumce vzrostla z 9,95 na 32,9 kg, tzn. o 331 %.
Prodejný sumec dvouletý, v jehož žaludku byl nalezen malý (plevelný) okounek obecný
Výzkum ukázal, že hustota obsádky sumce ročního při pěstování v krmných rybnících rybochovných zařízení ve 2. rybochovné zóně je 20-30 ks/ha, pro 5. zónu – 40-50 ks/ha a více (v závislosti na stav přirozené zásoby potravy). Nezbytným opatřením pro přirozenou reprodukci sumců v tmelových rybnících je povinná kontrola plevelných ryb. Zvláštností pěstování sumců a chovu ryb během tření je přítomnost úkrytů v rybnících. Při napouštění výtěrových jezírek pro rozmnožování sumců je vhodné filtrovat vodu přes vaky z mlýnského plynu dlouhé 5-6 m. Zarybnění školkařských jezírek nedospělými sumci v polykultuře kaprem provádět až po jejich vysazení. dospělý. Při vypuštění vody z jezírka sumečci na rozdíl od kaprů odcházejí s první vodou v noci. Aby nedošlo ke zranění, měla by být velikost ok síťových pastí na ryby menší než u kapřích ryb (0,5 cm – velikost oka). S tím je třeba počítat v technologii pěstování tohoto objektu. Zvláštnosti zimování omezeného počtu chovných sumců.
Závazná ustanovení pro odchov nedospělých sumců v 1. a 2. roce života v kaprovém chovu
1. Vytváření umělých úkrytů, formou trubkových řezů, pokud je zarůstání jezírka vyšší vodní vegetací menší než 25 % plochy rybníka.
2. Nákup zdravého sadebního materiálu (letky) s vysokou tělesnou hmotností. 3. Přítomnost rybích bariérových konstrukcí na přívodu a odtoku vody (u ročních mláďat sumce obecného velikost ok síťoviny, šířka mezi tyčemi bariérové mřížky nejvýše 0,5 cm). Je nutné dosáhnout úplné absence dalších doplňkových druhů dravých ryb – štik a okounů – v jezírku.
4. Hustota obsádky ročků sumce obecného je dána rybochovnou zónou, dostupnou potravní nabídkou a účelem chovu, pro komerční ryby – 50-80 ks/ha, pro chovné ryby s větší tělesnou hmotností – 30 ks. /ha.
5. Preventivní ošetření sumce ročního při výsadbě pro pěstování je povinným rybochovným opatřením, které zajišťuje ochranu sadebního materiálu před ichtyoftyriózou.
6. Mohutný rozvoj spodní filamentní řasy (Spirogira) v nádrži může v první fázi pěstování představovat určité ohrožení pro mláďata a ročky sumce (mohou se zaplést prstošky a ročky sumce) – v tomto případě, je nutné provést mechanické čištění nádrže.
7. Přidávání běžného organického hnojiva (shnilý dobytek, min. 500 kg/ha) do rybníků, kde se chovají roční sumci, při kontrole kyslíkového režimu nádrže, zajišťuje lepší rozvoj přirozené potravní nabídky rybníků a má pozitivní efekt. na konečné hmotnosti sumce
Zimování sumců V zimě se sumci všech věkových kategorií nekrmí. S nástupem chladného počasí krmení ustává a sumec se i v rybnících drží v hlubokých oblastech (v melionetu). To značně usnadňuje organizaci jeho zimování. Dokáže zimovat společně s ostatními mírumilovnými rybami (kapr, kapr, býložravci aj. V období zimování sumec i přes svou relativní teplomilnost velmi dobře snáší dlouhodobé (až 4,5 měsíce) snížení teploty vody. na 1,0-+0,2o .Zároveň nedochází při zimování k žádnému odpadu.Mláďata sumců jsou dosti plastická a mají vysokou mineralizaci vody – 6,8%.Ukrajinský výzkumný ústav chovu ryb provedl sérii pokusů na zimování sumců v rybnících.Sumčí mláďata ulovená v listopadu byla vysazena k zimování v jednom z pokusných rybníků výtěrové a odchovné farmy Vasilkovský o rozloze 0,5 ha, hloubce 0,5-1,2 m, s tvrdou dno a bahno.Koncentrace kyslíku ve vodě byla více než 12,2 mg/l, teplota vody – od 0,2 do 2,0 °C, obsah oxidu uhličitého – 8,5-9,8 mg/l, pH – 7,8-8,4 Tloušťka ledu dosáhla 40 cm 36 Po roztání ledu (koncem března) nebyl pozorován úhyn ryb, výtěr v zimovištích na jaře byl úspěšný. Ryby ulovené v prosinci byly vypreparovány a bylo zjištěno, že sumec se v zimě nekrmí a je ve stavu zimního spánku. Zimování sumců tak lze provádět společně s poklidně jezírkovými rybami na běžných zimovištích kaprových jezírek
Autor Petrushin Vladimir Alexandrovich
Alexey Valuev, obyvatel moskevské oblasti, chová sumce afrického, jehož maso je považováno za dietní a neobsahuje téměř žádné kosti. Vzhledem k tomu, že se jedná o neznámý produkt pro ruského kupce, jeho prodeje byly prvních několik let pomalé. Nyní se sumci „z Valueva“ podávají v restauracích v Moskvě, Moskevské oblasti, Irkutsku a Jekatěrinburgu. O tom, jak propagovat nový produkt a jaké potíže čekají chovatele afrických ryb v Rusku, se pro portál Biz360.ru rozpovídal majitel farmy African Catfish Alexey Valuev.
Alexey Valuev, 42 let, zakladatel a majitel farmy “Africký sumec” (Ruzský okres, Moskevská oblast). Vystudoval Moskevskou státní otevřenou univerzitu pojmenovanou po Černomyrdinovi s titulem v řízení organizací. V roce 2014 založil farmu na chov sumce afrických, do tohoto projektu investoval asi 2 miliony rublů.
“V rybách by neměly být žádné kosti”
Prvním podnikatelským nápadem Alexeye Valueva bylo vytvořit rybníkářství. Přiměla ho k tomu nespokojenost s rybami na pultech obchodů a tržnic. Podle Valueva bylo kvůli nízké kvalitě použitého krmiva příliš sypké a „vodnaté“.
Vhodná nabídka na koupi pozemku byla jen 1000 km od Moskvy. Alexey se rozhodl tuto myšlenku opustit a hledat možnosti blíže k hlavnímu městu. Při hledání náhodou uviděl informace o chovu sumce afrického a začal je studovat.
Ukázalo se, že sumec africký je říční ryba, která se v „přírodě“ vyskytuje v afrických řekách. Ale v umělých podmínkách se chová po celém světě. Jeho hlavní předností je maso, bohaté na bílkoviny a aminokyseliny. Obsah tuku v něm je pouze 4% a obsah kalorií není vyšší než 102 kcal (pro srovnání: obsah kalorií v lososu je 140–200 kcal, obsah tuku je asi 6%). Proto je sumec africký klasifikován jako dietní produkt.
Další důležitou výhodou je nenáročnost této ryby při chovu. Neonemocní a nepotřebuje přidávat antibiotika do jídla. Sumec africký lze pěstovat v poměrně vysoké hustotě. Je obsažen v množství až 350 kg na metr krychlový vody – to je několikrát více, než je „norma“ pro jiné druhy ryb. Sumec africký roste poměrně rychle (za 4 měsíce dosahuje hmotnosti 1 kg) a nepotřebuje urychlovače růstu.
„Ve velkých městech mnoho lidí přemýšlí o správné výživě. A sumec africký se k těmto účelům dokonale hodí. Není v něm prakticky žádný tuk. Nesbírá se v mase, ale odděleně, jako u kuřete. Pro mnohé je také důležité, že sumec africký nemá téměř žádné kosti. Když jsem hledal ryby k chovu, dal jsem na radu své ženy a dětí: v rybách by neměly být žádné kosti. V podstatě chybí pouze u jeseterů a sumců afrických,“ vysvětluje Alexey Valuev.
Vybavení “pro začátečníky”
Alexey začal studovat afrického sumce a jeho chov v roce 2013. Bylo velmi málo informací „na toto téma“, protože tato ryba se v Rusku téměř nikdy nepěstovala.
Po roce hledání našel Alexey inzerát na prodej vybavení, které potřeboval pro chov sumců v zajetí. Nejdůležitější a nejdražší součástí takové instalace jsou filtry na čištění vody. Nejprve mechanický filtr odebere velkou suspenzi (více než 40-60 mikronů) a vypustí ji do kanalizace. Poté voda prochází biofiltrem, ve kterém rostou bakterie. Přeměňují dusitany na dusičnany, díky čemuž je voda pro ryby vhodnější. Teprve poté jde voda do bazénů se sumci.
Alexey plánoval koupit kaviár pro chov ryb v Institutu sladkovodního rybolovu v Dmitrově u Moskvy. Ukázalo se, že tam se sumcem africkým nezabývají. Dostal však kontakty na ty, od kterých bylo možné koupit kaviár této ryby v Rusku.
Alexey Valuev si pronajal prostory v okrese Ruzsky v Moskevské oblasti a nainstaloval tam zakoupené zařízení. Brzy po zahájení jeho používání se ale ukázalo, že čistící filtry si s přípravou vody na deklarovaný objem ryb neporadí.
„Když se v Rusku objeví nějaké nové téma, vždy se najdou šarlatáni, kteří se prohlásí za odborníky. Tím, že klamou zákazníky, prodávají něco, co nemá fungovat. Problém byl v tom, že jsme nevěděli, co bychom nakonec měli dostat. A věřil jsem výrobcům zařízení, kteří mě ujistili, že na něm sami pěstují ryby. Ale ve skutečnosti to nefungovalo: je to prostě „prodáno“ všem začátečníkům,“ říká Alexey.
Druhý pokus
Po získání prvních zkušeností a konzultaci s chovateli ryb se Valuev rozhodl jednat jinak. V roce 2015 nakoupil potřebné bazény a filtry a sám je sestavil do systému, než aby používal hotová řešení. Tentokrát vše fungovalo jak mělo a po 4 měsících vyrostla v instalaci první várka ryb. Použité zařízení nám umožňuje vypěstovat cca 5-7 tun ryb měsíčně. Cesta od nápadu k prvnímu vážnému výsledku tedy trvala zhruba dva roky.
Brzy se však objevily nové problémy nesouvisející s vybavením. Ukázalo se, že krmivo dodávané ruskými výrobci je velmi nestabilní v kvalitě. Mohou mít například příliš vysokou rozpustnost ve vodě. Zanechávají suspenzi, kterou ani 40-60mikronový filtr nedokáže „chytit“. Částice krmiva se usazují v nádobách, proto je třeba je pravidelně vypouštět a čistit.
Při použití dovážených krmiv se to nestává, ale jsou mnohem dražší. Zatímco Alexey Valuev používá domácí krmivo, stále hledá spolehlivé dodavatele. Dobré krmivo zvýší hustotu obsádky ryb, aniž by došlo ke snížení kvality vody.
Investice do provozního vybavení činily asi 1,5-2 milionů rublů. Nebylo třeba brát si půjčky – Alexey investoval do projektu z vlastních prostředků.
V současné době jsou součástí fixních nákladů náklady na bioloading. Jedná se o speciální plast, kolem kterého rostou bakterie, které „pracují“ v biofiltru. Jedna taková instalace stojí 250 000 rublů. Vyžaduje to vážné náklady a udržování požadované teploty vody. Vždy by měla být kolem 27 stupňů. Vedle požadovaného stupně čištění vody je to druhá důležitá podmínka úspěšného chovu sumce afrického.
“Prodáváme pouze to, co je požadováno”
Současně s pěstováním první várky ryb začal Alexey Valuev hledat kupce. Rozhodl se začít s moskevskými trhy. Ale protože jsem navštívil téměř všechna otevřená obchodní patra ve městě, nemohl jsem se s nikým dohodnout na dodávce. Ukázalo se, že majitelé tržnic a maloobchodů preferují „osvědčené“ produkty a jsou nedůvěřiví k novým produktům.
„Naše ryby jsou kvalitní a levné, takže jsem počítal se zájmem obchodníků. Jeho maso má navíc chutnou červenou barvu, jeho filet vypadá velmi výhodně nakrájený na ledu. Ale na trzích mi řekli, že „obchodují jen s tím, co požádají“. Když jsem majitelce jednoho z trhů řekl o své rybě a jejích výhodách, odpověděla: „Tak co, budeme muset všem kupujícím všechno vysvětlovat stejně?“ poznamenává Alexey.
Poté se pokusil prodat ryby v obchodech v okrese Istrinsky v Moskevské oblasti, ale „lidský faktor“ mu zabránil. Všechny ryby v akváriích uhynuly do 2 dnů. Důvodem bylo, že voda, která se lila do akvária z kohoutku, byla pro sumce afrického příliš studená. Poté se obchody rozhodly dodávky odmítnout.
Do restaurací a maloobchodu
Po neúspěších v „trhovém“ směru se Alexey Valuev rozhodl změnit taktiku: přinesl svůj produkt do moskevských restaurací. S některými se nám podařilo uzavřít dodavatelské smlouvy. Následně postupně přibývalo klientů. Nyní asi 20-30 restaurací nakupuje ryby od Alexey Valueva.
„Pokud naše ryby vyzkouší kompetentní šéfkuchař, pochopí, že žádný jiný podobný produkt nyní na trhu není. Maso afrického sumce neobsahuje vůbec žádné patogeny. Ryby se dají jíst syrové – u sladkovodních ryb je to nesmysl. Myslím, že je to bezpečnější jíst než losos,“ říká Alexey.
Hlavním problémem při propagaci produktu mezi kuchaři je to, že pro mnoho z nich „není jasné, co s touto rybou dělat“. Aby jasně vysvětlil schopnosti afrického sumce, pozval Alexey slavného šéfkuchaře Vasilije Emelianenka, aby natočil několik videoreceptů.
V těchto videích Vasilij připravuje palačinky plněné sumcem, sumce v čokoládě, kutaby s rýžovým těstem a také „sumec“. Tato ryba má maso na obou stranách žeber a lze ji vařit stejným způsobem jako vepřová žebra. Do budoucna se plánuje vydání malé brožury s recepty, která bude zařazena do soukromých objednávek a dána kuchařům.
Po roce práce jako dodavatel restaurací otevřel Alexey Valuev internetový obchod pro maloobchodní zákazníky. Nyní jejich objednávky tvoří asi 30 % celkových tržeb.
Každá aplikace z webu somfish.ru jde na e-mail Alexey. Klient je kontaktován a je dohodnuta objednávka a dodací adresa. Od okamžiku podání žádosti po obdržení zboží v Moskvě uplynou 2-3 dny. Pokud klient obratem potvrdí objednávku, je možné objednávku dokončit do jednoho dne – dodávky ryb do Moskvy probíhají denně.
„Hlavní nevýhodou našeho „maloobchodního“ směru je, že prodáváme pouze jeden druh ryb. A mnoho kupujících zlenivělo a chtějí si objednat vše potřebné na jednom místě. Naši nabídku ale rozšiřujeme o uzené ryby a klobásy. Začínáme vyrábět unikátní rybí klobásy sušené nasucho a uvádět na trh novinky. Výběr na webu se rozšíří a bude o něco snazší přilákat kupce,“ sdílí své plány Alexey.
Postupně se začínají objevovat zákazníci z jiných měst a regionů Ruska – jak mezi restauracemi, tak mezi retailovou klientelou. Afrického sumce mohou ochutnat návštěvníci jedné z restaurací v Jekatěrinburgu a Irkutsku. V nadcházejících měsících se plánuje zahájení dodávek do Samary a Krasnojarsku. Maloobchodní objednávky do ostatních regionů doručuje přepravní společnost.
Klobása na rybím veletrhu
V současné době farma Afrického sumce prodává 17 druhů produktů. Mezi nimi jsou chlazené ryby, stejně jako hotové výrobky z nich: uzené ryby, mleté maso, klobásy. Ryby se připravují v několika partnerských výrobních závodech. Jeden z nich se zabývá uzením, ostatní výrobou mletého masa a uzenin.
Teplé a studené uzené ryby se začaly prodávat od Alexey Valueva v roce 2017. Objednávají si ho jak privátní klienti, tak restaurace.
„Jeden z kuchařů vyzkoušel filé uzené za tepla a přirovnal ho k jeseterovi. Potom mi řekl: “Proč jsem tento produkt neznal dříve?” Od podzimu zařadí do nabídky své restaurace našeho uzeného sumce,“ říká Alexey.
Recepty na výrobu rybí klobásy vyvinul majitel farmy African Catfish společně se specialistou na „běžné“ masové klobásy. Podle podnikatele ve skutečnosti aplikovali na ryby „masové“ technologie. Sušené rybí klobásy zrají 45 dní a stejně dlouho je potřeba k získání hotového výrobku. Jedním z Alexeyho nových nápadů jsou tenké klobásy. Dozrávají dvakrát rychleji než běžné.
„V květnu se v Moskvě konal festival Fish Week, kterého jsem se nemohl zúčastnit. Ale kluci, kteří kouří moje ryby, se rozhodli obchodovat tam. K rybám jsme jim dali asi 100 kg nasucho uzené klobásy, která se beze zbytku vyprodala. Všechny to zajímalo: přijdete na rybí veletrh a najednou je tu klobása,“ říká Valuev.
Cena otázka
Kilogram chlazeného sumce afrického stojí maloobchodní kupující od 360 do 720 rublů. Rozdíl v ceně závisí na způsobu krájení ryby (tělo nebo filet). Cena za uzené ryby začíná od 1100 rublů za kilogram. Nejdražší produkt, syrová uzená klobása, stojí 3000 XNUMX rublů za kilogram.
Restaurace objednávají 10-15 kg produktů na dodávku, náklady na takové objednávky jsou od 3000 500 rublů. Průměrná maloobchodní objednávka v internetovém obchodě stojí kupujícího 1000-XNUMX rublů.
Každý měsíc vyprodukuje Africká sumcová farma asi 5-7 tun ryb. Podle Alexey Valueva bylo možné dosáhnout návratnosti až v roce 2018 – 3 roky po zahájení výroby.
Na první vyhledávací stránce
Většina klientů se o farmě sumečka afrického dozvídá ze sociálních sítí, obvykle z facebookové stránky projektu. Začínají se objevovat i klienti, kteří přicházejí přes doporučení. Jsou mezi nimi jak běžní zákazníci, tak kuchaři restaurací.
Počet návštěvníků vašeho vlastního webu se tvořil postupně. Do jeho propagace však nebyly investovány žádné peníze. Díky jedinečnosti produktu se stránka organicky dostala na přední místa ve vyhledávačích na dotaz „Africký sumec“. Nyní se webová stránka projektu zobrazí na první stránce při vyhledávání.
Jako každý dodavatel „restaurací“ i Alexey Valuev velmi dobře ví: dostat se na schůzku s kuchaři může být velmi obtížné. Jak ukázala praxe, nejjednodušší způsob, jak upoutat jejich pozornost, je na specializovaných výstavách a fórech. Pravidelně se proto účastní akcí, kde si může v neformálnějším prostředí popovídat s restauratéry. Například v květnu představil majitel farmy African Catfish specialisty na restauračním fóru Gastreet-2018 v Soči.
„Účast na akcích je vážnou položkou našich výdajů. Ale procházíme tím, aby se lidé o našem produktu dozvěděli a vyzkoušeli ho,“ říká Alexey Valuev.
Jedním z hlavních problémů při propagaci produktu je zažitý názor, že „sumec by měl vonět jako bláto“. Jak vysvětluje Alexey, je to vůně ryb, které žijí ve stojaté vodě: v přírodních potocích nebo v rybnících. Tento zápach se často vyskytuje u sumců astrachaňských, kteří jsou uloveni v říčních stojatých vodách. Pokud pěstujete ryby v tekoucí vodě, jak se to dělá na Valuevově farmě, není cítit žádný „blátivý“ zápach.
“Když jsem pozval svou matku, aby vyzkoušela našeho sumce, odmítla ho jíst, protože by “voněl jako bahno.” To je první věc, kterou mi všichni říkají. Ale v naší instalaci se voda kompletně obnovuje každou jednu a půl až dvě hodiny. Jelikož voda nestagnuje, ryby necítí. Mimochodem, poté, co moje matka vyzkoušela mého sumce, téměř vůbec nekupuje ryby v obchodech,“ říká Alexey.
Podle pozorování Alexey Valueva v Rusku není více než jedna nebo dvě velké farmy, kde se africký sumec chová pomocí profesionálního vybavení. Chovem těchto ryb se zabývají převážně malé „řemeslné“ podniky. Jejich majitelé zpravidla shánějí co nejlevnější zařízení nebo se je snaží sami sestavit.
Někteří konkurenti nabízejí své produkty restauracím, se kterými Alexey spolupracuje nebo se snažil spolupracovat. Jejich ceny nejsou v porovnání s nabídkou farmy Ruza o mnoho nižší. Ale podle podnikatele je mnoho restaurací připraveno změnit spolehlivého dodavatele kvůli úsporám 20-30 rublů na kilogram.
„Každý chce snížit náklady. Je běžnou praxí, že restaurace berou ryby páchnoucí po bahně, protože je to levnější. Pak se na jeden den namočí do mléka, uvaří a prodá. Je jednodušší utratit peníze za karton mléka než koupit dobrou rybu. Pstruha ani jesera jsme proto nepěstovali. Je těžké přesvědčit člověka, že vaše ryba je chladnější než ostatní, a tedy dražší. Podle mého názoru je to mnohem obtížnější než nabídnout na trh zcela nový produkt,“ říká Alexey Valuev.
Co je další
Abyste byli v jakékoli výrobě ziskovější, musíte vyrábět zboží ve větším množství. V příštích měsících proto zakladatel farmy sumců afrických plánuje nákup nových instalací. Jejich kapacita bude přibližně stejná jako u stávajícího zařízení – cca 5-7 tun ryb měsíčně. Nákup nového vybavení bude vyžadovat asi 2 miliony rublů.
Další rozvojový záměr souvisí s vytvořením podmínek pro zpracování ryb. Důvodem je dobrá poptávka po hotových výrobcích. Vlastní výroba je nezbytná i pro „vstup“ do obchodních řetězců. Důvěřují výrobcům mnohem více než těm, kteří své produkty vyrábějí „venku“.
„S obchody, kam plánujeme vstoupit, už nějaké zkušenosti máme. Zatím ale není jasné, zda se náš produkt bude prodávat, zda bude nabízen zákazníkům. Pokud ne, bude jednoduše ležet na vitríně, dokud se nezhorší. Jsme zde velmi závislí na prodejcích – jako každý, kdo přichází na trh s novým produktem,“ konstatuje Alexey.
Ve svých budoucích plánech Valuev doufá, že vytvoří „pool“ afrických producentů sumců. Podle své představy bude moci v případě velké objednávky od řetězců nebo zpracovatelů napojit další farmáře, aby ji společně naplnili. K realizaci této myšlenky je však nutné, aby všichni účastníci „poolu“ produkovali produkt trvale vysoké kvality.
Takové spojení také pomůže vyřešit problém s krmivem společný všem producentům afrických sumců. Společné objednávky velkých objemů vám umožní přejít na kvalitnější krmiva bez výrazného navýšení nákladů.
