Červená ryba je považována za pochoutku po celém světě. Obecně se tato fráze vztahuje na několik druhů různých rodin, které mají jednu společnou vlastnost: barva masa těchto ryb má načervenalý nebo oranžový odstín. Jejich stanoviště je poměrně rozsáhlé a zahrnuje nejen moře a oceány, ale také sladkovodní útvary. Mnoho zástupců skupiny je stěhovavých a cítí se normálně ve slané i sladké vodě.
Druhy červených ryb
Pokud vezmeme v úvahu odrůdy červených ryb podle kulinářských vlastností, můžeme rozlišit tři hlavní skupiny: jeseter, losos a bílý losos.
Jeseter zahrnuje následující druhy červených ryb, které žijí ve vnitrozemských mořích (černé, azovské, kaspické) a řekách. Názvy červených jeseterů:
- hvězdicový jeseter;
- nejlepší;
- jeseter;
- beluga;
- jeseter;
- trn.
Zástupci druhé skupiny (zvané lososovité) žijí v Bílém a Baltském moři a také v Tichém oceánu. Seznam těchto typů:
- losos;
- růžový losos;
- sockeye;
- sima;
- chum losos;
- chinook;
- bota;
- losos;
- kumzha;
- říční pstruh.
Bílému lososu se tak říká, protože jeho maso není tak bohaté na barvu. Jeho odstín lze jen stěží nazvat červeným, ale ani jejich maso není bílé. Obvykle se nazývá růžový, ačkoli existuje mnoho ichtyologů, kteří obecně neklasifikují bílého lososa jako červené ryby. Zástupci této třídy:
Podívejme se na každou ze skupin podrobněji.
Rodina jeseterů
Ve skutečnosti se jedná o reliktní ryby, které dosáhly naší doby beze změny po 70 milionech let evoluce. Žijí ve sladkých vodách a jsou největšími zástupci červených ryb. Velikost některých jeseterů může dosáhnout až 6 m.
Na těle jeseterů je pět podélných kostěných štítků. Mají podlouhlý čenich s malými ústy umístěnými ve spodní části hlavy. Prsní ploutve jsou umístěny vodorovně; hřbetní a anální jsou posunuty blíže k ocasu.
Jeseterovité ryby mají vřetenovité, protáhlé tělo a rýčovitý čenich.
Tato rodina má originální strukturu žáber – 4 hlavní a 2 doplňkové. Jejich plavecký měchýř komunikuje s jícnem. Jeseter je anadromní nebo sladkovodní ryba. Vždy jdou do řek, aby se rozmnožili.
Všichni jeseteři mají velký obchodní význam. Kromě masa, které je vysoce ceněno, je ještě větší poptávka po jejich kaviáru, kterému se říká černý. Lov jeseterů se provádí pouze v řekách tekoucích do Kaspického moře. Díky neustálému snižování kvót odlovu roste průmyslový chov těchto ryb na různých farmách po celém světě.
Pozornost! Nejčastěji uměle chovaný jeseter, bester, jeseter a beluga. Kromě toho jsou plůdky těchto ryb neustále chovány a vypouštěny do jejich přirozeného prostředí, aby se zvýšila přirozená populace.
Hlavní představitelé rodiny jsou popsáni níže.
Jesetery
Rod jeseterů zahrnuje 19 druhů. Charakteristickým znakem zástupců jsou podélné řady kostěných štítků umístěných podél celého těla a navzájem se neslučující. Paprsky ocasní ploutve se ohýbají kolem konce ocasu.
Velikost a hmotnost ryb může být podstatná. Například maximální hmotnost uloveného jesetera bílého byla více než 800 kg při délce asi 6 m.
Přibližně 90% všech zástupců rodu žije v Kaspickém moři. Některé druhy žijí v Evropě a Severní Americe. Jeseter atlantický má nejširší areál rozšíření – vyskytuje se na západní i východní polokouli.
Jeseter atlantický má charakteristický tvar scute.
Všichni zástupci rodu jsou bentické druhy. Živí se převážně malými rybami, měkkýši a červy. Jeseteři jsou velmi plodní. Hmotnost vajíček může dosáhnout čtvrtiny tělesné hmotnosti samice. Navzdory vysoké plodnosti jsou téměř všechny druhy na pokraji vyhynutí v důsledku nekontrolovaného rybolovu a pytláctví.
Sterlet
Poměrně malá ryba, do 60 cm dlouhá a vážící kolem 2 kg. Největší ulovený exemplář vážil 16 kg a byl dlouhý 125 cm. Biotop ryby je poměrně rozsáhlý. Kromě vnitrozemských moří a řek, které se do nich vlévají, se vyskytuje v jezeře Ladoga, Ob a Yenisei. Uměle představený Onega, Pečora, Amur a Oka.
Špička jeseterova čenichu je ohnutá nahoru.
Živí se převážně bezobratlými, v některých případech požírá jikry jiných ryb. Tří se koncem května. Začátkem zimy leží na dně, kde až do poloviny března tráví čas ve stavu hibernace.
Důležité! Jeseter je nejoblíbenějším zástupcem jesetera, pěstovaného na rybích farmách.
Beluga
Největší sladkovodní ryba. Obrovské velikosti a hmotnosti ulovených trofejí byly opakovaně zaznamenány. Rekordní hodnoty jsou 4 m na délku a 1.5 tuny na hmotnost. To je částečně způsobeno dlouhou životností belugy. Některé exempláře mohou žít i více než 100 let.
Má krátký špičatý čenich, mírně zvednutý nahoru. Tykadla jsou zploštělá a mají listovité přívěsky. Kostní zrna se nacházejí mezi štítky na zádech. Barva těla je šedohnědá, břicho bílé.
Rozsah zahrnuje celou vodní plochu Kaspického moře a severní pobřeží Černého moře. Vlévá se do řek a stoupá poměrně vysoko. Hlavními pro tření jsou Volha, Ural, Don, Dunaj, Dněstr.
Beluga je středně velká.
Je to aktivní predátor, jehož potravu tvoří převážně ryby. V juvenilní fázi přechází na predátorský způsob života. Dospělí se živí sleděmi, šproty, goby atd. V žaludcích velkých belug byla nalezena mláďata tuleňů.
Cenné komerční ryby. Jeho kaviár je díky své chuti a atraktivnímu vzhledu nejdražší mezi jesetery (zejména albino beluga).
Je na pokraji vyhynutí, jehož hlavním důvodem není jeho úlovek, ale redukce třecích míst. Kvůli velkému množství přehrad u nádrží a elektráren se nemůže dostat na místa tření.
Bester
Umělý druh získaný křížením belugy a jesetera. Poprvé byl vyvinut asi před 70 lety v SSSR. Dosahuje délky až 180 cm a hmotnosti kolem 30 kg. Má vysokou rychlost růstu a plodnost. Jedinci ve věku 2 let váží více než 1 kg, což je u jesetera velmi vysoké číslo.
Navenek podobný jeseterovi, ale větší velikosti. Charakteristickým rysem je, že štíty na všech 5 řadách jsou ve vzájemném kontaktu. Barva se pohybuje mezi sterlet a beluga. Barva těla se může pohybovat od téměř bílé po černou. Často se vyskytují exempláře se zcela černým hřbetem a zcela bílým břichem.
Hřbetní štítky besteru postrádají ostré výběžky.
Pěstováno výhradně v umělých podmínkách. Ve všech zemích, kde je chována (Rusko, Německo, USA, Japonsko, Čína atd.), je její vypouštění do přirozeného prostředí zakázáno, protože hrozí genetická kontaminace ohrožené belugy.
Maso, stejně jako kaviár, se chuťově neliší od jesetera. Poptávka po lepších proto každým rokem roste
Čeleď lososovití
Velká rodina ryb s červeným nebo oranžovým masem, vyskytující se v Tichém a Atlantském oceánu, stejně jako v mnoha řekách v Evropě, Asii a Severní Americe. Zástupci rodiny jsou přizpůsobeni k životu v nejrůznějších podmínkách prostředí. Je pozoruhodné, že na jižní polokouli neexistují žádné přirozené populace lososů.
Řeky se vždy používají k tření. Některé druhy (například losos růžový) se rozmnožují pouze jednou za život, poté hynou, ale většina, pokud přežije první tření, je toho schopna pravidelně. Typická doba přestávky mezi procesy je 2-3 roky.
Rozměry do 2 m, hmotnost do 70 kg, i když většina zástupců nepřesahuje délku 1 m a váží ne více než 7 kg. Tyto ryby žijí několik let, některé druhy až 15 let. Taimen jsou dlouhověcí (40-50 let).
Mají dlouhé tělo, bočně stlačené a pokryté velkými šupinami. Výrazným znakem jsou dvě hřbetní ploutve (přesněji druhá, zvaná tuková, se nachází mezi hřbetní a ocasní). Zvláštností samičího vejcovodu je, že vajíčka vstupují do tělní dutiny, odkud jsou následně vymetena.
Nad řitní ploutví lososa se nachází tuková ploutev, charakteristický rys lososovitých.
Všechny druhy mají komerční význam. Cenné je nejen jejich maso, ale také kaviár, zvaný červený. Díky tomu jsou lososi aktivně chováni na rybích farmách. Plůdek je pravidelně odchováván a vypouštěn. Navzdory tomu, že lososům vyhynutí nehrozí, je jejich úlovek čas od času omezen, aby se populace kontrolovala.
Dále budou zvažováni nejoblíbenější zástupci rodiny.
Losos
Jiný název pro tento druh je jezerní nebo atlantický losos. Je považován za nejcennější v rodině. Právě jeho maso a kaviár mají nejlepší chuťové vlastnosti. Žije v severní části Atlantiku a za účelem tření vstupuje téměř do všech řek v Evropě a do většiny řek v Severní Americe. Jezerní forma se nachází v Karélii, jezerech Ladoga a Onega a ve většině sladkovodních útvarů Skandinávie.
Průměrná délka ryby je asi 70 cm, hmotnost do 5 kg. Maximální zaznamenané hodnoty pro lososa jsou 1.5 ma 43 kg. Předpokládaná délka života je 10-15 let.
Ryba má stříbřité šupiny jedné barvy, mezi nimiž vyniká několik jednotlivých tmavých šupin. Ryba má velkou hlavu a špičatý nos. Tělo má proudnicový tvar, ocasní ploutev je trojúhelníková. Charakteristickým rysem lososa je jeho schopnost tření kdykoli během roku, kromě poloviny léta.
Steaky z lososa jsou jedním z nejoblíbenějších produktů v rybích supermarketech.
Ryby mají velký obchodní význam. Jeho oranžově zbarvené maso má maximální obsah Omega-3 kyselin a má velmi vysoký obsah kalorií. Chuťové vlastnosti lososa jsou uznávány jako jedny z nejlepších mezi mořskými plody. To je však subjektivní otázka, navíc asi před 200 lety nebylo jeho maso považováno za lahodné ani zdravé.
Ryby se v mnoha farmách chovají uměle. Komerčně je to velmi výnosné, protože losos roste poměrně rychle.
Viz také:
Jaký je rozdíl mezi lososem a pstruhem
Pstruh
Gastronomicky hlavní konkurent lososa. Má méně tučné a ve výsledku sušší maso, pro které si ho příznivci dietní výživy cení. Pstruh navíc může existovat pouze v čistých vodách, takže při jeho konzumaci si můžete být jisti ekologickou čistotou produktu.
Ve srovnání s ostatními členy rodiny není tato ryba příliš velká. Obvykle jeho rozměry nepřesahují 20-30 cm a jeho hmotnost zřídka přesahuje 1 kg. Maximální zaznamenaná délka uloveného pstruha byla cca 1 m a hmotnost 20 kg. Samci jsou hmotnostně o něco menší než samice, ale mají větší hlavu a více zubů.
Stlačení těla ze stran je nepatrné, tlama je krátká. Zbarvení závisí na oblasti stanoviště a v rámci jednoho druhu může být extrémně různorodé. Nejčastěji je hřbet olivový, boky nažloutlé nebo nazelenalé a břicho světle šedé.
Pstruh obecný je druh pstruha, který má velké množství tmavých skvrn.
K tření pstruhů dochází na konci podzimu. Obecně platí, že ryby jsou aktivnější v chladném období. Během tření pstruh na rozdíl od většiny lososů nemění barvu (kromě toho, že prsní ploutve samců mohou trochu zčervenat).
Růžový losos
Druh patří k tichomořským lososům a je považován za nejmenší z nich. Průměrná hmotnost dospělé ryby je asi 2 kg s délkou 30-40 cm.Největší růžový losos vážil asi 7 kg s délkou těla 76 cm.Druh žije v severní části Tichého oceánu.
Charakteristickým rysem růžového lososa je absence zubů na jazyku, charakteristická je ocasní ploutev ve tvaru V a oválné skvrny pokrývající výhradně hřbet ryby.
Životní cyklus růžového lososa je dva roky. Dospělí se vracejí do místa svého narození, kde se rozmnožují a umírají. Před třením se vzhled ryb (samiček i samců) mění. Jejich barva se mění, navíc se samcům zakřiví čelisti a objeví se jasně viditelný hrb, podle kterého ryba dostala své jméno.
Růžový losos se potře.
Ryba je chladnomilná, preferuje teploty pod +10°C. Když stoupne nad +25°C, růžový losos zemře.
Má cennou komerční hodnotu (světová produkce může přesáhnout 600 tisíc tun ročně) a druhu nehrozí vyhynutí. Není uměle chován, protože poptávka po něm (ve srovnání se stejným lososem) je malá. To je částečně způsobeno tím, že maso je příliš suché a obsahuje velmi málo tuku.
Bílý losos
Tyto ryby geneticky patří do rodiny lososů, ale jejich maso není červené. I když konzistencí se jim velmi blíží a složením to prakticky opakuje. Chuť se mírně liší, ale rozdíly jsou malé. Vyskytují se především ve studených mořích Severního ledového a Tichého oceánu.
Tato skupina nemá společné charakteristické vlastnosti podobné dříve diskutovaným rodinám, protože byla vytvořena podle gastronomického principu. Zástupci skupiny jsou diskutováni níže.
Taimen
Je považován za největšího zástupce lososovitých. Hmotnost může dosáhnout 80 kg a délka až 2 m. Žije v čisté tekoucí vodě řek Dálného východu a Jakutska. Nejezdí k moři. Mezi lososy dlouhověký: často se loví exempláře starší 50 let.
Chladnomilná ryba, v létě neaktivní. Tření začíná koncem jara, po kterém procházejí tření jedinci obdobím výměny zubů, což způsobuje jejich zvýšenou aktivitu. V létě jsou tajmeni neaktivní, ale s příchodem chladného počasí se opět stávají aktivními.
Dravec, který při lovu vydává spoustu energie i přes to, že se krmí hlavně v noci. Živí se každým, koho zvládne. Během dne útočí pouze v případě, že se k němu kořist přiblíží.
Taimen během tření mění barvu a stává se načervenalým.
Druh je ohrožený, proto je uveden v Červené knize a jeho lov na většině řek je zakázán. Nepěstuje se uměle, protože vyžaduje specifické podmínky (studená, čistá a rychle tekoucí voda).
Nelma
Ve skutečnosti je nelma větším poddruhem bílé ryby. Jeho délka může dosáhnout až 130 cm a hmotnost až 50 kg. Žije hlavně v severních řekách – Irtyš, Pečora, Jenisej a Ob. Je to dravec, který se živí rybami. Hlavním zdrojem potravy je síh, kapr a okoun.
Nelma nemá tmavé skvrny charakteristické pro mnoho lososů.
Odkazuje na cenné komerční ryby. V současné době je jeho lov zakázán. Snaží se uměle chovat nelmu, protože maso nelmy je velmi chutné a má příznivé vlastnosti. Životnost ryb dosahuje 20 let.
Červená ryba je jedním z nejoblíbenějších druhů ichtyofauny ve vaření. Díky své jedinečné kombinaci blahodárných vlastností a chutného masa je součástí mnoha jídel v kuchyních různých národů světa. Téměř všichni zástupci této skupiny jsou chováni uměle, aby nedošlo k jejich vyhubení ve volné přírodě. To je zvláště důležité pro zástupce rodiny Sturgeon, z nichž většina je na pokraji vyhynutí.
