Jak se jmenuje kulatá plochá ryba?

Ichtyologové rozdělují ryby podle stavby kostry na kostěné a chrupavčité a podle stanoviště na mořské a sladkovodní. Tvar těla ryby je kulatý nebo plochý. Kuchaři mají svá vlastní kritéria výběru: hubená nebo tučná, řeka nebo moře, s bílou nebo červenou dužinou.

Jakou hodnotu má bílá ryba

Odborníci na výživu považují bílé ryby za zdravější než červené.

Jeho hlavní výhody:

1. Absence proteinu myoglobinu, který při kontaktu s kyslíkem uvolňuje oxid železa. Tato sloučenina, která se hromadí v lidském těle, může způsobit buněčné mutace a růst rakovinných buněk.
2. Nízký obsah kalorií – v průměru 134 kcal na 100 g, což umožňuje zahrnout pokrmy z bílých ryb do různých diet pro hubnutí.
3. Z hlediska obsahu živin není horší než prémiové červené odrůdy. Pro kompenzaci nedostatku fosforu, železa, zinku, jódu, hořčíku, omega-200 a omega-2 polynenasycených kyselin stačí sníst 3-3x týdně porci 6 g.

Sportovci oceňují produkt pro velké množství lehce stravitelných bílkovin – hlavního stavebního materiálu svalů.

Zároveň je v bílých rybách velmi málo tuku a vůbec žádné sacharidy. Odborníci na výživu doporučují zavést jej do stravy, aby se normalizoval metabolismus a zlepšila se činnost trávicího systému.

Odrůdy bílých ryb

Název „bílá ryba“ je spíše kulinářský než biologický. Jedinci s bílým masem se nacházejí mezi zástupci různých rodin mořských a sladkovodních obyvatel.

Ploché

Zploštělý tvar těla obyvatel hlubokého moře je způsoben tlakem vody. Významnými představiteli této skupiny jsou plejtváci.

Tyto ryby se také vyznačují neobvyklým uspořádáním očí a šikmými ústy. Platýsy získaly tuto strukturu během evoluce.

Splynutím se zemí nebo zavrtáním do bahna se platýs a platýs snáze schovají před predátory a nepřitahují pozornost kořisti při lovu ze zálohy.

Ploché oválné tělo umožňuje doradě vyvinout vysokou rychlost. Ryba snadno překoná odpor vody a velké, mírně vystouplé oči, jako mají všichni obyvatelé hlubin moře, poskytují panoramatické vidění.

Kolo

Tento druh lze nalézt ve slaných i sladkovodních vodách. Jeho tvar těla je známější – úzká záda a oči umístěné po obou stranách hlavy. Žeberní kosti mají zakřivený tvar, což způsobuje, že strany vypadají konvexně.

Seznam plochých ryb s bílým masem

V mořích a oceánech žije více než 200 druhů podobných ryb. Nejběžnějšími rybami v ruských obchodech jsou pražma, platýs, halibut a tilapie.

Dorada

Cenná ryba, dosahující délky 70 cm, žije v pobřežních vodách Krymu a pěstuje se na rybích farmách. Je ceněn pro své jemné maso a nedostatek kostí. Dorada má zajímavou vlastnost – po celý život mění pohlaví. Do 2 let jsou všichni jedinci samci, ale jak stárnou, vyvinou se u nich ženské pohlavní znaky a začnou se třit.

Platýs

Existuje více než 30 poddruhů těchto typických zástupců plochých ryb. Platýs žije na dně, nemá plavecký měchýř, cítí se dobře v hloubce více než 150 m. V raném věku žije plůdek ve středních vrstvách nádrží. Jak stárnou, tělo ryb se zplošťuje a sestupují do hloubky. Hmotnost platýse může dosáhnout 3-4 kg.

Ryby, které jsou velmi žádané, se loví v Atlantském oceánu, Černém a Středozemním moři.

Halibut

Běžný člen čeledi platýsovitých. Jiný název pro spodního dravce je sole. Halibut žije na severu – v Barentsově a Ochotském moři. Vyznačuje se protáhlejším tělem než platýs s výrazným bílým břichem. Velký dravec (někteří jedinci přesahují délku 4 m) je považován za cennou komerční rybu.

tilapie

Patří mezi sladkovodní druhy. Žije v tropických řekách a jezerech, nenáročný na jídlo. Tilapie se ve velkém chová v Asii, Severní a Jižní Americe a Africe v umělých nádržích. Ryba má jemnou, jemnou chuť. Dužnina neobsahuje téměř žádný tuk, hodně bílkovin a žádné sacharidy. V Asii se tilapii říká „král chňapal“.

Kulaté bílé ryby – jména

Nejběžnější druh říčních a mořských ryb. Říká se mu tak podle tvaru těla – konvexní nebo doutníkový.

Sumec

Velká kulatá ryba z řádu Perciformes, vypadá jako muréna nebo úhoř. Nachází se v mořích a oceánech severní polokoule. Sumec má dlouhé, protáhlé tělo, při pohybu se jeho svaly ohýbají jako u velkého hada. Ryba dostala své jméno podle velkých horních tesáků, které jsou viditelné i se zavřenou tlamou. Čelisti dravce jsou tak dobře vyvinuté, že se mohou snadno prokousat schránkami a schránkami měkkýšů.

Existují různé druhy sumců:

• obyčejný (strakatý nebo pestrý), migrující po severních mořích;
• Dálný východ – je chycen v Severním ledovém oceánu;
• pruhovaný – vyskytuje se v pobřežních vodách Anglie a Irska;
• modrá – žije v Barentsově a Norském moři.

Nejcennější komerční rybou je sumec Dálný východ. Ty pravidelné a pruhované mají hustou dužinu s hrubou texturou, ale játra jsou opravdová lahůdka. Modré sumce loví pouze místní rybáři. 2-3 hodiny poté, co ryba usne, její maso získá rosolovitou konzistenci, není tedy vhodné ke zpracování a zmrazení.

Ichtyologové označili sumce úhořovitého za samostatný druh. Tento největší zástupce skupiny se nachází v pobřežních vodách Spojených států – od Aljašky po Kalifornii.

Mullet

V čeledi je 17 druhů. Nejběžnější – parmice – žije v tropických a subtropických mořích. Parmice se také vyskytují ve sladkovodních útvarech Jižní Ameriky, Asie a Madagaskaru. Hlavní potravou ryb, které vedou školní život, je bahno ze dna a plankton. Velikost jedinců se pohybuje v rozmezí 40-90 cm, hmotnost dosahuje 7-9 kg.

Pollock

Pokud jde o objemy úlovků, treska je na 1. místě na světě. V XNUMX. století Mezinárodní organizace Greenpeace začala vyjadřovat obavy, že pokud se nesníží objem průmyslové výroby, může tento druh ryb vymizet.

Pollock se cítí skvěle ve 200 i 700 m, preferuje chladné vody (+2. +9 °C). Rozšíření: od severního a severozápadního pobřeží Atlantiku až po moře Severního ledového oceánu. Délka těla tresky je 0,5-0,8 m, hmotnost velkých jedinců dosahuje 1,5-2 kg.

Střelec

Je mylné si myslet, že říční a mořský okoun jsou příbuzní. Mají jen málo společného, ​​jen to, že oba druhy jsou kulaté ryby a jsou dravci. Okoun říční patří do čeledi okounovitých a okoun mořský do čeledi štírovitých.

Okoun říční, neboli obyčejný, je rozšířen ve sladkých řekách a jezerech Evropy a severní Asie. Ve 20. století byl představen v Africe, Austrálii a na Novém Zélandu. Severní Amerika má svůj vlastní poddruh – žlutý, oblíbený objekt rekreačního rybolovu.

Více než 10 odrůd lze nazvat mořským vlkem. Nejvýraznějším zástupcem této skupiny je vavřín obecný. Vyskytuje se v hloubkách 300 m nebo více a jako většina bentických predátorů má velké vypouklé oči a širokou tlamu. Vzhledem k mohutným kostěným plátům u hlavy a ostnech na ploutvích působí hrozivě.

Hlavní hodnotou masa mořského vlka je jeho nasycení prospěšnými aminokyselinami, vitamíny a mikroelementy.

U sladkovodních obyvatel je složení dužiny chudší.

Treska jednoskvrnná

Cenné komerční ryby. Nachází se v Arktidě a Atlantském oceánu. Objem výroby dosahuje 500 milionů tun ročně. Dužina tresky jednoskvrnné je téměř zcela bez tuku, proto ji odborníci na výživu doporučují zařadit do dietního jídelníčku.

Tresku jednoskvrnnou lze snadno rozeznat podle malých tmavých skvrn oválného tvaru v blízkosti hlavy. Značky jsou identifikačním znakem, podle kterého jedinci „poznají“ své příbuzné v období tření. Průměrná hmotnost dospělé tresky jednoskvrnné je 10-15 kg, ale některé exempláře přiberou 20-30 kg.

Sleď

Jeden z nejpopulárnějších komerčních druhů, žije ve vodách Atlantského oceánu, Tichého oceánu a Severního ledového oceánu a vstupuje do řek, aby se třel. Sleď má za nízkou cenu vysokou nutriční hodnotu (25 % tuku a 20 % bílkovin).

Seznam komerčních kategorií sledě:

• malý – věk do 3 let;
• mastný – 3-4 roky;
• velké předtření – 5-7 let;
• tření – 5-8 let.

I přes svou relativně malou velikost je sleď dravá ryba. Živí se planktonem, krilem, paprikou, krevetami a korýšem Calanus Finmarchicus.

mořský okoun

Správný název pro zástupce čeledi okounů je vavřín obecný. V jídelních lístcích restaurací mu raději říkají mořský okoun (z latinského Sebastes nebo anglicky mořský vlk).

Nejběžnější 2 typy:

1. Běžný – žije ve východních vodách Atlantiku.
2. Chilský neboli černý se vyskytuje v Černém a Středozemním moři, u pobřeží Spojených států a v Mexickém zálivu.

Ryba je teplomilná – teplotu vody od +20 °C považuje za příjemnou. Upřednostňuje pobyt blízko pobřeží, ve středních vrstvách, aniž by šel do hloubky. Vzhledem ke svým behaviorálním charakteristikám se mořský okoun chová na mořských farmách ve Španělsku, Francii, Itálii a Řecku. Pro kulinářské účely se loví jedinci o hmotnosti 0,5-1 kg.

Makrela

Velmi oblíbená komerční mořská ryba. Její dužina je bohatá na vitamíny, zejména skupiny B. Makrela je ceněna i proto, že její blahodárné vlastnosti se neztrácejí ani po hlubokém zmrazení. Mínus – vysoký obsah kalorií: 190 kcal na 100 g.

Makrela miluje teplo. Při migraci za hledáním vhodných podmínek (teplota vody +8. +20 °C) se ryby pohybují podél pobřeží Ameriky a Evropy, v Marmarském, Černém a Středozemním moři.

Makrela je predátor, živí se zooplanktonem, potěrem a jikry různých druhů ryb, krabů a dalších drobných živočichů.

Cod

Tato čeleď zahrnuje několik poddruhů. U malých zástupců nedosahuje délka těla 1 m, velcí mohou dorůst až 2 m. Hlavním stanovištěm jsou severní vody Atlantského oceánu.

Treska vede školní životní styl a má vysokou reprodukční rychlost. Zvláště cenní jsou jedinci, kteří dosáhli věku 3-7 let. Do této doby přiberou na váze až 10 kg. Nejužitečnější v rodině je považována za černou tresku, která získala své jméno díky tmavým ocelově zbarveným šupinám.

Bream

Tento druh ryby s bílým masem preferuje řeky a jezera s bahnitým dnem. Široce distribuován ve střední, východní a severní Evropě. V Rusku se vyskytuje v povodí Volhy, Donu a Dněpru.

Cejn může dosáhnout délky 80-85 cm a přibrat na váze až 10 kg. Ale v průměru jsou chyceni jedinci, jejichž velikost nepřesahuje 40-50 cm a jejichž hmotnost nepřesahuje 4-5 kg. Dužnina je chutná, obsah kalorií je 105 kcal na 100 g, což z cejna dělá lahodnou trofej pro rybáře. Druh má ale i velkou nevýhodu – kostnatost.

Burbot

Obyvatel sladkovodních útvarů dává přednost životu blízko dna. Příznivá teplota pro vývoj dravce není vyšší než +20°C. V horku proto burbot raději spí v hloubce v úkrytech pod kameny a háčky a v noci vyráží na lov. Zkušení rybáři využívají této vlastnosti jeho chování a chodí na ryby ve tmě.

Kalorický obsah dužiny burbotu je 85 kcal na 100 g, obsahuje hodně vitamínů B a lehce stravitelné bílkoviny. Ale zásobu vitamínů obnovíte pouze konzumací čerstvých ryb. Jakmile si lehne, prospěšné látky se ničí.

Výhody a poškození bílých ryb

Odborníci na výživu doporučují zavést tento hodnotný produkt do vaší stravy alespoň 2-3krát týdně.

Výhody ryb pro lidské tělo jsou skvělé:

1. Doplňuje denní potřebu bílkovin díky vysokému obsahu bílkovin.
2. Zvyšuje imunitu. Dužnina obsahuje vysoký obsah vitamínů A, E a skupiny B a obsahuje polynenasycené mastné kyseliny.
3. Umožňuje udržet váhu díky nízkému obsahu kalorií.
4. Zlepšuje vidění – díky fosforu ve složení. Je zachován i po tepelném zpracování.
5. Posiluje svalovou tkáň aminokyselinami.
6. Uklidňuje nervový systém, urychluje vedení impulsů, zpomaluje vývoj změn souvisejících s věkem. Tyto vlastnosti mají polynenasycené mastné kyseliny omega-3 a omega-6. V mase mořských ryb je jich více.

Navzdory zřejmým výhodám produktu je třeba vzít v úvahu také možné poškození způsobené jeho používáním. Ryby mají negativní vlastnost – hromadí soli těžkých kovů a další nebezpečné sloučeniny, které znečišťují vodní útvary planety. Při příliš časté konzumaci se v lidském těle hromadí škodlivé látky a mohou způsobit chronickou intoxikaci.

Karcinogeny v rybí dřeni vznikají i při některých způsobech tepelné úpravy – při smažení a uzení. Proto je třeba při vaření dávat přednost dušení, vaření a vaření v páře.

Navzdory tomu, že nejzdravější maso pochází z jedinců ulovených v přírodních nádržích, musí spotřebitelé dávat přednost produktům uměle vypěstovaným v rybích farmách. Taková ryba je méně chutná, obsahuje méně živin, ale je bezpečná ke konzumaci.