Čeleď jeseterovitých je cenným komerčním rybím druhem, jehož maso a kaviár jsou zvláště žádané pro svou vynikající chuť. Tato ryba patří k dávným obyvatelům nádrží, do čeledi lopatovitých.
Jeseter žil v období křídy ještě před objevením kostnatého vodního ptactva. Vědci tvrdí, že čeleď jeseterovitých je stará přibližně 75 milionů let. V současné době se počet jeseterovitých ryb prudce snižuje v důsledku dravého rybolovu v důsledku znečištění vodních ploch.
Snížení počtu cenných ryb ovlivnila hospodářská činnost – rekultivace, výstavba vodních elektráren. Nyní probíhají pokusy o odchov jeseterů v umělých podmínkách v rybích továrnách, ale o zvýšení jejich počtu se zatím nemluví.
Popis čeledi jeseterovitých
Jesetery se vyznačují přítomností notochordu, chrupavky, která tvoří páteř kostry. Ani u dospělých jedinců nebude možné detekovat těla obratlů. Uvnitř se jejich kostra a lebka skládají z chrupavčitého základu.
Tělo vypadá jako podlouhlé vřeteno a má pět linií kostěných trnů. Hlava ryby je pokryta kostnatými štěnicemi (štěnice), její dlouhá tlama připomíná lopatu nebo kužel.
Na břiše a bocích jsou také brouci (po dvou), jeden je umístěn na zádech. Mezi brouky jsou kostěná zrna a destičky. Hřbetní ploutev se nachází v blízkosti ocasu ryby, prsní rejnokovitá ploutev je opatřena páteří, pomocí které lze určit stáří exempláře.
Masitá tlama se může pohybovat dopředu, jeseteři nemají zuby. Spodní strana čenichu je opatřena čtyřmi anténkami. Plavecký měchýř se nachází ve spodní části páteře a spojuje se s jícnem.
Jeseteři mají stříkačku – otvor, který vede z žaberní dutiny k hornímu okraji jejího krytu. Zástupci této čeledi mají čtyři hlavní žábry, jejichž blány jsou připojeny k hrdlu a spojeny na hrdle.
Existují dvě doplňkové žábry, žádné žábrové paprsky. Anus se nachází blízko základny břišní ploutve. V srdci je conus arteriosus a ve střevě spirální chlopeň.
Tvar šupin připomíná kosočtverec, obsahuje ganoid – látku podobnou sklovině. Z tohoto důvodu jeseteři již dávno získali jiné jméno – chrupavčité ganoidy.
Druhy a stanoviště jesetera
Biotopem jeseterů jsou vody severní polokoule, jsou rozšířeni až k obratníku Raka. Podle způsobu tření se rodina dělí na odrůdy:
- kontrolní stanoviště;
- poloprůchozí;
- sladkovodní
Anadromní druh jesetera – Jedná se o jarní, zimní ryby, které jdou na místa tření ze slaných moří do řek. Obdobím tření jarních ryb je jaro a léto, kdy je teplota vody od 15 do 20 C.
Zimní ryby přicházejí na podzim do čerstvého jezera nebo řeky na zimování. Poloanadromní jeseterové se třou u ústí řek a živí se poblíž mořského pobřeží, protože pro normální život potřebují poloslanou vodu.
Sladkovodní – stálí obyvatelé řek a jezer mírného pásma, jejich druhé jméno je rezidenční.
Všechny jesetery mají společné vlastnosti:
- úctyhodná velikost (například belugy mohou dorůst až 500 kg);
- dlouhá očekávaná délka života (od 100 do 20 let);
- neuvěřitelná plodnost (jeden jedinec může obsahovat více než milion vajíček);
- vzhled;
- strava;
- životní styl.
Puberta u jeseterovitých ryb je pozdější. Samice jsou považovány za pohlavně zralé v 10-15 letech, samci v 10-12 letech. Pokud jde o jesetera a lopatu, ti pohlavně dospívají mnohem dříve.
Jedinec (kromě jesetera) se nemnoží každý rok, když se ryba vydá na tření, téměř se nekrmí.
Zdržují se především u dna nádrže, kde loví rybičky, červy, měkkýše a hmyz.
Druhy jeseterovitých ryb a jejich názvy
Beluga
Nejstarší a největší člen rodiny. Tato ryba se může dožít až 100 let, dorůstá až 10 metrů, přibírá na váze až 3 tuny. Navenek je velmi podobný torpédu.
Tělo belugy je zespodu bílé a nahoře tmavě šedé. Jeho ústa jsou ve tvaru půlměsíce a jeho knír pomáhá beluze orientovat se ve vesmíru a hledat potravu.
Samice jsou větší než samci a třou se jednou za 2-3 roky. Beluga je dravec, nejraději chytá gobie, ančovičky, sledě, plotice a další malé ryby.
sibiřský jeseter
Tělo této ryby zdobí četné kostěné pláty, fulcra (obloukové kostěné štíty). Jeseter nemá zuby, tlamu má prodlouženou a vpředu je vybaven čtyřmi tykadly.
Tato ryba obývá povodí studených sibiřských řek. Očekávaná délka života je 50 let, může dosáhnout délky 3 metrů, přibývá na váze jeden a půl centu.
Tření začíná v červenci. Ryba dává přednost tomu, aby byla blízko samého dna, živila se obyvateli dna – měkkýši, larvami chiromid, červy mnohoštětinatými.
Kaluga
Největší zástupce jesetera, délka ryby může dosáhnout až 5,5 m, zatímco hmotnost je 1 tuna. Předpokládaná délka života Kaluga je 55 let. Barva těla je heterogenní, šedozelená, břicho je bílé, boky a hřbet jsou mnohem tmavší.
Čumák kalugy má tvar kužele, špičatý a zkrácený. Tvar úst je velký půlkruh. Tělo je pokryto kostními pláty. Kaluga žije v Amuru, Shilka, Arguni, Sungari, poblíž břehů Okhotského moře. Strava: chum losos, růžový losos, střevle.
Sterlet
Tato ryba je nejmenší mezi sladkovodními jesetery. Dožívá se 25 až 30 let, dorůstá délky až 1,2 m a hmotnosti 16 kg. Existují dva druhy jesetera – tuporybá a ostrorybá.
Jeho barva zcela závisí na jeho stanovišti. Nejčastěji má ryba světle žluté břicho a stříbrně hnědý hřbet. Strava jesetera zahrnuje měkkýše, malé ryby, larvy hmyzu a pijavice.
Stanoviště: Kaspické, Černé, Azovské moře. Sterlet se vyskytuje také v řekách – Volze, Donu, Amuru, Jenisej, Ob. Tato ryba může být uměle chována v jezerech a rybnících. Roste pomalu.
Stellate jeseter
Výrazný zástupce čeledi jeseterovitých se vyznačuje nejprotáhlejším čenichem zploštělého tvaru. Na jeho tykadlech nemá žádné třásně, jeho tělo je pokryto řadami brouků a hvězdicovitých plátů.
Žije v Černém, Kaspickém a Azovském moři. Dokáže klesnout až do hloubky 100 metrů. Jeseter hvězdnatý dorůstá délky až 2 m, přibývá na váze až 80 kg. Má bílé bříško, modročerná záda a boky.
Živí se malými rybami – sleděmi, gobiemi, součástí stravy jsou i krabi, měkkýši a červi. Sevruga je jaro a zima. Rybolov je zakázán. Téměř 90 % těchto jeseterů je výsledkem průmyslové reprodukce.
Trn
Celkový vzhled ryb je charakteristický pro většinu jeseterů. Má prodlouženou tlamu, kostnaté štíty na zádech, břiše, bocích a třásnitá tykadla. Spodní pysk páteře je pevný a nemá řez, jako u jiných jeseterů.
Ryba se vyznačuje světlou barvou, proto si již dávno zasloužila své druhé jméno – bílý jeseter. Stanoviště: Kaspické moře, Aral, Černé moře, Azovské moře, řeky Dunaj, Ural, Kura.
Lov trní je zakázán. Je to anadromní ryba, tře se a zimuje ve sladké vodě, žije v mořích. Třeň může dorůst délky až 2 metrů. Jedná se o klidnou a klidnou rybu, která se živí malými rybami, měkkýši, larvami hmyzu a korýši.
ruský jeseter
Místo výskytu této ryby je Azovské, Černé a Kaspické moře. Místa průjezdu – Kama, Volha, Ural, Dněstr. Hmotnost ruského jesetera se pohybuje od 10 do 25 kg. Vzácní jedinci mohou přibrat až 80 kg.
Jeseter ruský je typickým představitelem své čeledi. Týká se to tvaru jeho těla, hlavy, stavby kostry a přítomnosti pěti pruhů brouků. Barva těla závisí na čistotě nádrže, břicho je světlé, boky a hřbet světle hnědé. Strava se nijak neliší od stravy ostatních jeseterů.
shovelnose
Toto vypovídající jméno je dáno představiteli čeledi jeseterovitých, který žije v řekách. Jeho rozměry jsou malé – od 60 do 130 cm, hmotnost od 2 do 4,5 kg. Lopatka má dlouhou, zploštělou ocasní stopku pokrytou kostnatými pláty.
Má malé vlákno ocasu nebo vůbec žádné, velký plavecký měchýř a malé oči s ostny nad nimi. Čenich je široký, zploštělý a na konci má také ostny. Stanoviště: Amudarja a její přítoky. Lopatka se nepohybuje na velké vzdálenosti.
Bester – kříženec belugy a jesetera
Myšlenka na vytvoření hybrida patří profesoru Nikolyukovovi (1952), který oplodnil kaviár beluga jeseterovým mlékem. Potěr se objevil do týdne, samci dozráli po 3 letech a samice v teplém podnebí do 1 roku.
Vzhled bestie se neliší od ostatních jeseterů, má 5 řad brouků. Pod čenichem jsou dvě řady vousů podobných beluze, tlama je středního tvaru a barva se liší od belugy po jeseter (od černé po světle hnědou). Výraznější je kontrast mezi tmavými zády a světlým břichem.
Reprodukce
V teplých klimatických podmínkách jeseter pohlavně dospívá o 4 roky dříve, samci ve 13 letech, samice ve 12-16 letech. Migrace ryb z moře do řek probíhá od dubna do listopadu. V polovině léta dosahuje koncentrace jeseterů na tření svého maxima.
Nejvýhodnější místa pro tření mají štěrkovité, kamenité dno. Vajíčka jsou uložena do hloubky 4 až 25 metrů. Počet vajíček často přesahuje 1 milion, jejich průměr je 1-2 mm, larvy se líhnou za 5 dní při teplotě vody 18 stupňů.
Chov jeseterů
Jedná se o velmi výnosné podnikání. Budete potřebovat pozemek vybavený bazénem s tekoucí vodou. Chcete-li pěstovat jesetera o hmotnosti až 1 kg, budete muset nádrž nasytit kyslíkem.
Jarní potěr dosáhne požadované hmotnosti do podzimu, pokud má ideální podmínky pro uchování a kvalitní krmivo. K vytvoření podniku na výrobu kaviáru se nakupují dospělí, jejichž věk přesahuje 14 let.
Rybář je amatér. Editor webových stránek kempfish.ru. Miluji rybaření, klidný lov, turistiku a také rád vařím.
Druhy jeseterovitých ryb se vyznačují tím, že žijí ve slané, mořské vodě a tření se vydávají do sladkovodních řek nebo jiných vodních ploch. Současně je třeba poznamenat, že jeseteři mají zástupce malých velikostí, od 30 do 100 cm na délku a vážící od půl kilogramu do 5 kg, stejně jako zástupce, kteří dorůstají až 10 metrů na délku, váží asi 3 tun. Chytání druhů jeseterů v naší době je vážný rybolov dosahující velkých objemů. Z tohoto důvodu se populace těchto druhů ryb neustále zmenšuje a některé druhy mají zákaz lovu vůbec. Jeseter je ceněn pro své chutné a hodnotné maso, stejně jako kaviár.
Struktura a vlastnosti
Čeleď jeseterovitých se vyznačuje protáhlým tvarem těla, na kterém je 5 řad tvrdých trnů z kostní tkáně. Dvě řady jsou umístěny na břiše, dvě po stranách a jedna řada na zádech a mezi nimi jsou kostní ochranné pláty.
Jeseter se vyznačuje kuželovitým, poněkud protáhlým čenichem, ve tvaru lopaty. Na spodní straně jsou ústa s masitými rty a čtyřmi kníry. Struktura čelisti se vyznačuje zatahovacím tvarem, na kterém nejsou žádné zuby.
Prsní ploutev se vyznačuje „páteřovým“ tvarem se zesílením a hřbetní ploutev je mírně posunuta dozadu. Plavecký měchýř je spojen s jícnem a nachází se ve spodní části páteře. Kostra ryby se vyznačuje chrupavčitou, bezobratlou strukturou ve formě notochordu. Membrány 4 žaber jsou spojeny v oblasti hrdla. Kromě toho jsou zde ještě 2 doplňkové žábry.
Přehled
Téměř všechny druhy jeseterů se před procesem tření přesouvají do mělkých hloubek sladkovodních nádrží. Jeseter je poměrně plodný, protože dospělí jedinci jsou schopni snést až 1 milion vajec. K tření dochází hlavně na jaře. Některé druhy jeseterů se nejen třou ve sladkých vodách, ale poměrně často v nich přečkají zimu. Jeseter preferuje životní styl u dna, živí se červy, malými rybami, hmyzem a měkkýši.
Splatnost
Druhy ryb jeseter, lépe řečeno asi 20 druhů, jsou dlouhověké, protože se mohou dožít až 100 let, i když to platí pouze pro jeden druh. Životnost ostatních druhů nepřesahuje 60 let. Období pohlavní dospělosti u mnoha druhů nastává v různých obdobích v závislosti na životních podmínkách a dostupnosti potravy. Některé druhy se začínají třít ve věku 15 let. kde:
- Samice dospívají ve věku 10-12 let.
- Samci jsou připraveni k oplození od 7 let věku.
Jeseter je druh ryb, které rychle rostou a rychle přibývají na váze. V řekách Don a Dněpr dospívají jesetery o něco rychleji než zástupci žijící na Volze. To není překvapivé, protože klima na Volze je poněkud chladnější.
Házení lýtkem
Pouze jeseter obecný klade vejce každý rok, zatímco ostatní druhy se v této vlastnosti neliší a mohou se vytřít během jednoho roku nebo dokonce dvou. Třou se na jaře a v létě ve svěžích řekách vyznačujících se rychlými proudy. Kaviár jesetera je vysoce lepkavý, proto pevně drží na oblázcích a jiných kamenech.
Potěr
Potěr jesetera je po narození ve žloutkovém váčku, kterým se v prvních dnech živí, dokud se tento váček nerozpustí. Poté začnou samostatně hledat potravu. Někdy se zdržují v místech, kde se narodili, ale většinou se válí do moře. Strava potěru se skládá ze zooplanktonu, po určité době, když trochu dozraje, se jejich strava skládá z:
- Od mysidů.
- Od chironomidů.
- Od Gammaridů.
Ale pokud jde o potěr beluga, rodí se bez žloutkového měchýře a okamžitě začnou samostatně hledat potravu pro sebe. Téměř až do pohlavní dospělosti se jeseteři vyvíjejí ve slané mořské vodě. Existují 2 odrůdy jesetera: zimní a jarní. Posledně jmenované druhy vstupují do řek na jaře, před začátkem tření, a první druhy se do řek dostávají na podzim, přezimují v těchto nádržích a na jaře kladou vajíčka.
Klasifikace druhů jeseterovitých ryb
Existují 2 typy čeledi jeseterovitých:
Dříve existovalo více než 20 druhů ryb, které se nacházely ve vodách Ameriky, Evropy a Asie. Bohužel v naší době má populace jesetera o něco menší počet druhů, ne více než 20.
Seznam druhů jeseterovitých ryb s fotkami a jmény
Jeseter zaujímá v rybolovu zvláštní místo. V dnešní době stojí za to věnovat pozornost některým zástupcům této rodiny, kteří jsou komerčním zájmem. Následující typy jsou považovány za nejoblíbenější a nejžádanější.
Beluga
Toto je nejstarší zástupce rodiny jeseterů a také největší. Beluga se může dožít asi 100 let, dorůstá délky až 10 metrů a přibírá na váze 3 tuny. Tělo belugy je podobné torpédu a je chráněno 5 řadami ochranných plátů. Dole je bílá a nahoře šedá. Ústa jsou umístěna ve spodní části hlavy a mají srpovitý tvar. Existují také vousky, které rybám pomáhají při navigaci v prostoru a hledání potravy. Samice jsou ve srovnání se samci větší velikosti. Vajíčka kladou jednou za 2-3 roky. Jedná se o dravou rybu, jejíž potravu tvoří gobie, ančovičky, plotice, sledi a další ryby.
Kaluga
Patří mezi sladkovodní ryby rodu beluga a může dorůst až 5 a půl metru na délku a přibrat na váze až 1 tuny. Kaluga má poměrně velká ústa. Tam jsou rychle rostoucí, ústí a stěhovavé kaluga. Ve větší míře se tato ryba vyskytuje v povodích řek jako Amur, Sungari, Shilka a Arguni.
ruský jeseter
Tato ryba se vyznačuje vřetenovitým tělem, které končí tupým čenichem. Na koncích úst jsou kníry. Jeseter ruský má bílé břicho, šedohnědé boky a tmavě šedý hřbet. Může dorůst až 3 a půl metru na délku a vážit až 120 kg. Může žít téměř 60 let. Ve svém přirozeném prostředí může tato ryba vytvářet kříže s belugou, jeseterem, hvězdovitým jeseterem a trnem. Ve skutečnosti se to stává velmi zřídka, ale kříženci se stále setkávají. Stanoviště: Černé moře, Kaspické a Azovské moře.
shovelnose
Dorůstá délky až jeden a půl metru a přibírá na váze až 4,5 kg. Má plochý a poměrně dlouhý ocas s kostnatými ploutvemi. Vyznačuje se velkým plaveckým měchýřem a malýma očima. Vyskytuje se hlavně v povodí řeky Amudarja.
sibiřský jeseter
Tělo této ryby obsahuje četné kostěné pláty a fulcry. Nejsou zde žádné zuby, ale ústa jsou zatahovací a před nimi jsou 4 antény. Tato ryba obývá povodí řek jako Ob, Yenisei, Kolyma a Lena. Jeseter sibiřský se dožívá téměř 50 let, dorůstá délky až 3 a půl metru a přibírá na váze kolem 150 kg. Spawnuje se v červenci. Strava zahrnuje organismy žijící na dně nádrží: měkkýši, larvy chiromidů a mnohoštětinatci. Jinými slovy, tato ryba vede životní styl u dna.
Trn
Má klasický vzhled typický pro jesetera. Na těle je 5 řad kostěných hrotů. Stanoviště: povodí Aralského, Kaspického, Azovského a Černého moře.
Stellate jeseter
Stanoviště je společné s takovým zástupcem rodiny jeseterů, jako je trn. Přitom se rozlišuje jeseter hvězdnatý jarní a zimní. Charakteristické znaky stavby těla jsou: špatně vyvinutá spodní čelist, vypouklé čelo, dlouhý nos, hladký a tenký knír. Téměř celé tělo je pokryto ochrannými kostními pláty. Břicho jesetera je bílé a boky a záda jsou modročerné. Dorůstá délky až 6 metrů a hmotnosti asi 60 kg.
Sterlet
Jedná se o nejmenšího zástupce této rodiny, protože dorůstá do délky nejvýše 120 cm a váží 20 kg. Ryba se vyznačuje přítomností dlouhých vousů, které dosahují k ústům, a úzkým, ale protáhlým nosem. Současně je spodní ret rozdělen na 2 části a po stranách je tělo pokryto pevnými rýhami. Stejné štíty chrání ryby ze zad. V závislosti na svém stanovišti se sterlet může lišit v různých barvách, ačkoli jeho hlavním zbarvením je žluto-bílé břicho a šedohnědá záda. Všechny ploutve mají šedý odstín. Existuje ostronosý a tuponosý jeseter. Stanoviště: severní oblasti Sibiře.
Největší ulovená ryba na světě # Jeseter Beluga 1490 kg
Nutriční fakta
Dlouho se věřilo, že druhy jeseterů jsou lahodné ryby, které se vyznačují zvláštními chuťovými vlastnostmi. Prodává se čerstvé, živé, mražené, uzené a chlazené. Jeseter slouží jako výchozí produkt pro přípravu balyku a různých konzerv. Prodej jesetera v solené formě je zakázán, protože v mase jesetera byl nalezen patogenní anaerobní botulinus, který je zdrojem akutní otravy.
V dávných dobách byly jako červené ryby klasifikovány pouze druhy jeseterovitých ryb, jako je beluga, jeseter, hvězdicový jeseter a jeseter. Navíc mu říkali červený ne proto, že měl růžový odstín masa, ale pro jeho vynikající chuť a velmi zdravý kaviár. V dnešní době je status červených ryb připisován spíše lososovým druhům. Losos, růžový losos a chum losos se proto také nazývají červené ryby. S největší pravděpodobností je to způsobeno tím, že v naší době zbývá mnohem více lososů ve srovnání s jeseterem.
Jeseter má svou vlastní charakteristickou komerční a kulinářskou klasifikaci v závislosti na jejich stanovišti. Do první skupiny patří druhy jeseterů, které se vyskytují v Černém a Kaspickém moři. První kategorie zahrnuje: beluga, jeseter, trn, jeseter a stellate jeseter. Do druhé kategorie patří losos, jako je pstruh, růžový losos nebo chum losos. Druhá skupina zahrnuje lososy s bílým masem, jako je losos coho, bílá ryba, nelma a tajmen.
Červená ryba je ceněná pro širokou škálu živin obsažených v mase. Patří mezi ně vitamíny A, B, E, PP a D a také minerály jako zinek, fosfor, vápník, fluor a jód. Tento seznam navíc není úplný. Ale nejdůležitější výhodou je přítomnost mastných kyselin, jako je Omega-3, v mase této ryby. Díky přítomnosti této kyseliny se zlepšuje činnost centrálního nervového systému, zvyšuje se imunita, zlepšuje se paměť atd.
Vědci prokázali, že kategorie lidí, kteří pravidelně konzumují červené ryby, jsou méně náchylní k depresím a jejich riziko hypertenze nebo rakoviny se snižuje třikrát. Proto byl v naší době uvalen zákaz komerčního rybolovu na některé druhy jeseterů i lososů. Jejich rybolov je povolen pouze na základě zvláštních licencí. To platí i pro rekreační rybolov. Za nepovolený rybolov se udělují vysoké pokuty. Bohužel tato opatření pytláky nezastaví.
