Jedna pasáž svatého evangelia popisuje úžasný příběh, kdy ke Kristu přistoupil výběrčí daní s žádostí, aby zaplatil daň. Ježíš neměl peníze. Potom syn Boží poslal apoštola Petra k moři, ale nejprve naznačil, na které místo má být rybářský prut nahozen.
Ježíš nařídil, aby mu přinesli první ulovenou rybu. Když se Petr vrátil s úlovkem, vzal Kristus z tlamy ryby dva zlaté a dal je celníkovi. Právě s touto příhodou popsanou v Bibli je spojeno jméno „ryba svatého Petra“.
Jakou rybu chytil Petr?
Dory – jaký druh ryby? Kde se nachází?
Dory je dravý druh ryby, který žije v nejhlubších vodách. Téměř nedosahuje slunečního světla. Tělo ryby je podobné platýsovi, je zploštělé kvůli vysokému tlaku vody, hlava je velká, oči jsou vypoulené. Nejsou téměř žádné šupiny a ploutve jsou pokryty ostrými ostny. Dory je považována za součást rodiny Solnechnikovů. Má i jiná jména: oreo dory, dory halibut, slunečnice.
Komerční lov dory se vyskytuje hlavně u pobřeží Nového Zélandu. Tichý a Indický oceán, Atlantik a pobřeží Austrálie jsou oblasti, kde se tato ryba také vyskytuje.
Průměrná velikost dory je 30-40 cm, hmotnost dosahuje 1-1,5 kilogramu
Průměrná velikost jedince je 30-40 cm, hmotnost se liší v závislosti na věku a dosahuje 1-1,5 kg.
Věděl jsi?
Dory je v Evropě velmi populární. Znají ji tam desítky let. V každé zemi má tato ryba své vlastní jméno. Němci nazývají dory královský sleď, protože dravec loví jejich hejna. Ve Velké Británii je to již John Dory. Jméno pochází od místní celebrity Johna Keana, který miloval měsíčník. Řekové nazývají dory Kristovou rybou a ve Španělsku je pojmenována po svatém Martinovi.
Existuje legenda, že dory ryba přináší člověku bohatství.
Nejexotičtější ryba v Bělorusku
Dory se objevila na pultech supermarketů v Minsku relativně nedávno. Mnoho lidí si stále láme hlavu nad tím, co je to za rybu, jak je užitečná, jak ji vařit atd. I přes nízkou cenu a stále nízkou poptávku byste měli vědět, že složení této ryby je mnohem hodnotnější než mnohé mořské pochoutky.
Podle kupujících má dory zvláštní vzhled. Má velké ploché tělo a působivou hlavu. Ale prakticky neexistují žádné šupiny, což výrazně usnadňuje řezání ryb. Navenek se dory podobá platýsovi, ale chutí se blíží halibutovi. Vzhledem k tomu, že má dory vypoulené oči, často se prodává bez hlavy.
Nebojte se této neobvyklé ryby! Hlavní věcí je koupit kvalitní jatečně upravené tělo a správně ho uvařit.
Velmi zdravá ryba
O výhodách dory ryb není pochyb. Obsahuje mnoho živin, podporuje hubnutí a pomáhá zlepšit celkové zdraví organismu. Vysoké procento lehce stravitelných bílkovin v dory rybách pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi, a tím předcházet tak nebezpečným onemocněním, jako je cukrovka. OMEGA-3 mastné kyseliny v dory mase stimulují mozkovou činnost, uchovávají paměť u starších lidí, zlepšují stav kůže, vlasů a nehtů a posilují kosterní systém.
Vzhledem k tomu, že slunečnice žije ve velké hloubce až 2 km, je považována za jeden z nejbezpečnějších a nejekologičtějších druhů ryb, který se nebojí znečištění moře a četných karcinogenů.
Jak vařit dory ryby
Bílé maso této odrůdy podvodních obyvatel je snadno přístupné jakémukoli tepelnému zpracování. Při smažení, vaření, dušení a pečení neztrácí dori svou jemnou chuť a hustou strukturu. Je tam málo kostí a dají se snadno oddělit od svíčkové.
Ryba dory se podle šéfkuchařů restaurací hodí k pohance a rýži. Jako přílohu můžete podávat zeleninu, například cherry rajčata s bylinkami: celer nebo petržel. Citrusové plody jako pomeranč, citron a limetka jsou kombinovány s dory. Právě pomeranč umožňuje plně odhalit chuť dory ryby.
Seznam dory receptů je omezen pouze vaší fantazií. Tak to zkuste!
Mohou děti rybařit dory?
Rybí pokrmy by měly být součástí dětského jídelníčku již od útlého věku. Maso Dori je ideální pro děti od 2 let. Obsah kalorií v dory je nízký, prakticky neexistuje žádný obsah tuku, vnitřní struktura nemá malé kosti a chuť ryby je velmi jemná.
Maso Dori je bohatým zdrojem jódu a fluoru. Tyto látky jsou potřebné pro zdraví štítné žlázy, která je zodpovědná za správný vývoj dítěte.
Rybí pokrmy Dori prakticky nevyvolávají alergické reakce. A během vaření nevzniká žádné nepříjemné aroma, které malé gurmány vyděsí.
Rybu Dory navíc znají děti z animovaného filmu Hledá se Nemo.
Dory ryby doručeny až k vám domů
V internetovém obchodě s čerstvými rybami a mořskými plody Goodfish.BY naleznete aktuální ceny.
Doručení se provádí „dnes pro dnešek“, pokud je žádost podána do 12 hodin.
Vaše objednávka vám bude doručena doma nebo v kanceláři. Dodávka se provádí po celém území Běloruska.
Objednejte si dory hned teď – a budete mít luxusní večeři jako v restauraci!
Černomořský (Azovský) kalkan je ryba z řádu platýs, který se stal jedním ze symbolů letovisek Krymu a Kavkazu. Bohužel se v posledních desetiletích jeho populace znatelně snížila a vysoká cena kalkanu jej učinila nedostupným pro mnoho Krymčanů a turistů. Mezitím platýs černomořský zůstává jednou z nejchutnějších ryb v Černém moři.
Noční predátor
Černomořský Kalkan, známý také jako azovský diamant (lat. Scophthalmus maeoticus) je druh paprskoploutvých ryb z čeledi Scophthalmidae z řádu platýsovitých. Jedná se o velmi zajímavou a neobvyklou rybu. Stejně jako ostatní zástupci platýsů (celkem jich je asi 30) má Kalkan ploché tělo ve tvaru kosočtverce s očima umístěnými na jedné straně. Spodní část je obvykle bílá a horní část je nahnědlá se skvrnami, zatímco Kalkan může změnit barvu pro maskování v závislosti na barvě dna. Tato ryba nemá šupiny, ale je pokryta specifickými ostny.
Vnější pohled na platýse černomořského z obou stran.
Obvykle je Kalkan pohřben v písčité nebo bahnité půdě, takže na povrchu zůstanou pouze oči a část hlavy. Tento noční dravec bedlivě vyhlíží svou kořist (malé korýše a měkkýše, sardele, šproty, pískomily, parmice, kranase, sledě, makrely atd.) očima, které se mohou současně dívat různými směry, a obratně ji uchopí svými ostrými zuby (šikmá tlama Kalkan mu umožňuje útočit na kořist i ze strany). Dospělý člověk s tělesnou hmotností 1-2 kg může sníst minimálně 150 g ryb denně. Obecně je kalkan jednou z největších ryb v Černém moři: může dosáhnout délky 80 cm a hmotnosti až 12-15 kg.
Všechny platýsy jsou dobře maskované: kambala kambala je na dně.
Reprodukce a geografie bydliště
Kalkan je nejplodnější ryba v Černém moři: během tření se jedna samice vytře 2,5 až 20 milionů jiker. Z 500 000 vajíček se však nevylíhne více než 500 larev, zbytek uhyne nebo je sežerou mořské organismy. Potěr zpočátku vypadá jako obyčejná ryba, ale po dosažení délky asi 15 cm se jejich oči začnou posouvat na jednu stranu a v délce 25 cm ryba dostává specifický kosočtverečný tvar. Potěr se stejně jako larvy často stává kořistí dravých ryb a ptáků.
Přestože je kalkan mořským obyvatelem, relativní tolerance vody s nízkou koncentrací soli (netypická pro jeho „příbuzné“ – bril a kambala) mu umožňuje plavat do ústí velkých řek – Dněpru a Dněstru. Kalkan lze také často nalézt u pobřeží Adjara, v oblasti Kerčského průlivu a u západního pobřeží Krymského poloostrova. V Azovském moři žije menší poddruh – Azovský kalkan (diamant). Kromě Černého a Azovského moře žije Kalkan v Jaderském a Marmarském moři a také v Bosporském průlivu. V zimě a v létě se tato ryba obvykle zdržuje v hlubinách, na jaře a na podzim se přesouvá do mělké vody blíže ke břehu: potěr a mláďata kalkanů lze často vidět přímo na pláži.
Od Černého moře po Kaspické moře
V předrevolučním a sovětském období historie naší země byly učiněny dva pokusy o přesídlení černomořského Kalkanu do Kaspického moře. První se ujal astrachánský kupec 1. cechu a rybářský obchodník K.P. Vorobyov, který dříve lovil sledě a červené ryby v Kaspickém moři. Zažívá konkurenci jiného obchodníka a průmyslníka – G.Z. Tagijev, Vorobiev se rozhodl zahájit pro sebe nový byznys – osídlení a aklimatizaci kalkanu a s ním souvisejícího platýsového lesku v Kaspickém moři, aby je pak dodal do Turecka.
Na jaře roku 1902 byli v oblasti města Akkerman (nyní Belgorod-Dnestrovsky) odchyceni Kalkani připravující se na tření, kteří byli poté převezeni vlakem do Derbentu v nádobách s vodou vystlanými ledem. Během transportu třetina jedinců zemřela a zbytek byl vypuštěn do Kaspického moře. Když se ukázalo, že umírají i tam, v létě téhož roku na Vorobjovův rozkaz u pobřeží Chersonu a Nikolajeva a také Gudauty ulovili další várku potěru glossa a kalkan, které byly rovněž dodáno do Kaspického moře. Celkem bylo uloveno asi 130 tisíc plůdků glossy a 120 tisíc bílého lososa. Na novém místě začali zapouštět kořeny, ale během dalších let zemřeli a v roce 1907 zemřel i Vorobiev.
Poté, co bylo v roce 1921 vytvořeno Hlavní ředitelství pro rybářský průmysl a rybolov (Glavryba) pod Lidovým komisariátem pro výživu (Narkomprod), vedle něj se objevil Vědecký a rybářský úřad (Nauchrybburo). V rámci posledně jmenovaného jejichtyolog I.P. Pravdin a poté L.A. Zenkevich zahájil experimenty na aklimatizaci Černého moře lesklého a Kalkanu v Kaspickém moři – v mělkých vodách Dagestánu.
Na jaře roku 1931 byli dospělí samice a samec Kalkan odchyceni v mělkých vodních oblastech severozápadní části Černého moře, aby získali sexuální produkty. Ty byly umístěny do inkubačních nádrží na Kerch Scientific Fishery Station, kde se vylíhly larvy a byly odchovány z uměle oplozených vajíček. V létě téhož roku bylo do Kaspického moře na obojživelném letadle Sh-300 dodáno 2 tisíc odrostlých potěrů v gumových kontejnerech. Rybářská družstva v Ázerbájdžánu, regionu Astrachaň, Dagestánu a Turkmenistánu vypustila mladého Kalkana chyceného do sítí během rybolovu. Vlivem nepříznivých přírodních faktorů však všichni znovu uhynuli: poslední úlovek platýse v Kaspickém moři byl zaznamenán na podzim roku 1937.
Předpokládá se, že příčinou úhynu platýse byl takzvaný osmotický šok způsobený nízkou hladinou salinity Kaspického moře. Ryby pomocí osmotické regulace udržují rovnováhu voda-sůl nezbytnou pro optimalizaci různých fyziologických a biochemických procesů. Chronický osmotický stres postupně vede ke smrti a osmotický šok může velmi rychle skončit smrtí. Platýs černomořský, přestože byl zvyklý na vody s relativně nízkou slaností, se stále nedokázal aklimatizovat na Kaspické moře. Počátkem 1930. let navíc došlo v povodí Kaspického moře k prudkému oteplení, které spolu se zemědělskými pracemi v povodí Volhy vedlo k výraznému poklesu vodních hladin. V současné době se populace platýse v Azovském moři snižuje podobným způsobem – kvůli jeho postupnému odsolování.
“Nomenklaturní” ryby
„Populace“ platýse v Černém moři také výrazně klesá kvůli jeho aktivnímu rybolovu. Faktem je, že Kalkan je nejen velmi chutná ryba (má křehké maso s málo kostmi), ale také zdravá (asi jako losos nebo pstruh). Aminokyseliny, které obsahuje, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi, vitamín A zlepšuje vidění, posiluje imunitní systém a zpomaluje stárnutí kůže, vitamín B posiluje nervový a kardiovaskulární systém, je užitečný pro gastrointestinální trakt a endokrinní sekreci, Omega-3 kyseliny chrání vnitřní orgány, léčí klouby.
Historická fotografie z 1960. let na pozadí restaurace Feodosia „Južnyj“ na Krasnaja Gorka.
Není divu, že v sovětských dobách byl kalkan široce dodáván do restaurací a jídelen v zařízeních nomenklaturních sanatorií. Čerstvě uloveného platýse černomořského bylo možné zakoupit v pobřežních krymských městech od místních rybářů za cenu rublů za kus. V 1960. letech 2. století dosahovala produkce Kalkanu u pobřeží Krymu 3–1970 tisíce tun ročně a od poloviny 1986. let jeho populace začala klesat. Proto byl v roce XNUMX lov tohoto druhu ryb v SSSR zakázán.
Ne naše metoda
V současné době se tento zákaz nedodržuje, přestože je lov pražmy v oblasti Černého moře a Azova od roku 1998 omezen. Tuto cennou rybu loví ruské, ukrajinské a turecké společnosti (v druhém případě s oficiálním povolením vlády Republiky Abcházie). Kromě toho Turecko již více než 15 let chová platýse a jemu příbuznou kambalu kambalu (platýsy se chovají také v Německu, Velké Británii, Francii a Nizozemsku).
Získávání reprodukčních produktů pro umělý chov platýsů.
V SSSR se problematikou umělé reprodukce platýse zabývali pracovníci VNIRO (dnes Všeruský výzkumný ústav rybářství a oceánografie) od konce 1960. let 25. století. Během posledních XNUMX let VNIRO a Institut biologie jižních moří (InBSYM) v Sevastopolu opakovaně nastolily otázku vhodnosti investování rozpočtových prostředků do reprodukce černomořské populace Kalkan a jejího následného rybolovu.
Platýs černomořský (turecky kalkan) je v Turecku velmi oblíbený, stejně jako parmice (turecky barbunya).
Nyní však z ekonomických důvodů taková práce sotva dává smysl. Stačí říci, že v Turecku se uměle vypěstovaný kalkan prodává za cenu asi 15 dolarů za kilogram, tedy při aktuálním kurzu na podzim 2020 více než 1000 rublů. A čerstvý „divoký“ kalkan se prodával v krymských městech v letech 2018–2019 za cenu 500–700 rublů za kilogram.
Na rybím trhu Feodosia se v létě 2020 prodával čerstvý Black Sea Kalkan za 750 rublů za kilogram.
Cena za tuto chlazenou rybu byla stejná v hypermarketech v Krasnodarském kraji. Je snadné spočítat, že za tuto cenu stojí jednotlivec o hmotnosti 2,5 kg přibližně 1200–1900 rublů. Je lepší nemluvit o vhodnosti nákupu zmrazeného černomořského Kalkanu v Moskvě za cenu 1000 400 rublů za kilogram. Ale mražený platýs murmanský z Barentsova moře, prodávaný v Moskevské oblasti za XNUMX rublů za kilogram bezhlavého exempláře, je úplně jiný příběh.
Na rybím trhu Feodosia se v létě 2020 prodával čerstvý platýs azovský za 450 rublů za kilogram.
Aktuální rybářská situace
V posledních letech se hlavní podíl úlovků Kalkan vyskytuje v mělkých pobřežních oblastech severozápadní části Černého moře a v menší míře na jihozápadním pobřeží Kavkazu a Kerčského zálivu. Rybolov Kalkan v pobřežních oblastech Nikolajevské, Oděské a Chersonské oblasti Ukrajiny a také na Krymu se provádí od března do začátku června pomocí sítí s velkými oky na dně (loví také belugu, jesetera a katran). Amatérští rybáři loví Kalkana pomocí přívlačového prutu z lodi, rybářských sítí a sítí. Nejlepší období pro rybolov je podzim, v noci nebo brzy ráno.
Přestože lze černomořský Kalkan stále chytat u krymského pobřeží, tato ryba s největší pravděpodobností ztratila svůj komerční význam.
Jak správně vařit platýs černomořský?
Platýsová jídla jsou milována v mnoha zemích: Itálie, Francie, Turecko, Španělsko, Portugalsko, Velká Británie, Ukrajina, Rusko atd. Na vaření je lepší vzít čerstvě ulovený nebo chlazený (ne zmrazený) Kalkan s hlavou. Protože tato ryba žije u dna, má obvykle bahnitý zápach, který lze maskovat rajčatovou omáčkou, citronovou šťávou nebo bílým vínem. Ale i smažený platýs si může zachovat specifické aroma, které lze odstranit odříznutím kůže s malými šupinami kostí, ale pak se ztratí až 20 % hmotnosti ryby. Také je lepší neodřezávat trny, obsahují totiž hodně zdravého rybího tuku.
Kalkan se obvykle peče celý v troubě s rajčaty, česnekem, sladkou paprikou, olivami a jaltskou cibulí nebo se smaží v olivovém oleji. Podáváme s bílým krymským vínem.
Celkově existují pouze dva recepty na přípravu Kalkanu: peče se v alobalu v troubě nebo na uhlí, nebo se smaží na rozpáleném olivovém oleji nebo másle a obaluje se v obale. Někdo kombinuje oba způsoby: platýzu nejprve osmažit a poté upéct v rajčatové omáčce z rajčat, česneku, cibule, papriky a oliv. Rybí tuk získaný při vaření je lepší nevypouštět, ale sníst nebo vypít.
Přečtěte si také na našem webu materiál o starověkých ikonách na platýsu černomořském.
