Existuje mnoho druhů čerstvých bylinek, které lze použít při vaření, ale často je náš výběr omezen pouze na kopr a petržel. Pojďme se seznámit se zatraceným tuctem dalších jedlých bylinek a zjistit, s čím je nejlepší vařit.
Po zakoupené zelenině je důležité zachovat její čerstvost a šťavnatost. Nejúčinnější je vložit svazek zeleně do sklenice se studenou (nejlépe i s kousky ledu) vody a přikrýt plastovým sáčkem s vyraženými otvory. V této podobě je celá tato struktura umístěna v chladničce. Zelení si zachovají svou kvalitu 3-4 dny. Pokud používáte hlavně nakrájenou zeleninu, můžete ji umýt, sušit, nakrájet a zmrazit po malých porcích – vhodné je použít formičky na led. Pokud chcete, můžete do každého přidat olivový olej.
Sage
U nás je šalvěj často vnímána jako kloktadlo na bolest v krku, ale je to zcela marné. Šalvěj má příjemnou jemnou vůni a lehce nahořklou chuť. V čerstvém stavu se jeho husté listy přidávají do salátů k drůbeži a tvrdým sýrům, sušené listy se přidávají do polévek a zeleninových dušených brambor a lilků. V Itálii se telecí maso dusí na červeném víně a šalvějí. V Americe se šalvějí natírá do vánočního krocana. K rybě se hodí i čerstvá šalvěj, ale je potřeba přidat 2-3 lístky, ne více, jinak přebije chuť ryby.
Tymián
On je tymián. Lidstvo používá tuto bylinu po mnoho staletí: stačí říci, že Egypťané ji zahrnuli do kompozice používané k balzamování mumie. Tymián se vaří po troškách (aby nezhořkl) spolu s čajem, výsledkem je úžasný povzbuzující a dokonce léčivý nápoj, který se dá pít i studený. Tymián se hodí k tvarohu, bramborám a fazolím. Kombinace tymiánu s česnekem, olivovým olejem a červeným vínem v různých poměrech vytváří vynikající omáčky k masu a drobům.
Aby se aroma tymiánu plně rozvinulo, je nutné jej přidat na začátku vaření, případně společně s rozmarýnem.
Citronová tráva
Nebo citronová tráva. Citronové trávě se často mylně říká citronová tráva. Řezaná citronová tráva má svěží, citrusovou, bylinnou chuť. Tato bylina, rostoucí v celé jihovýchodní Asii, přispívá k chuti mnoha thajských a vietnamských jídel. Z čerstvé natě (spotřebuje se jen 8–10 cm spodní části) je potřeba odstranit vrchní vysušenou vrstvu – stonky jsou uspořádány stejně jako pórek. Citronová tráva se silným úderem zplošťuje, poté se krájí nebo tluče v hmoždíři a přidává se do polévek, kari, drůbeže, mořských plodů a rybích pokrmů. Skvěle se hodí s koriandrem a kokosovým mlékem. Někdy se jeho stonek „namočí“ a tímto kartáčem se maso nebo drůbež maže šťávou vznikající při pečení.
Kaffirové vápno
Listy kafírové limetky – stejně jako samotná kafírová limetka, kulaté ovoce velikosti golfového míčku se silnou slupkou – jsou široce používány v thajské kuchyni. Aby husté lesklé listy dodaly pokrmu svou chuť, musíte listy roztrhnout na polovinu a vytrhnout centrální žílu. Když se rozdrtí, listy limetky se používají v kari pastách a obecně se přidávají do polévek
a pokrmy s omáčkou – několik minut před koncem vaření. Nekonzumují se celé listy – jsou samozřejmě jedlé, jen velmi houževnaté a kořenité.
Cilantro
Bylina, pikantní a pikantní chuti, je jednou z hlavních součástí kuchyně národů Střední Asie a Kavkazu. Koriandr se jí jednoduše, zabalený v chlebu nebo pita chlebu a plněný do placiček. Přidávejte do polévek, masových a zeleninových pokrmů. Plní jím upečené ryby, vtírá je spolu s ovocem, lesními plody a zeleninou do omáček. Semena koriandru jsou nejběžnějším kořením na světě. Cilantro se hodí k estragonu a kopru. Může být pěstován ve středním pásmu, ale nebude produkovat semena.
Semena koriandru jsou po celém světě známá jako koriandr a jsou jedním z nejběžnějších koření na světě. Listy a semena nemají v chuti nic společného.
Kopr
Naši předkové si kopru cenili ne pro jeho chuť, ale pro vzhled a vůni. Buď byly udělovány udatným, nebo k výzdobě domů nebo k výrobě tinktury proti komárům. Jako bylina se začala používat až v XNUMX. století. Zralý kopr je vhodný pouze do nálevu. Čerstvý kopr, jemně nasekaný
extrakční aroma, dobré nejen s čerstvou zeleninou a novými bramborami. Skvěle doplňuje mořské plody, zejména kraba. No a raci samozřejmě. Zajímavé je vyluhování vodky na celé větve kopru.
Rosemary
Rozmarýn dobře roste nejen v Itálii, ale také na pobřeží Černého moře, na Krymu, na Kavkaze. i u vás doma na slunném parapetu. Rozmarýn má velmi vláknité, tvrdé stonky a úzké listy s poměrně silným kafrovým aroma. Rozmarýn, který je nezbytnou složkou mnoha italských jídel, se hodí ke kuřecímu a krůtímu masu a v malých množstvích ho lze přidat do míchaných vajec spolu s rajčaty a česnekem. Je nejlepší ze všech druhů zeleniny
Hodí se k lilkům a fazolovým pokrmům, včetně zelených fazolek. Sušené listy rozmarýnu můžete rozdrtit mezi prsty a posypat zelenými saláty s přidaným ovocem.
Tarragon
Je to také estragon, nejbližší příbuzný pelyňku. Roste divoce v Evropě a Asii, zejména na Sibiři a na východě. Jen z nějakého důvodu je mnohem populárnější v Zakavkazsku. Velmi častá kombinace tam: mladé sýry nebo matsoni a estragon. V Arménii se estragon podává s pečeným pstruhem. Jeho stonky se rychle stanou příliš tvrdými na to, aby se jedly syrové, ale používají se v nálevu: okurky, houby nebo tykve s estragonem – opravdová delikatesa.
Plochá listová petržel
Původem ze Středomoří. To je asi nejrozšířenější zelená v našich kuchyních. Na světě je jen málo jídel, která petržel dokáže zničit. Je tu jedno „ale“: aby se z těchto hustých listů dostalo maximum aroma, je třeba je nasekat velmi jemně, doslova „na prach“. Nahrubo nasekaná petrželka nejen málo dochutí, ale v hotovém pokrmu bude i nepříjemně tuhá.
kadeřavá petržel
Má nahořklou chuť a jeho listy jsou mnohem houževnatější než u ploskolistého, ale aroma je mnohem silnější, zvláště při vaření. Minutu až minutu a půl musíte přidat nasekanou kadeřavou petrželku, než bude hotová. Hodí se k masu a zvláště k rybám; a nejjednodušší smažené žampiony (například žampiony nebo polské bílky), ochucené nadrobno nasekanou petrželkou, pošírované na másle, se promění v labužnický pokrm.
máta
Nejčastěji používáme mátu peprnou, mátu klasnatou nebo mátu dlouholistou. Pepř je nejvíce „chladící“. V Anglii se z něj vyrábí mátová želé omáčka k jehněčímu masu a v Americe se přidává do dezertů. V Gruzii a Arménii se longleaf používá při přípravě sýrů a přidává se do marinád na kebab a polévky. Hodí se k růžové vodě a hodí se do ovocných dezertů. Kudrnatá má jemnější vůni než předchozí dvě a „nestudí“, je dobrá v marinádách a nálevu.
fialová bazalka
Je to také Reyhan nebo Reagan – kavkazský příbuzný zelené bazalky, její listy jsou jasně fialové. Má silnější chuť a stonky jsou příliš tvrdé na to, aby se jedly syrové. Reykhan se hodí k nakládaným sýrům, smaženému jehněčímu masu a tučným jídlům, jako je uzbecký pilaf, podporuje správné trávení. Tato bylina funguje dobře v kombinaci s česnekem a koriandrem. Aby nasekaný reykhan nebyl v hotovém pokrmu příliš černý, přidejte ho na poslední chvíli.
zelená bazalka
V Rusku se této bylince říkalo „dushki“ pro její příjemnou vůni, kterou nelze s ničím zaměnit az řečtiny „basilicos“ se překládá jako „královská“. Bazalku lze dát do salátů (velmi dobře se hodí k rajčatům), okořenit maso (zejména jehněčí), přidat do kytice na okurky (okurkám dodá naprosto úžasnou chuť). Z bazalky
Dělají známé dochucovadlo – Ligurské pesto. Aby si bazalka po rozdrcení zachovala smaragdovou barvu, ponořte ji na několik sekund do vroucí vody a poté do vody s ledem.
