Jaká je cena červeného kaviáru a jak nekoupit falešný – čtěte na UNIAN.
Jak rozlišit červený kaviár od falešného / depositphotos.com
Vzhledem k tomu, že ceny potravin v roce 2021 vzrostly, nemyslíme si, že budete chtít přeplatit hlavní atribut novoročního stolu. Zvláště pokud se ukáže, že zakoupený produkt je padělek.
Je nemožné si představit, že by vedle šampaňského, mandarinek a Oliviera nebyl talíř lákavých sendvičů. UNIAN vám prozradí, jak zkontrolovat pravost kaviáru z lososa a nezkazit si dovolenou.
Dříve jsme mluvili o tom, jak nasolit červenou rybu, makrelu nebo sledě.
- Jak zkontrolovat kvalitu červeného kaviáru – přečtěte si štítek
- Jak je padělaný červený kaviár – možnosti podvodu
- Jak zkontrolovat pravost červeného kaviáru doma
Jak zkontrolovat kvalitu červeného kaviáru – přečtěte si štítek
Na co se zaměřit při výběru kaviáru / depositphotos.com
Za prvé, už v obchodě byste měli věnovat pozornost obalu. Někdy je tam napsáno slovo „imitace“ – to znamená, že produkt není skutečný a výrobce je v tomto upřímný.
Podle GOST musí označení vysoce kvalitního červeného kaviáru uvádět:
- jméno a adresu výrobce;
- název produktu;
- místo rybolovu;
- rozmanitost a stupeň slanosti;
- datum výroby;
- datum balení.
Kromě toho nezapomeňte, že cena červeného kaviáru nemusí být překvapivě nízká. Kaviár je drahý produkt, bylo by divné, kdyby výrobce pracoval se ztrátou. Pokud na pultech supermarketů uvidíte levný kaviár, jedná se o směs několika druhů kaviáru z různých druhů ryb. Druhou možností je imitace nebo směs přírodního a nepravého kaviáru.
V současné době je minimální cena za 300 gramů čerstvého mraženého pstruhového kaviáru 500 UAH.
Jak je padělaný červený kaviár – možnosti podvodu
Na koupi imitace červeného kaviáru vlastně není nic špatného – tělu neškodí. Hlavní věcí v této věci je poctivost výrobce a nemožnost přeplatit za nekvalitní produkt.
Imitace červeného kaviáru se dnes vyrábí z agar-agaru, rybího tuku a rybího vývaru, někdy se přidávají barviva. Existují dva typy takových produktů:
- granulovaný;
- zapouzdřený.
První možností je kaviár ve formě kuliček, podobných rybímu želé. Identifikace je velmi snadná – všechna vejce jsou ideálně tvarovaná, lesklá, bez „oček“ a nepraskají na jazyku.
Druhou možností jsou kvalitnější produkty, které je těžké rozeznat od pravého kaviáru. Tobolky jsou průhledné i s „očima“. Skořápka vajec je tenká s tekutým obsahem uvnitř. Bezohlední prodejci často vydávají zapouzdřený kaviár za skutečný kaviár.
Jak zkontrolovat pravost červeného kaviáru doma
Lososový kaviár – jaké to je / depositphotos.com
Poté, co si v obchodě vyberete ideální produkt podle výše popsaných identifikačních znaků na sklenici, můžete si kaviár prohlédnout doma. Na to existuje několik metod.
Jak otestovat kaviár v horké vodě
Vezměte malé množství vajec, dejte je na talíř a zalijte vroucí vodou. Přírodní kaviár je pevný protein, který se při kontaktu s horkou tekutinou sráží. Pokud je kaviár pravý, uvidíte bílé vločky. Umělý produkt zůstane nepoškozený a kapičky rybího tuku vyplavou na povrch.
Jak rozlišit kaviár od želatiny pomocí peroxidu
Tento způsob je vhodný, pokud si kaviár koupíte například na trhu, ale nemáte po ruce nádobu s vařící vodou. Umístěte produkt na prst nebo čajovou lžičku (pokud je váš experiment doma), poté kápněte trochu peroxidu. Výsledek bude stejný jako v první možnosti: přírodní kaviár zanechá bílé vločky a falešný buď nebude reagovat vůbec, nebo se rozpustí.
Pamatuj si to skladujte červený kaviár nejdéle do 5 dnů od data poškození originálního obalu. Optimální teplota je od -4°C do -6°C. Zároveň je lepší nenechat takový výrobek v plechovce, ale přenést jej do skleněné nádoby.
- Recepty na salát s kuřecím masem a klobásou za 20 minut: 4 ohromující jídla
- Jak skladovat řepu na zimu ve sklepě nebo bytě: 7 osvědčených možností
- Co dělat, aby se v obilovinách neobjevovaly chyby: 5 osvědčených tipů
Poptávka po červeném kaviáru v Rusku tradičně roste před Novým rokem. Mnoho lidí si rybí pochoutku spojuje se svátkem a slouží jako dekorace stolu. Rusové ročně spotřebují 15 až 20 tisíc tun červeného kaviáru. Jeho produkce v roce 2023 byla rekordní – za deset měsíců se vyrobilo 22,2 tisíce tun, vyplývá z údajů Všeruského svazu rybářství. Jde o nejvyšší číslo od roku 2010. Zároveň se kvalita kaviáru v Rusku zhoršuje. Nedávné studie provedené společností Roskachestvo v roce 2018 identifikovaly v řadě vzorků E. coli, nebezpečné mikroorganismy a konzervační látky. Specialistka na racionální výživu a nutriční specialistka Lyudmila Zagvozdina řekla Sever-Press o výhodách červeného kaviáru, jeho typech a pravidlech výběru.
Druhy červeného kaviáru
Červený kaviár se získává z lososových ryb: losos, růžový losos, chum losos, nelma, sockeye losos, coho losos, chinook losos, pstruh obecný, síh, omul, siven, lipan, tajmen, lenok. V prodeji najdete tři druhy červeného kaviáru: granulovaný, lisovaný a pošírovaný.
zrnitý
Vajíčka v granulovaných vejcích nejsou navzájem spojena a zůstávají kulovitá. Jsou celé a zbavené filmů a žilek.
Payusnaja
Lisovaná kaviárová vejce jsou plochá a hustá. Mají specifickou chuť sušených (fermentovaných) vajec s čerstvějšími, nasycenými slaným jeseterovým tukem.
Yastychnaja
Kaviár Yastik je solený přímo ve vejcích (tenký film, přirozená skořápka kaviáru). K tomu se používá nezralý nebo slabý kaviár. Uchovávejte ve slaném nálevu (solném nálevu) až do spotřeby.
Jaké jsou výhody červeného kaviáru?
Energetická hodnota
Červený kaviár obsahuje 31 % bílkovin a 13 % tuku. Jeho energetická hodnota je 230-249 kcal. Kaviárové proteiny obsahují všechny esenciální aminokyseliny: leucin, isoleucin, valin, methionin a cystin, lysin, fenylalanin, threonin, tryptofan, ale i neesenciální – kyselinu glutamovou a asparagovou, alanin, histidin. Lipidy (tuky) kaviáru obsahují vysoké koncentrace nenasycených mastných kyselin (omega-3) a esenciálních mastných kyselin (linolová, linolenová a arachidonová).
Zdravotní přínosy červeného kaviáru
Kaviár je dobrý na klouby. Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny zlepšují stav pacientů trpících revmatoidní artritidou a dalšími kloubními onemocněními. Ovlivňují lipidové spektrum krve, snižují hladinu „špatného“ cholesterolu a pomáhají předcházet vzniku cholesterolových plaků na stěnách cév.
Červený kaviár obsahuje vitamín D, který chrání kosti a snižuje riziko zlomenin. Obsahuje nejcennější vitamín PP, který normalizuje trávení, podporuje vylučování žaludeční šťávy a zlepšuje motilitu střev.
Červený kaviár je dobrý pro játra. Obsahuje až 90 % denní hodnoty cholinu, který podporuje regeneraci poškozených jaterních buněk a snižuje riziko tvorby žlučových kamenů.
Červený kaviár může být škodlivý pouze pro ty, kteří jsou na něj alergičtí.
Kolik a jak jíst červený kaviár
Konzervovaný kaviár je lepší nejíst každý den – obsahuje hodně soli, která zatěžuje ledviny a játra, což vede k poruchám látkové výměny.
Ti, kteří chtějí jíst kaviár častěji, si ho mohou sami osolit a vyhnout se konzervaci. Můžete jíst 5-10 gramů tohoto kaviáru denně.
Vařený kaviár lze jíst častěji. Je stejný jako jakýkoli jiný proteinový produkt, jako jsou vejce nebo játra.
Jak vybrat kvalitní kaviár
Nejkvalitnější kaviár je ten, který se solí přímo na rybářských lodích nebo v továrnách na břehu řeky. Levnější kaviár, který byl před nasolením zmražen, je také pravý, ale ve srovnání s čerstvě zpracovaným kaviárem je chuťově a kvalitativně horší.
Внешний вид
Kvalitní kaviár by měl být bez cizích nečistot, usazenin a vajíčka by měla být od sebe dobře oddělena a nelepit se na zavařovací sklenici.
Kaviár by měl být krásný: s rovnoměrnými vejci stejné velikosti, světlý, průhledný pro světlo, bez přebytečné tekutiny, nepomačkaný, bez prasknutí jednotlivých vajec. Mělo by mít krásnou barvu: od jantarové (růžový losos) po zlatooranžovou (losos chum) a jasně červenou (losos coho, losos sockeye).
Dalším výrazným znakem pravého a kvalitního kaviáru je tzv. oko na vejci. Tato skvrna uprostřed je tmavší barvy než samotné vejce. Umělý kaviár tuto vlastnost nemá.
Jak rozlišit červený kaviár od falešného? Infografika Taťány Boyarinové
Obal
Aby bylo možné kaviár hodnotit podle vzhledu, je lepší jej koupit ve skle, plastových nádobách nebo podle hmotnosti. Je lepší kupovat kaviár volně ložený a v plastových nádobách pouze od důvěryhodných dodavatelů a vyzkoušet před nákupem.
Je nemožné vizuálně posoudit kvalitu kaviáru v plechovkách. Existují však i další příznaky, na které je třeba dávat pozor. Žehlička by neměla být nafouklá, rezavá nebo pomačkaná, všechny nápisy by měly být čitelné (konvexní, ne promáčklé). Při protřepávání by obsah sklenice neměl bublat.
Struktura
Kromě kaviáru může výrobek obsahovat kuchyňskou sůl, konzervační látky, rafinovaný slunečnicový, olivový nebo kukuřičný olej a vodu. Pokud kaviár vyhovuje GOST, nemělo by v jeho složení být nic jiného. Technické podmínky umožňují velkou variabilitu.
Chuť a vůně
Vejce by měla být elastická, ale lehkým tlakem by měla v ústech prasknout a zanechat charakteristickou jemnou pachuť a v žádném případě se nelepit na zuby.
Neměl by tam být vůbec žádný zápach rybího tuku nebo cizí zápach. Chuť kaviáru by měla být slaná. Může být mírně solené nebo silně solené, ale rozhodně by v ústech neměla zůstat hořká chuť.
Při dlouhodobém a nesprávném skladování se mohou objevit škodlivé známky kaviáru (kyselost, hořkost, štiplavost nebo chuť zoxidovaného tuku).
Existují výjimky – kaviár z lososa sockeye, stejně jako kaviár z lososa coho, má výraznou hořkou chuť. Chinook kaviár má velmi jemnou chuť s mírnou hořkostí. Kaviár z růžového lososa by neměl být hořký.
Aditiva v červeném kaviáru
Obsah soli 4,0–6,0 % umožňuje uchovat kvalitu granulovaného kaviáru po dobu čtyř měsíců bez konzervačních látek a po dobu 12 měsíců s konzervačními látkami.
Použití směsi kyseliny sorbové (E-200) a benzoanu sodného (E-211), nebo směsi kyseliny sorbové a laktátu zinečnatého jako konzervantu umožňuje zajistit kvalitu a mikrobiální nezávadnost granulovaného kaviáru po dobu 12 měsíců při skladovací teplotě −4. −6 stupňů. Kvalita produktu se nezhorší přidáním potravinářských přídatných látek, pokud je dodržen recept na solení.
Hexamin je jako konzervační prostředek zakázán.
Co je strukturovaný kaviár
Strukturovaný kaviár není přírodní kaviár, ale kaviárová hmota s přídavkem komplexních doplňků výživy. Při jeho výrobě se poškozená nekvalitní vejce důkladně promíchají do homogenní směsi. Ze směsi se pak tvarují potažené kuličky. K tomu se používá celá řada potravinářských přídatných látek: želírující látky, zahušťovadla, barviva, zvýrazňovače chuti, ale i konzervanty.
Výsledkem je produkt, který je prakticky k nerozeznání od přírodního kaviáru. Jeho cena je mnohem nižší, ale jeho výhody jsou menší.
Co je simulovaný kaviár, je v něm nějaký přínos nebo škoda?
Imitovaný kaviár (syntetický, umělý) je náhradní produkt chuťově i vzhledem podobný rybímu kaviáru.
První simulovaný kaviár se zrodil v polovině 1960. let XNUMX. století v SSSR v Institutu organoelementových sloučenin pod vedením akademika Nesmeyanova. Základem produktu byla proteinová surovina – slepičí vejce. Technologie výroby spočívala ve formování vajec z bílkovinné směsi v zahřátém rostlinném oleji. Spotřebitel přivítal výrobek s jistou nedůvěrou: kolovaly zvěsti, že kaviár se vyrábí z oleje a rybích ok. Negativní stereotypy vůči umělému kaviáru pronásledují tento produkt dodnes.
Později se objevily analogy, které byly vytvořeny pomocí želatinové technologie: kaviár obsahoval želatinu a kaviár vznikl v chlazeném oleji.
V současné době se objevily nové, neproteinové typy simulovaného kaviáru – analogy na bázi gelotvorných extraktů z mořských řas (algin kaviár) a masa cenných druhů ryb.
Imitovaný červený kaviár je pro člověka bezpečný, jeho obsah kalorií je 10-20krát nižší než u přírodního kaviáru. Je z toho malý užitek.
Nejdůležitější zprávy jsou v našem telegramovém kanálu „Sever-Press“.
