V přírodě existuje asi 2000 druhů korýšů, z nichž 80 se s radostí připravuje a podává v restauracích po celém světě. Velikost není pro restauratéry vždy hlavním faktorem při výběru produktu. Je důležité vědět, kde byl úlovek vyroben a čím se korýši živili. Právě tyto vlastnosti jsou klíčem ke kvalitním krevetám, které vždy připravují lahodná jídla.
POLAR SEAFOOD dodává ty nejlepší druhy volně žijících krevet a akvakultury z oblastí ekologického zemědělství. V charakteristice každého produktu uvádíme způsob chovu nebo místo odlovu. Nejoblíbenější druhy krevet u nás nakoupíte za velkoobchodní ceny:
- vařený-mražený a syrově-mražený Vannamei;
- loupané a nekrájené královské;
- tygří blok a kus zmrazené;
- malé severní;
- velké langoše různých způsobů řezání.
Jaký je rozdíl mezi volně žijícími a akvakulturními druhy?
Divoké krevety se chytají hlavně ve studených vodách severních moří, Atlantiku, Sirné Arktidy a Tichého oceánu. Žijí ve velkých hloubkách: od 20 do 500 m. Rybolov jedinců z Dálného východu lze provádět ještě hlouběji. Hlavním rysem divokých zástupců je jejich dlouhý vývoj. V náročných teplotních podmínkách se mláďata během 5-6 let vyvinou do požadované komerční velikosti a během této doby nashromáždí mnoho užitečných látek.
Akvakultura (chované krevety) se chová v teplých vodách a nabízí pestrou a bohatou stravu. Velké krevety Vannamei, tygří a královské dosáhnou požadované velikosti do jednoho roku, poté jsou vhodné k prodeji. Rychlý růst, možnost kalibrace jedinců a snadný odchyt nám umožňují snížit cenu a nabídnout zákazníkům vyhledávaný vysoce kvalitní produkt. Má se za to, že díky rychlému růstu má akvakultura horší chuť než divoké druhy. Způsob vaření však ve skutečnosti ovlivňuje chuť.
Jak vařit mražené jídlo?
Divoké a chované korýše si můžete koupit zmrazené. A to není špatné, protože trvanlivost čerstvě ulovených severních exemplářů je pouze 30–40 minut, zatímco u akvakultury není delší než 36 hodin. Mražení nezkazí chuť a urychlí proces vaření, protože vařená a zmrazená verze je často nabízena k prodeji. Před vařením je důležité obal správně rozmrazit: ne v mikrovlnné troubě, ne ve vodě, ale postupně – na polici chladničky. Zachová se tak šťavnatost a hustota masa.
Pro vaření stojí za zvážení velikosti a typu mořských plodů:
- Malé vařené-mražené severní krevety lze přidat do teplých jídel pár minut před koncem vaření, maso si tak zachová příjemnou chuť a křehkost. K tomu se rozmrazí, očistí nebo jednoduše zalijí vroucí vodou a hodí do paelly, polévky, rizota;
- Velcí králové, kteří jsou nabízeni zcela vyloupaní nebo ve skořápce bez hlavy, také nevyžadují dlouhé vaření. Stačí je osvobodit ze skořápky, vyjmout střeva a smažit na aromatickém česnekovém oleji 1-2 minuty, poté přidat do salátu;
- Neloupané tygří krevety vypadají krásně nekrájené jako samostatné jídlo nebo dekorace. Musíte je však připravit speciálním způsobem: nůžkami nařízněte hlavu zevnitř a obsah dobře opláchněte, vytáhněte střeva hřbetním řezem a poté smažte nebo vařte ve voňavém vývaru ne déle než 3-5 minut;
- Bílé Vannamei jsou vhodné k pečení, podávání do koktejlů nebo jednoduše s omáčkou. Při řezání se také odstraní střeva, ale pro pohodlí je ponechán poslední segment skořápky s ocasem.
Nabízíme lahodné možnosti přípravy různých druhů korýšů v jednoduchých receptech:
- paella s paprikou a krevetami;
- polévka Tom Yum;
- salát s mořskými plody a bylinkami.
Hlavní výhodou divokých a chovaných krevet je všestrannost. Dají se vařit, smažit, péct, kombinovat s různými omáčkami a pokaždé získat novou chuť. Zkuste to pro své zdraví!
- ⇐ Dušený pstruh s česnekovým máslem
- |
- Salát s krevetami a sezamovými semínky ⇒
