Jedlý mech je realistickou ozdobou dortů a pečiva. Často se mu také říká molekulární piškot, i když v našem receptu nezbylo nic, co by bylo hodné takového titulu.
Nejlepší na tom je, že s vysokou realističností může každý udělat zelenou trávu na dortu nebo ozdobit dort mechem ze sušenky. Jedná se opravdu o velmi jednoduchý recept na cukrářské zdobení.
Co je sušenkový mech na ozdobu?
Nejprve si definujme, proč je mech molekulární. Tento název pochází ze speciální metody vaření spojené s high-tech molekulární gastronomií.
Takto se pomocí kulinářského sifonu připravuje originální francouzský sušenkový mech. Toto zařízení protlačí těstem bublinky plynu a vytvoří charakteristickou děravou strukturu těsta.
Výsledkem je vícebarevný chaotický dekor, který realisticky zprostředkovává vzhled mechu, trávy nebo korálů. Stále však chutná jako běžná sušenka.
Molekulární mech se původně používal ke zdobení mousse dortů. Postupně se ale stala mnohem oblíbenější mezi cukráři vyrábějícími obyčejné dorty a cupcaky.
Cukrářský mech v mikrovlnné troubě: recept krok za krokem
Často může sušenkový mech zanechat chuť sody. To znamená, že jste použili příliš mnoho prášku do pečiva nebo nekvalitní prášek do pečiva. V takovém případě mírně snižte dávkování nebo změňte výrobce.
Recept si určitě uložte a rozmazlujte své blízké
Složení
Med (invertní sirup)
Prášek do pečiva
příprava
vytisknout
Připravte a zvažte všechny produkty.
Smíchejte mouku s práškem do pečiva a dobře promíchejte.
Vejce a cukr šlehejte na vysokou rychlost mixérem, dokud nezvětší objem. Příliš hustá hmota není potřeba. Vynikající vizuální značka bude značka z koruny. Mělo by to chvíli vydržet.
Přidejte tekutý med nebo sirup, pokud je hustý, je třeba ho trochu zahřát a vychladit.
Do vaječné směsi prosejeme mouku s práškem do pečiva a jemně stěrkou promícháme do hladka, ve stejné fázi přidáme ve vodě rozpustné barvivo. Upravte požadovaný odstín.
Těsto dejte do plastových nebo papírových košíčků a naplňte je do ⅓ výšky. Hodně nakyne a my nechceme, aby piškot vypadl z formy a naskládal se na talíř.
Sušenku pečte na vysoký mikrovlnný výkon přesně 1 minutu. Ochlaďte na mřížce dnem vzhůru, dokud zcela nevychladne.
Pomocí nůžek sklenici odstřihněte a sušenku vyjměte.
10 příkladů zdobení dortů zeleným mechem
Nebudu popisovat všechny možné možnosti dekoru pomocí sušenkového mechu. Toto je téma na samostatný velký článek. Zde zanechám několik zajímavých nápadů pro použití molekulárního piškotového dortu. Některé fotografie jsou dílem našich absolventů, jiné jsou převzaty z webu klublady.ru
Akcenty
Zelený mech skvěle doplňuje dekor bobulí nebo z něj lze vytvářet vzory. Například v novoročním tématu, jako na fotografii. V tomto případě je lepší mech natrhat na malé kousky a nanést je jeden po druhém na krém.
Husté pokrytí
Díky molekulárnímu mechu budete mít jemný povlak na dort. Vytváří pocit jakéhosi pohádkového nebo středověkého dezertu a je ideální pro tematické dovolené.
Realistická krajina
S bohatou fantazií a kreativním přístupem k výrobě dortů můžete vytvořit skutečný zázrak. Je dokonce škoda nakrájet takový dort na kousky. Chtějí jen obdivovat.
Shnilý pahýl
Pokud se rozhodnete udělat stejnojmenný dort, tak proč z něj neudělat skutečný lesní pařez. Můžete zkusit udělat dezert hyperrealistický. Nebo sdělte obecnou myšlenku, ale soustřeďte se na modernější design.
Jak skladovat sušenkový mech
Skladování molekulárního dekoru je skutečným bolehlavem. Teoreticky může ležet v mrazáku ve vzduchotěsné nádobě asi měsíc, aby nenasával okolní pachy.
Ale je lepší použít mech hned a zbytek jednoduše sníst a namazat krémem. Kvůli nedostatku tuku v těstě rychle vysychá. Výsledkem je drobivý cracker bez chuti. Zvlášť pokud ho vaříte bez medu.
Invertní sirup a med zadržují vlhkost uvnitř houby a nechají ji pomaleji zatuhnout.
Určitě si zkuste připravit malou porci dekoru ve vaší kuchyni. Možná si také rádi vytvoříte realistické dekorace na dezerty.
