Bajkalský omul je místní endemit, vizitka jezera a skutečná lahůdka. Být na jezeře Bajkal a nezkusit tuto rybu je neodpustitelné nedopatření. Ochutnávku lze zajistit v každé restauraci, ale jak se říká, chcete-li něco udělat dobře, udělejte si to sami.
Nebudeme mluvit o kouření omul – to je stále poměrně pracný proces. Existují i jiné stejně hodné způsoby přípravy a tyto recepty jsou místní, Bajkalské.
Slaný omul
Nejběžnější způsob přípravy ryb. Pokud je to žádoucí, omul je vykuchán, důkladně omyt tekoucí vodou, ale váhy jsou ponechány. Rybu nemůžete vykuchat, pak podle řady labužníků získá výraznější chuť, ale je jasné, že v tomto případě bude v procesu další konzumace větší povyk.
Důležitý bod: sůl musí být hrubá. Fine se rychle rozpustí, přesolí vrchní vrstvu, ale nepronikne dovnitř korpusu. Na rybu potřebujete asi střední hrst soli.
Rybu ve vrstvách ukládáme do smaltované, nebo nejlépe dřevěné misky a také každou vrstvu posypeme solí. Poté je na vrchol umístěn tlak – kámen nebo sklenice s vodou.
Po 1-2 dnech lze podávat lehce osolený omul.
Omul na hradbách
Ryze rybářský pokrm a podle mnohých jeden z nejchutnějších receptů na přípravu této ryby.
Omul je brán „jak je“, nevykuchaný. Na bocích korpusu se pro lepší propečení udělají 3-4 šikmé řezy a povrch se potře solí a pepřem.
Poté se ryba nasadí na hůl ústy, hlavou dolů, ale nepropíchne se úplně, aby nesklouzla. Rozhna by měla být nejlépe z listnatého dřeva, nebo alespoň ne pryskyřičného, aby omul během vaření nezapáchal pryskyřicí.
Hůl s rybou se zapíchne šikmo nad uhlíky ohně a otočí se podle potřeby. Za pár minut je lahodný pokrm hotový! V omul správně připraveném tímto způsobem se kůže a šupiny snadno oddělí od dužiny a kostí.
Omulský štípač
Pro nezvyklého člověka poněkud exotický pokrm z ryb zmrazených do tuhého skupenství.
Způsob přípravy vyplývá z názvu: zmrazená syrová ryba se jednoduše rozdrtí tvrdým předmětem. Během procesu se oddělí kůže a kosti, maso se namáčí do směsi soli a pepře a ihned konzumuje. Úžasná svačinka.
Sagudai z omul
Další autentický bajkalský předkrm, druh rybího salátu.
K jeho přípravě potřebujete čerstvý omul filet bez šupin a kostí. Nakrájíme na 3-4 cm plátky a ponoříme na 15-20 minut do silného solného roztoku.
Poté vyjmeme, necháme roztok vypustit, smícháme s cibulí, pepřem a rostlinným olejem. To je vše – můžete si pomoci sami. Mimochodem, takto připravené filé nelze jíst okamžitě, ale zhutnit do sklenice a uložit do lednice. Pak je lepší nepřidávat cibuli a koření.
Gruzínci
Bajkalská rybí rolka, jejíž původ zůstává záhadou.
Mleté ryby lehce osolíme a opečeme s cibulí na pánvi. Přitom se hněte strmé těsto jako na knedlíky. Z vrstvy těsta a mletého masa se vyválí roláda.
Roládu nakrájenou na plátky orestujeme na másle a jíme za tepla.
Téma jídel z Baikal omul je hodné celé knihy receptů. Dali jsme jen ty nejjednodušší a nejbarevnější.
Vydejte se na Bajkal a vyzkoušejte to sami. Mimochodem, poznávání místní kuchyně je skvělý způsob, jak trávit volný čas.
(foto: liveinternet.ru, sergeydolya.livejournal.com)
05.10.2016, zobrazení: 9982
Omul je vzácná ryba z čeledi síhů žijící převážně na jezeře Bajkal. Pokud jde o chuť a dietní vlastnosti, je o řád vyšší než jakýkoli jiný druh ryb, a to díky nízkému obsahu kalorií a přítomnosti zdravých mastných kyselin. Můžete ji vařit dušenou, smaženou, uzenou nebo sušenou. A dokonce syrové, ale nebudeme se zabývat takovou exotikou. Elastická a jemná textura rybího masa se hodí k jakékoli zelenině a koření.
Svou specifickou chutí si pochoutka vysloužila lásku gurmánů. Je lehce stravitelný a obsahuje velké množství užitečných mikroelementů jako je nikl a zinek.
Zdravé a výživné filé má pouze jednu nevýhodu: získat omula není tak snadné a vyzkoušet jeho kaviár je téměř nemožné, protože chycení omula během tření je zákonem zakázáno.
Zvláštností přípravy omul je, že vyžaduje minimum oleje pro jakýkoli způsob vaření.
Pečený omul
Celý korpus vařený ve fólii je nejjednodušší, ale neméně chutný recept.
- středně velký omul;
- půl citronu;
- sůl, pepř.
V případě potřeby můžete použít koření a koření: všechny standardní směsi pro přípravu rybích pokrmů se dobře hodí k omul.
V první fázi přípravy se tuk očistí a odstraní se jeho vnitřnosti. Po umytí a vysušení se korpus naplní náplní: zelí, s kousky citronu. Plněná ryba se ve třech vrstvách zabalí do potravinářské fólie a vloží se do trouby řeznou stranou nahoru. Tato poloha zabrání vytékání šťávy na plech. Nenechte se unést kořením: omul má zajímavou chuť a bez něj je režim trouby 40 minut na 180 stupňů. Pokud chcete získat zlatohnědou kůrku, musíte fólii otevřít 5 minut před tím, než bude hotová.
Pečený omul se hodí jako příloha z vařených brambor nebo bramborové kaše.
Dušený omul
Tento recept lze nazvat „Quick and Easy!“, nicméně ryby jsou měkké, šťavnaté a dietní.
- Ryba;
- 1 kg brambor;
- 4 středně zralá rajčata;
- lžíce citronové šťávy.
- Podle chuti se přidá sůl a pepř.
Očištěný, omytý korpus s odstraněnými vnitřnostmi je potřeba nakrájet na kousky o šířce 5–6 cm, korpus můžete ihned rozebrat na filety a použít pouze dužinu, pokrm se tak bude lépe jíst. Brambory a rajčata jsou nakrájeny na plátky.
Silnostěnná pánev s úzkým dnem se namaže rostlinným olejem, na dno se položí vrstva zeleniny, na ně se položí kousky ryb, je třeba je posypat citronovou šťávou. Nyní se opět položí vrstva brambor a rajčat a na ně se položí připravená ryba. Vrch je důkladně pokapaný citronovou šťávou. Zbývá jen pevně zavřít poklici a dusit na mírném ohni 45 – 50 minut.
Dušený omul lze připravit trochu jinak. Vařené kousky musí být nejprve smažené, pak budou aromatičtější a šťavnatější, protože šťáva bude uzavřena uvnitř kousku. Jinak se způsob vaření nemění. Doporučuje se posypat porci na talíři jemně nasekanými bylinkami a navrch položit plátek citronu.
Omulské ucho
První rybí pokrm bude také vynikající: bohatý, uspokojivý, aromatický a ocení ho celá rodina bez výjimky.
Ingredience: na jednu malou rybu budete potřebovat litr vody, 3 brambory, velkou mrkev, středně velkou cibuli. A také sůl, pepř, tři bobkové listy, čerstvé nadrobno nasekané bylinky.
Při vykrajování je třeba odstranit všechny vnitřnosti, ale hlavu s ploutvemi lze ponechat, zlepší chuť rybí polévky. Vykrajovat se musí pouze žábry, které při vaření vydávají hořkou chuť.
Do vroucí vody vložíme mrkev, brambory nakrájené na malé kostičky nebo nudličky a poté středně velké kousky ryby. Cibule se nakrájí na 4 části a o něco později se vloží do pánve. Rybí polévka se vaří, dokud ryba úplně nezměkne a snadno se oddělí od kostí, obvykle to trvá 40–45 minut. Na konci se cibule odstraní a do pánve se přidá několik bobkových listů. Před podáváním je třeba nechat polévku půl hodiny vařit. Čerstvé bylinky se přidávají přímo na talíř.
Smažený omul
Aby se na smažené rybě vytvořila křupavá kůrka, je třeba při smažení dodržovat určitá pravidla.
Kostru je třeba očistit, odstranit všechny vnitřnosti, hlavu a ploutve. Můžete odstranit ocas, ale mnozí to považují za zvláštní pochoutku. Na bocích proveďte podélné hluboké řezy. Připravený korpus se posype solí a čerstvě mletým pepřem. Koření se doporučuje lehce vetřít do kůže nakrájené na malé kousky
Kousky se obalí v osolené mouce pomocí běžného plastového sáčku a poté se smaží 15 minut na jedné straně na středním ohni. Aby byla ryba připravena, musíte ji vyjmout z pánve a zvýšit teplotu. Když se pánev dále zahřeje, musíte rybu znovu opékat 5 minut z každé strany na vysoké teplotě. Tato technologie smažení zanechává dužinu šťavnatou a umožňuje získat zlatou křupavou kůrku. Korpus je dobře smažený a díky aromatické kůrce je pokrm ještě chutnější. Při podávání dobře pokapeme citronovou šťávou.
Balení
Omul kotlety jsou originální a velmi chutné. Přispívají k tomu vlastnosti ryby a jemnost její přípravy.
- dvě středně velká jatečně upravená těla;
- dvě cibule;
- dvě vejce;
- 100 g mouka;
- čtyři plátky bílého chleba bez kůrky;
- sůl a pepř.
Při přípravě je lepší odstranit semínka předem, usnadníte si tím práci s mletým masem.
Kousky ryb, namočený a vymačkaný chléb, cibule projdou mlýnkem na maso, do výsledného mletého masa se přidají vejce a sůl. Přidáte-li jemně nakrájenou zeleninu, budou řízky vypadat ještě chutněji. Hotové mleté maso osolíme a opepříme.
Řízky mohou být tvarované oválné nebo kulaté, optimální velikost je 7 – 8 cm v průměru. Mleté maso dobře promícháme, řízky obalíme v osolené mouce a opékáme 5 minut z každé strany na středním plameni. Poté snižte teplotu na minimum, přikryjte pánev pokličkou a vařte dalších 12 minut. V mouce se válejí jen tak, aby se na řízcích vytvořila krásná křupavá kůrka. Pro ty, kteří nemají rádi kůrčičku na řízcích, není třeba používat mouku: řízky se nerozpadnou, protože omul má elastické maso a recept obsahuje vejce, která mletý řízek dobře slepí.
Omul se obvykle nazývá „královská ryba“: má jedinečnou jemnou chuť, kterou si jistě oblíbíte. Navrhované recepty jsou vhodné pro běžnou rodinnou večeři a pro slavnostní hostinu.
Losos sockeye je ryba z čeledi lososovitých, pochoutka s jemným masem, chutí lehce připomínající kraba. Milovníci mořských plodů oceňují tuto rybu pro její jemnou, komplexní chuť a zdraví.
Máte rádi vytříbenou chuť mořských ryb? To znamená, že pokrmy z parmice si jistě oblíbíte. Tato malá ryba má druhé jméno – “sultanka”. Ale to nemá nic společného s jejím vzhledem. V dávných dobách byl často přítomen u stolů velkých císařů a sultánů. Ale i malá ryba s jemným masem se velmi snadno zkazí. Jde nejen o technologii vaření, ale také o koření a produkty, se kterými se nejlépe kombinuje.
Nelma je ideální pro přípravu lahůdek. Nejjemnější chuť v kombinaci s vysokou rychlostí vaření staví ryby nad konkurenci. Podívejme se na 3 způsoby, jak pochoutku připravit: pomocí trouby, nasolení a vytvoření sushi.
Užitečné informace: nelma je nezbytný produkt, který se doporučuje pravidelně konzumovat pro udržení vysoké úrovně zdraví.
