Ryby se jí speciálním nádobím. Zuby speciální vidlice jsou o něco kratší a širší než zuby běžné vidlice a uprostřed je štěrbina, která pomáhá udržet velké kosti. Nůž na ryby se také jen málo podobá svému obvyklému stolnímu protějšku. Spíše připomíná špachtli, která se nepoužívá k řezání ryb, ale k jejich rozebrání na filety a kosti, čímž se jedlé části oddálí od kostry – pro tento účel je na „čepeli“ vhodný zářez. Někdy se v rybím noži udělá prohlubeň a pak se z ní stane lžíce – kousky filé se odříznou okrajem, a když se pokrm sní, omáčka se s ním vydlabe. Místo speciálního nože na řezání ryb však etiketa umožňuje použít druhou vidličku. Je potřeba ho vzít do pravé ruky, oddělit s ním jedlé od nepoživatelného a pomocí přístroje v levé ruce sníst očištěný filet. Pokud máte na talíři ryby s výrazným charakterem (úhoř, nakládaný losos, lehce nasolený sleď), v tomto případě budete potřebovat obvyklé nástroje na propichování a řezání: nůž a vidličku.
Jak podávat ryby
Je jednodušší vařit steak nebo filet, ale mnohem působivější je podávat celou rybu! V restauraci vám to číšník pomůže rozkrájet, ale doma tento nelehký úkol bude muset zvládnout hostitelka. Pokud se v této roli ocitnete, nejprve oddělte hlavu a nařežte rybu podél hřebene, abyste ji pak mohli „rozložit“ na dvě ploché poloviny. Poté opatrně otočte oddělený horní sud, odstraňte odhalenou kostru a rybu příčně nakrájejte na kousky. Každý host by měl dostat trochu horní, nejmasovější části filé a trochu tenkého bůčku. Mimochodem, existují speciální nástroje pro rozmístění ryb: kulatá plochá vidlička-lžíce a široký zaoblený nůž.
Dostaňte se ke kostře
Pro někoho, kdo se nevyzná v etiketě, není nic děsivějšího než ryba podávaná celá. Nebojte se: s trochou cviku bude vítězství vaše. Hlavní věc je dělat vše pomalu, protože ryby netolerují rozruch. Pokud vám naservírují uzeného, smaženého nebo vařeného obyvatele vodního živlu téměř v původní podobě – tedy s nepoživatelnou slupkou a ještě nějakými zachovalými šupinami, postupujte následovně. Mírně držte předmět vidličkou a nožem odstraňte tvrdou skořápku, pohybujte se od ocasu k hlavě. Poté korpus podél hřebene rozřízněte a otevřete jako knihu. Poté vyjměte kostru s největšími kostmi a začněte hodovat na filetech. Pokud na váš talíř dorazil vařený nebo uzený obyvatel hlubin s velmi jemným, rozpadajícím se filetem, můžete ho jíst pouze vidličkou: oddělujte kusy, pohybujte se od břicha k hřbetu a od hlavy k ocasu. Když z horního sudu zbydou jen kosti, vyjměte kostru a přejděte do spodní poloviny. U malých ryb se filet ne vždy snadno odděluje od kostí, proto existuje malý trik, jak je ochutnat: než začnete jíst, položte kostru na břicho a plochou nože stiskněte zadní žebro. Po tomto ošetření se samotná ryba rozdělí na dvě části a odstranění kostry bude mnohem jednodušší. Mimochodem, nejjednodušší je jíst smažené malé ryby s měkkými jedlými kostmi – například huňáč nebo huňáček. V tomto případě stačí uříznout hlavu a ocas a sníst celé tělo.
Kam hodit kostkou?
Z ryb zbyde vždy spousta kostí. Na formální recepci najdete nalevo od svého talíře malý talířek, do kterého byste měli odkládat své odpadky. Pokud nic takového nedodržíte, zorganizujte sběrné místo odpadu na vlastní nádobě na straně nejvzdálenější od vás (strana by měla zůstat čistá!).
Přirozeně, že nejobtížnější je řešit malé kosti – je těžké je hledat ve filetech. Navíc člověk rýpající do jeho talíře s vášní zlatokopa působí špatným dojmem. Přijměte proto situaci a snězte kousky spolu s drobnými kůstky – hlavní je nepolykat, ale opatrně je vyjmout z úst vidličkou. Pokud jsou částice kostry příliš malé, seberte jehly prsty.
Viz též:
- Stolní etiketa. Jaké typy zařízení existují a jak je používat →
- Jak se chovat u stolu? Tipy od odborníka na etiketu →
- Odstraňte z kostí. Jak správně a rychle krájet ryby →
