Ryby mají mnoho prospěšných vlastností, které jsou tak nezbytné pro normální lidský vývoj. Obsahuje velké množství lehce stravitelných bílkovin, tuků včetně rybího tuku, mnoho nenasycených mastných kyselin a samozřejmě fosfor, který je nezbytný pro posílení kosterních kostí. V dnešní době je velmi důležité, aby byly ryby velmi dostupné pro každého. Každý člověk alespoň jednou v životě vyzkoušel sušenou rybu. A jeho další využití v lidské stravě závisí na prvním dojmu, který na něj udělá. Jsem příznivcem sušeného okouna, který se od ostatních říčních ryb liší tučnějším a chutnějším masem.
Můj manžel se o rybaření zajímá už dlouho. A je mu jedno, jestli je léto nebo zima, vyzbrojen nezbytným vybavením jde k rybníku. Jako rybářova manželka už přemýšlím, co udělám s trofejí, kterou jsem dnes přinesl. Kupodivu můj rybář jí jen sušené nebo sušené ryby. Nenechá mě okouna usušit. Všechno dělá sám. Na mé poslední rybářské výpravě (v zimě) ulovil manžel malé množství okounů, které jsme se rozhodli usušit.
Okoun je nejrozšířenější rybou v našich vodách. Maso z okouna je velmi chutné, ale mnoho lidí si s touto ostnatou rybou raději hlavu neláme. Kromě toho je dost obtížné vyčistit okouna kvůli malým šupinám, které jsou těsně nahromaděny. Aby se s tím netrápil, rozhodl se to manžel usušit.
Před sušením okouna je tedy potřeba jej zkalibrovat. To znamená, že z celého úlovku vybíráme ryby, které potřebujeme ve velikosti, většinou velké, protože mají více masa a jsou tučnější. Pokud obsahuje více než kilogram, musí se vykuchat, aby se odstranily vnitřnosti a lépe se celý korpus prosolil. Naše ryba je středně velká, takže jsme ji nevykuchali. Navíc také neodstraňujeme šupiny.
Poté ryby omyjte a připravte na solení. Solení je hlavní operací při sušení ryb. Sůl by měla z okouna vytáhnout přebytečnou vlhkost. K solení používejte smaltované nádobí. Připravené ryby položte na pánev ve vrstvách: sůl – ryba. Můj manžel také přidává koření, můžete použít bobkový list. Hřady umístíme co nejblíže k sobě, k tomu jsou rozmístěna v určitém pořadí – bříško jedné ryby k hřbetu druhé, hlava jedné k ocasu druhé. Horní vrstva je sůl. Rybu přikryjte plochým talířem nebo poklicí (menší průměr než pánev) a položte na ni lis. Může to být kbelík vody nebo tříkilogramové závaží. Umístěte obrobek na chladné a tmavé místo. Po několika hodinách se na pánvi vytvoří solanka. V závislosti na velikosti a druhu ryby se doba solení pohybuje od 1 do 7 dnů. V našem případě byl okoun nasolen v nálevu pod tlakem dva dny.
Nasolené ryby je nutné důkladně opláchnout pod tekoucí studenou vodou, aby se odstranila přebytečná sůl, sliz a koření. Připravená bidla položíme na drát nebo nit, punkce by měla být provedena na ocasu, aby zbývající sůl šla do hlavy. Přebytečnou slanou vodu necháme okapat.
Ryby můžete zavěsit na sušení na jakékoli dobře větrané místo – pokud možno do vlasce nebo na balkon. Okouny byste na balkoně měli sušit pouze v případě, že je venku teplé a suché počasí. Jelikož jsme se rozhodli rybu sušit v zimě, nesuší se na slunci, jak se patří, ale při pokojové teplotě. Pro urychlení doby sušení lze hřady zavěsit nad plynový sporák, ale ne příliš nízko. Sušení ryb závisí na několika parametrech – druhu, velikosti ryby, teplotě vzduchu a v závislosti na nich trvá od dvou do osmi dnů. Okouny jsme pár dní sušili. Ryby můžete skladovat v lednici v plastovém sáčku. Po jednoduchých úkonech si tedy v zimě pochutnáváme na domácím sušeném okounu.
Slaná ryba je dobrá svačina k pivu a dalším. Jíst to je zdravé a příjemné. A ještě lepší je jíst ryby, které jste si sami ulovili a nasušili.
Usušit můžete jakoukoli rybu – říční i mořskou. Ale slaný říční okoun je obzvláště chutný.
Jak nakládat okouna: 3 oblíbené recepty
Solení okouna na sušení není žádné potíže. Hlavní věcí je přísně dodržovat pokyny a dodržovat proporce někdy při přípravě solného roztoku. Pokud si přejete, můžete se podívat na video o tom, jak doma solit okouna.
Ryby můžete solit různými způsoby: suchými, mokrými nebo kořeněnými okurkami.
Jak nasucho nasolit okouna
Hřady se budou solit 5-10 dní. Poté je můžete zavěsit, aby uschly. Když hřady přestanou produkovat tekutinu a vyschnou, můžete si na nich pochutnat.
Mokré solení okounů
- Na dno pánve se nasype vrstva soli (3 ml).
- Očištěné a umyté ryby jsou rozmístěny v hustých řadách.
- Každá řada ryb je pokryta štědrou vrstvou soli.
- Ryba položená nahoře je zcela pokryta solí.
- Vše zakryjte pokličkou a navrch přitlačte.
- Rybu necháme 4–5 dní osolit v tmavé a suché místnosti (nádobu s bidýlky můžete nechat na spodní polici lednice). Po uplynutí stanovené doby se ryba vyjme a namočí do čisté vody (na 5-6 hodin). Když je přebytečná sůl pryč, ryba se pověsí, aby uschla.
Jak dlouho bude beran schnout, bude záviset na velikosti bidla, stupni obsahu tuku a teplotě okolního vzduchu.
Jak nasolit okouna pomocí pikantního solení
Kořeněný slaný okoun
K solení okouna můžete použít schéma solení podobné předchozímu. Rozdíl je v tom, že mezi řádky ryb je spolu se solí umístěno koření (bobkový list, černý pepř a sladký hrášek).
Pomocí této verze pikantního solení můžete vyrobit taranku. Pro tohle:
- V samostatné misce smíchejte pepř, sůl, mátu (sušenou a jemně mletou).
- Vzniklou směsí důkladně potřeme očištěnou rybu.
- Hřady položte ve vrstvách na pánev, každou vrstvu osolte, zachyťte vavřínové listy a opepřete.
- Vrchní vrstvu zcela zakryjte solí.
- Nádobu s rybami zakryjte víkem a zatlačte na ni.
Po čtyřech dnech se hřady vyjmou a umyjí pod tekoucí vodou. Poté se nechají dvě a půl hodiny máčet ve vodě. Po odstranění přebytečné soli se ryba pověsí, aby uschla.
Jak nasolit okouna pomocí závěsné metody
Chcete-li nasolit ryby pomocí metody zavěšení, musíte:
- Udělejte silný solný roztok (bramborová hlíza by se v něm neměla utopit).
- Do nakládací tekutiny přidejte koření (kmín, bobkový list, zrnka černého pepře a sladký hrášek).
- Ryby vložte do roztoku (aby se ryby vzájemně nedotýkaly).
- Zavěste nádobu s rybami (v roztoku).
Po týdnu se ryba vyjme, otře do sucha ubrouskem nebo suchým čistým hadříkem a suší se v suché a teplé místnosti.
Jak sušit okouna
Aby okouni lépe a rychleji uschli, jsou zavěšeni za hlavu a ne za ocas (aby tuk nevytékal). Okraje břicha se oddálí a vloží se tam dřevěné klacky (tak se bude dobře větrat vzduch a ryba se nezkazí).
Roztáhněte břicho hůlkami
Indikátorem toho, že beran uschnul, bude ztvrdnutí jeho kostry na všech stranách.
Jak správně solit ryby: užitečné tipy
Rybolov je zodpovědná a důležitá věc. Mnohem důležitější je ale uvařit ho správně a uchovat ryby chycené na rybářský prut.
Aby byla okouna chutná a zdravá a jejich konzumace byla potěšením pro vás i vaše blízké (nebo hosty), je důležité dodržovat jednoduchá pravidla.
- Pro solení ryb je lepší používat plastové nebo skleněné nádoby.
- Vnitřek rybiček nemusíte odstraňovat, jsou osolené a vysušené celé.
- Aby byla nasolená ryba dobře namočená a nebyla příliš slaná, namáčecí voda se někdy každých 60 minut vyměňuje.
- Ryby je nejlepší sušit při teplotě 18 stupňů.
- Ryby na sušení je nejlepší zavěsit za hlavu (očními důlky se provlékne nit, škrabka nebo vlasec, zabrání se tak odkapávání tuku na zem).
- Ryby je lepší sušit na jaře nebo na podzim, kdy není příliš vysoká teplota vzduchu (sníží se tím riziko hniloby masa a zlepší se jeho chuť); Sušení ryb v zimě se nedoporučuje.
Každý rybář má ve svém arzenálu mnoho receptů, jak lahodně usušit okouna. Aby se ryba odlišila svou chutí, můžete při solení použít koření a bylinky. Při sušení ryb je důležité dodržovat technologii: používejte dostatečné množství soli, sušte při správné teplotě, mrtvoly ryb nezavěšujte k sušení v chladných a vlhkých (nebo naopak příliš horkých) místnostech, vyhněte se (pokud možno ) přítomnost hmyzu v blízkosti sušící oblasti. To může způsobit, že se nasolený okoun zcela znehodnotí a stane se nepoživatelným.
