Fugu je nejnebezpečnější pochoutka na světě, protože tato ryba je jedovatá. Obsahuje tetrodotoxin, jed stokrát nebezpečnější než kyanid. Ryby jsou však pro gurmány nesmírně atraktivní. A kuchaři se naučili dělat neuvěřitelné jídlo ze smrtících ryb.
Nejprve musíte získat certifikaci. Pokud jste amatér, nesahejte na ryby. Většina úmrtí je způsobena nevyučenými kuchaři. V Japonsku musí být všem kuchařům, kteří jsou způsobilí k vaření fugu, starší 20 let a musí mít ukončený dvouletý kurz, aby získali licenci. Zhruba třetina z nich zkoušku nesloží.
Po dvou letech tréninku jsou všechno ostatní jen květiny. Nejprve se musíte ujistit, že rybáři chytili správný druh. Pokud je ryba stejná, udělejte řez kolem tlamy a odstraňte vrstvu nazelenalých šupin. Opláchněte rybu.
Poté jedním pohybem odstraňte oči a odřízněte páteř a poté je vložte do speciálního podnosu. Pečlivě sledujte, co všechno tam vložíte – sem jdou všechny jedovaté části.
Většina jedu fugu je obsažena ve vaječnících a játrech, takže při jejím vykuchání musíte být obzvláště opatrní. Jeden špatný pohyb a nejnebezpečnější jed se dostane do masa. Jakmile byly orgány úspěšně vyjmuty, umístěte je do podnosu.
Položte rybu na břicho a proveďte dva nebo tři řezy na hlavě, abyste odstranili mozek. Poté lze hlavu bezpečně jíst, nejprve ji důkladně uvařit.
Jakmile uděláte vše výše uvedené, zbytek vyfiletujte jako u jakékoli jiné ryby. Hlavní rozdíl je v tom, že poté musíte vzít tác s jedovatými zbytky fugu a profesionálně jej spálit.
Nyní rozbijte banku: Zákazníci jsou ochotni zaplatit nejvyšší dolar za kus fugu, protože to, za co ve skutečnosti platí, je klid, který jim vštěpuje licence šéfkuchaře. Na některých místech může pár kusů fugu stát 120 dolarů.
Experiment: muž vypije 10 plechovek coly denně, aby dokázal její škodlivost
50letý George Pryor se rozhodl ukázat celému světu, jak škodlivá může být Coca-Cola pro lidský organismus. Nasadil speciální „dietu“, při které pije 10 plechovek denně každý den po dobu tří měsíců. To je 35 g cukru na sklenici, tedy 350 g cukru denně, což odpovídá 70 kouskům rafinovaného cukru. Asi je zbytečné říkat, že výsledky takové „diety“ vypadají velmi katastrofálně. Dříve měl George silnou postavu, ale nyní se dramaticky změnila.… Přečíst více…
Zabíjejí mikrovlnky živiny?
Mnoho lidí je přesvědčeno, že mikrovlnné trouby zabíjejí všechny živiny a minerály, které v jídle potřebujeme. Ale je to tak? Odpověď: ne. A co víc, mikrovlnky často zachovají v jídle mnohem více živin ve srovnání s konvenčně vařeným jídlem. Jakékoli vaření je doprovázeno degradací živin, která je ovlivněna množstvím tepla, množstvím vody použité při vaření, délkou procesu a také množstvím a vlastnostmi těchto živin (např. . Přečtěte si více.
Video: Jak správně jíst sushi – poučení od japonského kuchaře
Zapnout ruské titulky Japonský šéfkuchař Naomichi Yasuda vysvětluje, že nejdůležitější složkou sushi je rýže. I když se všichni soustředí na ryby, ryba je v sushi druhořadá. Šéfkuchař také říká, že nejlepší sushi bary a restaurace mohou mít své vlastní originální recepty na výrobu sójové omáčky, zázvoru a dokonce wasabi. Yasuda nám před očima udělá několik rohlíků a vysvětluje pravidla: jíst sushi rukama je normální a navíc byste to měli dělat. Mix… Číst více…
Belgičtí designéři přišli s jedlým nádobím
Dva belgičtí designéři přišli s novými nádobami na potraviny – jedlými. Jsou šetrné k životnímu prostředí, chutnají a hlavně šetří lidem utrpení, jinými slovy mytí nádobí. Na nápad přišli mladí podnikatelé Helen Hoyis a Thibault Gilkin po slavnostní noci, kdy se ocitli tváří v tvář hoře špinavého nádobí – a to vše bylo potřeba umýt. Thibault v žertu řekl Heleně: “Kéž bych mohl sníst všechny tyhle talíře!” Samozřejmě žertoval, ale brzy se dvojice začala zamýšlet. Číst dále.
Miracle China: hrášek, který dokáže potlačit chuť k jídlu na několik dní
Tato kapradinatá divoká skotská rostlina s fialovými květy se nazývá horská brada. Dokáže potlačit hlad a žízeň na několik týdnů. Při vykopávkách našli archeologové důkazy, že rostlina kdysi sloužila jako dietní potravina, a o zázračnou květinu se začali zajímat moderní podnikatelé – možná by se z ní dal vyrobit doplněk stravy na hubnutí. Podle záznamů byla Highland až do 18. století důležitou součástí jídelníčku skotských Highlanders – v té době bylo jídlo. Přečíst více.
Přílišné pití mléka vás může zabít
Trpíte nesnášenlivostí laktózy? Pokud ano, vypadá to, že jste se vyhnuli spoustě problémů: Vysoká spotřeba mléka (více než 1 sklenice denně) je podle jedné studie spojena se zvýšenou úmrtností u mužů i žen. Tato data byla získána ze studie provedené ve Švédsku v 80. a 90. letech. Hlavním závěrem studie je, že denní sklenice mléka nejen zvyšuje úmrtnost, ale na rozdíl od všeobecného mínění výrazně zvyšuje riziko zlomenin kostí u žen. Autoři… Číst více…
Na vaši váhu a zdraví má vliv nejen to, co jíte, ale také to, kdy to jíte.
Každý ví, že strava může mít významný dopad na vaše zdraví, a to jak psychické, tak fyzické. Nový výzkum však ukazuje, že neuspořádané stravování může ovlivnit i stav člověka. A právě proto. Lidské spánkové cykly jsou řízeny složitým biologickým mechanismem zvaným cirkadiánní rytmy. Jednoduše řečeno, každá buňka má biologické hodiny. Cirkadiánní hodiny jsou nejzákladnější a jsou spojeny s cykly dne a noci. V závislosti na denní době tyto hodiny vysílají do těla. Přečíst více.
Nová porucha příjmu potravy – ortorexie
Pro většinu lidí je rozhodnutí jíst pouze zdravá jídla pozitivní věcí. Muž je odhodlán omezit majonézu, kterou jí každý den, a doufá, že se poté bude cítit o něco lépe. Jeho výdaje na majonézu klesají, jeho zdravotní stav se zlepšuje a vše se zdá být v pořádku. Touha jíst pouze zdravá jídla však může zmutovat ve velmi nepříjemnou poruchu příjmu potravy známou jako „ortorexie“. Ortorexie je bolestivá závislost na kvalitním a neuvěřitelně čistém. Přečíst více.
Smažené javorové listy jsou v Japonsku oblíbeným občerstvením.
Japonci říkají, že všechno, co je smažené, chutná mnohem lépe. Koho by ale napadlo, že to platí i pro javorové listy? Pokrm je však velmi pravý, jmenuje se „Maple Tempura“ a je to japonská podzimní pochoutka. Překvapivě to není jen sběr spadaných javorových listů a jejich následné opékání. Výroba tohoto sladkého zlatého občerstvení je ve skutečnosti složitý proces. Javorové listy jsou pečlivě vybírány a poté skladovány rok v sudech se solí, poté jsou vyjmuty ze soli a umístěny. Přečíst více.
Existuje roztíratelné pivo, které můžete jíst
Birra Spalmabile je duchovním dítětem italského cokolatiera a italského sládka: šíří se jako ganache a chutná jako pivo s „ohromujícím chmelovým aroma“. Jedna plechovka obsahuje 40 % piva a vůbec žádnou čokoládu. Těstoviny lze podávat ke sladkým i slaným jídlům, jako je sýr, maso, ovoce a pečivo. Těstoviny neobsahují alkohol, takže si je můžete přidat do sendviče se sýrem, slaninou a vejci pro skvělou snídani. V roce 2012 se produkt stal senzací. Přečíst více.
Bakterie v jogurtu ovlivňují vaši osobnost
Vědci zjistili, že bakterie v našem žaludku mohou ovlivnit chemii našeho mozku, což znamená, že jogurt by nám mohl pomoci být šťastnějšími. Nová teorie také naznačuje, že tyto bakterie nám mohou pomoci stát se člověkem tím, že hrají klíčovou roli v raném vývoji osobnosti. Vědci si stále nejsou jisti, jak mohou bakterie ovlivnit chemii našeho mozku, ale jedna myšlenka je, že se jedná o bloudivý nerv, který. Přečíst více.
Budete jíst více, pokud budete stolovat s osobou s nadváhou.
Je všeobecně známo, že obecně sníte více, když jíte s někým. Ale jak může váha vašich společníků ovlivnit, kolik jíte? V jedné studii vědci nechali profesionální herečku nosit protetické tělo, které simulovalo nadváhu (něco jako „tlustý oblek“) a pak si před skupinou účastníků dopřála nějaké jídlo. Poté si účastníci vzali nějaké jídlo pro sebe (těstoviny a salát). Ukázalo se, že když měla herečka na sobě „tlustý oblek“, účastníci jedli více nezdravě. Přečíst více.
Ryba Fugu je známé japonské jídlo. Je známá svou zvláštní chutí a jedem, který obsahuje. Zajímavostí je, že „fugu“ je název pro rybu z tradičního pokrmu, samotné zvíře se nazývá hnědá nebo pufferfish. Pojďme zjistit, proč je fugu tak známé, jak se nebezpečná pochoutka připravuje a co potřebujete vědět, než ji sníte.
Co je to puffer fish?
Fugu je prastará ryba z čeledi pufferfish, která žije v pobřežních oblastech Tichého oceánu. Fugu se jedlo před naším letopočtem před více než šesti tisíci lety, ale ať už lidé věděli o nebezpečích produktu, historie mlčí. Před několika staletími se ukázalo, že ryby jsou jedovaté, a asi před stoletím vědci zjistili, které části ryb obsahují jed. Poté vzniklo umění krájení fugu – při jeho přípravě je hlavní věcí kuchařova schopnost správně nakrájet rybu.
Ryba se krájí čtyřmi noži v určitém pořadí a japonští kuchaři dostávají speciální licenci na práci s fugu. Chcete-li to provést, musíte absolvovat školení a poté složit teoretickou zkoušku a praktickou část – úplné řezání ryb ve správném pořadí za ne více než 20 minut.
Zajímavé je, že samotná ryba jedovatá není – jed se do jejího těla dostává s potravou a po celý život se ukládá ve vnitřních orgánech. Před nedávnem se v Japonsku naučili pěstovat nejedovatou fugu v umělých podmínkách, ale ve specializovaných restauracích se jídla připravují výhradně z volně žijících ryb.
V japonských kavárnách začíná cena za sadu fugu od 300 dolarů a výše, uměle vypěstované ryby budou stát několikanásobně méně.
Proč jsou neobvyklé ryby nebezpečné?
Fugu během svého života přijímá z potravy a ve svých vnitřních orgánech hromadí neuroparalytický jed tetrodotoxin. Nebezpečí jedu spočívá v tom, že je nerozeznatelný: nedává pokrmu hořkou chuť ani nepříjemné aroma. Na tetrodotoxin neexistuje protijed, otrava jím je téměř vždy smrtelná. Jed paralyzuje všechny svaly, dýchací systém a nakonec vede k zástavě srdce.
Mimochodem, tetrodotoxin se používá i v medicíně: ve starověku se používal k léčbě nejrůznějších onemocnění od bolestí hlavy až po srdeční selhání a v současnosti američtí vědci na jeho základě vyvíjejí lék proti bolesti.
Až do roku 1958 byl lov této nebezpečné pochoutky zakázán. Teprve po zavedení licenčního systému bylo povoleno chytat a podávat fugu ve specializovaných restauracích. Za vaření lahůdky kuchařem bez licence stále hrozí vysoké pokuty.
Jak připravit rybu fugu
Hlavní fází přípravy pochoutky je krájení jatečně upraveného těla. To musí být provedeno rychle a v přesně definovaném pořadí: nejprve se odříznou ploutve, poté se odstraní ústní ústrojí a oči, načež se z kůže odstraní trny. Poslední fází je otevření břicha a odstranění jedovatých vnitřních orgánů. To je třeba udělat co nejpečlivěji, aby nedošlo k jejich poškození a aby se do masa nedostal jed.
Jak jíst rybu puffer
Oběd se také podává v přesně stanoveném pořadí. Má se za to, že zkušený kuchař zanechá v pokrmu dostatek jedu, aby u zákazníků restaurací vyvolal mírnou drogovou intoxikaci. S každým podávaným pokrmem se účinek neurotoxinu zvyšuje, což jedlíka mírně paralyzuje.
Jídlo tradičně začíná neobvyklým aperitivem – saké s ploutvemi. Tento hořký nápoj se připravuje celkem snadno: stačí namočit rybí ploutve do saké na minutu. Jako studený předkrm se podává sashimi, pak polévka s přídavkem rýže a syrového vejce a na závěr smažený bůček – nejjedovatější část korpusu.
Co se dá dělat?
Zjistěte více o kultuře a kuchyni asijských zemí. V tomto materiálu najdete 10 zajímavých a bezpečných asijských dezertů, jejichž příprava nezpůsobí velké potíže a chuť vás příjemně překvapí.
