Jak správně vyložit ryby?

Jedním z klíčových úkolů v interakci s federálním maloobchodem, který prodává ryby a mořské plody, je vytvoření tzv. ideálního pultu, tedy takových obchodních podmínek, za kterých je zachována vysoká kvalita samotného produktu a prodávající a kupující mají možnost potřebný soubor znalostí a dovedností pro jeho optimální výběr.

Jak víte, v ničem není hranice dokonalosti, včetně obchodu s rybami. Navíc každý má svůj vlastní koncept ideálu. Každému je ale zřejmé, že pro dosažení úrovně „správného“ pultu je nutné nejprve odstranit systémové problémy, se kterými se při prodeji rybích výrobků potýká mnoho svazových řetězců a malých prodejen.

Nezapomeňte na teploměr

Především se jedná o nedodržení teplotního režimu a chladícího řetězce. Tento problém začíná ve skladech, kam jsou ryby dodávány. Skladovací teplota se tam měří při dodání ryb do skladu po silnici pomocí speciálního teploměru, který připomíná pistole na čerpací stanici. Úkol je zde jasný: obchodní řetězce se chtějí chránit před přijímáním již rozmražených produktů, za které nyní po odeslání budou muset nést odpovědnost. Ale v praxi ne vždy probíhá přísná kontrola v samotných skladech. Odchylka 2-3 stupně od normy se často vůbec nepovažuje za trestný čin, přestože jsou všechny teplotní parametry jasně uvedeny v technických předpisech EAEU. Například krevety je potřeba skladovat při -25°C, ale nejčastěji se krabičky s krevetami skladují ve stejné lednici a při stejné teplotě jako mražené ryby, což je -18–20°C.

Na prodejní ploše často není dodržován teplotní režim. Federální maloobchod často nemá samostatné chladničky na červený kaviár, zejména levné v plechovkách. Síťaři proto žádají výrobce, aby jim kaviár yastyk vyrobili v takových sklenicích podle specifikací, které umožňují jejich skladování při teplotách nad nulou na běžné polici. U kaviáru ve skleněných nádobách tento trik v žádném případě nevyjde, ale u světluvzdorného plechu trik fungovat může, i když nakonec ne vždy půjde o chutný produkt. Nejčastěji se využívá pro implementaci do různých akcí a věrnostních programů pro zákazníky.

Potřebuji jemného hybatele

Samotné akce jsou často příkladem nesprávného přístupu k vykládání a vystavování rybích produktů. Do té míry, že je vhodné umístit na krabice ikonu skla, označující křehkost produktu. Při promoakcích se kaviár jednoduše vysype do velkých táců, ve kterých se asi 25 % plechovek promáčkne nebo z nich odchází barva při častých vzájemných kolizích. Pro kupujícího to není absolutně nic špatného, ​​ale vzhled produktu již nelze nazvat ideálním.

Samostatným bolavým tématem je kultura vykládání a nakládání. Nakladače pracují s rybami jako s litinovými deskami: nedbale házejí krabice na podlahu nebo je skládají na sebe, což se přísně nedoporučuje, aby se zabránilo vakuu. Je jasné, že nakladači jsou často zaměstnanci, kteří mají k takovým nuancím dost daleko, ale zároveň jednají v rámci pokynů a nesou určitou finanční odpovědnost za bezpečnost zboží. Pokud je donutíte vykládat ryby opatrně a šetrně jako elitní alkohol, pak se vzhled rybích pultů změní k lepšímu.

Čemu čelí a čím se jí?

Nejen nakladači, ale i prodejci málokdy myslí na šetrný a korektní přístup k produktu při jeho vystavování. Málokdo chápe, jak krásně mohou být vystaveny ryby a dokonce i kaviár. Například ryba je produkt různých velikostí, proto se nedoporučuje rozkládat velká jatečně upravená těla smíchaná s malými atd., zobrazení může být vertikální nebo horizontální, ale ne smíšené atd. Neexistuje žádná obecná sada taková pravidla a v Rusku se systematický přístup používá pouze v prémiových řetězcích a specializovaných rybích supermarketech, jako je například Rybset.

Poměrně dobrý obrázek o rozložení lze ve výsledku pozorovat pouze v segmentu chlazených nebo rozmražených ryb převlečených za chlazené ryby, které se v některých sítích alespoň naučily rovnoměrně rozkládat na led. Ale chlazené potraviny nejsou dostupné ve všech obchodech a v regionech jsou obecně velmi vzácné. V případě čerstvých mražených ryb je kupující jednoduše požádán, aby se sám dostal do mrazáku a vybral si něco na vlastní nebezpečí a riziko.

Cenovky: klam a láska

Cenovka obchodu v moderním maloobchodě je směsí marketingu, ekonomiky a designu, ale ne vždy informativní. Dnes neexistují žádné přísné předpisy na obsah a design cenovek, to je výsadou samotného obchodu či řetězce. Rozumí se, že úplné informace o produktu by měl kupující zjistit z anotace na obalu. Ale ani výrobci balených produktů ne vždy uvádějí buď oblast úlovku, jde-li o volně žijící ryby, ani přesný druh ryby, ze které se vyrábí červený kaviár. Lososový kaviár je více než jen podmíněná formulace, protože losos zahrnuje lososa chum, růžový losos, sockeye losos, coho losos a chinook losos. V současné době je nový GOST pro kaviár v testovacím režimu, který vyžaduje, aby byl uveden druh ryby, a tato inovace bude jednoznačně přínosem pro spotřebitele.

U chlazených ryb kupující nejčastěji prostě vidí ryby bez specifických identifikačních znaků, ale s emotivní cenovkou, např.: „Černomořská parmice, lahodná“, „Murmanská treska, čerstvý úlovek“ nebo „Chladený pstruh, nízký -kalorie”.

Vášeň pro rozmrazování

Mimochodem, o chlazení. To je obecně utrpení pro každé počítadlo ryb. Prakticky neexistují žádné skutečné chlazené ryby a kupující nerozumí tomu, co je rozmrazování, a napsat to na cenovku, mírně řečeno, je pro prodejce nerentabilní.

Rozmrazování, tedy opakované zmrazování a rozmrazování ryb, je jedním z hlavních problémů rybího maloobchodu, který se vyskytuje i v prémiových řetězcích, nemluvě o ekonomické třídě nebo potravinových trzích. Chlazené ryby na ledu mohou být skladovány podle dokumentů nejdéle 14 dní, v závislosti na druhu, velikosti, způsobu přepravy a dodržování chladícího řetězce od moře k pultu. Ale pro rovnoměrné chlazení musí být ryba doslova pokryta ledem, pak není pro kupujícího vidět. A rybu můžete dát na led, až když je úplně vychladlý, ale prodejci to sledují jen zřídka. Ryba se také často dává přes noc do mrazáku a ráno, asi hodinu a půl před otevřením vývodu, se zase dává k ledu, aby stihla rozmrazit. Pokud přijdete do prodejny 5–10 minut po otevření, pak takové rozmrznutí poznáte čistě hmatem. Ryba bude příliš tvrdá a studená na to, aby se dala zmrazit.

Rozmrazování není vyloženě trestný čin, ale kvalita a chuť ryb se během tohoto procesu výrazně zhorší a cena by měla být nižší ve srovnání s chlazenými rybami, což by mělo být kupujícímu sděleno na cenovce alespoň slovem „ rozmrazit.” Ale v praxi se to děje v ojedinělých případech, a pokud regulační orgány neuloží prodejcům povinnost hlásit zmrazení a rozmrazování ryb, pak se situace pravděpodobně nepohne. Dosud pouze výrobci prémiových produktů hrdě uvádějí na svých značkových obalech informaci o jednorázovém zmrazení. Nejčastěji se takové produkty – obvykle filé z bílé ryby – prodávají také ve vakuu, ale jedná se o prémiový segment, kde stejné filé může stát více než 700 rublů za kilogram. Ekonomický segment lze před takovými manipulacemi ochránit pouze na legislativní úrovni.

Základní nátěr pro kupujícího. A prodejce

Pokud se bavíme o ideálním pultu, pak by měl být vybaven alespoň informačním pultem, kde si kupující odnese alespoň letáček s popisem prodávaných druhů ryb, jejich prospěšných vlastností, obsahu vitamínů a mikroprvků. Spotřebitel má právo se v obchodě dozvědět o jednoduchých způsobech, jak zjistit kvalitu stejného chlazeného masa podle barvy a průhlednosti očí, nepřítomnosti tmavých skvrn na jatečně upraveném těle a zápachu ze žáber a dalších znaků, které bude informován o. V případě uzených ryb, zejména těch levných, bude kupující pravděpodobně chtít vědět, jak byly uzené: na dřevě nebo pomocí chemického tekutého kouře. Je jasné, že takový vzdělávací program může být pro bezohledné prodejce nerentabilní, ale pro ty, kterým jde o zákazníky opravdu, a ne v reklamě, bude největší starost touha říct jim o produktu co nejvíce pravdy.

Dalším účinným marketingovým nástrojem mohou být receptury na některé prodávané rybí produkty. Zákazníkům mohou být nabízeny v tiskové i video podobě na LED obrazovkách nad pulty. Když spotřebitel vidí, jak moc lahodného jídla lze připravit z rybího těla, které zamyšleně prohlíží nebo kroutí v rukou, zvyšuje se šance na nákup v průměru o 20–25 %, což potvrzuje praxe specializovaných rybích supermarketů, které tuto technologii používají již dlouhou dobu.

Pochopitelně by nebylo od věci uspořádat vzdělávací program pro samotné prodejce ve velkých řetězcích, z nichž 90 % je schopno pouze zopakovat zapamatovanou větu „Ryba je čerstvá, přinesli ji včera“, ale nejsou schopni rozlišit růžový losos z lososa coho i v jatečně upravených tělech. Je jasné, že za školení nemohou takové sítě odpovídat, ale v tomto případě může iniciativu převzít jak rybářský průmysl orientovaný na domácí trh, tak stát, který by teoreticky měl mít zájem na zdravé výživě svých občanů. .

Cesta k ideálu

Prozatím je „ideální počítadlo“ jakýmsi deklarativním cílem, jehož význam zřejmě každý chápe. Zavedení nových technických předpisů EAEU a systém povinné elektronické veterinární certifikace „Mercury“ jsou důležité, ale pouze první kroky k realizaci tohoto cíle. Pokud se zdravá výživa pro občany stane jednou z národních idejí, nebo ještě lépe národním projektem, podpořeným veřejnými i soukromými investicemi, pak bude možné říci, že v Rusku je možné vytvořit ideální rybí pult. Bez uvozovek. Mezitím vítejte ve světě rozmrazování, glazury, lákavých cenovek „Ryba je vynikající, levná, ale nevíme jaká“ a okouzlujících prodejců, kteří své ryby pravděpodobně milují, ale svou lásku ještě neumí slovy popsat .

“Rybaření a chov ryb”, č. 6, 2019 Přejít na plnou verzi >>

Čerstvé ryby se extrémně rychle kazí, zejména v teplém a vlhkém prostředí, které podporuje růst bakterií. V ideálním případě je lepší ji uvařit ihned po rybaření nebo po návratu z obchodu. Někdy však není čas. Pokud neučiníte potřebná opatření, dokonce ani v lednici, ryby nepřežijí ani den – zhorší se.

Řekneme vám, jak správně skladovat čerstvé ryby, abyste maximalizovali jejich trvanlivost, a jaká pravidla platí pro sušené ryby a další odrůdy.

Zajímavá fakta o rybách

Co se skládá z	● Voda – od 46,1 do 92,9 %, ● tuk – od 0,1 do 54 %, ● dusíkaté látky – od 5,4 do 26,8 %, ● minerály – od 0,1 do 3 % (1)
Jak závisí trvanlivost na velikosti?	Velké ryby vydrží o něco déle než malé ryby
Proč byste neměli ryby dlouho skladovat	I když se výrobek nezkazí, dlouhým skladováním ztrácí hodně na chuti.
Ideální teplota pro skladování čerstvých ryb	Od 0 do +2°С
Co se pokazí jako první?	Ryba nehnije od hlavy, jak se říká. Za prvé, vnitřnosti se zhorší, takže pro skladování jsou ryby vykuchány a jsou odstraněny žábry.
Zda se to musí umýt	Pokud to není filé, ale celá ryba, tak ano. Voda odstraňuje nečistoty a bakterie z povrchu jatečně upraveného těla

Jak skladovat sušené ryby v lednici a bez

Vysoce kalorický produkt se získává solením a pomalou dehydratací. Sušená ryba se konzumuje jako svačina bez dalšího zpracování. Výrobek je lehce stravitelný, má nevšední pikantní chuť a vůni a co do obsahu vitamínů a bílkovin může konkurovat masu. Vzhledem k nízkému obsahu sacharidů a nedostatku přebytečného tuku pomáhá sušená ryba řešit problém nadměrného přibírání na váze (2). A pokud dodržíte pravidla, lze takový pamlsek skladovat poměrně dlouho.

V lednici a mrazáku

Sušené ryby mají rády nízké teploty. Před umístěním do chladničky nebo mrazničky musí být výrobek zabalen do silného pergamenu, papíru nebo použit v nádobách na potraviny.

Při teplotách od 0 do -8 °C se tučné sušené ryby skladují 2 měsíce a libové ryby – 4 měsíce. V mrazáku vydrží až 5 měsíců. Den před konzumací je třeba dát sušené ryby do lednice.

Při pokojové teplotě

Nejlepší skladovací podmínky jsou tmavá nebo slabě osvětlená místnost s dobrou ventilací a mírnou vlhkostí, rozhodně ne vyšší než 60-70%. Při vlhkosti kolem 75 % se na povrchu sušených ryb začnou vyvíjet plísně a při 90 % a více se začnou vyvíjet bakterie (2). Při teplotách do + 10 . + 20 ° C se nízkotučné sušené ryby v suspendovaném stavu nezhoršují po dobu až 2 měsíců.

Jak skladovat sušené ryby doma

Neznalci si to často pletou se sušenými rybami, ale to jsou jiné produkty. Ryby se suší bez soli nebo s předsolením, proces netrvá dlouho. Na rozdíl od sušených ryb se získá polotovar, který vyžaduje tepelné zpracování. Sušené ryby se používají k přípravě mletého masa, vývaru a rybí moučky.

Při pokojové teplotě

Pokud potřebujete uchovat sušenou rybu až měsíc, zabalí se do látky nebo papíru a zavěsí se do chladné a tmavé místnosti. Velké ryby se balí po jedné a malé ryby se balí do několika kusů najednou.

Pro prodloužení trvanlivosti až na 3-6 měsíců jsou ryby baleny do dřevěných nebo kartonových krabic. Nádobu je lepší přikrýt látkou, aby dovnitř mohl proudit vzduch, ale nedostal se dovnitř prach a hmyz.

V ledničce

Použijte spodní oddíl chladničky, kde není příliš nízká teplota. Ryby zabalené v několika vrstvách papíru neztrácejí své kvality za takových podmínek po dobu až šesti měsíců.

V mrazáku

Pokud je sušená ryba zabalená do potravinářské fólie, bude ležet v mrazáku 6-8 měsíců. Před použitím se musí rozmrazit při pokojové teplotě, bez použití mikrovlnné trouby a horkého vzduchu.

Jak uchovávat uzené ryby

K tomu použijte chladničku nebo mrazák. Při pokojové teplotě se uzená ryba rychle kazí.

Studená ryba uzená

“Studený kouř” má baktericidní vlastnosti, takže ryby vařené tímto způsobem se skladují déle. Při teplotách od 0 do +5°C si výrobek zachovává své vlastnosti až měsíc a při teplotách od 0 do -5°C až 2 měsíce.

Uzená ryba

V horní části chladničky se taková ryba nezhorší po dobu dvou dnů. Při teplotách od -2°C do +2°C se trvanlivost zvyšuje na 72 hodin. Pokud dáte horkou uzenou rybu do mrazáku při -18°C, bude klidně ležet až 30 dní.

Jak uchovávat solené ryby

Jemná solená ryba je vynikající svačina, cenný zdroj zdravých vitamínů, bílkovin a aminokyselin. Hodí se k máslu, bílému pečivu, novým bramborám. Nasolená ryba se při teplotách nad +10°C rychle kazí, proto se skladuje v chladu. Načasování závisí na druhu ryby a stupni nasolení.

Jak uchovávat červené solené ryby

Výrobek zakoupený ve vakuově baleném obchodě je uchováván v chladničce při +6°C až měsíc a v mrazáku při -8°C po dobu 1,5 měsíce. Po otevření obalu je třeba červenou rybu sníst do 24 hodin.

Lehce nasolená domácí červená ryba se zabalí do bavlněné látky a skladuje se při +2…+4°C nejdéle 5 dní. Pokud je hadřík navlhčen octem, trvanlivost se prodlouží na 10 dní. Může ale ovlivnit chuť a vůni jídla.

Uložte si to pro sebe

Jak skladovat ostatní nasolené ryby

Lehce nasolené ryby se skladují v chladničce až 5 dní, tučná makrela – až 10 dní. Středně nasolené ryby a marinované mořské plody mohou zůstat dobré až dva týdny.

Chcete-li uložit užitečný produkt po dobu šesti měsíců, je odstraněn v mrazničce. Nejprve se ryba nakrájí na velké kusy a osuší se papírovou utěrkou, poté se zabalí do potravinářské fólie a vloží do plastového sáčku. Před vložením sáčku s rybami do mrazáku z něj nezapomeňte odstranit přebytečný vzduch.

Sklad sleďů

V chladničce se sleď skladuje 2-3 týdny ve fyziologickém roztoku, ve kterém se vařil. Pokud není solanka, ryba se zabalí do několika vrstev silného papíru. V této formě se nezhoršuje až 5-7 dní.

Jak dlouho lze čerstvé ryby uchovávat v lednici a mrazáku

Pokud nevíte, kdy budete výrobek vařit, nebo máte hodně ryb, je lepší ho dát do mrazáku. Pro krátkodobé skladování se nejlépe hodí horní police chladničky, kde je nejnižší teplota.

Připravte si ryby správně

Před vložením do lednice je třeba mršinu vykuchat, odříznout hlavu, odstranit žábry, omýt pod tekoucí vodou a důkladně osušit papírovou utěrkou.

Použijte voskový papír

V igelitovém sáčku se ryba dusí a zhoršuje se její chuť. Abyste tomu zabránili, zabalte čerstvou kostru do voskového papíru nebo ji vložte do těžkého papírového sáčku a uložte až na 24 hodin.

Otřete olejem

Rostlinný olej vytváří na povrchu výrobku nepropustný film, který jej chrání před cizími pachy a mikroorganismy. Pokud je ryba vykuchaná a vysušená papírovou utěrkou nebo je hotový filet dobře namazaný rostlinným olejem, bude ležet v lednici dva dny.

Vložte čerstvou rybu na led

Obchody a restaurace používají metodu, která je užitečná doma. Pořiďte si nádobu, která se vejde na horní polici vaší lednice. Dejte tam vrstvu ledu, ryby a zakryjte to kousky ledu. Takže produkt bude ležet bez zkažení po dobu 2-3 dnů, za předpokladu, že led neroztaje příliš rychle.

Ryby skladované v ledu si uchovávají vysoce kvalitní a ve vodě rozpustné dusíkaté sloučeniny, nebobtnají ani se nesráží (3).

Kdy používáme mrazák?

Pokud je ryb hodně, pomůže mrazicí přihrádka chladničky. Vezměte prosím na vědomí, že můžete zmrazit pouze čerstvé ryby a ne ryby, které již několik dní ležely. Teplota -17…-20°C poskytuje maximální trvanlivost, liší se pro různé druhy ryb:

• jeseter, char a růžový losos jsou skladovány po dobu 6-7 měsíců;
• štika, kaprovití, candát, síh a losos z Dálného východu – 8 měsíců;
• halibut, mořský okoun, treska, treska – 6 měsíců;
• ostatní druhy mořských ryb – 5-6 měsíců;
• ostatní druhy sladkovodních ryb – 7-8 měsíců.

Bez ohledu na to, jak je to pohodlné, neměli byste spoléhat na zmrazení. Domácí mrazáky ani v těch nejmodernějších ledničkách nedokážou zajistit skladovací podmínky jako průmyslové mrazáky a rybářské lodě. Při dlouhodobém skladování v domácím mrazáku se naruší buněčná struktura ryby, takže po rozmrazení se stává suchou a méně chutná.

Jak skladovat rybí konzervy

První konzervy se objevily na začátku 800. století díky francouzskému kulinářskému specialistovi Nicolasi Francoisovi Apperovi. Dnes se prodává více než XNUMX druhů rybích konzerv. Často se kupují pro budoucí použití a používají se k výrobě polévek, hlavních jídel, salátů a pečiva.

Jakékoli konzervy nejsou trvanlivé, výrobce uvádí trvanlivost na bance. Obvykle je to rok nebo dva. Aby se rybí konzervy nezkazily, je třeba dodržovat určitá pravidla.

• Kupte si produkt od důvěryhodného prodejce. V obchodech jsou sklenice skladovány při správné teplotě a vlhkosti. Výrobek zakoupený rukama může být nekvalitní.
• Nekupujte zdeformované sklenice nebo neoznačené plechovky.
• Přečtěte si informace od výrobce. Rybí konzervy by měly obsahovat informace o výrobci, datu vydání a datu spotřeby.

Rybí konzervy ve vlastní šťávě

Optimální skladovací teplota je od 0 do +5°C. Proto by neměly být uchovávány v pokojových podmínkách.

Rybí konzervy s olejem a rajčatovou omáčkou

Skladujte nejlépe při teplotě nepřesahující +15°C a relativní vlhkosti do 75%. Doma – ve sklepě, sklepě nebo na balkoně. Otevřená konzerva se vyjme z plechovky, přenese do skleněné nebo fajánsové nádoby a uloží do lednice. Ryby v oleji – 1-3 dny a v rajčatové omáčce – ne více než 1-2 dny.

Jednoduché a chutné recepty s rybami

Pravděpodobně se každá kuchyně světa může pochlubit řadou rybích pokrmů. Dá se jíst s přílohou ze zeleniny, cereálií, do polévek, použít jako náplň do pečiva nebo se s ní připravovat do sendvičů a přesnídávek. A můžete jíst jen tak.

Otevřený koláč s rybami a zeleninou

Voňavé pečivo je připraveno rychle. Tato možnost je užitečná, pokud jsou hosté na prahu. Recept uvádí produkty, které vystačí na jeden velký nebo dva střední koláče

Složení

Mouka	500 g
Máslo	250 g
Egg	8 kus.
Studená voda	5-6 lžíce
Červené rybí filé	600 g
Žárovka	2 kus.
Červená paprika	2 kus.
Žlutá paprika	2 kus.
česnek	4 denticles
Tvrdý sýr	200 g
Špenát	200 g
Krém od 20%	400 ml
Sůl	Chuť
pepř	Chuť

příprava

Z mouky, vychladlého másla, vody, 2 vajec a špetky soli uhněteme těsto. Zabalte do fólie a dejte na 30 minut do lednice.

Na pánvi orestujte cibuli, česnek, papriku a na kostičky nakrájenou rybu. Přidejte špenát, směs provařte další minutu a nechte náplň vychladnout.

V samostatné misce rozšlehejte zbývající vejce s trochou pepře a soli. Zapékací mísu vymažeme olejem, těsto rozválíme na placku, vložíme do formy a navrch položíme náplň.

Zbývá nastrouhat sýr a koláč zalít rozšlehanými vejci. Pečte v troubě na 200 stupňů 30-35 minut do zlatohněda.

Bramborový salát s uzenou rybou

Vydatné a chutné jídlo zpestří obyčejnou rodinnou večeři.

Složení

Uzené ryby	300 g
Brambory	4-5 ks.
Vaječné kuře	3 kus.
okurka	2 kus.
Žárovka	1 kus.
Salát listí	100 g
Olivový olej	3 lžíce lžíce
Sůl	Chuť
pepř	Chuť

příprava

Vejce a brambory uvaříme, ochladíme a oloupeme. Oloupejte cibuli a salát omyjte. Cibuli, okurky, brambory a vejce nakrájejte na kostičky a listy salátu natrhejte rukama.

Rybu očistíme, zbavíme kostí a vnitřností a nakrájíme nadrobno. Všechny ingredience dejte do mísy, přidejte sůl, pepř, olej a jemně promíchejte. Připraveno!

Sleďová pomazánka

Skvělé řešení pro svačinu, když jste se dostali k jídlu.

Složení

filé sledě	2 kus.
Vařené mrkve	2 kus.
Máslo	60 g
Zpracovaný sýr	150 g
pepř	Chuť

příprava

Všechny přísady musí být rozemlety mlýnkem na maso. Dále – opepřete, promíchejte, přeneste do sklenice, zavřete víko a vložte na hodinu do chladničky.

Oblíbené otázky a odpovědi

Odpovídá na aktuální otázky Igor Muravyov, člen veřejné rady Federální agentury pro rybolov, výkonný ředitel Leningradské regionální obchodní a průmyslové komory.

Jak správně skladovat ryby ulovené na rybářském výletu?

Vše závisí na ročním období a na tom, jak dlouho rybaříte.

V létě se ryby nejlépe chovají na kukanu nebo v kleci spuštěné do vody. Je žádoucí, aby se nejednalo o mělké jezero, ale o řeku s tekoucí vodou, ideálně se studeným pramenem. Protože i v kleci ryby v létě v teplé vodě rychle usnou.

Pokud rybolov pokračuje několik dní, musí být spící ryba vykuchána bez odstranění šupin a přemístěna do termonádoby s ledem nebo bez ledu – je potřeba teplota asi nula stupňů. Pokud taková termonádoba není, můžete použít „dědovský způsob“ – spící vykuchanou rybu naplňte kopřivami a dejte na chladné větrané místo. Rostlina vylučuje přírodní enzymy, které umožňují krátkodobou konzervaci ryb.

Mějte na paměti, že dravé ryby nemůžete skladovat ve stejném sáčku s rybami nedravými, protože ty se rychleji kazí a uvolňují hlen. Tyto jemnosti jsou profesionálním rybářům známé.

Jaká je nejlepší teplota pro skladování ryb?

Pokud jde o uchování ryb ulovených na rybářském výletu až do jejich návratu domů, je nejlepší použít termonádobu s teplotou asi 0 stupňů. Doma vám postačí lednička nebo mrazák, ale mějte na paměti, že každá ryba může mít své datum spotřeby a teplota se může lišit.

Liší se pravidla pro skladování červených mořských a říčních ryb?

Ne. Na rybaření si můžete vzít termonádobu s ledem. Spící ryba je posypána ledem a je tam perfektně uložena. Na moderních trawlerech, které provádějí průmyslovou výrobu, existují speciální zařízení pro „šokové zmrazení“, kdy ryby okamžitě zmrznou, při zachování chuti, textury atd. Po takovém zmrazení je nutné ryby uchovávat při teplotě -20 . .. -22 °C. Rozmrazování, tedy rozmrazování, je povoleno minimálně jednou, ale pak je třeba rybu ihned zkonzumovat. Vícenásobné cykly zmrazování a rozmrazování nejsou povoleny. Totéž platí pro skladování ryb doma.

Jaké potraviny by se neměly skladovat společně s rybami?

S žádným. Není to bezpečné. Můžete se zaměřit na pravidla pro práci s produkty v restauracích a obchodech, která označují samostatné místo pro skladování ryb, samostatné desky a nože pro jejich zpracování. To vše je důležité dodržovat.

zdroje

1. Hodnocení kvality a bezpečnosti ryb a mořských plodů: Manuál. Kazaňská státní akademie veterinárního lékařství pojmenovaná po. Bauman. 2020.
   URL: https://kazanveterinary.ru/wp-content/uploads/2020/11/UP-Assessment-of-quality-and-safety-of-fish-and-seafood.pdf
2. Neverov E.N. et al. Metody pro zlepšení technologie skladování sušených konzervovaných ryb // Bulletin Krasnojarské státní agrární univerzity. 2019.
   URL: https://cyberleninka.ru/article/n/metody-sovershenstvovaniya-tehnologii-hraneniya-susheno-vyalenoy-ryby
3. Bubyr IV. et al. Studium faktorů ovlivňujících kvalitu lososových ryb při skladování v chladničce.
   URL: https://core.ac.uk/download/pdf/288163007.pdf