Popis. Jeseter má vřetenovité tělo pokryté pěti řadami brouků. Hlava je pokryta kostnatými štítky, čenich je protáhlý, tlama je nižší, zatahovací a tykadla jsou třásnitá. Od ostatních jeseterů se liší dlouhým úzkým čenichem a velkým množstvím ploštic v postranních řadách – 58 – 71 kusů. Existují formy tupé a ostroryté.
Distribuce. Žije v řekách Ob a Yenisei, v povodí Ob se vyskytuje od Biya a Katun po záliv Ob, v Irtysh – od jezera Zaisan po ústí. Rozšířen pouze na rovinatých částech řek. Na východním svahu Uralu jich bylo vždy málo ve srovnání s Irtyšem, kde jde o běžnou komerční rybu. V současné době je jeseter v povodí řek Tura, Lozva a Tavda vzácným druhem, a to navzdory skutečnosti, že mezi řekami Středního Uralu je nejméně pozměněn v důsledku lidské činnosti. V roce 2011 byl jeseter vypuštěn do řeky Chusovaya. Na jižním Uralu je uměle chován v jezeře Alabuga (u jezera Uvildy).
Věk a velikost. Obvyklé rozměry jsou 30-35 cm, tělesná hmotnost nepřesahuje 200-400 g. Vzácní jsou jedinci do 65 cm délky a hmotnosti 1,5 kg. Pohlavní dospělost nastává ve věku 5-6 let při délce těla 30 cm, maximální věk je 21 let, ale jedinci starší 14 let se prakticky nikdy nenacházejí.
Životní styl. Obývá říční oblasti s rychlými proudy, stejně jako jezera. Vyhýbá se malým mělkým řekám, zejména těm s bažinatým povodím. Jeseter je ryba žijící u dna, což je spojeno s typem výživy. Preferuje husté bahnité nebo písčité dno. Vede noční životní styl. Základ potravy tvoří larvy jepic, chrostíků a pakomárů. Sekundární roli v potravě hrají larvy vážek, měkkýši a korýši. Občas, během hromadného vzcházení jepic, jeseter vystoupá na hladinu vody a může se několik hodin aktivně živit. Aby se rozmnožil, stoupá do řek vzhledem ke svým zimovišti. Tře se na jaře v řekách na písčitých a oblázkových půdách při teplotě vody 10 stupňů a více. Tření není každoroční, absence tření může trvat 3 roky. Plodnost jesetera může dosáhnout 37 tisíc vajec. Larvy se líhnou 6. až 9. den vývoje. Mláďata se zpočátku živí zooplanktonem, ale rychle přecházejí na požírající bentos a na podzim mohou dorůst až 13-18 cm.
Lov jesetera. Jeseter dobře kouše od jara do podzimu, nejaktivnější je v noci, ale dokáže kousat i v zimě a ve dne. Jesetera lze slyšet podle charakteristického šplouchání, když dělá „svíčky“ a vyskakuje z vody. Miluje písčité a písčité dno a vždy se zdržuje v jeho blízkosti. Na jaře se jeseter krmí v blízkosti ústí řek a na hranici proudů nedaleko od břehu, na podzim se stahuje do děr a mělčin desítky metrů od břehu.
Chytání jesetera je celkem jednoduché, je mu jedno, na jaké náčiní nebo na jakou návnadu se chytá, a při lovu téměř neodolá, zakousne se do všech háčků zároveň a umožní vám chytit celé hejno s rybářským prutem jeden po druhém.
Začátkem léta se sterlet chytá na donku s gumovým tlumičem, v létě a na podzim – na plovákový prut, náhozy, sítě, na přívlač a krmítko s velkým těstem, protože musíte hodit těžký náklad na velkou vzdálenost. V zimním období se jeseter odchytává v umělých nádržích s provzdušňovači na plovákové a nodové rybářské pruty s háčkem s platinem nebo jigem, vyskytly se případy odchytu jesaříka pomocí balancérů a malých okounů. Průměr vlasce je do 1 mm, ale pro případ záseku je lepší použít tenké vodítko (0,2-0,25 mm), zátěž se volí lokálně v rozmezí od 50 do 100 gramů, háčky č. 5 -7 s dlouhou stopkou, protože Jeseter má velkou tlamu.
Návnadou pro jesetera je červ, kousky ryb, droby, červi, malinký potěr nasazený na háčku jako červ, kreveta, hromada krvavců a kuličky ze směsi krmné směsi a ovesných vloček. Jeseter má výborný čich, proto je lepší používat krmení ze směsného krmiva a ovesných vloček.
Jeseter je velmi houževnatá ryba. Má sebevědomý zákus, ale při rybaření neodolá dlouho, protože necítí bolest, ale rybář by si měl dávat pozor a dávat si pozor na její trny.
Některé evropské populace jsou ohroženy (Don, Dněpr, Severní Dvina, Kama) a jsou uvedeny v Červené knize Ruské federace (2001). Druh je zařazen do Červeného seznamu IUCN. Rybolov je v regionu všude zakázán.
