Jak vařit zelené královské krevety?

Krevety jsou exotické mořské plody. Rozlišují se v závislosti na stanovišti, velikosti a specifičnosti chuti. Krevety obsahují více bílkovin než maso. Gurmáni oceňují mořské plody pro jejich jedinečné dietetické vlastnosti a kuchaři pro jednoduchou a rychlou přípravu.

Jak vybrat krevety

Nejlepší krevety pro vaření doma jsou:

• čerstvě vylovené z moře;
• zmrazené (loupané nebo neloupané) růžové po uvaření před zmrazením;
• loupané zmrazené syrové;
• neoloupané zmrazené v šedozelené skořápce;
• bez zápachu čpavku, který signalizuje nevhodnost produktu.

Nekupujte chlazené krevety. Nejčastěji se rozmrazují, takže se změnami teplot zhoršuje chuť a kvalita masa.

Spoluautoři Nadezhda Bondarenko a Natalya Shinkareva v „Kulinářské encyklopedii“ radí vybrat si krevety ve vzhledu. Zde jsou známky kvalitních korýšů:

• rovnoměrné zbarvení;
• nepřítomnost tmavých skvrn;
• ocas je stočený.

Černé hlavy na krevetách naznačují, že produkt je zkažený a neměl by se jíst. Pokud jsou hlavy hnědé nebo zelené, nejsou krevety nebezpečné.

Vlastnosti vaření různých druhů krevet

Mořské plody různých druhů se připravují s ohledem na jejich vlastnosti:

• Jak vařit mražené krevety? Zmrazené mořské plody neházejte do vroucí vody. Teplota vařící vody prudce klesne a maso v krevetách se propeče nerovnoměrně. Před vařením výrobek rozmrazte. K tomu dejte krevety do sáčku a nechte pod mírným proudem studené vody a po rozmrazení uvařte způsobem, který tomuto druhu korýšů vyhovuje.
• Jak vařit loupané krevety? Aby maso nebylo gumové, loupané krevety se vaří přesně včas. Růžové korýše, které byly zpracovány před zmrazením, stačí ponořit na 1 minutu do vroucí vody, aby se maso uvařilo. Syrové, čerstvé a zmrazené korýše malých odrůd vařte 5 minut a velké odrůdy až 10 minut. Michail Zubakin, autor knihy Nejlepší rybí pokrmy na světě, radí vařit loupané krevety na způsob Bordeaux. Podle původní receptury se vaří bez vody, místo toho se používá víno a koňak.
• Jak vařit syrové krevety? Čerstvě ulovené mořské plody jsou chutné a voňavé bez loupání skořápky. Odstraňte pouze vnitřnosti. Chcete-li to provést, proveďte řez ve skořápce nůžkami podél hřbetu. Poté krevety opláchněte a ponořte do vroucí vody na vaření: malé – na 1-4 minuty, velké – na 7-10 minut.

Zvažte typ krevety:

• Jak vařit královské krevety? Čerství korýši tohoto druhu se vaří 4–7 minut (podle velikosti). Zvláště velké krevety se vaří až 10 minut. Když jsou zmrazené, doba vaření u neloupaných krevet je 3-5 minut a u oloupaných vařených zmrazených krevet stačí 1 minuta.
• Jak vařit tygří krevety? Korýši tohoto druhu jsou velcí, takže neloupané se vaří čerstvé a po rozmrazení – 4-5 minut. Vaření ve skořápce trvá až 10 minut. Oloupané růžové polotovary stačí ponořit na 1 minutu do vroucí vody.
• Jak vařit argentinské krevety? Nejčastěji se tento druh krevet dostává ke spotřebiteli ve zmrazené podobě. Mají světle červenou skořápku a dlouhé tělo, které dosahuje 25 cm s hlavou.Před vařením se krevety rozmrazí ve studené vodě a očistí od hlav, skořápek a vnitřností. Vařte v osolené vroucí vodě na středním plameni 5-7 minut.

Jak zjistit přesnou dobu vaření, aby maso po uvaření zůstalo šťavnaté a měkké? Připravenost krevet je lepší určit ne podle časovače, ale podle jejich vzhledu. Správně uvařené krevety získávají jemnou růžovou barvu a mají tvar písmene „C“. Ve fázi vaření zůstává tělo rovnoměrné a při vaření se krevety zkroutí do prstence.

Jak vařit krevety

Krevetové maso je voňavé a jemné, pokud jsou správně připraveny na vaření a v žádném případě nejsou převařené.

Co potřebujete k vaření krevet

K přípravě lahodného pokrmu z mořských plodů budete potřebovat:

• neloupané krevety – 1 kg;
• voda – 2 l;
• sůl – 90 g;
• bobkový list – 3 ks;
• černý pepř – 15 ks;
• hrášek z nového koření – 5 ks;
• koprová zelenina – 50 g;
• citronová šťáva – 1 polévkové lžíce. l.

Z kuchyňského náčiní na vaření krevet potřebujete:

• pánev
• hluboká mísa;
• lžíce;
• cedník.

Krok za krokem

Vařte krevety krok za krokem:

1. Mražené neloupané krevety vložte do sáčku a vložte do misky. Namočte na 15 minut do studené vody. Nerozmrazujte výrobek při pokojové teplotě, aby neztratil chuť.
2. Odstraňte vnitřnosti z krevet tak, že párátkem nebo vidličkou naberete tmavou nit vedoucí podél hřbetu.
3. Nalijte studenou vodu do hrnce a dejte na vysokou teplotu. Přidat sůl.
4. Když se voda vaří, vložte koření a koření podle své chuti, zalijte citronovou šťávou. Ačkoli mnoho žen v domácnosti nepřidává další přísady, aby si zachovaly zvláštní chuť mořských plodů.
5. Připravené krevety ponořte do vroucí vody.
6. Malé krevety vařte ne déle než 2 minuty a velké (královské, tygří, argentinské) – až 10 minut, v závislosti na velikosti.
7. Když krevety vyplavou nahoru a zrůžoví, vypněte teplo a slijte vodu.
8. Chcete-li zastavit proces vaření masa pod skořápkou, vložte krevety do studené vody s ledem. Poté je pošlete do cedníku, aby vypustil vodu.

Krevety připravené podle tohoto receptu po uvaření očistěte od skořápky a hlavy. Křehké aromatické maso podávejte teplé na stole jako předkrm nebo po vychladnutí přidejte do salátů.

Adina Shtayman navrhuje nevyhazovat krevetové hlavy a skořápky, ale smažit je samostatně a podávat s chilli omáčkou a koriandrem. Tento vynikající pokrm čínské kuchyně osloví ty největší gurmány.

Krevety, jako hlavní odrůda mořských plodů, doplňují stůl bílkovinami a užitečnými minerály. Využijte rady zkušených kuchařů a vařte krevety podle všech pravidel. Pak budou hosté s chutí jíst a žasnout nad mistrovstvím hostitelky.