Všimli jste si toho? chuť sleďů záleží hodně na pohlaví ryb? Dívčí sledě se nápadně liší od chlapců jak ve vnějších vlastnostech, tak ve vnitřních rysech. Když víte, jak je od sebe odlišit, můžete si v obchodě nebo na trhu snadno vybrat sledě, které se vám nejvíce líbí. O všech rozdílech hovoříme dále v článku.
Chuť sledě
Sleď je jedním z tradičních produktů, bez kterého se neobejde žádná slavnostní hostina. Ryby se používají jako samostatný studený předkrm i jako přísada do lahodných salátů.
Chuť sledě do značné míry závisí na jeho pohlaví. Ano, samec sledě masitější, tučnější a křehčí zároveň. Sleď obecný obsahuje speciální mléčné žlázy, které jsou považovány za nejchutnější část ryby. A sleďová se může pochlubit cenný kaviár.
Chcete-li určit pohlaví sledě, nemusíte mít žádné speciální znalosti nebo dovednosti. Je to docela jednoduché. Nejprve si rybu pečlivě prohlédněte a věnujte zvláštní pozornost jejímu hřbetu. U chlapců je to mírně klenutý a hrbatýa pro dívky naopak hladké a rovné. Navíc je hřbet chlapců silnější, díky čemuž ryba produkuje více masa.
Jednotlivci se také liší břišní tvar: u samců je stlačený, ale zároveň měkký; a u samic je břicho objemné, ale zároveň husté na dotek. A to je velmi logické, protože samice sledě ukládá kaviár do břicha.
To jsou hlavní znaky, podle kterých můžete snadno určit pohlaví sledě. Ale jsou i jiné ukazatele. Například, tvar hlavy a nosu. U chlapců je užší a zdánlivě prodloužený, zatímco u dívek je krátký a kulatý.
Ne všude se můžete při nákupu ryb dotknout. Pokud však máte takovou možnost, může vám to pomoci určit pohlaví sledě. K tomu stačí cítit její ústa a stisknout je dvěma prsty. U samice se zakulatí, ale u samce nezmění tvar, zůstane stejně protáhlý.
Pokud si na trhu vybíráte sledě, dejte si pozor na nenápadnou rybu se stahující se kůží. To je znak charakteristický pro tučnější a chutnější ryby. Lepší je si ho ale připravit a sníst v den nákupu.
Čerstvost sledě
Chuť sledě je ovlivněna především stupněm jeho čerstvosti. Michail Bulgakov měl pravdu: ryby mohou být pouze čerstvé. Sleď se obecně kazí velmi rychle: pár dní stačí k tomu, aby byl čerstvý, ale ryby v uzavřeném nálevu lze skladovat nejdéle 20 dní.
Zkažená ryba začíná tvořit speciální látku tyramin, která snižuje množství serotoninu (hormonu štěstí) v mozku. Z tohoto důvodu se může zhoršit nálada člověka a mohou se objevit bolesti hlavy.
Existuje také názor, že je lepší zvolit sledě ne větší než 17 cm na délku. Příliš velcí jedinci často hromadí velké množství škodlivých látek. Bezohlední výrobci zanedbávají končící trvanlivost ryb. Nakrájí ho na kousky a naplní olejovo-solným roztokem.
Abyste tomuto triku nepropadli, je nejlepší koupit rybu vcelku a uvařit si ji sami. Navíc to není vůbec těžké. Zde je například náš recept na pikantní slané sledě. Také vám doporučujeme nakládat sledě doma pomocí jednoduché a osvědčené metody.
Redakční rada
Pokud jste dříve nevěnovali pozornost pohlaví sledě, zkuste si koupit chlapce i dívku, abyste je mohli porovnat. Pak pochopíte, jakou chuť sledě máte nejraději.
Mimochodem, věděli jste, že syrové sledě je lepší nedávat dětem alespoň do 5 let? O všech nuancích se podrobně rozpovídal kolega Nikolaj Laduba v nedávném článku, který najdete na odkazu.
Bylo by skvělé, kdybyste se v komentářích podělili o svůj recept na sledě. Čekáme na vás níže!
Ryby jsou zdravým produktem, který Světová zdravotnická organizace doporučuje jíst alespoň dvakrát týdně. Ne nadarmo je pstruh z čeledi lososovitých považován za „královskou rybu“.
Co se dozvíte v článku:
Zástupci tohoto druhu žijí pouze v čisté vodě s dostatečným množstvím kyslíku, takže jejich maso je neobvykle chutné a bezpečné pro lidské zdraví.
Při nákupu pstruha chce mnoho hospodyněk dostat mršinu s kaviárem. Abyste si mohli vychutnat tuto hodnotnou pochoutku, musíte znát některá tajemství výběru ryb a triky nepoctivých prodejců. Specialisté na Frost Fish vám řeknou, jak vybrat rybu, aby měla uvnitř kaviár.
Kdy a kde je nejlepší koupit pstruha?
Pokud chcete získat další bonus kaviáru, musíte načasovat, aby se ryby třly. U říčních a jezerních druhů žijících ve volné přírodě dochází k tření nejčastěji v dubnu až květnu nebo říjnu až listopadu. Pstruh s červeným kaviárem je proto možné ulovit nebo koupit pouze začátkem podzimu nebo jara. Ryby mohou být jednoho ze tří typů: potok, jezero, duha. Všichni jsou predátoři, kteří se rozmnožují třením.
Existuje mnoho poddruhů ryb, jejichž životním prostředím jsou chladné mořské vody šetrné k životnímu prostředí. Na území Ruska je to vodní plocha moří Severního ledového a Tichého oceánu. Pstruzi mořští jsou větší velikosti než pstruzi říční a na rozdíl od jezerních pstruhů nemají bahnitou chuť. Jeho dužina také obsahuje velké množství užitečných makro- a mikroprvků, vitamínů a omega mastných kyselin.
Tření mořských pstruhů je proměnlivé načasování a závisí na mnoha faktorech, zejména na stanovišti, klimatických podmínkách a teplotě vody. Ryby chované v čistých akvakulturách se mohou třit po celý rok.
Ne všichni lidé mají možnost koupit si živé ryby z rybích farem. Proto se vyplatí jej kupovat ve specializovaných prodejnách, kde je zaručena vysoká kvalita chlazeného nebo mraženého produktu.
Je nutné zkontrolovat stupeň čerstvosti jatečně upraveného těla, podmínky jeho skladování. Ryba by měla být elastická, s krásnými lesklými šupinami.
Jaké ryby byste neměli kupovat:
- s řezem na břiše;
- s nepříjemným nebo nepřirozeným zápachem;
- pokrytý hlenem;
- s matnýma, zapadlýma očima;
- s tmavými nebo bledými žábrami;
- s dužinou, která se při stlačení prstem nenarovná.
Vnější známky rozdílů mezi ženami a muži
Při výběru pstruha s kaviárem je hlavním úkolem najít samičku. Samec může produkovat pouze mléko. I když se z nich dají připravit lahodné svačiny, s kaviárem se samozřejmě nedají srovnávat. Není možné rozlišovat mezi „chlapci a dívkami“ podle velikosti: někdy jsou ženy větší než muži a naopak.
Samice ryb nemají světlé barvy a nemají mnoho zubů. Lze je poznat podle tvaru hlavy. Je úměrný velikosti těla, malý, úhledný, kulatý, nos je krátký, mírně zploštělý. Samice má málo zubů, jsou malé, spodní ret je hladký a není na něm žádný proces. Hřbet je rovný, řitní ploutev má malý kudrnatý výřez. Se znalostí těchto znaků lze samici s vejci snadno odlišit od samce.
Samci pstruha mají ve svém vzhledu řadu charakteristických rysů dravce. Nejsilněji se projevují, když ryba vstoupí do puberty.
Vlastnosti vzhledu mužů:
- velká, hranatá hlava s dravými obrysy, nepřiměřená k tělu;
- jasně definovaná dolní čelist je mírně posunuta dopředu;
- dlouhý nos;
- růst tesáků na spodním rtu;
- mnoho velkých ostrých zubů uspořádaných v několika řadách;
- zaoblená zakřivená linie zad;
- světlé barvy v kontrastních odstínech;
- rovná anální ploutev.
Jak poznat samici pstruha s čerstvým, chlazeným kaviárem
Čerstvé nebo chlazené ryby s kaviárem jsou nejlepší volbou produktu. Vejce v něm nejsou mražená, celá, chutná a zdravá. Chcete-li si vybrat pstruha s kaviárem, musíte pečlivě prozkoumat ryby stejného plemene ležící v lednici nebo na pultu. Hlavní je, že není vykuchaný. Po vizuální kontrole a výběru samice musíte zjistit, zda obsahuje kaviár.
Břicho ryby s kaviárem se nafoukne, jako by naběhlo v části umístěné blíže k hlavě. Dokonce se zdá, že se propadá. Existuje jeden nevyvratitelný znak vzhledu pstruha, který naznačuje, že je připraven k tření. Během tohoto období se její řitní otvor stává jasně růžovým nebo červeným, mírně se otevírá, zvětšuje a mírně vyčnívá dopředu. Pokud přitlačíte prst na husté, elastické bříško, z otvoru pod ním se objeví zrnka kaviáru.
Je možné určit přítomnost kaviáru ve zmrazených rybách?
Když je kostra zmrazená nebo pokrytá ledovou polevou, je velmi obtížné zjistit, zda obsahuje kaviár. V první řadě je potřeba se podívat na štítek nebo nálepku označující období, ve kterém byl pstruh uloven. Pokud byl výlov proveden v září až říjnu, je docela možné, že bude obsahovat kaviár.
U nezmrzlých jatečně upravených těl jsou jasně patrné charakteristické rysy samců a samic. Malá hlava, široký nos, zavřená ústa, skryté přední zuby a výrazná řitní ploutev naznačují, že tato ryba je samice. Podíváme-li se na rybu zepředu, pak mražený pstruh s kaviárem bude mít baculatější, zaoblenější tělo, hustší a plnější bříško.
Optimální velikosti pstruhů s kaviárem
Pro výběr jedince s vejci je důležitá i velikost pstruha. Pro vstup do období rozmnožování musí ryby dosáhnout určitého věku a hmotnosti. Pokud si vyberete jatečně upravené tělo o hmotnosti do kilogramu, nebude v něm žádný kaviár. Samice o hmotnosti od 2 kg obsahuje od 200 g vajec. U tříkilogramového pstruha vejce váží asi 400-700 g. Čím větší ryba, tím více zrnek červených vajec obsahuje. Je lepší vybrat samici o hmotnosti alespoň tři kilogramy a délce ne kratší než 30 cm, která bude obsahovat velké množství kaviáru.
Triky od bezohledných prodejců
Při výběru pstruha buďte velmi opatrní. Někdy je pod vrstvou ledu extrémně obtížné rozlišit pohlaví ryby podle barvy. Břicho s kaviárem také není hmatatelné. Při zvažování tvaru hlavy se kupující zaměřují na tesák umístěný na mužském rtu. Prodejce může tento růst odříznout ve snaze vydávat rybu za samici. Pak musíte věnovat pozornost dalším vlastnostem: proporcionalitě velikosti těla a hlavy, dlouhému nosu, anální ploutvi přitisknuté k tělu.
Při nákupu čerstvého nebo chlazeného jatečně upraveného těla je snadné rozpoznat „dívku“. Je však nutné věnovat pozornost celistvosti rybího břicha. Bezohlední prodejci na něm mohou udělat malý řez a kaviár přes něj opatrně vymáčknout. V tomto případě bude břicho vrásčité a nezůstane v něm prakticky žádná pochoutka.
Nyní, když víte, jak vybrat ryby, můžete snadno identifikovat samici, jejíž břicho bude obsahovat kaviár. V internetovém obchodě Frost Fish si můžete zakoupit nevykuchané mršiny pstruhů ulovených v ekologických mořských vodách. S našimi zákazníky jednáme s respektem. Spolu s lahodnou čerstvou rybou se na vašem stole určitě objeví i vaše oblíbená pochoutka – červený kaviár.
Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.
Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.
