Naposledy upravil powerZ dne 05.10.2012/05/06 1:XNUMX, upraveno celkem XNUMXx.
Smažil jsem zde palačinky a v určité fázi jsem zjistil, že hotový výrobek jasně voní po čpavku. Směs na domácí těsto: mléko, mouka, prášek do pečiva, cukr, sůl. Dříve jsem si toho všimla při použití hotových směsí na muffiny po uvaření v mikrovlnce. Jakou reakci může způsobit amoniak? Navíc prvních pár palačinek nevonělo, ale pak vůně začala po upečení na rozpálené pánvi.
Re: Zápach amoniaku
05.10.2012, 10: 14
Naposledy upravil GraNiNi dne 05.10.2012 10:20, upraveno celkem 1krát.
powerZ ve zprávě #627104 napsal:
prášek na pečení,
Octan amonný lze použít jako kypřidlo, při jehož rozkladu nebo při hydrolýze, zejména v alkalickém prostředí, které může zajistit jedlá soda (též kypřídlo) a vzniká amoniak.
Podívejte se na ingredience na sáčku: je to E264.
Re: Zápach amoniaku
05.10.2012, 10: 17
Prášek do pečiva může obsahovat uhličitan amonný nebo pyrofosforečnan amonný. To je ta vůně
Re: Zápach amoniaku
05.10.2012, 16: 05
| Vážený člen |
Naposledy upravil powerZ dne 05.10.2012 16:13, upraveno celkem 3x.
GraniNi ve zprávě #627160 napsal:
powerZ ve zprávě #627104 napsal:
prášek na pečení,
Octan amonný lze použít jako kypřidlo, při jehož rozkladu nebo při hydrolýze, zejména v alkalickém prostředí, které může zajistit jedlá soda (též kypřídlo) a vzniká amoniak.
Podívejte se na ingredience na sáčku: je to E264.
Díky, to je nejspíš pravda. S práškem jsem trochu experimentovala. Zahříváním suchého prášku nevzniká zápach, ale když se roztok zahřeje, okamžitě se objeví. Vše na tašce je v korejštině. Podařilo se nám zjistit složení:
20% mouky,
40% hydrogenuhličitan sodný
a 40 % něčeho, co lze doslovně přeložit jako s nízkým obsahem amonného kamence. Vypadá to, že to je to, co to je (octan amonný).
To je pro mě naprosté překvapení, byl jsem si jistý, že prášek do pečiva je směs kyseliny citronové a jedlé sody. Zdá se, že tomu tak bylo u starých sovětských palačinkových směsí, dokonce byla cítit charakteristická nakyslá chuť, pokud se hrudky prášku do pečiva úplně nerozpustily. Ne, ne, to je přepadení, s čpavkem ty palačinky nějak moc nejsou.
— Pá 05. října 2012 22:09:53 —
kda_ximik ve zprávě #627162 napsal:
Prášek do pečiva může obsahovat uhličitan amonný nebo pyrofosforečnan amonný. To je ta vůně
nevypadá na to. Mimo roztok není žádný zápach, ani když je zahřátý
Re: Zápach amoniaku
16.10.2012, 11: 40
powerZ ve zprávě #627247 napsal:
nevypadá na to. Mimo roztok není žádný zápach, ani když je zahřátý
Když přidáte sodu, získáte v důsledku výměnné reakce hydrogenuhličitan amonný, který se při zahřátí snadno rozloží na amoniak a oxid uhličitý. Při zahřátí startovacích komponentů (ne příliš silně) není cítit zápach čpavku.
Re: Zápach amoniaku
17.10.2012, 04: 39
| Vážený člen |
Naposledy upravil powerZ dne 17.10.2012/04/41 1:XNUMX, upraveno celkem XNUMXx.
Citace:
kda_ximik ve zprávě #627162 napsal:
Prášek do pečiva může obsahovat uhličitan amonný nebo pyrofosforečnan amonný. To je ta vůně
nevypadá na to. Mimo roztok není žádný zápach, ani když je zahřátý
TupaHo3aBp ve zprávě #631531 napsal:
powerZ ve zprávě #627247 napsal:
nevypadá na to. Mimo roztok není žádný zápach, ani když je zahřátý
Při zahřátí startovacích komponentů (ne příliš silně) není cítit zápach čpavku.
Proč tedy wiki píše o uhličitanu amonném:
Wikipedia napsal:
Bezbarvé krystaly. Necháme dobře rozpustit ve vodě. Velmi nestabilní jak na vzduchu, tak v roztoku, protože již při pokojové teplotě uvolňuje amoniak a mění se na hydrogenuhličitan amonný
| Page 1 z 1 | [Příspěvků: 6] |
Kdo je nyní na konferenci
Právě prohlížíte toto fórum: žádní registrovaní uživatelé
| Vy nemůžeš spustit vlákna Vy nemůžeš odpovídat na zprávy Vy nemůžeš upravte své příspěvky Vy nemůžeš smazat své zprávy Vy nemůžeš přidat přílohy |
Takže když jsem viděla tak jednoduchý recept, nemohla jsem si ho neožít 🙂 https://kashalot.com/club/post-5463781/ Ale je tu velké Ale, místo prášku do pečiva dávám toto zázrak – Amonia. Koupil jsem si ho poprvé a rozhodl se ho vyzkoušet. Těsto je fajn. pekly koláče, přesně 10 minut. Vyndám z trouby. Uběhla 1 minuta a byly tu všechny moje dívky a já se zděsil, že něco smrdí. ale co. Nic se nespálilo, otevírám balkon. Cítím to tam, běžím do koupelny, na chodbu a začínám chápat, že kromě těch sušenek. není čím smrdět :)))
ANO – právě od nich jde ten smrad. Dal jsem tam o něco méně než lžičku tohoto amonného prášku do pečiva. Jak se s tím dá péct? Tato vůně je buď ocet nebo chemická plsť. znamená, že obecně jsme zůstali vyděšení. Vyzkoušela jsem je, chutnaly lahodně, velmi jemné, vzdušné sušenky, ale taková štiplavá vůně. Fu Fu Fu
Kdo to dává do pečiva, jak se vám líbí vůně??
Publikováno 7. listopadu 2016, 20:51
Poslední příspěvky na toto téma
Dívky, hospodyňky, podělte se o svůj osvědčený recept na pečení sardinek
Obchod Aurora
Přihlášení (Přihlášení
URGENTNÍ S NALÉHAVÝM.
Ukr. Posta roscharuvannaya vіku
Jaký to virus, pomoc!
25 komentáře
Anna_N 7. listopadu 2016, 20:54 Taky jsem jednou dělala koláč a místo prášku do pečiva přidala amonium. Ale kromě toho byl koláč citronový – bylo to prostě hrozné. Páchlo to tak, že jsem všechno vyhodil. Po nějaké době jsem s ním udělala další cupcaky a výpek také zapáchal. Vyhodil jsem všechny tašky a už si tu hrůzu nepamatuji.
Ludmila1974 7. listopadu 2016, 20:55 Vložila jsem, a když se trouba vyprázdní, vůně úplně zmizí.
Svetik_sv 7. listopadu 2016, 21:05 Ludmilo, rozpustila jsi to v mléce?
Ludmila1974 8. listopadu 2016, 09:05 Ne, já jen sykám v mouce a čpavek je jediné kypřící činidlo, které má maminka více než 30 let vikoristkou (má velké kuchařské znalosti, pokud pekla pro zábava) a potřebujete o polovinu méně, nižší prášek do pečiva. A po troubě může být teplo ponecháno, aby se amonné páry rozptýlily.
nataliko 7. listopadu 2016, 20:55 smrdí to všechno výpek a nedá se to jíst, manžel nakupoval a nevěděl, pytlík je taky podobný a v závorce píšou prášek do pečiva, on tohle už nebere
kasper 7. listopadu 2016, 20:58 Taky jsem to dal poprvé a byl jsem šokován tou vůní. V troubě byl cítit čpavek. A můj manžel mi později vysvětlil, že čpavek je čpavek. Už to nedávám do pečiva, vrátil jsem se k běžnému prášku do pečiva a těsto se s ním chová adekvátněji)))
Svetik_sv 7. listopadu 2016, 21:02 Wow, sakra, už mám z té vůně červené oči :))) smích přes slzy..
Jane28 7. listopadu 2016, 20:59 1 Musíš to správně uhasit, pokud se nepletu s mlékem, pečení je s ním super
Svetik_sv 7. listopadu 2016, 21:04 Ne, neuhasil jsem to, druhé slovo na této tašce je „rozpushuvach“, takže jsem to ze zvyku neuhasil.
kasper 7. listopadu 2016, 21:00 A když jsem upekl amoniak, dort nerovnoměrně nakynul(
kasper 7. listopadu 2016, 21:02 Četl jsem, že pokud používáte amonium při pečení, tak po troubě by měl výrobek stát 30-40 minut, aby zmizel zápach. Něco takového)
Svetik_sv 7. listopadu 2016, 21:08 Caspere, děkuji, nech je stát do rána a pak vyvětrat)))
Anastasiya 7. listopadu 2016, 21:12 Ten smrad je strašný, zápach jako čpavek ((((Jednou jsem koupil 10 balení, po sušenkách s tímto potěšením šlo všechno do koše(
iva2205 7. listopadu 2016, 21:21 Když to dáte napůl se sodou, nebude to cítit.
Freekee 7. listopadu 2016, 21:47 Já budu vědět, já obecně nedávám nic kromě sody.
Viksya 7. listopadu 2016, 21:47 Používá se v čisté formě
Páchlo to čpavkem, pusinkami, barvou na vlasy všechny bábovky byly i po vychladnutí vyhozeny do koše
Svetik_sv 7. listopadu 2016, 21:59 Brečím, rozesmáli mě. kundičky.
Viksya 7. listopadu 2016, 22:06 Můj manžel začal jíst a málem se pozvracel. to je jeho epiteton 🙂
Anutamama 7. listopadu 2016, 22:10 Noční můra. Proč to prodávají?
Anutamama 7. listopadu 2016, 22:10 A kdo to bere podruhé?
Jane28 7. listopadu 2016, 22:20 Moje babička s ním dělá úžasný dort a nezničí ho ani soda nedává takovou chuť, ale celé tajemství, pokud se nepletu, je v tom, že je potřeba to uhasit teplým mlékem, smrad je hrozný se čpavkem a pak je to OK
Len_ok 7. listopadu 2016, 22:28 Mám také hořkou zkušenost – vše jde do koše
M_ALENA 7. listopadu 2016, 22:29 Oh, jak aktuální je vaše téma, dnes jsem si ho koupil, ale ještě jsem ho nestihl použít. Teď to hned vyhodím ((((
