Na jaře a v létě se v našem jídelníčku objevuje více zeleniny a ovoce, což je velmi dobře. Zelenina a ovoce však někdy mohou představovat skrytou hrozbu. Problém akumulace dusičnanů v zelenině a ovoci je zvláště akutně diskutován.
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které se dostávají do půdy a podzemních vod jako součást hnojiv a mohou se hromadit v kořenech, kořenech, stoncích, řapících a velkých žilnatinách listů, mnohem méně v plodech.
Nejprve bych rád poznamenal, že dusík spolu s fosforem, draslíkem a dalšími nezbytnými prvky tvoří základ výživy rostlin. Bez dusíku je syntéza bílkovin a v důsledku toho život nemožný. Vstřebává se pouze ve formě snadno rozpustných dusíkatých a amonných solí, což jsou dusičnany. V rostlinách se dusičnany přeměňují na bílkoviny a další organické sloučeniny, které procházejí mezistupněm redukce na dusičnany a čpavek. Přítomnost dusičnanů je tedy přirozený jev.
Na základě své schopnosti akumulovat dusičnany se zelenina, ovoce a ovoce dělí do 3 skupin:
1) s vysokým obsahem (až 5000 mg/kg vlhké hmotnosti): salát, špenát, červená řepa, kopr, kapusta, ředkvičky, zelená cibule, melouny, melouny.
2) se středním obsahem (300-600 mg): květák, cuketa, dýně, tuřín, ředkvičky, bílé zelí, křen, mrkev, okurky.
3) nízký obsah (10-80 mg): růžičková kapusta, hrášek, šťovík, fazole, brambory, rajčata, cibule, ovoce a bobule.
Dusičnany samy o sobě nejsou nebezpečné. Ale již v rostlinách a poté v lidském těle se při konzumaci produktů obsahujících dusičnany redukují na dusitany, to znamená, že se začnou měnit na soli kyseliny dusité, které jsou vysoce toxické.
Pro bezpečnou výživu je však nutné vědět, ve které části rostliny se dusičnany koncentrují nejvíce. Častěji se jedná o části, kterými se šťáva pohybuje co nejvíce: kořeny, řapíky, žilky listů, kůra. U zeleně – to jsou řapíky rostlin; u okurky, cukety a dýně – místo, kde je ovoce připojeno ke stonku; u jiné zeleniny se dusičnany hromadí v různých částech. Takže u zelí nejvíce škodí lodyha, horní listy a žilnatina; pro mrkev, rajčata a papriku – jádro; pro řepu a brambory – kůra; pro meloun a meloun – dužina pod kůrou. Proto je nutné odříznout teoreticky nebezpečné části těchto výrobků, abyste ochránili sebe a svou rodinu před zbytečným vystavením škodlivým látkám.
Při tepelné úpravě zeleniny (mytí, vaření, smažení, dušení a blanšírování) se navíc výrazně snižuje množství dusičnanů. Zeleninu a ovoce skladujte v lednici, protože. při teplotě + 2 0 C je nemožné přeměnit dusičnany na toxičtější látky – dusitany. Pro snížení obsahu dusitanů v lidském těle je nutné užívat vitamín C (kyselina askorbová) a vitamín E v dostatečném množství v potravinách, protože snižují škodlivé účinky dusičnanů a dusitanů. Při zavařování se obsah dusičnanů v zelenině snižuje o 20–25 %, zvláště při zavařování okurek a zelí, protože dusičnany přecházejí do nálevu a marinády, které se proto musí při konzumaci konzervované zeleniny vylévat.
Jak si vybrat správné ovoce a zeleninu v obchodech, abyste se vyhnuli nákupu nekvalitních produktů?
Nejprve byste se měli pokusit vybrat zeleninu pěstovanou venku. Snažte se proto dát přednost sezónnímu ovoci a zelenině. Věnujte pozornost velikosti zeleniny, kterou si vyberete – pokud je velikost ovoce větší než průměr, je to důvod k odmítnutí nákupu takového ovoce. Doporučuje se nakupovat středně velkou zeleninu a ovoce s charakteristickou barvou pro konkrétní rostlinu. Jasná neobvyklá barva plodů také nepřímo naznačuje použití hnojiv. Při výběru zeleniny by vám mělo vonět ovoce, které by mělo mít světle zelené aroma. Pokud ale peeling jasně zapáchá plastem a chemikáliemi, je nejlepší takový nákup odmítnout. Věnujte pozornost slupce. Nemělo by být příliš řídké a samotné ovoce by při lehkém poklepání nemělo mít tupý dusot. Při nákupu vodních melounů, které se často pěstují pomocí dusičnanů, můžeme doporučit plod melounu nakrájet a zhodnotit barvu dužniny. Pokud má jasně červenou nebo dokonce fialovou barvu, měli byste se zdržet jeho nákupu.
Je ale velmi důležité jich konzumovat více v období jejich zrání, kdy je minimalizováno množství dusičnanů a chemikálií.
Bezpečnost zeleniny a ovoce určuje několik kritérií, píše obozrevatel.
Zápas
Pokud plody ničím nevoní, pak obsahují dusičnany. Protože přírodní zelenina a ovoce mají svůj vlastní charakteristický zápach.
Barva
Ovoce a zelenina s malými skvrnami, různými velikostmi a nerovnoměrným zbarvením jsou přírodním produktem. Je ale velmi důležité vědět, že černé tečky na bobulích naznačují, že půda byla pohnojena chemikáliemi.
Velká velikost ovoce
Pokud se ovoce a zelenina pěstují přirozeně, jsou průměrné velikosti a nedokonalého tvaru. Pokud jsou ovoce a zelenina velmi velké velikosti a stejného tvaru, pak s největší pravděpodobností byly pěstovány s přidáním dusičnanů.
Semena
Pokud v zelenině nejsou zrna, pak zelenina určitě obsahuje chemikálie.
Jak se projevuje otrava dusičnany?
Objevuje se zvracení, poruchy trávení, nevolnost a slabost.
Abyste se vyhnuli nákupu ovoce a zeleniny s dusičnany, musíte je nakupovat v období zrání.
Červenec je obzvláště štědrý na zdravé bobule a zeleninu.
A během hlavní sezóny jsou mnohem levnější. To umožňuje nasytit své tělo zdravými potravinami a neutrácet mnoho peněz.
Zejména maliny jsou bohaté na vitamíny a antioxidanty. Pomáhá dělat imunitní systém neuvěřitelně silný a silný. To pomůže chránit vaše zdraví v zimě a na podzim.
Pokud si všimnete chyby v textu, vyberte jej myší a stiskněte kombinaci kláves Alt+A
Sdílet:
Právě čtete novinku „4 příznaky toho, že ovoce a zelenina obsahují dusičnany“. Také by vás mohly zajímat nejnovější ukrajinské a světové zprávy na Gazeta.ua
Řadit podle: Nejnovější nahoře Nejstarší nahoře
Další komentáře.
Nejčtenější
Většina komentovala
Hlasy: 23657 Hlasování Jaké podmínky míru a zastavení války jsou pro vás přijatelné
- Odmítnutí z Donbasu, ale stažení ruských jednotek ze všech ostatních území
- Mražené potraviny pro Krim na 10-15 dní
- Odmítnutí Krymu a Donbasu při poskytování bezpečnostních záruk ze strany Západu pro všechna ostatní území
- Zastavení války podél současné frontové linie
- Pouze úplné stažení ruských jednotek k hranicím roku 1991
- Tvoje volba
Zobrazení hlasování
Většina komentovala
Hlasy: 23657 Hlasování Jaké podmínky míru a zastavení války jsou pro vás přijatelné
- Odmítnutí z Donbasu, ale stažení ruských jednotek ze všech ostatních území
- Mražené potraviny pro Krim na 10-15 dní
- Odmítnutí Krymu a Donbasu při poskytování bezpečnostních záruk ze strany Západu pro všechna ostatní území
- Zastavení války podél současné frontové linie
- Pouze úplné stažení ruských jednotek k hranicím roku 1991
- Tvoje volba
Zobrazení hlasování
Copyright 2006 – 2023 Gazeta.ua
Design a programování: YonaStudio
- Předplatné
- Pobočky
- Jobs
- Archiv
- Kontakty
- Mediální sada
- RSS
Všechna práva k materiálům obsahujícím tuto stránku jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ukrajiny, včetně autorských práv a souvisejících práv. Použití materiálů Gazeta.ua pro tištěné publikace je povoleno pouze s písemným souhlasem redakce stránek. U online publikací je vyžadován hypertextový odkaz na Gazeta.ua, otevřený pro vyhledávače. Odkazy a hypertextové odkazy by měly být obsaženy pouze v prvním nebo druhém odstavci textu.
Přetisk, kopírování nebo reprodukce informací obsahujících odkazy na agentury Interfax-Ukrajina, PHL a Reuters v jakékoli formě je přísně zakázáno. Materiály označené Special Project, PROMO, Position, Event, Partnership jsou tištěny jako reklama. Redakce Gazeta.ua nesmí sdílet postoj autorů sekce „Zobrazení“ a nenese odpovědnost za materiály autorů a čtenářů sekce „Blogy“.
