Jak vypadá amonium?

Co je to? Amonium na pečení je čirá látka, která se rozpouští ve vodě. Používá se k dodání vzdušnosti chlebu a sušenkám. V podstatě je to jako prášek do pečiva na těsto, ale s vylepšenými vlastnostmi. Jak se přihlásit? Během vaření se amonium nalije do mouky nebo se rozpustí ve vodě – vše závisí na tom, co chcete péct. Musíte se také připravit na nějaké překvapení poté, co těsto půjde do trouby.

1. Co je amonium na pečení
2. Druhy amonia pro pečení
3. Aplikace amonia při pečení
4. Škodí amonium nějak?
5. Často kladené otázky týkající se amonia na pečení
6. Jak nahradit amonium na pečení
7. Kde koupit amonium na pečení
8. Recept na výrobu sušenek s použitím amonia

Co je amonium na pečení

Přírodní a chemické potravinářské přísady jsou široce používány v kulinářském průmyslu. Používají se ke zlepšení chuti produktů a ke zkrácení doby vaření. Jednou z těchto přísad je uhličitan amonný, také známý jako E-503. Nejčastěji jej používají pekaři a cukráři k pečení.

Uhličitan amonný, také známý jako uhličitan amonný, je kypřící činidlo pro těsto, které se široce používá při výrobě pečiva a cukrovinek.

Jedná se o bezbarvý produkt ve formě malých krystalů, který se dobře rozpouští ve vodě. Solné hrudky mají vysokou tvrdost a hustotu, při působení vysokých teplot se snadno rozdrobí na malé kousky. Pekaři aktivně používají amonium k pečení koláčů, sušenek, bagelů a dalších produktů. Během výrobního procesu se produkt přidává do mouky.

Výhodou amonia je, že uvolňuje těsto tak, že sušenky jsou lehké a křehké, což dává pečivu nesrovnatelnou texturu. Kromě toho použití amonia umožňuje skladování produktů po dlouhou dobu.

Zde je to, co potřebujete vědět o potravinářském amoniu pro pečení, než si ho koupíte:

• Výrobek není vhodný pro sušenky, které se pečou v cukrářských kroužcích, protože se nestihnou zcela odpařit. V tomto ohledu zůstane nepříjemná pachuť a nedosáhne se požadovaného uvolnění. Proto je amonium vhodné pouze pro sušenky z tenkého plechu.
• Během vaření si všimnete nepříjemného zápachu, který při zahřívání zesílí. Ale pak se při teplotě 60 0 C zcela odpaří, protože amonná látka se rozkládá na amoniak, oxid uhličitý a vodu.
• V závislosti na receptuře lze použít jako samostatný prášek do pečiva nebo v kombinaci s hydrogenuhličitanem sodným (jedlou sodou).
• Profesionálové radí přidat do amonia trochu vlažného mléka a teprve s ním hnětat těsto.
• Maximální dávka amonia na předpis je 15-20 gramů.

Druhy amonia pro pečení

Rozsah amonia závisí na tom, jaké sloučeniny produkt obsahuje. Používá se jako konzervační látka nebo potravinářská přísada:

• E510 (chlorid amonný). Nejčastěji se používá při výrobě pečiva jako kypřící prostředek a také v pivovarnictví k urychlení kvašení. Přísada je v mnoha zemích zakázána, v Rusku se používá k výrobě droždí, koření a omáček, stejně jako moučných výrobků.
• E517 (síran amonný). Alternativa soli a emulgátorů. E517 pomáhá zkrátit dobu kynutí chleba a má pozitivní vliv na kvalitu mouky. Poptávka v Ruské federaci a Evropě.
• E264 (octan amonný). Má konzervační účinek, zvyšuje trvanlivost vyráběných produktů a zlepšuje chuťové vlastnosti. Tato přísada je zakázána v Rusku a mnoha dalších zemích.

Aplikace amonia při pečení

Než si koupíte amonium na pečení, stojí za to zvážit jeho rozsah. E-503 se používá jako náhrada sody a droždí, je velmi žádaný v pekárnách a cukrárnách. Jeho výhodou je, že výrobek urychluje proces výroby, proto se často přidává do prášku do pečiva.

Amonium se používá jako kypřící činidlo. Pokud ji přidáte do těsta, objem toho druhého se zvětší. Získá porézní strukturu a kvalita produktu bude vyšší.

Než se pustíte do pečení, měli byste krystalky jemně rozbít a rozpustit ve vodě. Poté se výsledná hmota smíchá s moukou, poté pekaři vytvoří výrobky a pošlou je do pece.

Působení produktu je podobné jako u jiných prášků do pečiva. Když se smíchá s vodou a moukou, uvolní se čpavek a oxid uhličitý, což způsobí kypření těsta. Při použití amonia je pečivo velmi chutné a jemné, vypadá chutně.

Amonium se používá nejen k pečení. Své využití našel při výrobě léků, například sirupu proti kašli, a také při výrobě vína ke zvýšení rychlosti kvašení vína.

Amonium na pečení musí být dokonale čisté. Je důležité, aby výrobek nepřišel do styku se vzduchem. Jinak dojde k chemické reakci, která přemění drogu oxidu uhličitého na hydrogenuhličitan, což znemožní použití amonia při vaření.

Než si koupíte uhličitan amonný na pečení, ujistěte se, že jej můžete skladovat na tmavém místě, které nepropouští světlo. Výrobek můžete skladovat ve skleněných nádobách, vhodné jsou i plechové nádoby, které je však potřeba zevnitř vyložit papírem. Je důležité, aby jejich víčka byla vzduchotěsná. Další možností skladování jsou silné a vzduchotěsné papírové sáčky. Jakékoli jiné druhy nádobí nejsou pro tento účel vhodné.

Škodí amonium nějak?

Není to tak dávno, co se syntéza amonia pro pečení prováděla z přírodních dusíkatých surovin poskytováním vysoké teploty. K jeho výrobě byly použity rohy, kopyta a vlna skotu. Dnes se k výrobě používá směs chloridu amonného. Buď se také zahřívá, nebo je zajištěna interakce oxidu uhličitého, čpavku a vody. Hlavní výrobní podmínky jsou, že směs vyžaduje téměř okamžité chlazení.

Mnozí věří, že uhličitan amonný je zdraví škodlivý, protože výrobek uvolňuje čpavek a plyn, a hledají alternativní možnosti, jak jej nahradit při pečení.

Navzdory předsudkům lidí se odborníci domnívají, že vystavení vysokým teplotám pomáhá rozpouštět oxid uhličitý a čpavek a mění tyto prvky na neškodné složky. Pokud přemýšlíte, zda si koupit amonný prášek do pečiva pro domácí použití, nemusíte se o škodlivost přípravku obávat. Uhličitan amonný je nebezpečný pouze ve své čisté formě.

Důležité: E503 je povoleno ve většině zemí světa a britská vládní organizace (FSA), která se specializuje na vývoj potravinářských norem, souhlasila s tím, že produkt je bezpečný. Uhličitan amonný lze proto použít k pečení cukroví a různého pečiva.

Často kladené otázky týkající se amonia na pečení

• Mám si vybrat sodu nebo amonium?

Princip působení amonia na pečení se poněkud liší od funkčnosti sody. Nechává těsto trochu jinak. Díky jeho použití se těsto stává nadýchanějším. Výrobek má malou nevýhodu: při přípravě pekařských a cukrářských výrobků se objevuje mírný zápach čpavku. Ale když se produkt ochladí, úplně zmizí.

• Jaký je rozdíl mezi amoniakem a amoniem?

Amonium je sloučenina, která obsahuje jeden atom dusíku a čtyři atomy vodíku (NH4+). Amoniak je naproti tomu neutrální, neionizovaná molekula, jeho báze není nijak zvlášť silná. Amonium je iont, který má kladný náboj. Amoniak ve své čisté formě, na rozdíl od amonia, má štiplavý zápach.

• Kolik amonia by se mělo použít na kilogram mouky?

Výhodou amonia je, že je nabízen k prodeji v hotové podobě. Nejčastěji se na jeden kilogram mouky používá šest polévkových lžic prášku. Pokud pečete sušenky, uhličitan amonný je zjemní a odstraní suchost a křehkost. Doporučuje se nejprve rozpustit produkt ve vodě a poté přidat výslednou směs do mouky a začít hníst těsto.

Jak nahradit amonium na pečení

Přišli jsme na to, co je amonium na pečení, nyní se podíváme na to, co ho může nahradit. Alternativou je jedlá soda nebo prášek do pečiva. Důležité: Struktura testu se bude mírně lišit.

Recept na výrobu vlastního prášku do pečiva je následující:

• 5 gramů sody.
• 3 gramy kyseliny citrónové.
• 12 gramů mouky.

Po smíchání všech výše uvedených prvků je třeba je přidat do 500 gramů mouky. Pokud se rozhodnete použít sodu místo prášku, nehaste ji, pokud jsou do těsta přidány nějaké kyselé produkty, například zakysaná smetana, med nebo kefír.

Kde koupit amonium na pečení

Řekli jsme vám, co je to amonium na pečení a kde ho můžete koupit? V ILBakery. Toto je projekt, jehož autorem je Ira Lyamina. Vytvořila ho v roce 2016 s cílem trochu usnadnit práci cukrářům a pekařům. ILBakery přistupuje ke svým zákazníkům s obavami a rychle poskytuje zpětnou vazbu i těm, kteří si produkt objednávají ze vzdálených regionů a zemí. Společnost má více než 250 prodejců působících v sedmi zemích. Celkový počet recenzí na produkt je cca 2000. Výroba má své motto: „Nebojte se vyzkoušet, VŽDY pomůžeme!“

Výhody ILbakery jsou následující:

• Personál se skládá ze skutečných profesionálů.
• Produkty jsou nejvyšší kvality.
• Produktová řada má široký sortiment, který je neustále aktualizován.
• Všechny vyráběné produkty jsou vysoce ekologické a bezpečné.
• Všechny produkty jsou před uvedením do prodeje testovány.
• Výrobky splňují evropské normy kvality.
• Ceny jsou nižší než u konkurence.
• Naši specialisté mají individuální přístup ke každému klientovi.
• Ve všech fázích spolupráce je klientovi poskytováno odborné poradenství.

Důležité! Amonný prášek do pečiva ILbakery je komplexní směs. Recepty nejčastěji uvádějí množství čistého amonia. V souladu s tím musíte vzít 2krát více amonného prášku do pečiva z ILbakery.

Nyní víte, kde si můžete koupit amonium na pečení. V sortimentu ILBakery jsou navíc proteinové směsi, různé druhy cukrářských polev a dekorů. V prodejně najdete vše na pečení, včetně cukrů a jejich náhražek, sprejů a laků, stabilizátorů, zahušťovadel, emulgátorů, textur. A to vše za velmi příznivé ceny.

Recept na výrobu sušenek s použitím amonia

K pečení amonných sušenek budete potřebovat:

• 330 g vajec.
• 200 g cukru. Tyto sušenky budou středně sladké, ti, kdo mají chuť na sladké, mohou přidat dalších 50-100 g produktu.
• 250 g margarínu.
• 200 g zakysaná smetana.
• 21 g amonia.
• 3 g vanilinu.
• 800-850 g mouky.
• Pokud chcete, můžete přidat mák, skořici, sezamová semínka a ořechy pro ozdobení a zvýraznění chuti.

Sušenky se budou péct podle následujícího receptu:

1. Nejprve musíte rozpustit margarín. To lze provést pomocí mikrovlnné trouby nebo ve vodní lázni.
2. Dále rozšlehejte vejce a cukr, do výsledné směsi přidejte zakysanou smetanu, margarín a vanilin. Vše důkladně promíchejte.
3. Do stejné nádoby prosejeme mouku. Nejprve vezměte 700 g. Poté smíchejte s amoniem a vypracujte těsto. Důležité je, aby jeho konzistence byla měkká.
4. Další věcí, kterou musíte udělat, je vyválet těsto. Tloušťka vrstvy by měla být asi sedm milimetrů. Aby bylo válení co nejjednodušší, rozdělte těsto na dvě části, usnadní vám to. Vykrajujte sušenky pomocí speciálních tvarů. Dále každý z nich ponořte do připravené směsi a položte na plech.
5. Před pečením je třeba troubu rozehřát na 180 stupňů. Umístěte plech na horní mřížku a pečte sušenky asi 15 minut. Zpočátku nebude vůně způsobená amoniem příliš příjemná, ale když jsou sušenky hotové a vychladlé, zaznamenáte příjemnou vůni pečení.
6. Po 15 minutách vyjměte sušenky z plechu a vychladněte. Výrobek byste neměli zkoušet, dokud nevychladne.
7. Zbývá jen podávat na stůl lahodné, jemné a drobivé sušenky.

Amonium na pečení je tedy široce používáno v pekařské a cukrářské výrobě jako alternativa sody. Používá se k přípravě těsta bez droždí. Oblíbenost produktu lze vysvětlit tím, že na rozdíl od uhličitanů sodných nevyžaduje nejpřísnější dávkování. Po přípravě produktů hmota nezanechává nepříjemnou pachuť.

Naše společnost pravidelně prodává chemikálie z vlastního skladu v Moskvě a působí jako oficiální distributor velkých tuzemských výrobců. Díky tomu je cena síranu amonného a dalších prodávaných produktů na ekonomicky atraktivní úrovni. Síran amonný, také známý jako síran amonný, je anorganického původu. Je to binární chemická sloučenina obsahující 21 % dusíku a 24 % síry. Při pokojové teplotě a normálním tlaku se chemikálie jeví ve formě průhledných krystalů nebo bezbarvého prášku bez výrazného zápachu. · CAS (registrační číselný identifikátor): 7783-20-2. · Hustota látky: 1,766 – 1,769 gramů/cm3 (za normálních podmínek). · Molární hmotnost: 132,14052 g/mol. Síran amonný se ve vodě docela dobře rozpouští: · při teplotě kapaliny 0 0 C – 70,1 gramů na 100 ml, · při teplotě kapaliny 100 0 С – 102 g. ve 100 ml. Síran amonný se rozpouští i v kyselině mravenčí: 25,4 gramů látky lze rozmíchat ve 100 ml kapaliny při teplotě 16,5 0 C. Síran amonný GOST 3769-78 se nerozpouští v ethylalkoholu, acetonu ani sírovém (diethyl)etheru.

Opatrování

Droga je považována za relativně bezpečnou pro lidské tělo, ale ve významném množství může způsobit silné podráždění a zarudnutí, otoky sliznic nebo kůže. Při manipulaci se síranem amonným je proto nutné používat ochranný oděv včetně brýlí a rukavic. Pracovní prostor musí být vybaven přívodní a odsávací ventilací. Síran amonný je skladován v obalech výrobce v uzavřených skladech. Lék by neměl být umístěn v blízkosti jiných chemikálií.

přihláška

Síran amonný se používá v různých oblastech národního hospodářství: · zemědělci aktivně používají chemikálii, používají ji jako anorganické minerální hnojivo; · síran amonný se také používá v potravinářském průmyslu, kde je znám jako přísada E517; · droga se používá k chlorování vody čpavkem. Tato technologie dokáže výrazně snížit obsah chlóru ve vodě a snížit rychlost koroze vodovodního systému; · látka se používá jako složka směsí do práškových hasicích přístrojů. Chcete-li zakoupit síran amonný za výhodných podmínek, zavolejte nám na uvedená čísla ještě dnes. Doručení zboží do všech regionů Ruska se provádí díky osvědčeným a spolehlivým dopravcům. Výrobky do terminálu TK v Moskvě přepravujeme sami. Pro kupující velkého množství zboží můžeme nabídnout individuální splátkový kalendář, který zahrnuje splátky.

fyzikální a chemické ukazatele

Název indikátoru	Hodnota
	Chemicky čistý (čistota pro činidla) OKP 26 2116 0663 10	Čistý pro analýzu (analytická kvalita) OKP 26 2116 0662 00	Čistý (h) OKP 26 2116 0661 01
1. Hmotnostní zlomek síranu amonného (NH)SO, %, ne méně	99,0	99,0	98,0
2. Hmotnostní podíl ve vodě nerozpustných látek, %, ne více	0,002	0,003	0,01
3. Hmotnostní zlomek zbytku po kalcinaci, %, ne více	0,01	0,02	0,03
4. Hmotnostní podíl dusičnanů a chlorečnanů (NO), %, ne více	0,001	0,002	0,005
5. (Vypuštěno, Rev. N 1).
6. Hmotnostní podíl fosforečnanů (PO), %, ne více	0,0003	0,0005	0,002
7. Hmotnostní zlomek chloridů (Cl), %, ne více	0,0003	0,001	0,002
8. Hmotnostní podíl železa (Fe), %, ne více	0,0002	0,0005	0,001
9. Hmotnostní zlomek vápníku (Ca), %, ne více	0,002	0,005	Není standardizováno
10. Hmotnostní zlomek hořčíku (Mg), %, ne více	0,0002	0,0005	Není standardizováno
11. Hmotnostní zlomek arsenu (As), %, ne více	0,00002	0,00002	0,00005
12. Hmotnostní zlomek těžkých kovů (Pb), %, ne více	0,0003	0,0005	Není standardizováno
13. pH roztoku léčiva s hmotnostním zlomkem 5 %	5,0-6,0	4,5-6,0	4,5-6,0