Jak zjistit, zda je kapradina jedlá nebo ne?

Kapradina je jednou z nejstarších rostlin na Zemi, protože chytila dinosaury a přežila dobu ledovou. Od té doby se značně zmenšila, ale dodnes kapradiny rostou téměř v jakémkoli klimatu. Některé z nich jsou jedlé a dokonce velmi chutné. Takže například v zemích jihovýchodní Asie je kapradina jedlá kapradina považována za velkou pochoutku – o ní si dnes povíme.

Kapradí obecný (lat. Pterídium aquilínum) roste v jehličnatých a smíšených lesích, na okrajích, podél břehů řek a mezi křovinami. K jídlu se používají mladé výhonky kapradí, šťavnaté a jemné chuti. Je ale velmi důležité nezaměňovat kapradiny s jinými kapradinami, protože mohou být jedovaté.

Jak poznat orla?

Na rozdíl od jiných druhů kapradin nerostou výhonky kapradiny vějířovitě z jednoho bodu, ale po jednom – ve vzdálenosti asi 10 centimetrů od sebe;
Listy kapradí jsou zaoblené a listy kapradin štítovce a pštrosa, rostoucích ve stejné oblasti, budou vroubkované s „rybími kostmi“;
Kapradí má hladké klíčky, bez šupin a malých listů.

Výhody kapradiny kapradiny

Složení orla zahrnuje:

vitamíny skupiny B;
vitamíny E, A, C, PP;
Minerály: hořčík, síra, měď, fosfor, vápník, jód, sodík, draslík;
třísloviny;
Éterické oleje;
flavonoidy;
Vláknina a bílkoviny.

Od starověku se kapradí používá k lékařským účelům: jeho blahodárné vlastnosti jsou popsány v pojednání Avicenny „Kánonu medicíny“. V medicíně národů Sibiře se kapradina používala jako antipyretikum a antifebrilní prostředek.

Kromě toho je kapradin díky vysokému obsahu jódu užitečný při léčbě leukémie a jeho pravidelná konzumace pomáhá zrychlit metabolismus a snížit hladinu stresu.

Šťávu z čerstvé rostliny lze použít zevně ve formě obkladů k hojení ran, vředů nebo ekzémů. Zkuste také přidat pár kapek šťávy do pleťových krémů nebo masek, abyste zvýšili účinek proti stárnutí a zlepšili pronikání složek do pokožky. K extrakci kapradinové šťávy doporučujeme použít dvoušnekové odšťavňovače, které si poradí s houževnatými divokými rostlinami.

Jak sbírat kapradí

Jako u všech divoce rostoucích rostlin doporučujeme sbírat kapradiny mimo města, dálnice a továrny. K jídlu se používají mladé výhonky kapradí – ne vyšší než 35 cm, s listy ještě neuvolněnými.

Kapradina se nestříhá, ale láme ručně – stonek by se měl snadno odlomit s charakteristickým cvaknutím. Pokud se nezlomí, ale ohne, pak již přerostla – výhonky takové kapradiny budou příliš vláknité. Nasbírané řapíky přetáhněte gumičkou a vložte do košíku. Stonky nedávejte do igelitového sáčku nebo jiného sáčku, kde rychle zavadnou.

ČTĚTE VÍCE

Jak často mohu kalíšek na vejce používat?

Jak vařit kapradinu

Kapradiny se nejí syrové, musí se uvařit, aby se snědly. Kapradí je nutné zpracovat ihned po návratu z lesa – otrhané nať rychle vadnou, ztrácí vitamíny a chuť. Nejprve kapradí omyjte a odřízněte asi 2 cm od spodní části řapíku.

Kapradinu lze vařit stejným způsobem jako houby – smažené nebo dušené – ale nejprve se musí uvařit. V hrnci dejte vařit vodu a naložte kapradín. Když se vaří, počkejte pár minut a vyjměte stonky. Správně uvařený kapradí po složení rukama získá tvar pravidelného kruhu a přepečený se propadne.

Solení kapradiny kapradiny

Stonky kapradí svažte gumičkami do svazků. Položte svazky ve vrstvách a posypte solí – Na 1 kg kapradiny musíte vzít 250 g soli. Navrch dejte vhodné víko a nějakou zátěž, vážící ne méně než kapradí.

Po 15 dnech vypusťte solanku bez odstranění zátěže. Poté sejměte závaží, prohoďte trsy a znovu osolte – 150 g soli na 1 kg kapradiny. Snižte hmotnost nákladu na polovinu.
Druhý den zkontrolujte, zda šťáva vynikne. Pokud to nestačí (nejsou zakryté všechny stonky), přidejte fyziologický roztok v poměru 100 g soli na litr vody.

Po třech týdnech solanku znovu vypusťte bez odstranění zátěže. Připravte si roztok – 250 g soli na 1 litr vody. Kapradinu přemístěte do sterilizovaných skleněných nádob a přelijte roztokem tak, aby byly stonky zcela zakryté. Zavřete víčka a nechte kapradinu další tři týdny. Poté může být produkt konzumován.

Nasolený kapradí se skladuje až tři roky, před použitím se musí na několik hodin namočit, aby se zbavil přebytečné soli.